本發明涉及食品制作工藝技術領域，特別涉及一種具有清熱潤肺功效軟糖的制備方法。
背景技術：
凝膠糖果是含有一種或多種凝膠劑的糖果，也稱軟糖，具有嚼性好、有咬勁、不黏牙、不易蛀齒等特點，而且甜度低、熱量低，很受消費者喜愛。凝膠糖果的基本組成是糖類、凝膠劑、香味料和水分等，凝膠糖果的質構特性取決于含有凝膠劑的類型和比例，組成糖漿的濃度和粘度，產品的含水量及水分分布狀態和各組分含量的種類及配比，不同的工藝條件及操作步驟也會導致凝膠糖果的口感、色澤、彈性、透明度等有較大差異，目前市場上的凝膠糖果色澤、彈性、口感各異，而且軟糖功效單一，缺乏保健的食療功能，如何制得品質及外觀較好的具有保健功效的夾心軟糖是本領域的研發人員要解決的一個技術難題。
技術實現要素：
針對現有技術存在的問題，本發明提出一種具有清熱潤肺功效軟糖的制備方法，所述具有清熱潤肺功效軟糖的制備方法簡單易實現，適合大批量化生產制作使用，通過所述具有清熱潤肺功效軟糖的制備方法制得的夾心軟糖在具有良好的軟質咀嚼性口感，滿足消費者高要求口感追求的同時，還能夠保持理想的外觀形狀狀態，具有清熱潤肺保健功效，實用性強。
本發明采取的解決方案為，一種具有清熱潤肺功效軟糖的制備方法，包括如下步驟：
步驟（1）、制備皮料：
①檸檬酸鈉溶液調制：將檸檬酸鈉溶于水中得到檸檬酸鈉溶液，檸檬酸鈉溶液質量分數為50%，備用；
②皮料膠液制備：隨后將果膠和葡萄糖按照果膠：葡萄糖=1:1的比例混合均勻，緩慢加入到80℃-90℃的熱水中，攪拌，加熱煮沸，其中果膠與熱水比例為1:1，隨后加入檸檬酸鈉溶液調節ph在3.6-5，保溫至果膠完全溶解，過濾，得到所需皮料膠液；
③皮料糖料溶解：依序將麥芽糖漿、白砂糖、葡萄糖和純凈水分別倒入夾層鍋中，開啟蒸汽加熱溶糖，加熱過程中伴隨攪拌，直至白砂糖完全溶解，得到所需皮料糖漿；
④皮料糖漿熬煮：將②所得皮料膠液和③所得皮料糖漿混合倒入熬煮鍋中，同時用檸檬酸鈉溶液、乳酸調節ph在3.0-3.2，其中檸檬酸鈉溶液與乳酸質量比為1:3，開啟蒸汽熬煮，當熬煮溫度達到115℃時，用折光儀檢測熬煮糖漿固形物含量，固形物含量為70-74%時，停止蒸汽加熱，靜置冷卻，得到所需皮料，備用；
步驟（2）、制備芯料：
(a)芯料膠制備：將果膠、白砂糖和檸檬酸鈉按照果膠:白砂糖:檸檬酸鈉=1:5:0.1的比例進行干混，得到所需芯料膠，備用；
(b)淀粉溶液制備：將薄荷葉、野菊花、金銀花、雞蛋花、梔子花、純凈水倒入熬煮鍋中，開啟蒸汽熬煮，當溫度達到105-110℃時，保持該溫度1-2小時，隨后將熬煮獲得的溶液倒出靜置冷卻，靜置24小時以上，取溶液的上清液，得到所需淀粉溶液；
(c)淀粉乳制備：將變性淀粉與(b)所得淀粉溶液混合攪拌，用波美度計測量其波美度值，當波美度值達到38，得到所需淀粉乳，備用，并且備用過程中淀粉乳保持攪拌狀態；
(d)調味劑制備：將檸檬酸、香精、食用色素溶液充分混合攪拌均勻，得到所需調味劑，備用；其中，所述檸檬酸是事先由檸檬酸與純凈水按照檸檬酸:純凈水=1:1的比例混合溶解而得，所述食用色素是事先由食用色素和純凈水按照食用色素:純凈水=1:10的比例混合而得；
(e)芯料糖料溶解：依序將純凈水、葡萄糖漿、白砂糖、水果醬及(a)所得的芯料膠分別倒入夾層鍋中，開啟蒸汽溶糖化膠，加熱過程中伴隨攪拌，直至白砂糖和芯料膠完全溶解和融化，當加熱溫度達到105-110℃，經120-160目不銹鋼篩網過濾，在過濾得到的芯料糖漿中再次添加水果醬，攪拌均勻，得到所需芯料糖漿；
