本發明涉及一種果糕，尤其涉及一種以柑橘類水果渣為原料的橘渣紅薯片及其制備方法。

背景技術：

柑橘是我國優勢農產品之一。目前，柑橘的果肉是輕工業的重要原料，可加工成罐頭、蜜餞、果醬、果糕、果胨、果糖，還可以制成果汁、果酒等飲料。但都有大量的橘渣剩余，除少量用作中藥材、蜜餞、提果膠及榨橘油外，大部分丟棄，利用率極低，非常可惜。對橘渣采用填埋方式處理，既造成環境污染，又浪費資源，所以如果對這些副產品進行綜合利用，不僅極大地保護了環境，而且有利于柑橘業的健康發展。

橘皮所含營養豐富，尤其富含維生素B1、維生素C、維生素P和揮發油等有益成分，橘子內側薄皮和橘絡富含豐富的膳食纖維和果膠物質，并且含有一定量的維生素P，有通絡、化痰、理氣、消滯等功效。橘核性味苦、無毒，有理氣止痛的作用，可以用來治療疝氣、腰痛等癥。柑橘在抗氧化、抗癌、抗過敏以及預防血管破裂或滲血等多方面能發揮積極的保健作用。_’

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，是糧食和蔬菜中的佼佼者。紅薯具有滋補肝腎、助肌體恢復、抗癌、預防動脈粥樣硬化、增強抵抗力、延緩衰老、減肥等作用。

本發明將橘渣和紅薯很好的結合起來制成新的產品，使其充分發揮各自的作用，同時使其相輔相成，產生更有益的效果。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種橘渣紅薯片及其制備方法，從而使柑橘類水果渣得到有效利用，提高資源利用率，并且開發出新型果糕。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種橘渣紅薯片，由下述按質量百分比計的組分組成：橘渣41.7%~58.3%，紅薯25.0%~41.7%，食用糖6.6%~13.3%，淀粉2.2%~3.3%，果膠0.7%~1.1%；

優選為，橘渣43.0%~56.0%，紅薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~13.0%，淀粉2.4%~3.3%，果膠0.7%~1.1%；

更優選為，橘渣45.0%~54.0%，紅薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.4%~3.3%，果膠0.7%~1.1%；

更優選為，橘渣45.0%~53.0%，紅薯34.3%~39.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.3%，果膠0.7%~1.1%；

進一步優選為，橘渣46.0%~53.0%，紅薯35.5%~38.0%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.2%，果膠0.7%~1.0%。

上述的橘渣紅薯片的制備方法，包括如下步驟：

（1）先按上述質量百分比分別稱取原料橘渣、紅薯、食用糖、淀粉及果膠；

（2）將稱量好的橘渣放入90~100℃下的熱水中熬煮10~20min，濾干水分，留橘渣備用；

（3）將紅薯去皮放入蒸鍋蒸熟，然后搗碎；

（4）在稱量好的淀粉中加入熱水，制得淀粉水溶液；

（5）在稱量好的果膠中加入水使其溶解，制得果膠溶液；

（6）將步驟（5）中制備好的果膠溶液和稱量好的食用糖倒入鍋中，280~350℃加熱2~3min，然后加入稱量好的橘渣和紅薯，并加入步驟（4）中制備好的淀粉水溶液，迅速攪拌，120~140℃繼續加熱濃縮5~10min，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，厚度控制為3~4mm，放入烘箱或烘房中以70~90℃的溫度烘烤，烘至不黏手、不松軟、不干硬即可揭皮，然后整形包裝，即為橘渣紅薯片。

進一步地，所述的橘渣為甜橙渣、寬皮柑橘渣中的一種或兩種。

進一步地，所述的食用糖為白砂糖、冰糖、葡萄糖、果葡糖漿、飴糖、葡萄糖漿中的一種或兩種以上。

本發明的有益效果在于：

（1）本發明實現了對柑橘渣的充分利用，擴寬了柑橘渣的資源化利用途徑，紅薯的添加不僅改善了本產品的風味，同時增加了其營養成分，使該橘渣紅薯片能夠發揮各自的優勢，還能相互結合發揮有益作用，不僅可以作為常用食品食用，而且能夠在長期使用中積極發揮保健作用，沒有副作用，適用人群廣泛，幾乎無禁忌。

