本發明涉及餅干加工技術領域，具體涉及一種有預防便秘作用的芒果餅干制作方法。
背景技術：
芒果主要生長的氣候比較熱的地區，有的為雞蛋黃形，也有圓形、腎形、心形；皮色有多種：淺綠色、黃色、深紅色；果肉為黃色，有纖維，味道酸甜不一，有香氣，汁水多而果核大。芒果集熱帶水果精華于一身，被譽為“熱帶水果之王”。是很多人喜愛的水果，現在芒果的吃法比較單一，主要有直接食用和飲芒果飲料，而且很多芒果制品不是采用新鮮的芒果而是采用芒果味香精，口感不純正。
公開號為cn105707181a的芒果餅干，按下述重量份配比制備:芒果50～80份、黃油50～80份、糖粉20～30份、雞蛋黃液20～30份、小蘇打1～8份、面粉100～200份。
公開號為cn105454361a公開了一種芒果餅干及其加工工藝，包括面粉、白糖、食用油、小蘇打、芒果、磷酸三鈣、檸檬酸、奶油、雞蛋黃、食用鹽、水，其特征在于所述芒果餅干的配方如下：面粉1000g、白糖280g、奶油30g、雞蛋黃190g、小蘇打1g、食鹽2g、芒果260g、水30g、食用油3g、檸檬酸4g、磷酸三鈣2g。采用上下爐溫不同的方式進行烘烤。
但上述制備的芒果餅干不僅存在著配方不合理，如含糖量高，不符合健康飲食的要求，而且芒果風味不足、營養功能缺乏等問題。
技術實現要素：
為解決上述技術問題，本發明提供了一種有預防便秘作用的芒果餅干制作方法。
本發明是通過以下技術方案予以實現的：
一種有預防便秘作用的芒果餅干制作方法，所述制作方法包括以下步驟：
s1：芒果醬制備方法為芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-15～-6℃溫度下液氮排氧打漿，然后加入芒果皮提取物，攪勻制成芒果醬；
s2：黃油融化加入白砂糖打發，加入雞蛋黃攪勻，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉、雞內金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖攪勻，反復輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深0.3～1.0cm的凹形，在凹形處加入芒果醬得芒果餅干坯；
s3：s2的芒果餅干坯在160～195℃烘烤6～15min至餅干呈金黃色，然后冷卻至28～30℃制得芒果餅干。
所述芒果醬中芒果皮提取物占芒果醬重量的30～48％。
所述芒果皮提取物的制備方法為芒果皮切碎，在-15～-6℃溫度下液氮排氧打漿，然后加酸調節ph5.2～6.8，滅菌，加入纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶，在40～62℃條件下處理45～120min，加殼聚糖溶液澄清，脫色，過濾取濾液干燥制得。
所述加酸調節ph使用的酸為鹽酸，鹽酸體積分數為15～50％。
所述纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶用量為芒果皮重量的0.8～2.6％。
所述維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶重量比為1.0:0.8～1.0:0.3～0.5。
所述干燥為低溫冷凍干燥，溫度為-26～-12℃。
所述芒果皮提取物中芒果皮膳食纖維含量為36～50％。
所述s3中烘烤為上下火烘烤，上火溫度為170～195℃，下火溫度為160～170℃。
所述有預防便秘作用的芒果餅干由以下重量份原料組成：低筋面粉60～80、奶粉8～15、黃油12～28、芒果醬25～38、白砂糖6～13、雞蛋黃18～30、碳酸氫鈉1～3、雞內金粉0.8-3.6、葡萄糖氧化酶0.3～0.8、甘露聚糖0.2～0.6。
本發明的有益效果在于：本方法制備的芒果餅干相比現有的芒果餅干，芒果風味更足，芒果香氣充分，膳食纖維含量為7.8～16.2％，能補充膳食纖維來源。能促進消化、潤腸通便，長期食用可預防便秘；同時該方法還能充分利用芒果皮，提高資源的利用率。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。
實施例1
一種有預防便秘作用的芒果餅干制作方法，制作方法包括以下步驟：
s1：芒果醬制備方法為芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-6℃溫度下液氮排氧打漿，然后加入芒果皮提取物，攪勻制成芒果醬；芒果與葡萄柚重量比為1:0.4；芒果皮提取物的制備方法為芒果皮切碎，在-15℃溫度下液氮排氧打漿，然后加酸調節ph5.2，滅菌，加入纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶，在62℃條件下處理45min，加殼聚糖溶液澄清，脫色，過濾取濾液干燥制得；
s2：黃油融化加入白砂糖打發，加入雞蛋黃攪勻，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉、雞內金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖攪勻，反復輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深0.3cm的凹形，在凹形處加入芒果醬得芒果餅干坯；