(f)芯料糖漿熬煮：將(e)所得芯料糖漿倒入芯料熬煮鍋中，開啟蒸汽熬煮，當熬煮糖漿沸騰時，開始添加(c)所得的淀粉乳，添加時需要用塑料瓢逐瓢添加淀粉乳,每瓢添加間隔時間，以上一瓢淀粉乳糊化完成為準，即混合糖漿由不透明的乳白色轉變為透明狀，直至所有淀粉乳添加完畢并完全糊化完成時，用折光儀檢測熬煮糖漿固形物含量，當達固形物含量到79-82%，停止加熱，將(d)所得的調味劑添加到芯料糖漿中攪拌均勻，得到所需芯料，備用，備用操作為將芯料倒入不銹鋼桶中，將不銹鋼桶放在熱水槽內，槽內熱水深度不得淹過不銹鋼桶的2/3深度，槽內熱水水溫控制為60-70℃，保持溫度并實時攪拌；
步驟（3）、夾心澆注：漿步驟（1）所得皮料和步驟（2）所得芯料分別送至夾心澆注機的料斗中，采用夾心澆注機進行模具夾心澆注得到軟糖半成品，料斗保溫溫度為70-80℃，夾心容量控制為20-50%；
步驟（4）、冷卻定型：夾心澆注后的模具通過冷卻隧道進行冷卻定型；
步驟（5）、脫模、拌油：將冷卻后的軟糖半成品進行脫模，脫模后的軟糖半成品進行外層拌油處理；
步驟（6）、烘烤：將經過步驟（5）處理的軟糖半成品送入烘烤房烘烤；
步驟（7）、冷卻：經過步驟（6）處理的軟糖半成品存放在干燥房冷卻；
步驟（8）、篩選包裝：將經步驟（7）處理得到的軟糖半成品進行篩選包裝，即所述具有清熱潤肺功效軟糖制備完成。
進一步的是，步驟（1）的③中麥芽糖漿15-25重量份、白砂糖10-15重量份、葡萄糖2-4重量份和純凈水5-8重量份；步驟（1）的④中皮料膠液13-18重量份。
進一步的是，步驟（2）的(b)中薄荷葉：野菊花：金銀花：雞蛋花：梔子花:純凈水=1:1:2:0.5:0.5：10;步驟（2）的(d)中檸檬酸0.1-0.2重量份、香精0.2-0.4重量份、食用色素0.05-0.1重量份；步驟（2）的(e)中純凈水5-8重量份、葡萄糖漿15-25重量份、白砂糖10-15重量份、水果醬30-50重量份、芯料膠13-18重量份；步驟（2）的(f)中淀粉乳5-8重量份。
進一步的是，步驟（2）的(c)中淀粉乳備用時保持攪拌至少1小時以上。
進一步的是，步驟（4）冷卻定型：冷卻溫度為10-18℃。
進一步的是，步驟（5）脫模、拌油：拌油量控制在1-3%。
進一步的是，步驟（6）烘烤：烘烤溫度控制為50-65℃，并且烘烤期間每間隔一小時進行一次10-30分鐘的排濕處理，當具有清熱潤肺功效軟糖的含水量達到12-18%時，停止烘烤，進行排濕降溫。
進一步的是，步驟（7）冷卻：干燥房冷卻溫度≤35℃，房間相對濕度≤40%。
通過采用前述技術方案，本發明的有益效果是：如上所述設計的具有清熱潤肺功效軟糖的制備方法，簡單易實現，適合大批量化生產制作使用，實用性強，而且由通過所述具有清熱潤肺功效軟糖的制備方法制得的夾心軟糖在具有良好的軟質咀嚼性口感，滿足消費者高要求口感追求的同時，還能夠保持理想的外觀形狀狀態，具有清熱潤肺保健功效，實用性強。
具體實施方式
現結合具體實施例對本發明進一步說明。
本發明實施例揭示的是，一種具有清熱潤肺功效軟糖的制備方法，包括如下步驟：
步驟（1）、制備皮料：
①檸檬酸鈉溶液調制：將檸檬酸鈉溶于水中得到檸檬酸鈉溶液，檸檬酸鈉溶液質量分數為50%，備用；
②皮料膠液制備：隨后將果膠和葡萄糖按照果膠：葡萄糖=1:1的比例混合均勻，緩慢加入到85℃的熱水中，攪拌，加熱煮沸，其中果膠與熱水比例為1:1，隨后加入檸檬酸鈉溶液調節ph在3.6-5，保溫至果膠完全溶解，過濾，得到所需皮料膠液；
③皮料糖料溶解：依序將麥芽糖漿20重量份、白砂糖12重量份、葡萄糖3重量份和純凈水8重量份分別倒入夾層鍋中，開啟蒸汽加熱溶糖，加熱過程中伴隨攪拌，直至白砂糖完全溶解，得到所需皮料糖漿；
④皮料糖漿熬煮：將②所得皮料膠液15重量份和③所得皮料糖漿混合倒入熬煮鍋中，同時用檸檬酸鈉溶液、乳酸調節ph在3.0-3.2，其中檸檬酸鈉溶液與乳酸質量比為1:3，開啟蒸汽熬煮，當熬煮溫度達到115℃時，用折光儀檢測熬煮糖漿固形物含量，固形物含量為73%時，停止蒸汽加熱，靜置冷卻，得到所需皮料，備用；
