本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干及制備方法。

背景技術：

隨著人們生活水平的日益提高，保健意識的不斷增強，具有保健功能的食品越來越受到消費者的歡迎，而具有保健功能的餅干以其易于儲藏、攜帶食用方便和營養豐富的獨特優勢更是受到了越來越多消費者的青睞。餅干多是以小麥粉、糖類、油脂、乳品、蛋品等為主要原料經烘烤而成的制品，口感酥松、重量輕、便于食用攜帶。因此餅干消費在大多數國家的食品消費中均位居榜首。我國的餅干業近年來也發展很快，餅干的層次和類別也是多種多樣。而由于人們現在對健康的要求越來越高，功能性餅干的需求也隨之增加。

人的一生中約有三分之一的時間在睡眠中度過，正常的睡眠是保障人類生活質量，身心健康和工作效率的重要因素。但隨著社會的發展、現代生活節奏的加快及生活方式的改變，各種原因引起的失眠現象普遍發生，失眠的發病率呈逐年上升趨勢。酸棗仁作為養心安神的傳統中藥，早有前人記載、常有后人探究。將其作為主料生產餅干，符合人們的健康需求，符合現代食品發展方向。同時餅干內添加的益生菌屬于耐高溫菌，不同于一般的益生菌餅干。該菌有助于人體腸道的消化吸收，更好的攝取營養物質，也有利于改善人體腸道內的微環境，清除有害毒素，因此生產含有益生菌的酸棗仁夾心餅干將面向更廣的消費群體，擁有廣闊的發展空間和市場。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種口感好、有益于腸道吸收，可改善睡眠的含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干及其制備方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。一種含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干，其特點是，包括夾心料層和外層，所述夾心料層由以下質量份配比的原料組成：夾心料用黃油50-60、奶油奶酪40-50和夾心料用白砂糖9-15；所述外層由以下質量份配比的原料組成：益生菌0.01-1、酸棗仁粉10-20、外層用白砂糖10-20、外層用黃油20-30、蛋黃5-15、面粉40-50和水5-15；其制備方法為：(1)面料配料：按配比稱取面粉、酸棗仁粉、外層用白砂糖及益生菌，并將外層用白砂糖充分打粉，后與上述原材料均勻混合得到面料；(2)配制輔料：按配比稱取外層用黃油并進行60℃水浴加熱使其融化，按配比取蛋黃打碎與融化后黃油相混合，攪拌均勻，得到輔料；(3)靜置面料：將上述所得的面料與輔料相混合，并按配比加入水，揉勻，靜置，得到面團；(4)制作夾心：按配比稱取夾心料用黃油、奶油奶酪和夾心料用白砂糖在50-70℃條件下水浴加熱，得到夾心醬料，放置；(5)碾壓：對面團進行碾壓，得到厚度為3-5mm的面層；(6)過模成型：取模型置于面層上，得到所需要形狀的成型餅干；(7)烘焙：將烤箱提前預熱2分鐘，烤箱底火溫度設置在170-190℃，面火溫度設置為140-160℃，將成型餅干放置于烤箱中烘焙7-15分鐘，即可制得。

優選的，所述夾心料層由以下質量份配比的原料組成：夾心料用黃油50、奶油奶酪40和夾心料用白砂糖9。

優選的，所述夾心料層由以下質量份配比的原料組成：夾心料用黃油60、奶油奶酪50和夾心料用白砂糖15。

優選的，所述夾心料層由以下質量份配比的原料組成：夾心料用黃油50、奶油奶酪40和夾心料用白砂糖10。

優選的，所述外層由以下質量份配比的原料組成：益生菌0.01、酸棗仁粉10、外層用白砂糖10、外層用黃油20、蛋黃5、面粉40和水5。

優選的，所述外層由以下質量份配比的原料組成：益生菌1、酸棗仁粉20、外層用白砂糖20、外層用黃油30、蛋黃15、面粉50和水15。

優選的，所述外層由以下質量份配比的原料組成：益生菌0.01、酸棗仁粉12、外層用白砂糖16、外層用黃油24、蛋黃6、面粉41和水10。

優選的，所述步驟(4)中水浴加熱溫度為60℃。

優選的，所述步驟(5)中面層厚度為4mm。

優選的，所述步驟(7)中烤箱底火溫度為180℃，面火溫度設置為150℃，將成型餅干放置于烤箱中烘焙時間為10分鐘。

與現有技術相比，本發明利用益生菌可以增強腸道吸收，改善消化功能和人體腸道的微生態環境，同時酸棗仁具有改善睡眠的功能作用，而夾心漿料則改善了口感。本發明的含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干，不僅具有營養豐富、口感新穎、風味獨特等特點，且具有改善睡眠和腸道消化的功能作用，前景廣闊，因此生產含有益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干將面向更廣的消費群體，擁有廣闊的發展空間和市場。本發明制造方法在制作飲料過程中操作簡便，易于控制，便于推廣，易于實現標準化、規范化、工廠化生產，保證產品的穩定性。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。

