本發明涉及一種飲料制品，具體為一種蓮子汁的制作工藝。
背景技術：
蓮子是睡蓮科蓮屬植物的果實或種子，是我國優質的藥食兩用資源。蓮子的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對精子的形成也有重要作用。蓮子有養心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率并能預防老年性癡呆的發生。蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。
蓮子是高淀粉含量的食品，平均含量達41％，且由于其所含淀粉的特殊性質，以蓮子為主要原料制得的蓮子汁飲料極易因淀粉的返生，出現分層、沉淀等現象，貨架期極短，從而失去其商品價值。
技術實現要素：
本發明要解決的技術問題是克服現有的蓮子汁飲料極易因淀粉的返生，出現分層、沉淀等現象的缺陷，提供一種營養價值和口感均優的蓮子汁的制作工藝。
為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：
一種蓮子汁的制作工藝，包括以下步驟:
1)、挑選顆粒飽滿，未褐變且通芯完全的蓮子，用檸檬酸水浸泡并高壓處理1～2小時；
2)、管式加熱器加熱至90℃恒溫10～15分鐘、打漿和膠體磨研磨細化；
3)、冷卻至68℃用復合淀粉酶酶解1～1.5小時；
4)、過濾，加入單晶冰糖6～9wt％，羧甲基纖維素鈉0.2～0.4wt％，微晶纖維素0.05～0.15wt％，單雙脂肪酸苷油脂0.1～0.2wt％，卡拉膠0.03～0.09wt％，70℃1800轉每分剪切乳化30～60min；
5)、75度25mp均質二次；
6)、85度熱罐裝，滅菌、冷卻，低溫儲存。
進一步的，所述步驟1)中檸檬酸的質量濃度為18％～24％，料水比為1:3，檸檬酸水的溫度為50～55℃；采用檸檬酸對蓮子進行軟化處理，增加水溶性鈣、磷和鉀的含量，易于吸收，不需要中和或分離檸檬酸，提高了原料利用率，降低了生產成本，而且改善了傳統蓮子飲品的口感，香甜糯粘，清香留口。
進一步的，所述步驟1)中高壓處理的壓力范圍為0.55mpa～0.90mpa。高壓條件下，檸檬酸可以充分發揮對蓮子的軟化和變性處理。
進一步的，所述步驟3)中的復合淀粉酶α-淀粉酶和β-淀粉酶的質量比為8～10:1。傳統的蓮子飲料一般僅采用α-淀粉酶處理蓮子，僅能對蓮子中80wt％的營養物質進行變性處理，本發明引入β-淀粉酶，加速蓮子汁中的淀粉顆粒降解和淀粉分子溶出，并使溶出長鏈淀粉分子產生一定的降解形成小分子，有效阻止蓮子淀粉大分子在蓮子汁飲料貯藏過程中的返生，從而防止蓮子汁飲料分層、沉淀現象的發生，延長產品貨架期。
進一步的，所述步驟4)中采用離心過濾器過濾，料液能通過150目篩網，從而保證蓮子汁細膩醇香的口感。
進一步的，所述步驟4)中加入單晶冰糖8wt％，羧甲基纖維素鈉0.35wt％，微晶纖維素0.1wt％，單雙脂肪酸苷油脂0.15wt％，卡拉膠0.06wt％。
現有的以蓮子為主要原抖的飲料，通常沿用傳統的加工工藝將干蓮予浸泡、再進行蒸煮，然后粗磨，最后進行均質等工藝，此類工藝生產的蓮子汁容易產生沉淀、分層、口感不甚理想，保質期短，產品質量不穩定。
本發明的蓮子汁的制作工藝，具有以下有益效果：