步驟（2）、制備芯料：
(a)芯料膠制備：將果膠、白砂糖和檸檬酸鈉按照果膠:白砂糖:檸檬酸鈉=1:5:0.1的比例進行干混，得到所需芯料膠，備用；
(b)淀粉溶液制備：將薄荷葉、野菊花、金銀花、雞蛋花、梔子花、純凈水倒入熬煮鍋中，開啟蒸汽熬煮，當溫度達到105-110℃時，保持該溫度2小時，隨后將熬煮獲得的溶液倒出靜置冷卻，靜置24小時以上，取溶液的上清液，得到所需淀粉溶液；其中薄荷葉：野菊花：金銀花：雞蛋花：梔子花:純凈水=1:1:2:0.5:0.5：10;
(c)淀粉乳制備：將變性淀粉與(b)所得淀粉溶液混合攪拌，用波美度計測量其波美度值，當波美度值達到38，得到所需淀粉乳，備用，并且備用過程中淀粉乳保持攪拌狀態；
(d)調味劑制備：將檸檬酸0.1重量份、香精0.3重量份、食用色素溶液0.1重量份充分混合攪拌均勻，得到所需調味劑，備用；其中，所述檸檬酸是事先由檸檬酸與純凈水按照檸檬酸:純凈水=1:1的比例混合溶解而得，所述食用色素是事先由食用色素和純凈水按照食用色素:純凈水=1:10的比例混合而得；
(e)芯料糖料溶解：依序將6重量份純凈水、20重量份葡萄糖漿、13重量份白砂糖、水果醬20重量份及(a)所得的芯料膠15重量份分別倒入夾層鍋中，開啟蒸汽溶糖化膠，加熱過程中伴隨攪拌，直至白砂糖和芯料膠完全溶解和融化，當加熱溫度達到108℃，經140目不銹鋼篩網過濾，在過濾得到的芯料糖漿中再次添加20重量份水果醬，攪拌均勻，得到所需芯料糖漿；
(f)芯料糖漿熬煮：將(e)所得芯料糖漿倒入芯料熬煮鍋中，開啟蒸汽熬煮，當熬煮糖漿沸騰時，開始添加(c)所得的淀粉乳6重量份，添加時需要用塑料瓢逐瓢添加淀粉乳,每瓢添加間隔時間，以上一瓢淀粉乳糊化完成為準，即混合糖漿由不透明的乳白色轉變為透明狀，直至所有淀粉乳添加完畢并完全糊化完成時，用折光儀檢測熬煮糖漿固形物含量，當達固形物含量到80%，停止加熱，將(d)所得的調味劑添加到芯料糖漿中攪拌均勻，得到所需芯料，備用，備用操作為將芯料倒入不銹鋼桶中，將不銹鋼桶放在熱水槽內，槽內熱水深度不得淹過不銹鋼桶的2/3深度，槽內熱水水溫控制為65℃，保持溫度并實時攪拌；
步驟（3）、夾心澆注：漿步驟（1）所得皮料和步驟（2）所得芯料分別送至夾心澆注機的料斗中，采用夾心澆注機進行模具夾心澆注得到具有清熱潤肺功效軟糖，料斗保溫溫度為75℃，夾心容量控制為30%；
步驟（4）、冷卻定型：夾心澆注后的模具通過冷卻隧道進行冷卻定型,冷卻溫度為15℃；
步驟（5）、脫模、拌油：將冷卻后的具有清熱潤肺功效軟糖進行脫模，脫模后的具有清熱潤肺功效軟糖進行外層拌油處理,拌油量控制在2%；
步驟（6）、烘烤：將經過步驟（5）處理的具有清熱潤肺功效軟糖送入烘烤房烘烤,烘烤溫度控制為60℃，并且烘烤期間每間隔一小時進行一次20分鐘的排濕處理，當具有清熱潤肺功效軟糖的含水量達到16%時，停止烘烤，進行排濕降溫；
步驟（7）、冷卻：經過步驟（6）處理的具有清熱潤肺功效軟糖存放在干燥房冷卻,干燥房冷卻溫度≤35℃，房間相對濕度≤40%；
步驟（8）、篩選包裝：將經步驟（7）處理得到的具有清熱潤肺功效軟糖進行篩選包裝，即所述夾心軟糖制備完成。
根據上述設計的具有清熱潤肺功效軟糖的制備方法，制得的夾心軟糖在具有良好的軟質咀嚼性口感，滿足消費者高要求口感追求的同時，還能夠保持理想的外觀形狀狀態，具有清熱潤肺保健功效，實用性強。
以上所記載，僅為利用本發明技術內容的實施例，任何熟悉本項技藝者運用本發明所做的修飾、變化，皆屬本發明主張的專利范圍，而不限于實施例所揭示者。