本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種奶油夾心草莓干的制備方法。

背景技術：

草莓營養價值豐富，被譽為是“水果皇后”，含有豐富的維生素c、維生素a、維生素e、維生素pp、維生素b1、維生素b2、胡蘿卜素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等營養物質。近些年來，草莓的產量呈現迅猛上升之勢，但由于未能較好地解決其貯藏保鮮問題，僅限于本地銷售，而且上市時間集中，導致未及時銷售的草莓腐爛，造成嚴重的資源浪費、經濟損失和環境污染，極大地影響了草莓種植戶的積極性。

技術實現要素：

針對上述技術問題，本發明設計開發了一種營養豐富，口感好，保質期長的奶油夾心草莓干的制備方法。

本發明提供的技術方案為：

一種奶油夾心草莓干的制備方法，包括：

步驟一、草莓清洗、瀝干后，在草莓根部制成一個開口的孔洞，進行冷凍保藏；

步驟二、將經過冷凍儲藏的草莓置于真空微波干燥器中進行第一次干燥處理，真空度為0.08～0.09mpa，微波功率為280～300w，處理時間為0.8～1.2h，使經過第一次干燥處理的草莓的含水率降低至10～12％；

步驟三、向經過第一次干燥處理的草莓的孔洞內加入保鮮成膜溶液，并使保鮮成膜溶液浸潤所述孔洞的整個側壁，再置于真空微波干燥器中進行第二次干燥處理，真空度為0.1～0.15mpa，微波功率為200～250w，處理時間為0.5～1h，使經過第二次干燥處理的草莓的含水率降低至3～5％；

步驟四、向經過第二次干燥處理的草莓的孔洞中填入奶油，然后真空包裝。

優選的是，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述保鮮成膜溶液的制備過程包括：

(1)將殼聚糖溶解在的檸檬酸溶液中，殼聚糖在檸檬酸檸檬酸溶液中的濃度為0.8～1％(w/v)，檸檬酸溶液的濃度為0.4～0.5％(v/v)；

(2)向溶解有殼聚糖的檸檬酸溶液中加入馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉的濃度為1～2％(w/v)，將混合液在不斷升溫的條件下攪拌均勻，溫度從室溫逐漸增加到80～90℃，待馬鈴薯淀粉溶解后，保持5～10min；

(3)將溶解有馬鈴薯淀粉的混合液降溫至室溫，然后加入葡萄糖和吐溫80，葡萄糖的濃度為0.8～1％(w/v)，吐溫80的濃度為0.8～1％(w/v)；

(4)均質攪拌均勻。

優選的是，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述步驟(4)中，轉速為10000～12000rpm，時間為2～4min。

優選的是，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述步驟一中，所述冷凍保藏的溫度為-20℃，時間為24h。

優選的是，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述步驟一中，在草莓內部制成一個在草莓根部開口的孔洞的具體過程為：通過尖頭木筷在草莓根部向內插入，在草莓內部制成長1～1.5cm，直徑0.3～0.5cm的孔洞。

優選的是，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述步驟一中，選取長度為3～4cm的新鮮草莓。

優選的是，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述步驟四中，向經過第二次干燥處理的草莓的孔洞中注射2～3ml稀奶油。

優選的是，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述步驟四中，向經過第二次干燥處理的草莓的孔洞中填入奶油后，再真空包裝，室溫貯藏。

優選的是，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述步驟一中，在冷凍儲藏過程中，將每顆草莓分開放置。

本發明所述的奶油夾心草莓干的制備方法對草莓進行逐步處理，依次采用冷凍保藏、第一次真空微波干燥、填入保鮮成膜溶液以及第二真空微波干燥方法，將草莓制成奶油夾心草莓干，整個處理過程干燥溫度低，速度快，具有良好的節能效果，草莓的營養成分損失少，加入的奶油可以增加草莓干的營養，豐富草莓干的口感，使其滿足更多不同口味人群的需要。

具體實施方式

下面對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

本發明提供一種奶油夾心草莓干的制備方法，包括：

步驟一、草莓清洗、瀝干后，在草莓根部制成一個開口的孔洞，進行冷凍保藏；

步驟二、將經過冷凍儲藏的草莓置于真空微波干燥器中進行第一次干燥處理，真空度為0.08～0.09mpa，微波功率為280～300w，處理時間為0.8～1.2h，使經過第一次干燥處理的草莓的含水率降低至10～12％；步驟三、向經過第一次干燥處理的草莓的孔洞內加入保鮮成膜溶液，并使保鮮成膜溶液浸潤所述孔洞的整個側壁，再置于真空微波干燥器中進行第二次干燥處理，真空度為0.1～0.15mpa，微波功率為200～250w，處理時間為0.5～1h，使經過第二次干燥處理的草莓的含水率降低至3～5％；

