本發明屬于食品技術領域，涉及一種黑色養生饅頭的生產方法。
背景技術：
饅頭是深受我國廣大人民喜愛的傳統食品之一，有兩千多年的歷史。近年來，隨著人們生活節奏的加快，饅頭在早餐中占有不可缺少的位置。市場上常見的饅頭成分簡單、營養單一，主要是小麥面粉加工而成，而且由于小麥面粉加工精度的提高，導致了大量的b族維生素、膳食纖維及礦物質的流失，又由于小麥蛋白質缺乏賴氨酸，如長期食用，會引起人們體內營養素的不平衡?，F代營養早餐要求“谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配”的基本原則，我們擬通過不同食物與小麥粉配合制作營養豐富、多樣、粗細糧結合、改善膳食結構的現代饅頭。這種饅頭在市場上出現較少，而隨著對營養重視的提高，人們對這類營養保健饅頭的需求日漸增加。因此，發明這種養生饅頭很有實用價值。
黑色食品有調節人體生理功能，刺激內分泌，促進唾液分泌，有益胃腸消化與增強造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容與烏發的作用，還具有延緩衰老等功能。本產品將黑色食品與小麥粉配合，制作一款延緩衰老的饅頭。
研究報道，黑芝麻具有補養肝腎，健腦潤肺、養血烏發，堅筋骨，防衰老的作用，是一種常用的滋補佳品。近代研究證明，黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸，卵磷脂、維生素e和蛋白質及鈣、鐵等物質。其含油量高達50%以上，尤其是維生素e其偏含量為植物食品之冠。能防止過氧化脂質對人體的危害，抵消或中和細胞內衰老物質“游離基”的積聚，有延緩衰老，延年益壽之功效。此外還有減少血液凝塊，防止動脈粥樣硬化及冠心病的作用。黑木耳的膠體吸附力較強，能消化纖維一類物質、吸附腸內殘渣，起到清滌胃腸的作用。黑木耳還含有核酸及其所含脂類成分中的卵磷脂，經近代科學研究表明具有健美美容、延緩衰老、延長青春的功效。黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白發、供孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素b，(是普通大米的2倍)、b2、b6、b12、鐵(是普通大米的7倍)、鈣、磷、硒、鎂、鋅等微量元素都比白米高。因此，我們選擇黑米、黑木耳和黑芝麻作為食物輔料與小麥粉配合，制作的黑色養生饅頭饅頭有著廣闊的市場需求。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種黑色養生饅頭的生產方法。
本發明所述的黑色養生饅頭的生產方法，包括以下步驟。
（1）按質量百分比，主原料包括：小麥粉85~95%、黑米粉1~10%、黑芝麻粉2~10%、黑木耳粉1~10%。黑米粉、黑芝麻粉和黑木耳粉總質量與小麥粉質量比為10﹕100~15﹕100。
（2）按每100g主原料，添加輔料：酵母1~2.5g、奶粉2~5g、鹽0.1~0.3g、改良劑0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g，水50~60g。
（3）按上述主原料、輔料的比例取料，混勻，將面團揉至表面光滑，置于溫度為30~40℃、濕度為70~80%條件下發酵，之后，手工成型再放入溫度為35~45℃、濕度為75~85%的條件下醒發，最后汽蒸10~30min得到黑色養生饅頭。
優選地，按質量百分比，主原料：黑米粉1~5%、黑芝麻粉2~6%、黑木耳粉1~5%，小麥粉為高筋小麥粉；黑米粉、黑芝麻粉和黑木耳粉總量與小麥粉的質量比例為11:100，發酵后得到的黑色養生饅頭口感最佳。此外，每100g主原料中，添加富硒酵母9.5~10mg，富鋅酵母0.1~0.2g，安琪酵母1~2g，可使每100g饅頭中含有11.565~12.173ug硒，1.217~2.435mg鋅，強化黑色養生饅頭的硒和鋅元素。
本發明的有益效果是：（1）本方法生產的黑色養生饅頭具有調節人體生理功能，刺激內分泌，促進唾液分泌，有益胃腸消化與增強造血功能，提高血紅蛋白含量，并有滋膚美容與烏發的作用，還具有延緩衰老等功能等多種生理功能。（2）本生產的黑色養生饅頭的工藝操作簡單，生產周期短，產品成本低，適合工藝化大規模生產。
具體實施方式
本發明將通過以下實施例作進一步說明。
實施例1。
一種黑色養生饅頭，由以下原料制成：高筋面粉100g,黑米粉3.7g、黑芝麻粉4.6g、黑木耳粉2.7g，富鋅酵母0.181g,富硒酵母0.011g,安琪酵母1.14g，奶粉3.33g，鹽0.222g,改良劑0.222g，泡打粉0.888g，甜菊糖0.044g，木糖醇5.328g，水60g。
首先將高筋面粉和黑米粉、黑芝麻粉、黑木耳粉充分混勻，再加入奶粉、鹽、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均勻。將酵母和改良劑混合，用16g的溫水活化10min，再將酵母液和所有原料置于揉面機中和面30min，然后放置溫度30℃，相對濕度75%的發酵箱中發酵1h，取出面團手工趕除氣泡并揉至成型，放于溫度40℃，相對濕度80%的醒發箱中醒發20min，取出放入蒸鍋中汽蒸20min后關火，等待5min饅頭即可出鍋。
實施例2。
一種黑色養生饅頭，由以下重量的原料制成：高筋面粉105g,黑米粉4g、黑芝麻粉5g、黑木耳粉3g，富鋅酵母0.194g,富硒酵母0.012g,安琪酵母1.198g，奶粉3.5g，鹽0.234g,改良劑0.234g，泡打粉0.936g，甜菊糖0.047g，木糖醇5.616g，水66g。
首先將高筋面粉和黑米粉、黑芝麻粉、黑木耳粉充分混勻，再加入奶粉、鹽、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均勻。將酵母和改良劑混合，用20g的溫水活化12min，再將酵母液和所有原料置于揉面機中和面35nin，然后放置溫度35℃，相對濕度80%的發酵箱中發酵1.5h，取出面團手工趕除氣泡并揉至成型，放于溫度45℃，相對濕度85%的醒發箱中醒發23min，取出放入蒸鍋中汽蒸23min后關火，等待5min饅頭即可出鍋。