（2）本發明選用橘渣作為原料，既有利于環境保護，也有利于柑橘業的健康發展，與紅薯的協同作用，不僅實現了柑橘渣的資源化利用，而且所得產品口感好，營養價值高，具有可觀的經濟價值。

（3）本發明的橘渣紅薯片風味獨特，營養豐富，有滋補肝腎、增強抵抗力、生津開胃等功效，又可用于消化不良、便秘等。能使柑橘類水果渣得到有效利用，提高資源利用率。此外，其制備方便，易于實現工廠化生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明并不限于此。

實施例1

A：稱取1g果膠于燒杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果膠溶液；

B：稱取50g橘渣放入沸水中煮20min，濾干水分，留橘渣備用；

C：將50g蒸熟的紅薯搗碎，備用；

D：稱取3g淀粉于燒杯中，加入45ml熱水，制得淀粉水溶液；

E：稱取16g白砂糖，備用；

F：將制備好的果膠溶液和白砂糖倒入鍋中，300℃加熱3min，然后加入橘渣和紅薯，并倒入淀粉水溶液，迅速攪拌，120℃繼續加熱濃縮約10min，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，厚度約3~4mm，放入烘箱以70℃左右熱度烘烤3h，揭皮，然后整形包裝，即為橘渣紅薯片。

實施例2

A：稱取1g果膠于燒杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果膠溶液；

B：稱取60g橘渣放入沸水中煮20min，濾干水分，留橘渣備用；

C：將30g蒸熟的紅薯搗碎，備用；

D：稱取3g淀粉于燒杯中，加入45ml熱水，制得淀粉水溶液；

E：稱取12g冰糖，備用；

F：將制備好的果膠溶液和冰糖倒入鍋中，300℃加熱3min，然后加入橘渣和紅薯，并倒入淀粉水溶液，迅速攪拌，120℃繼續加熱濃縮約10min，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，厚度約3~4mm，放入烘箱以70℃左右熱度烘烤3h，揭皮，然后整形包裝，即為橘渣紅薯片。

實施例3

A：稱取1g果膠于燒杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果膠溶液；

B：稱取70g橘渣放入沸水中煮20min，濾干水分，留橘渣備用；

C：將30g蒸熟的紅薯搗碎，備用；

D：稱取3g淀粉于燒杯中，加入45ml熱水，制得淀粉水溶液；

E：稱取16g果葡糖漿，備用；

F：將制備好的果膠溶液和果葡糖漿倒入鍋中，300℃加熱3min，然后加入橘渣和紅薯，并倒入淀粉水溶液，迅速攪拌，120℃繼續加熱濃縮約10min，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，厚度約3~4mm，放入烘箱以70℃左右熱度烘烤3h，揭皮，然后整形包裝，即為橘渣紅薯片。

實施例4

A：稱取1g果膠于燒杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果膠溶液；

B：稱取60g橘渣放入沸水中煮20min，濾干水分，留橘渣備用；

C：將50g蒸熟的紅薯搗碎，備用；

D：稱取3g淀粉于燒杯中，加入45ml熱水，制得淀粉水溶液；

E：稱取8g白砂糖，備用；

F：將制備好的果膠溶液和白砂糖倒入鍋中，300℃加熱3min，然后加入橘渣和紅薯，并倒入淀粉水溶液，迅速攪拌，120℃繼續加熱濃縮約10min，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，厚度約3~4mm，放入烘箱以70℃左右熱度烘烤3h，揭皮，然后整形包裝，即為橘渣紅薯片。

與現有的紅薯片相比，本發明的產品不僅營養價值更高，而且口感更好，更重要的是，熱量低，不會導致發胖，適用于作為保健零食長期食用，且適宜人群廣泛，幾乎無禁忌人群。值得一提的是，現有的松軟薯片多為膨化食品，熱量高，營養低，長期食用極易導致發胖，尤其不適用于小孩對零食的需求；而直接將紅薯淺加工制成紅薯片，卻往往很難嚼，口感差，即使熱量上相對健康，也沒有長期食用的吸引力，而本發明的產品完美解決了這兩個問題，大量人群的實踐證明，不僅是種具備保健作用，口感好的低熱量食品，而且具備長時間食用的吸引力。