步驟四、向經過第二次干燥處理的草莓的孔洞中填入奶油，然后真空包裝。

本發明采用了兩次微波真空干燥，并通過在草莓根部開口的處理可以實現快速均勻的干燥，真空條件又可以促使水分快速蒸發，并可以降低干燥溫度，提高干燥速度，起到節能的效果，并且使氧氣與草莓隔絕，從而減少營養成分的流失。同時，在步驟一中，在草莓上制成孔洞，在后續的真空干燥過程中，孔洞會形成空心，奶油填入該空心內，不僅增加了草莓干的營養，還豐富了草莓干的口感。

步驟二中，在向孔洞中加入保鮮成膜溶液時，具體可加入1～1.5ml保鮮成膜溶液，加完后，輕輕搖晃草莓使保鮮成膜溶液均勻分布在孔洞內，形成一層均勻的保護膜。

在一個優選的實施例中，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述保鮮成膜溶液的制備過程包括：

(1)將殼聚糖溶解在的檸檬酸溶液中，殼聚糖在檸檬酸檸檬酸酸溶液中的濃度為0.8～1％(w/v)，檸檬酸檸檬酸溶液的濃度為0.4～0.5％(v/v)；

(2)向溶解有殼聚糖的檸檬酸溶液中加入馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉的濃度為1～2％(w/v)，將混合液在不斷升溫的條件下攪拌均勻，溫度從室溫逐漸增加到80～90℃，待馬鈴薯淀粉溶解后，保持5～10min；

(3)將溶解有馬鈴薯淀粉的混合液降溫至室溫，然后加入葡萄糖和吐溫80，葡萄糖的濃度為0.8～1％(w/v)，吐溫80的濃度為0.8～1％(w/v)；

(4)均質攪拌均勻。

在一個優選的實施例中，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述步驟(4)中，轉速為10000～12000rpm，時間為2～4min。

在一個優選的實施例中，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述步驟一中，所述冷凍保藏的溫度為-20℃，時間為24h。

在一個優選的實施例中，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述步驟一中，在草莓內部制成一個在草莓根部開口的孔洞的具體過程為：通過尖頭木筷在草莓根部向內插入，在草莓內部制成長1～1.5cm，直徑0.3～0.5cm的孔洞。

在一個優選的實施例中，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述步驟一中，選取長度為3～4cm的新鮮草莓。

在一個優選的實施例中，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述步驟四中，向經過第二次干燥處理的草莓的孔洞中注射2～3ml稀奶油。

在一個優選的實施例中，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述步驟四中，向經過第二次干燥處理的草莓的孔洞中填入奶油后，再真空包裝，室溫貯藏。

在一個優選的實施例中，所述的奶油夾心草莓干的制備方法中，所述步驟一中，在冷凍儲藏過程中，將每顆草莓分開放置，以防止草莓冷凍粘連在一起。

以下提供實施例，以進一步說明本發明的技術方案。

實施例一

步驟一、選取長度為3～4cm的新鮮草莓，清洗。瀝干后，除去根部的葉片，在草莓內部制成一個在草莓根部開口的孔洞的具體過程為：通過尖頭木筷在草莓根部向內插入，在草莓內部制成長1～1.5cm，直徑0.3～0.5cm的孔洞，進行冷凍保藏，冷凍保藏的溫度為-20℃，時間為24h；

步驟二、將經過冷凍儲藏的草莓置于真空微波干燥器中進行第一次干燥處理，真空度為0.08mpa，微波功率為280w，處理時間為0.8h，使經過第一次干燥處理的草莓的含水率降低至10～12％；

步驟三、向經過第一次干燥處理的草莓的孔洞內加入保鮮成膜溶液，并使保鮮成膜溶液浸潤所述孔洞的整個側壁，再置于真空微波干燥器中進行第二次干燥處理，真空度為0.1mpa，微波功率為200w，處理時間為0.5h，使經過第二次干燥處理的草莓的含水率降低至3～5％；

步驟四、向經過第二次干燥處理的草莓的孔洞中注射2ml稀奶油，然后真空包裝，室溫貯藏。

上述過程中，保鮮成膜溶液的制備過程包括：

(1)將殼聚糖溶解在的檸檬酸溶液中，殼聚糖在檸檬酸溶液中的濃度為0.8％(w/v)，檸檬酸溶液的濃度為0.4％(v/v)；

(2)向溶解有殼聚糖的檸檬酸溶液中加入馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉的濃度為1％(w/v)，將混合液在不斷升溫的條件下攪拌均勻，溫度從室溫逐漸增加到80℃，待馬鈴薯淀粉溶解后，保持5min；

