本發明涉及食品加工領域，特別地，涉及一種提高藍莓花色苷穩定性的方法。
背景技術：
目前的藍莓產品大部分只保留藍莓的風味成分，而藍莓的營養成分被損失了許多，沒有被很好的保留，尤其是藍莓中最主要的營養成分花色苷。藍莓花色苷使藍莓中最主要的天然功能性色素，研究表面藍莓花色苷抗氧化能力強，具有清除體內自由基，延緩衰老，調節血脂水平，抑制膽固醇的吸收，消除眼睛疲勞等多種生理功能。長期以來，藍莓深加工產品的花色苷成分在加工和貯藏過程中，由于花色苷本身易熱降解、穩定性差，造成大量損失，使產品的營養價值降低，目前采用分子修飾及輔色等提高花色苷穩定性的方法存在導致其自身顏色和活性降低的問題。
酪蛋白是牛奶蛋白質中含量最多的一種成分，約占牛奶總蛋白的80％，酪蛋白目前在食品工業得到廣泛的應用，主要用于蛋白強化劑、乳化劑、穩定劑以及飲料中的澄清劑等，而且酪蛋白分解后，能夠生產多種具有多種生理功能的功能性多肽。目前關于牛乳中酪蛋白對花色苷穩定性的研究與應用極少，藍莓功能性產品是藍莓將來的一個主要發展趨勢，但目前市場上多見到的是藍莓風味產品，而關于藍莓的營養保健品很少，主要原因是因為藍莓花色苷本身不穩定易降解，而加入水楊酸鈉、羥基苯甲酸等化學添加劑對人體有一定的影響，故有必要研發一種以牛奶蛋白質為主要原料的提高藍莓花色苷穩定性的方法。
技術實現要素：
本發明目的在于提供一種不加入化學添加劑，以牛奶蛋白質為主要原料的提高藍莓花色苷穩定性的方法，以解決技術問題。
一種提高藍莓花色苷穩定性的方法，包括以下步驟：
a、梯度凍結：將采摘后的藍莓鮮果清洗后置于-35～-30℃冷庫中冷凍25～35min，之后轉入-25～-22℃冷庫中冷凍10～20min，最后轉入-19～-16℃冷庫中凍藏至使用；
b、超高壓解凍：將凍果置于超高壓裝置中，于180～225mp下解凍20～30s；
c、藍莓花色苷提?。悍Q取一定量的藍莓凍果，解凍后的藍莓直接進入打漿機打漿，按照一定比例加入60％的酒精，混合均勻，混合液在35～45℃條件下超聲波浸提1.5～2.5h，過200目濾布之后，32～36℃下抽真空旋轉蒸發至無乙醇味，收集粗提液；
d、過濾：將粗提液，在4℃下冷藏一天，溶液在4℃，4000～6000r條件下，離心8～12分鐘后取上清液，上清液抽真空過濾得濾液；
e、樹脂處理：新樹脂無水乙醇浸泡24小時以上后，蒸餾水洗至無乙醇味，用5％鹽酸浸泡3～6小時，洗至中性，再用2％氫氧化鈉浸泡3～6小時，洗至中性，上柱；
f、大孔樹脂純化藍莓花色苷：將步驟d得到的濾液進樣，進樣完全后，五倍住體積的蒸餾水沖洗，后用60％的酒精洗脫，收集洗脫液，回收樹脂備用；
g、蒸發、冷凍干燥：將步驟f中得到的洗脫液旋轉蒸發至無乙醇味，置入培養皿中，放入真空冷凍干燥機處理，處理后收集干燥粉密封好；
h、牛乳蛋白干燥粉的制備：將牛奶置入培養皿中，放入真空冷凍干燥機處理，處理后收集干燥粉密封好；
i、牛乳蛋白粉的預熱處理：將h步得到的牛乳蛋白粉放入烘箱，在50-65℃下處理10～20min；
j、溶液制備：稱取一定量藍莓花色苷干燥粉，配成溶液，加入經過預熱處理的牛乳蛋白干燥粉、用檸檬酸調節ph至4.5～5.0，靜置25～35min，制成藍莓花色苷與蛋白混合溶液；
