技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種香酥燒雞的制備方法，包括以下操作步驟：（1）在活雞宰殺前一星期內(nèi)，每天下午對其喂藥水40?60ml；（2）將雞宰殺后，清洗干凈，在其脖子末端、胸中部、腿中部各兩處注射腌制液，每千克的雞注射40?60g的腌制液，再用雞總重0.5?0.8倍重的腌制液對其進(jìn)行滾揉；（3）將腌制完成后的雞放入料液中，采用中火蒸煮15?20min后，取出雞，將料液瀝干；（4）將蒸煮后的雞表面均勻的撒上混合粉末，然后將其放入油鍋中油炸，采用真空包裝后，滅菌制得成品。采用本發(fā)明的方法，制作出來的燒雞，色澤香味誘人，肉質(zhì)細(xì)膩爽口，清香味濃郁，并且其具有優(yōu)異的酥脆感，有嚼勁，極大地提升了燒雞的品質(zhì)。

技術(shù)研發(fā)人員：陳昕懿
受保護(hù)的技術(shù)使用者：陳昕懿
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.10
技術(shù)公布日：2017.09.12