(3)將溶解有馬鈴薯淀粉的混合液降溫至室溫，然后加入葡萄糖和吐溫80，葡萄糖的濃度為0.8％(w/v)，吐溫80的濃度為0.8％(w/v)；

(4)均質攪拌均勻，轉速為10000rpm，時間為2min。

本實施例制得的草莓干色澤鮮艷，形狀完整，口感豐富。

營養成分：每100g含有能量1800kj，蛋白質8.5g，脂肪8g，碳水化合物20g，鈉10mg。

實施例二

步驟一、選取長度為3～4cm的新鮮草莓，清洗，除去根部的葉片，在草莓內部制成一個在草莓根部開口的孔洞的具體過程為：通過尖頭木筷在草莓根部向內插入，在草莓內部制成長1～1.5cm，直徑0.3～0.5cm的孔洞，進行冷凍保藏，冷凍保藏的溫度為-20℃，時間為24h；

步驟二、將經過冷凍儲藏的草莓置于真空微波干燥器中進行第一次干燥處理，真空度為0.09mpa，微波功率為300w，處理時間為1.2h，使經過第一次干燥處理的草莓的含水率降低至10～12％；

步驟三、向經過第一次干燥處理的草莓的孔洞內加入保鮮成膜溶液，并使保鮮成膜溶液浸潤所述孔洞的整個側壁，再置于真空微波干燥器中進行第二次干燥處理，真空度為0.15mpa，微波功率為250w，處理時間為1h，使經過第二次干燥處理的草莓的含水率降低至3～5％；

步驟四、向經過第二次干燥處理的草莓的孔洞中注射3ml稀奶油，再裝入塑料包裝罐中包裝，放入4℃貯藏。

上述過程中，保鮮成膜溶液的制備過程包括：

(1)將殼聚糖溶解在的檸檬酸溶液中，殼聚糖在檸檬酸溶液中的濃度為1％(w/v)，檸檬酸溶液的濃度為0.5％(v/v)；

(2)向溶解有殼聚糖的檸檬酸溶液中加入馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉的濃度為2％(w/v)，將混合液在不斷升溫的條件下攪拌均勻，溫度從室溫逐漸增加到90℃，待馬鈴薯淀粉溶解后，保持10min；

(3)將溶解有馬鈴薯淀粉的混合液降溫至室溫，然后加入葡萄糖和吐溫80，葡萄糖的濃度為1％(w/v)，吐溫80的濃度為1％(w/v)；

(4)均質攪拌均勻，轉速為12000rpm，時間為4min。

營養成分：每100g含有能量1850kj，蛋白質9.5g，脂肪12g，碳水化合物25g，鈉12mg。

實施例三

步驟一、選取長度為3～4cm的新鮮草莓，清洗，除去根部的葉片，在草莓內部制成一個在草莓根部開口的孔洞的具體過程為：通過尖頭木筷在草莓根部向內插入，在草莓內部制成長1～1.5cm，直徑0.3～0.5cm的孔洞，進行冷凍保藏，冷凍保藏的溫度為-20℃，時間為24h；

步驟二、將經過冷凍儲藏的草莓置于真空微波干燥器中進行第一次干燥處理，真空度為0.09mpa，微波功率為290w，處理時間為1h，使經過第一次干燥處理的草莓的含水率降低至10～12％；

步驟三、向經過第一次干燥處理的草莓的孔洞內加入保鮮成膜溶液，并使保鮮成膜溶液浸潤所述孔洞的整個側壁，再置于真空微波干燥器中進行第二次干燥處理，真空度為0.13mpa，微波功率為220w，處理時間為0.7h，使經過第二次干燥處理的草莓的含水率降低至3～5％；

步驟四、向經過第二次干燥處理的草莓的孔洞中注射2ml稀奶油，再裝入塑料包裝罐中包裝，放入4℃貯藏。

上述過程中，保鮮成膜溶液的制備過程包括：

(1)將殼聚糖溶解在的檸檬酸溶液中，殼聚糖在檸檬酸溶液中的濃度為0.9％(w/v)，檸檬酸溶液的濃度為0.4％(v/v)；

(2)向溶解有殼聚糖的檸檬酸溶液中加入馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉的濃度為1.5％(w/v)，將混合液在不斷升溫的條件下攪拌均勻，溫度從室溫逐漸增加到85℃，待馬鈴薯淀粉溶解后，保持10min；

(3)將溶解有馬鈴薯淀粉的混合液降溫至室溫，然后加入葡萄糖和吐溫80，葡萄糖的濃度為0.9％(w/v)，吐溫80的濃度為0.89％(w/v)；

(4)均質攪拌均勻，轉速為11000rpm，時間為2min。

營養成分：每100g含有能量1820kj，蛋白質8.7g，脂肪8g，碳水化合物22g，鈉10mg。

盡管本發明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發明并不限于特定的細節。