k、低溫超高壓處理：將藍莓花色苷與蛋白混合液在350～420mpa、2～4℃下處理8～15min后，保存。
優選的，所述的步驟c中的料液比為1∶(8～15)，進一步優選為1∶10。
優選的，所述的步驟e中的樹脂為ads-750樹脂。
優選的，所述的步驟f中，進樣流速為1ml/min；蒸餾水沖洗的流速為5ml/min。
優選的，所述的步驟g和h中的真空處理條件為：真空度80～120°、板溫38～42℃、室溫-42～-35℃下處理24小時以上。
優選的，所述的步驟i中，藍莓花色苷干燥粉溶液中，藍莓花色苷干燥粉的濃度為：100～150g/l。
優選的，經預熱處理的牛乳蛋白干燥粉與藍莓花色苷干燥粉溶液的質量比為1∶(3～15)，進一步優選為1∶10。
本發明具有以下有益效果：本發明的提高藍莓花色苷穩定性的方法，即以ads-750大孔樹脂純化后的藍莓花色苷為原料，通過添加10％的經過預熱處理的牛乳蛋白干燥粉作為花色苷穩定劑，在加工生產過程中增加藍莓花色苷的穩定性，并通過加入檸檬酸調節ph值使蛋白達到等電點，使蛋白起到更好的穩定劑的效果。本發明通過低溫冷凍干燥法制得牛乳蛋白干燥粉，其中含量最高的酪蛋白可為花色苷穩定劑，由于其結構的特殊性，常常被用于包被小分子物質，能有效的解決傳統藍莓產品中花色苷在加工和貯藏過程中穩定性差的難題，同時加入牛乳蛋白極大的增加了藍莓產品的營養；此外利用非熱加工技術，使藍莓花色苷與酪蛋白結合的更加緊密，并能起到殺菌延長藍莓產品的保質期的作用，操作過程安全、衛生、簡單、能耗低，無污染。
除了上面所描述的目的、特征和優點之外，本發明還有其它的目的、特征和優點。下面將對本發明作進一步詳細的說明。
具體實施方式
以下對本發明的實施例進行詳細說明，但是本發明可以根據權利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。
實施例1
一種提高藍莓花色苷穩定性的方法，包括以下步驟：
將采摘后的藍莓鮮果清洗后置于-30℃冷庫中冷凍30min，之后轉入-25℃冷庫中冷凍15min，最后轉入-18℃冷庫中凍藏；使用時取藍莓3kg置于超高壓裝置中，于200mp下解凍20s；將解凍后的藍莓直接進入打漿機打漿，按照料液比1∶10的比例加入60％的酒精，混合均勻，混合液在40℃條件下超聲波浸提2h，過200目濾布之后，35℃下抽真空旋轉蒸發至無乙醇味，收集粗提液，粗提液，4℃下冷藏一天，溶液在4℃，5000r條件下，離心10分鐘后取上清液，上清液抽真空過濾得濾液；上ads-750大孔樹脂柱，以1ml/min的流速進樣，進樣完全后，用5ml/min五倍住體積的蒸餾水沖洗，后用60％的酒精洗脫，收集洗脫液，旋轉蒸發至無乙醇味，冷凍干燥制成粉末備用，同時將牛乳冷凍干燥制成粉末，將牛乳干燥粉放入60℃烘箱中處理15min，得到預熱處理后的牛乳干燥粉；將藍莓冷凍干燥粉120g加1l水溶解，加入10g經過預熱處理的牛乳蛋白干燥粉，混勻，用檸檬酸調節ph至4.8，靜置30min，將藍莓花色苷與蛋白混合液在400mpa下處理10min后，保存。
