專利名稱：一種蓮子汁飲料及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種天然保健植物蛋白飲料及其制作方法，特別是涉及一種蓮子汁飲 料及其制作方法。
背景技術：
蓮子汁為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子，祖國傳統醫學認為蓮子有益腎固精、養 心明目、收斂鎮靜、健胃止泄等功效，久食可強身旺神、延年益壽，現代實驗研究和臨床研究 結果也表明蓮子能延長果蠅的平均壽命，降低果蠅脂褐素含量，證實了蓮子具有抗衰老功 能的說法；蓮子還對糖尿病具有良好的治療作用。但長期以來，人們食用蓮子需經過長時間浸泡后蒸煮成蓮子湯，口味單調，費工費 時。近年來，開始出現以蓮子為主要原料的食品，如銀耳蓮子罐頭、蓮子蜜餞、蓮子泥等，但 國內外均未有以蓮子為主要原料生產罐(瓶)裝蓮子汁飲料的報道。與其它植物性蛋白飲 料相比，蓮子汁飲料的制造有其特有的難度蓮子除了含有較高的蛋白質之外，淀粉的含量 相當高，淀粉加熱后糊化，冷卻后又凝結成塊，若不加處理會嚴重影響成品品質，若采用物 理方法(如過濾、離心沉淀)除去淀粉，則會降低成品的營養價值并對其風味有所影響。

發明內容
本發明的目的在于提供一種營養成份豐富、風味獨特清香、均勻乳濁、口感細膩、 產品質量好的蓮子汁及其制作方法。本發明的目的是用下列方法達到的蓮子汁的成份蓮子漿、復合穩定劑和水。制作方法包括以下步驟(1)取通心去皮干蓮子揀選洗凈，加水5倍浸泡2小時，磨槳、離心、過濾去渣；(2)向混合液中加入復合穩定劑FW-I溶液和X-淀粉酶分散液、糖漿，過濾，邊攪拌 加熱邊加入復合穩定劑FW-2，升溫至90°C ；(3)保持攪拌和加熱，將該槳并入糖漿中，保持85_90°C進行酶解；(4)酶解完成后加水定溶，用高壓均質機在20MPa壓力下均質、冷卻，用真空脫氣 機脫氣；(5)罐裝、封口、高壓殺菌、冷卻即為成品。這里提到的復合穩定劑可由乳化劑、增稠劑、品質改良劑、PH調整劑中的二種以上 復合而成，并可分配成復合穩定劑FW-I和復合穩定劑FW-2，分別添加于過濾后的蓮子漿和 糖漿中，復合穩定劑的總用量相對于均質前的物料而言，可為_2%。
具體實施例方式下面通過實施例進一步描述本發明的技術特征取通心去皮的干蓮子若干，揀選洗凈，加水5倍浸泡2小時，磨漿、離心、過濾去渣；加入復合穩定劑FW-I溶液和X-淀粉酶分散液、糖漿，過濾，邊攪拌加熱邊加入復合穩定劑 FW-2，升溫至90°C ；保持攪拌和加熱，將蓮子漿并入糖漿中，保持85-90°C進行酶解；酶解完 成后加水定溶，用高壓均質機在20MPa壓力下均質、冷卻，用真空脫氣機脫氣；罐裝、封口、 高壓殺菌、冷卻，即為成品。復合穩定劑的總用量相對于均質前的物料而言，為其_2%。
權利要求
一種蓮子汁飲料，其特征在于蓮子汁的成份包括蓮子漿、復合穩定劑和水。
2.一種蓮子汁飲料的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1)取通心去皮干蓮子揀選洗凈，加水5倍浸泡2小時，磨槳、離心、過濾去渣；(2)向混合液中加入復合穩定劑FW-I溶液和X-淀粉酶分散液、糖漿，過濾，邊攪拌加熱 邊加入復合穩定劑FW-2，升溫至90°C ；(3)保持攪拌和加熱，將該槳并入糖漿中，保持85-90°C進行酶解；(4)酶解完成后加水定溶，用高壓均質機在20MPa壓力下均質、冷卻，用真空脫氣機脫氣；(5)罐裝、封口、高壓殺菌、冷卻即為成品。
全文摘要
一種蓮子汁飲料及其制作方法，該飲料由過濾后的蓮子漿、糖、淀粉酶制劑、復合穩定劑、水制成，其制作方法包括將過濾后的蓮子漿與糖漿和復合穩定劑溶液及淀粉酶分散液進行調配，并在加熱、攪拌的條件下完成淀粉的酶解，加水定溶、然后進行均質、冷卻、脫氣、裝箱、封口、殺菌、冷卻。本發明所述產品均勻乳濁、口感細膩，具有獨特的蓮子汁香味，較好的保持了蓮子漿中的大部分營養成分，是一種天然保健植物性蛋白飲料。
文檔編號A23L1/36GK101965997SQ20101052833
公開日2011年2月9日 申請日期2010年11月2日 優先權日2010年11月2日
發明者吳艾斌 申請人:吳艾斌