基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1，一種含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干，包括夾心料層和外層，所述夾心料層由以下質量份配比的原料組成：夾心料用黃油50-60、奶油奶酪40-50和夾心料用白砂糖9-15；所述外層由以下質量份配比的原料組成：益生菌0.01-1、酸棗仁粉10-20、外層用白砂糖10-20、外層用黃油20-30、蛋黃5-15、面粉40-50和水5-15；其制備方法為：(1)面料配料：按配比稱取面粉、酸棗仁粉、外層用白砂糖及益生菌，并將外層用白砂糖充分打粉，后與上述原材料均勻混合得到面料；(2)配制輔料：按配比稱取外層用黃油并進行60℃水浴加熱使其融化，按配比取蛋黃打碎與融化后黃油相混合，攪拌均勻，得到輔料；(3)靜置面料：將上述所得的面料與輔料相混合，并按配比加入水，揉勻，靜置，得到面團；(4)制作夾心：按配比稱取夾心料用黃油、奶油奶酪和夾心料用白砂糖在50-70℃條件下水浴加熱，得到夾心醬料，放置；(5)碾壓：對面團進行碾壓，得到厚度為3-5mm的面層；(6)過模成型：取模型置于面層上，得到所需要形狀的成型餅干；(7)烘焙：將烤箱提前預熱2分鐘，烤箱底火溫度設置在170-190℃，面火溫度設置為140-160℃，將成型餅干放置于烤箱中烘焙7-15分鐘，即可制得。所述益生菌為kt-11益生菌，其可以增強腸道吸收，改善消化功能和人體腸道的微生態環境。

酸棗仁為鼠李科植物酸棗的干燥成熟種子。酸棗仁又名棗仁、山棗仁、酸棗子，秋末冬初采收成熟果實，除去果肉及核殼，收集種子，曬干。其性甘、酸，平。入肝、膽、心經。功能主治：補肝，寧心，斂汗，生津。中國最早的一部藥書《神農本草經》中記載：“補中益肝，堅筋骨，助陰氣，皆酸棗仁之功也?！泵鞔顣r珍《本草綱目》中記載，棗仁“熟用療膽虛不得眠，煩渴虛汗之癥；生用療膽熱好眠，皆足厥陰少陽藥也。可見酸棗仁具有很高的藥用價值與養生功效?，F代研究表明，酸棗仁主要含有酸棗仁皂甙、黃酮類、三萜類、脂肪酸、甾醇、蛋白質、維生素c以及生物堿等化合物。酸棗仁的藥理特性主要是鎮靜催眠、鎮痛、抗驚厥、降壓、降血脂、抗炎、抗缺氧、增強免疫功能以及對心臟的保護作用。

實施例2，根據實施例1所述的含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干中，所述夾心料層由以下質量份配比的原料組成：夾心料用黃油50、奶油奶酪40和夾心料用白砂糖9。

實施例3，根據實施例1或2所述的含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干中，所述夾心料層由以下質量份配比的原料組成：夾心料用黃油60、奶油奶酪50和夾心料用白砂糖15。

實施例4，根據實施例1或2或3所述的含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干中，所述夾心料層由以下質量份配比的原料組成：夾心料用黃油50、奶油奶酪40和夾心料用白砂糖10。

實施例5，根據實施例1-4任一項所述的含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干中，所述外層由以下質量份配比的原料組成：益生菌0.01、酸棗仁粉10、外層用白砂糖10、外層用黃油20、蛋黃5、面粉40和水5。

實施例6，根據實施例1-5任一項所述的含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干中，所述外層由以下質量份配比的原料組成：益生菌1、酸棗仁粉20、外層用白砂糖20、外層用黃油30、蛋黃15、面粉50和水15。

實施例7，根據實施例1-6任一項所述的含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干中，所述外層由以下質量份配比的原料組成：益生菌0.01、酸棗仁粉12、外層用白砂糖16、外層用黃油24、蛋黃6、面粉41和水10。

實施例8，根據實施例1-7任一項所述的含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干中，所述步驟(4)中水浴加熱溫度為60℃。

實施例9，根據實施例1-8任一項所述的含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干中，所述步驟(5)中面層厚度為4mm。

實施例10，根據實施例1-9任一項所述的含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干中，所述步驟(7)中烤箱底火溫度為180℃，面火溫度設置為150℃，將成型餅干放置于烤箱中烘焙時間為10分鐘。

以上對本發明所提供的一種含益生菌的酸棗仁奶油夾心餅干及其制備方法進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發明的原理及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發明的方法及其核心思想；同時，對于本領域的一般技術人員，依據本發明的思想，在具體實施方式及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。

最后應說明的是：以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。