實施例2
一種提高藍莓花色苷穩定性的方法，包括以下步驟：
將采摘后的藍莓鮮果清洗后置于-30℃冷庫中冷凍30min，之后轉入-25℃冷庫中冷凍15min，最后轉入-18℃冷庫中凍藏；使用時取藍莓5kg置于超高壓裝置中，于200mp下解凍25s；將解凍后的藍莓直接進入打漿機打漿，按照料液比1∶10的比例加入60％的酒精，混合均勻，混合液在40℃條件下超聲波浸提2h，過200目濾布之后，35℃下抽真空旋轉蒸發至無乙醇味，收集粗提液，粗提液，4℃下冷藏一天，溶液在4℃，5000r條件下，離心15分鐘后取上清液，上清液抽真空過濾得濾液；上ads-750大孔樹脂柱，以1ml/min的流速進樣，進樣完全后，用5ml/min七倍住體積的蒸餾水沖洗，后用60％的酒精洗脫，收集洗脫液，旋轉蒸發至無乙醇味，冷凍干燥制成粉末備用，同時將牛乳冷凍干燥制成粉末，將牛乳干燥粉放入55℃烘箱中處理15min，得到預熱處理后的牛乳干燥粉。將藍莓冷凍干燥粉150g加1.5l水溶解，加入18g經過預熱處理的牛乳蛋白干燥粉，混勻，用檸檬酸調節ph至4.8，靜置30min，將藍莓花色苷與蛋白混合液在400mpa下處理10min后，保存。
實施例3
一種提高藍莓花色苷穩定性的方法，包括以下步驟：
a、將采摘后的藍莓鮮果清洗后置于-35℃冷庫中冷凍35min，之后轉入-22℃冷庫中冷凍20min，最后轉入-19℃冷庫中凍藏至使用；
b、超高壓解凍：將凍果置于超高壓裝置中，于225mp下解凍20s；
c、藍莓花色苷提?。悍Q取一定量的藍莓凍果，解凍后的藍莓直接進入打漿機打漿，按照一定比例加入60％的酒精，混合均勻，混合液在45℃條件下超聲波浸提1.5h，過200目濾布之后，36℃下抽真空旋轉蒸發至無乙醇味，收集粗提液；
d、過濾：將粗提液，在4℃下冷藏一天，溶液在4℃，4000r條件下，離心12分鐘后取上清液，上清液抽真空過濾得濾液；
e、樹脂處理：新樹脂無水乙醇浸泡24小時以上后，蒸餾水洗至無乙醇味，用5％鹽酸浸泡3小時，洗至中性，再用2％氫氧化鈉浸泡6小時，洗至中性，上柱；
f、大孔樹脂純化藍莓花色苷：將步驟d得到的濾液進樣，進樣完全后，五倍住體積的蒸餾水沖洗，后用60％的酒精洗脫，收集洗脫液，回收樹脂備用；
g、蒸發、冷凍干燥：將步驟f中得到的洗脫液旋轉蒸發至無乙醇味，置入培養皿中，放入真空冷凍干燥機處理，處理后收集干燥粉密封好；
h、牛乳蛋白干燥粉的制備：將牛奶置入培養皿中，放入真空冷凍干燥機處理，處理后收集干燥粉密封好；
i、牛乳蛋白粉的預熱處理：將h步得到的牛乳蛋白粉放入烘箱，在50℃下處理20min；
j、溶液制備：稱取一定量藍莓花色苷干燥粉，配成溶液，加入經過預熱處理的牛乳蛋白干燥粉、用檸檬酸調節ph至4.5，靜置35min，制成藍莓花色苷與蛋白混合溶液；
k、低溫超高壓處理：將藍莓花色苷與蛋白混合液在350mpa、4℃下處理15min后，保存。
所述的步驟c中的料液比為1∶8。
所述的步驟e中的樹脂為ads-750樹脂。
所述的步驟f中，進樣流速為1ml/min；蒸餾水沖洗的流速為5ml/min。
所述的步驟g和h中的真空處理條件為：真空度120°、板溫38℃、室溫-35℃下處理26小時。