s3：s2的芒果餅干坯在上火溫度為170℃，下火溫度為160℃烘烤10-15min至餅干呈金黃色，然后冷卻至28℃制得芒果餅干。
s1中的加酸調節ph使用的酸為鹽酸，鹽酸體積分數為15～50％。
s1中的干燥為低溫冷凍干燥，溫度為-26℃。
芒果醬中含芒果皮提取物，占芒果醬重量的30％。
芒果皮提取物中芒果皮膳食纖維含量為36％。
纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶用量為芒果皮重量的0.8％。
維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶重量比為1.0:0.8:0.3。
有預防便秘作用的芒果餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉60、奶粉8、黃油12、芒果醬25、白砂糖6、雞蛋黃18、碳酸氫鈉1、雞內金粉0.8、葡萄糖氧化酶0.3、甘露聚糖0.2。
實施例2
一種有預防便秘作用的芒果餅干制作方法，包括以下步驟：
s1：芒果醬制備方法為芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-8℃溫度下液氮排氧打漿，然后加入芒果皮提取物，攪勻制成芒果醬；芒果與葡萄柚重量比為1:0.6；芒果皮提取物的制備方法為芒果皮切碎，在-12℃溫度下液氮排氧打漿，加酸調節ph5.8，滅菌，加入纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶，在46℃條件下處理72min，加殼聚糖溶液澄清，脫色，過濾取濾液干燥制得；
s2：黃油融化加入白砂糖打發，加入雞蛋黃攪勻，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉、雞內金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖攪勻，反復輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深0.5cm的凹形，在凹形處加入芒果醬得芒果餅干坯；
s3：s2的芒果餅干坯在上火溫度為183℃，下火溫度為166℃烘烤8-13min至餅干呈金黃色，然后冷卻至28℃制得芒果餅干。
s1中的加酸調節ph使用的酸為鹽酸，鹽酸體積分數為26％。
s1中的干燥為低溫冷凍干燥，溫度為-21℃。
芒果醬中含芒果皮提取物，占芒果醬重量的37％。
芒果皮提取物中芒果皮膳食纖維含量為42％。
纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶用量為芒果皮重量的1.3％。
維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶重量比為1.0:0.9:0.4。
有預防便秘作用的芒果餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉74、奶粉11、黃油18、芒果醬29、白砂糖8、雞蛋黃22、碳酸氫鈉2、雞內金粉1.4、葡萄糖氧化酶0.5、甘露聚糖0.4。
實施例3
一種有預防便秘作用的芒果餅干制作方法，制作方法包括以下步驟：
s1：芒果醬制備方法為芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-13℃溫度下液氮排氧打漿，然后加入芒果皮提取物，攪勻制成芒果醬；芒果與葡萄柚重量比為1:0.5；芒果皮提取物的制備方法為芒果皮切碎，在-8℃溫度下液氮排氧打漿，加酸調節ph6.0，滅菌，加入纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶，在53℃條件下處理105min，加殼聚糖溶液澄清，脫色，過濾取濾液干燥制得；
s2：黃油融化加入白砂糖打發，加入雞蛋黃攪勻，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉、雞內金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖攪勻，反復輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深0.5cm的凹形，在凹形處加入芒果醬得芒果餅干坯；
s3：s2的芒果餅干坯在上火溫度為190℃，下火溫度為163℃烘烤8-15min至餅干呈金黃色，然后冷卻至29℃制得芒果餅干。
s1中的加酸調節ph使用的酸為鹽酸，鹽酸體積分數為46％。
s1中的干燥為低溫冷凍干燥，溫度為-15℃。
芒果醬中含芒果皮提取物，占芒果醬重量的40％。
芒果皮提取物中芒果皮膳食纖維含量為45％。
纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶用量為芒果皮重量的2.2％。
維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶重量比為1.0:1.0:0.3。
