本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種無糖酸奶面包及其制備方法。
背景技術：
面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。木糖醇(xylitol也叫戊五醇)是一種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中木糖醇木糖醇化學名環己基氨基磺酸鈉，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。它屬于非無糖營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的3倍，而且它不像糖精那樣用量稍多時有苦味，因而作為國際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點食品及蜜餞等中。木糖醇作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進入血液后，不需胰島素就能透入細胞而且代謝速度快，不會引起血糖升高，是最適合于糖尿病患者食用的無糖營養型食糖替代品。但是木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，木糖醇在代謝初始，可能不需要胰島素參加，但在代謝后期，就需要胰島素的促進。因此，木糖醇不能替代葡萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。臨床實踐表明木糖醇并不能治療糖尿病，而且木糖醇吃得過多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種以木糖醇代替傳統的蔗糖制作而成，且將酸奶、雞蛋等原料加入面粉中制作的一種新口味的無糖酸奶面包及其制備方法。
為了解決背景技術所存在的問題，本發明是采用以下技術方案：一種無糖酸奶面包，包括下述原料：高筋面粉850-950g、食用鹽7-9g、奶粉30-40g、酵母7-9g、面包改良劑2-4g、雞蛋90-110g、木糖醇80-100g、黃油70-80g、余量為酸奶、煉乳和水。
本發明還提供了一種無糖酸奶面包的制備方法，具體包括以下步驟：
第一步、原輔料預處理，將上述原輔料按重量比例稱好各個組分，盛放在容器中，同時將雞蛋打碎在容器中；
第二步、面團調制，在上述步驟中繼續加適量的水并攪拌均勻，用手工揉成一個不粘手的面團；
第三步、發酵，將和好的面放入溫暖的地方發酵3-5個小時，直到面皮表面鼓起氣泡；
第四步、分割、搓圓，將上述和好的面團分割成若干個小面團，并將每個小面團搓成圓形；
第五步、烘烤，把上述小面團排入烤盤，每個面團間留出較大空隙，放入預熱好200度的烤箱，烤15-20分鐘；
第六步、出爐，待上述烤箱的面包表面呈金黃色，即可出爐；
第七步、冷卻，將上述面包自然冷卻；
第八步、檢驗、包裝，將上述面包檢驗合格，包裝入庫。
本發明具有以下有益效果：本發明所述的一種無糖酸奶面包及其制備方法，包括高筋面粉、食用鹽、奶粉、酵母、酸奶適量、面包改良劑、雞蛋、木糖醇、黃油、煉乳、水適量等原輔料，并經過原輔料預處理、面團調制、發酵、分割、搓圓、烘烤、出爐等加工步驟；本發明以木糖醇代替傳統的蔗糖制作而成，且將酸奶、雞蛋等原料加入面粉中制作的一種新口味面包，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力，產品口感類似輕奶酪，細膩，松軟，熱量低，滿足了當代年輕人對于方便、低熱量、高營養飲食的追求。
具體實施方式
實施例一：
一種無糖酸奶面包，包括下述原料：高筋面粉850g、食用鹽7g、奶粉30g、酵母7g、面包改良劑2g、雞蛋90g、木糖醇80g、黃油70g、余量為酸奶、煉乳和水。
一種無糖酸奶面包的制備方法，具體包括以下步驟：
第一步、原輔料預處理，將上述原輔料按重量比例稱好各個組分，盛放在容器中，同時將雞蛋打碎在容器中；
第二步、面團調制，在上述步驟中繼續加適量的水并攪拌均勻，用手工揉成一個不粘手的面團；
第三步、發酵，將和好的面放入溫暖的地方發酵3個小時，直到面皮表面鼓起氣泡；
第四步、分割、搓圓，將上述和好的面團分割成若干個小面團，并將每個小面團搓成圓形；
第五步、烘烤，把上述小面團排入烤盤，每個面團間留出較大空隙，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘；
第六步、出爐，待上述烤箱的面包表面呈金黃色，即可出爐；
第七步、冷卻，將上述面包自然冷卻；
第八步、檢驗、包裝，將上述面包檢驗合格，包裝入庫。
實施例二：
一種無糖酸奶面包，包括下述原料：高筋面粉900g、食用鹽8g、奶粉35g、酵母8g、面包改良劑3g、雞蛋100g、木糖醇90g、黃油75g、余量為酸奶、煉乳和水。
一種無糖酸奶面包的制備方法，具體包括以下步驟：
第一步、原輔料預處理，將上述原輔料按重量比例稱好各個組分，盛放在容器中，同時將雞蛋打碎在容器中；
第二步、面團調制，在上述步驟中繼續加適量的水并攪拌均勻，用手工揉成一個不粘手的面團；
第三步、發酵，將和好的面放入溫暖的地方發酵4個小時，直到面皮表面鼓起氣泡；
第四步、分割、搓圓，將上述和好的面團分割成若干個小面團，并將每個小面團搓成圓形；
第五步、烘烤，把上述小面團排入烤盤，每個面團間留出較大空隙，放入預熱好200度的烤箱，烤18分鐘；
第六步、出爐，待上述烤箱的面包表面呈金黃色，即可出爐；
第七步、冷卻，將上述面包自然冷卻；
第八步、檢驗、包裝，將上述面包檢驗合格，包裝入庫。
本實施例中，其它均與實施例一相同。
實施例三：
一種無糖酸奶面包，包括下述原料：高筋面粉950g、食用鹽9g、奶粉40g、酵母9g、面包改良劑4g、雞蛋110g、木糖醇100g、黃油80g、余量為酸奶、煉乳和水。
一種無糖酸奶面包的制備方法，具體包括以下步驟：
第一步、原輔料預處理，將上述原輔料按重量比例稱好各個組分，盛放在容器中，同時將雞蛋打碎在容器中；
第二步、面團調制，在上述步驟中繼續加適量的水并攪拌均勻，用手工揉成一個不粘手的面團；
第三步、發酵，將和好的面放入溫暖的地方發酵5個小時，直到面皮表面鼓起氣泡；
第四步、分割、搓圓，將上述和好的面團分割成若干個小面團，并將每個小面團搓成圓形；
第五步、烘烤，把上述小面團排入烤盤，每個面團間留出較大空隙，放入預熱好200度的烤箱，烤20分鐘；
第六步、出爐，待上述烤箱的面包表面呈金黃色，即可出爐；
第七步、冷卻，將上述面包自然冷卻；
第八步、檢驗、包裝，將上述面包檢驗合格，包裝入庫。
本實施例中，其它均與實施例一相同。
綜上所述，該發明以木糖醇代替傳統的蔗糖制作而成，且將酸奶、雞蛋等原料加入面粉中制作的一種新口味面包，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力，產品口感類似輕奶酪，細膩，松軟，熱量低，滿足了當代年輕人對于方便、低熱量、高營養飲食的追求。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發明的技術方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。