1)、采用質量濃度為18％～24％，料水比為1:3的檸檬酸水浸泡并在0.55mpa～0.90mpa下高壓處理1～2小時進行軟化處理，增加水溶性鈣、磷和鉀的含量，易于吸收，需要中和或分離檸檬酸，提高了原料利用率，降低了生產成本，而且改善了傳統蓮子飲品的口感，香甜糯粘，清香留口；
2)、采用淀粉酶α-淀粉酶和β-淀粉酶的質量比為8～10:1的復合淀粉酶進行處理，加速蓮子汁中的淀粉顆粒降解和淀粉分子溶出，并使溶出長鏈淀粉分子產生一定的降解形成小分子，有效阻止蓮子淀粉大分子在蓮子汁飲料貯藏過程中的返生，從而防止蓮子汁飲料分層、沉淀現象的發生，延長產品貨架期；
3)、采用離心過濾器過濾，料液能通過150目篩網，從而保證蓮子汁細膩醇香的口感；
4)、口感清香純正，富含多種人體必需氨基酸、礦物質和對人體有保健功能的生物活性因子，營養豐富，具有益氣安神、健脾和胃、補血治虛、美容養顏等滋補健身功效。
具體實施方式
以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。
實施例1
一種蓮子汁的制作工藝，包括以下步驟:
1)、挑選顆粒飽滿，未褐變且通芯完全的蓮子，用質量濃度為18％檸檬酸水浸泡并高壓處理1小時，料水比為1:3，檸檬酸水的溫度為50℃；壓力為0.90mpa；
2)、管式加熱器加熱至90℃恒溫10分鐘、打漿和膠體磨研磨細化；
3)、冷卻至68℃用復合淀粉酶酶解1.5小時；復合淀粉酶酶中α-淀粉酶和β-淀粉酶的質量比為8:1；
4)、離心過濾器過濾，料液能通過150目篩網，加入單晶冰糖6wt％，羧甲基纖維素鈉0.2wt％，微晶纖維素0.05wt％，單雙脂肪酸苷油脂0.1wt％，卡拉膠0.03wt％，70℃1800轉每分剪切乳化30min；
5)、75度25mp均質二次；
6)、85度熱罐裝，滅菌、冷卻，低溫儲存。
實施例2
一種蓮子汁的制作工藝，包括以下步驟:
1)、挑選顆粒飽滿，未褐變且通芯完全的蓮子，用質量濃度為24％的檸檬酸水浸泡并高壓處理2小時；料水比為1:3，檸檬酸水的溫度為55℃；壓力為0.55mpa；
2)、管式加熱器加熱至90℃恒溫15分鐘、打漿和膠體磨研磨細化；
3)、冷卻至68℃用復合淀粉酶酶解1小時；復合淀粉酶酶中α-淀粉酶和β-淀粉酶的質量比為10:1；
4)、離心過濾器過濾，料液能通過150目篩網，加入單晶冰糖9wt％，羧甲基纖維素鈉0.4wt％，微晶纖維素0.15wt％，單雙脂肪酸苷油脂0.1wt％，卡拉膠0.03wt％，70℃1800轉每分剪切乳化30min；
5)、75度25mp均質二次；
6)、85度熱罐裝，121度20分鐘殺菌、冷卻至38℃，10度以下低溫儲存。
實施例3
一種蓮子汁的制作工藝，包括以下步驟:
1)、挑選顆粒飽滿，未褐變且通芯完全的蓮子，用質量濃度為20％檸檬酸水浸泡并高壓處理1.5小時；料水比為1:3，檸檬酸水的溫度為50～55℃；壓力為0.8mpa；
2)、管式加熱器加熱至90℃恒溫12分鐘、打漿和膠體磨研磨細化；
3)、冷卻至68℃用復合淀粉酶酶解1.2小時；復合淀粉酶酶中α-淀粉酶和β-淀粉酶的質量比為9:1；
4)、離心過濾器過濾，料液能通過150目篩網，加入單晶冰糖8wt％，羧甲基纖維素鈉0.35wt％，微晶纖維素0.1wt％，單雙脂肪酸苷油脂0.15wt％，卡拉膠0.06wt％；
5)、75度25mp均質二次；
6)、85度熱罐裝，121度20分鐘殺菌、冷卻至38℃，10度以下低溫儲存。
最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。