本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，是一種鮮葛根富硒綠色面條及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，具有天然色素的食品越來越受到重視。貴州省旱糧研究所研制的非轉(zhuǎn)基因小麥品種“黔科麥1號”藍(lán)色小麥籽粒表皮呈藍(lán)色，胚與胚乳部分呈藍(lán)色，制粉后面粉因花青素含量較多而呈綠色，經(jīng)貴州大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全檢測中心檢測：鈣含量0.242mg/kg、鐵含量102.5mg/kg、鋅含量49.175mg/kg、硒含量0.204mg/kg，并且富含多種對人體有益的氨基酸，長期食用有益健康。

葛根內(nèi)含12％的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還含有人體需要的10多種氨基酸和10多種微量元素，具有一定的防癌抗癌功效，歷來有“千年人參”之美譽(yù)，既有藥用價(jià)值，又有營養(yǎng)保健之成效。在我國南方一些省區(qū)作為常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用。在制作面條的過程中加入純鮮葛根的漿液可以最大程度保留葛根的營養(yǎng)成分，使其發(fā)揮最大功效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是：提供一種鮮葛根富硒綠色面條及其制備方法，它不僅營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)具有抗氧化功能，有助于延緩衰老。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：鮮葛根富硒綠色面條，按質(zhì)量份數(shù)計(jì)算，包括以鮮葛根漿液42-44份，綠色面粉54-57份，食鹽0.5-1份，食用堿面0.5-1份，作為制備原料。

鮮葛根富硒綠色面條的制備方法，按上述質(zhì)量份數(shù)取各組分，包括如下步驟：

1)將鮮葛根放水池里清洗干凈，切成小段，倒入自動(dòng)去皮機(jī)的清洗池中，進(jìn)行二次清洗和去皮；

2)去皮后放進(jìn)打漿機(jī)中打成漿液，進(jìn)行過濾，即80目過濾、140目過濾、160目過濾，將分離到的淀粉漿液備用。

3)按上述質(zhì)量份數(shù)，將綠色面粉、食鹽、食用堿面及鮮葛根漿液在容器中攪拌混合，直至混合均勻，獲得混料面團(tuán)；

4)將混料面團(tuán)壓制成面片，壓制時(shí)間是15-20min，再將面皮制成新鮮面條；

5)將制成的鮮面條掛桿在烘干房中烘干，烘干房內(nèi)溫度為25℃-30℃，烘干時(shí)間是4-5小時(shí)，然后剪切、包裝，獲得成品。

由于采用了上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用鮮葛根作為面條的制作原料之一，純鮮葛根的漿液可以最大程度保留葛根的營養(yǎng)成分，使其發(fā)揮最大功效。本發(fā)明的產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)具有抗氧化功能，有助于延緩衰老，面條味道清香、口感佳，而且最大程度保留了葛根的營養(yǎng)成分，同時(shí)綠色面條所具有的天然色素也有益健康。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的實(shí)施例：鮮葛根富硒綠色面條的制備方法，包括如下步驟：

1)將鮮葛根放水池里清洗干凈，切成小段，倒入自動(dòng)去皮機(jī)的清洗池中，進(jìn)行二次清洗和去皮；

2)去皮后放進(jìn)打漿機(jī)中打成漿液，進(jìn)行過濾，即80目過濾、140目過濾、160目過濾，將分離到的淀粉漿液備用。

3)將鮮葛根淀粉漿液42份，綠色面粉57份，食鹽0.5份，食用堿面0.5份，在容器中攪拌混合，直至混合均勻，獲得混料面團(tuán)；

4)將混料面團(tuán)壓制成面片，壓制時(shí)間是15-20min，再將面皮制成新鮮面條；

5)將制成的鮮面條掛桿在烘干房中烘干，烘干房內(nèi)溫度為25℃-30℃，烘干時(shí)間是4-5小時(shí)，然后剪切、包裝，獲得成品。