所述的步驟i中，藍莓花色苷干燥粉溶液中，藍莓花色苷干燥粉的濃度為：100g/l
牛乳蛋白干燥粉與藍莓花色苷干燥粉溶液的質量比為1∶3。
實施例4
一種提高藍莓花色苷穩定性的方法，包括以下步驟：
a、梯度凍結：將采摘后的藍莓鮮果清洗后置-30℃冷庫中冷凍25min，之后轉入-25℃冷庫中冷凍10min，最后轉入-16℃冷庫中凍藏至使用；
b、超高壓解凍：將凍果置于超高壓裝置中，于180mp下解凍30s；
c、藍莓花色苷提?。悍Q取一定量的藍莓凍果，解凍后的藍莓直接進入打漿機打漿，按照一定比例加入60％的酒精，混合均勻，混合液在35℃條件下超聲波浸提2.5h，過200目濾布之后，32℃下抽真空旋轉蒸發至無乙醇味，收集粗提液；
d、過濾：將粗提液，在4℃下冷藏一天，溶液在4℃，6000r條件下，離心8分鐘后取上清液，上清液抽真空過濾得濾液；
e、樹脂處理：新樹脂無水乙醇浸泡24小時以上后，蒸餾水洗至無乙醇味，用5％鹽酸浸泡6小時，洗至中性，再用2％氫氧化鈉浸泡3小時，洗至中性，上柱；
f、大孔樹脂純化藍莓花色苷：將步驟d得到的濾液進樣，進樣完全后，五倍住體積的蒸餾水沖洗，后用60％的酒精洗脫，收集洗脫液，回收樹脂備用；
g、蒸發、冷凍干燥：將步驟f中得到的洗脫液旋轉蒸發至無乙醇味，置入培養皿中，放入真空冷凍干燥機處理，處理后收集干燥粉密封好；
h、牛乳蛋白干燥粉的制備：將牛奶置入培養皿中，放入真空冷凍干燥機處理，處理后收集干燥粉密封好；
i、牛乳蛋白粉的預熱處理：將h步得到的牛乳蛋白粉放入烘箱，在65℃下處理15min；
j、溶液制備：稱取一定量藍莓花色苷干燥粉，配成溶液，加入經過預熱處理的牛乳蛋白干燥粉、用檸檬酸調節ph至5.0，靜置25min，制成藍莓花色苷與蛋白混合溶液；
k、低溫超高壓處理：將藍莓花色苷與蛋白混合液在420mpa、4℃下處理8min后，保存。
所述的步驟c中的料液比為1∶15。
所述的步驟e中的樹脂為ads-750樹脂。
所述的步驟f中，進樣流速為1ml/min；蒸餾水沖洗的流速為5ml/min。
所述的步驟g和h中的真空處理條件為：真空度80°、板溫42℃、室溫-42℃下處理28小時。
所述的步驟i中，藍莓花色苷干燥粉溶液中，藍莓花色苷干燥粉的濃度為：120g/l
牛乳蛋白干燥粉與藍莓花色苷干燥粉溶液的質量比為1∶10。
對比例1
將實施例1中的檸檬酸調節酸度至4.8去除，其余制備條件不變。
對比例2
將實施例1中的10g的牛乳冷凍干燥粉替換為1g的羥基苯甲酸。
對比例3
將實施例1中的牛乳冷凍干燥粉去除。
對以上實施例1～4和對比例1～3的藍莓花色苷干燥粉的保質期進行檢測，發現實施例1-4的樣品的保質期分別為17、16、15、16個月；而對比例1的樣品的保質期為9個月；對比例2的樣品的保質期為15個月；對比例3的樣品的保質期為6個月。
以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，對于本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。