有預防便秘作用的芒果餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉74、奶粉13、黃油24、芒果醬32、白砂糖10、雞蛋黃26、碳酸氫鈉2、雞內金粉2.2、葡萄糖氧化酶0.5、甘露聚糖0.4。
實施例四
一種有預防便秘作用的芒果餅干制作方法，制作方法包括以下步驟：
s1：芒果醬制備方法為芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-15℃溫度下液氮排氧打漿，然后加入芒果皮提取物，攪勻制成芒果醬；芒果與葡萄柚重量比為1:0.8；芒果皮提取物的制備方法為芒果皮切碎，在-10℃溫度下液氮排氧打漿，然后加酸調節ph6.2，滅菌，加入纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶，在46℃條件下處理112min，加殼聚糖溶液澄清，脫色，過濾取濾液干燥制得；
s2：黃油融化加入白砂糖打發，加入雞蛋黃攪勻，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉、雞內金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖攪勻，反復輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深1.0cm的凹形，在凹形處加入芒果醬得芒果餅干坯；
s3：s2的芒果餅干坯烘烤為上下火烘烤，上火溫度為188℃，下火溫度為167℃，烘烤7-10min至餅干呈金黃色，然后冷卻至29℃制得芒果餅干。
s1中的加酸調節ph使用的酸為鹽酸，鹽酸體積分數為42％。
s1中的干燥為低溫冷凍干燥，溫度為-16℃。
芒果醬中含芒果皮提取物，占芒果醬重量的41％。
芒果皮提取物中芒果皮膳食纖維含量為46％。
纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶用量為芒果皮重量的2.1％。
維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶重量比為1.0:0.8:0.3。
有預防便秘作用的芒果餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉76、奶粉12、黃油21、芒果醬32、白砂糖10、雞蛋黃30、碳酸氫鈉3、雞內金粉3.1、葡萄糖氧化酶0.3、甘露聚糖0.6。
實施例五
一種有預防便秘作用的芒果餅干制作方法，制作方法包括以下步驟：
s1：芒果醬制備方法為芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-6℃溫度下液氮排氧打漿，然后加入芒果皮提取物，攪勻制成芒果醬；芒果與葡萄柚重量比為1:0.4；芒果皮提取物的制備方法為芒果皮切碎，在-6℃溫度下液氮排氧打漿，然后加酸調節ph6.8，滅菌，加入纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶，在62℃條件下處理120min，加殼聚糖溶液澄清，脫色，過濾取濾液干燥制得；
s2：黃油融化加入白砂糖打發，加入雞蛋黃攪勻，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氫鈉、雞內金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖攪勻，反復輥印，用餅干模制成餅干生坯，按壓使餅干生坯中間呈深1.0cm的凹形，在凹形處加入芒果醬得芒果餅干坯；
s3：s2的芒果餅干坯烘烤為上下火烘烤，上火溫度為195℃，下火溫度為170℃，烘烤6-10min。
s1中的加酸調節ph使用的酸為鹽酸，鹽酸體積分數為50％。
s1中的干燥為低溫冷凍干燥，溫度為-12℃。
芒果醬中含芒果皮提取物，占芒果醬重量的48％。
芒果皮提取物中芒果皮膳食纖維含量為50％。
纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶用量為芒果皮重量的2.6％。
維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶重量比為1.0:1.0:0.5。
有預防便秘作用的芒果餅干，由以下重量份原料組成：低筋面粉80、奶粉15、黃油28、芒果醬38、白砂糖13、雞蛋黃18、碳酸氫鈉3、雞內金粉3.6、葡萄糖氧化酶0.8、甘露聚糖0.6。
使用酶重量法檢測實施例1-5餅干中膳食纖維的含量，結果如表1所示。
表1餅干中膳食纖維含量檢測結果
每天食用本發明的餅干含有一定的膳食纖維，不僅可以降低血糖，而且能促進胃腸道蠕動，促進消化作用防治便秘。
為驗證本發明的餅干具有潤腸通便的作用，申請人選擇了10位年齡相同的便秘患者，分別標記為1-10號，1-5號老年人為對照組人員，6-10號老年人為試驗組。試驗時間為15天，6-10號老年人在飯后分別食用實施例1-5的餅干，其余飲食與1-5號相同，每隔5天記錄各人員當天的排便情況，結果如表1所示。
表1便秘患者排便情況
綜上10個試驗結果可知，食用本發明的餅干15天后，與對照組相比，試驗組的排便情況均有較好的改善，因此，本發明的餅干是具有一定的潤腸通便、預防便秘作用。