本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種延長豆腐保質期的方法。

背景技術：

豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐，主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。

豆腐的保質期不長，豆腐制作完成后，通常使用清水浸泡后冷藏的方法，這樣可以使豆腐獲得10天左右的保質期。

技術實現要素：

為了解決上述問題，本發明提供了一種延長豆腐保質期的方法。

本發明通過以下技術方案實現：

一種延長豆腐保質期的方法，具體包括以下步驟：

（1）豆漿處理

在豆漿熬煮過程中，將浮于豆漿表面的泡沫使用細網漏勺濾干凈，除去泡沫后，繼續熬煮15分鐘后即可保溫80-85℃，進行點鹵操作；去除泡沫后的豆漿可以使豆漿豆腥味更淡，使得豆腐口感更加鮮嫩，同時去除豆漿中殘留的雜質，使得豆腐更加不容易變質，保質期更長；

（2）點鹵后處理

點鹵完成后，將豆腐花再次加熱煮開，然后舀出多余水分，再使用常規方法將豆腐花中殘留的水分擠干，即得成品豆腐；這樣可以殺滅點鹵后得到的豆腐花中的雜菌，保證豆腐內部不易變質，同時加熱使點鹵過程中豆腐花內部產生的氣體溢出，進一步避免了氧化反應的產生，使得豆腐保質期更長；

（3）豆腐制作完成后處理

將步驟（2）得到的成品豆腐使用特制鹽水浸泡3-5分鐘，起到殺菌的作用，保證豆腐有更長的保質期，然后轉入清水中浸泡、運輸即可；所述特制鹽水，具體由以下步驟制得：

a按質量份數計，取食鹽3-5份、白醋10-15份、二鍋頭20-25份、清水100-150份混合后制得溶液a；

b按質量份數計，取蒲公英10-15份、甘草5-8份、兩面針5-8份洗凈，加水20-30份共同熬煮30-45分鐘，過濾除雜，得溶液b；

c將所述溶液a、溶液b按質量比20:1混合后即得所述特制鹽水。

進一步的，步驟（3）所述特制鹽水，具體由以下步驟制得：

a按質量份數計，取食鹽4份、白醋12份、二鍋頭22份、清水130份混合后制得溶液a；

b按質量份數計，取蒲公英14份、甘草6份、兩面針6份洗凈，加水25份共同熬煮40分鐘，過濾除雜，得溶液b；

c將所述溶液a、溶液b按質量比20:1混合后即得所述特制鹽水。

本發明的有益效果：在豆漿熬煮過程中，將浮于豆漿表面的泡沫使用細網漏勺濾干凈，繼續熬煮15分鐘，能夠去除泡沫后的豆漿可以使豆漿豆腥味更淡，使得豆腐口感更加鮮嫩，同時去除豆漿中殘留的雜質，使得豆腐更加不容易變質，保質期更長；點鹵完成后，將豆腐花再次加熱煮開，然后舀出多余水分，再使用常規方法將豆腐花中殘留的水分擠干，這樣可以殺滅點鹵后得到的豆腐花中的雜菌，保證豆腐內部不易變質，同時加熱使點鹵過程中豆腐花內部產生的氣體溢出，進一步避免了氧化反應的產生，使得豆腐保質期更長；最后將成品豆腐使用特制鹽水浸泡后充分殺菌，保證豆腐有更長的保質期，再使用常規清水浸泡，低溫保存，經過實驗，使用本發明提供的一種延長豆腐保質期的方法，將豆腐的平均保質期延長至15天，比常規的9天保質期提高了67%，效果顯著，同時本發明操作簡單，成本低廉，省時省力，有巨大的實用價值，值得大力推廣。

具體實施方式

實施例1

一種延長豆腐保質期的方法，具體包括以下步驟：

（1）豆漿處理

在豆漿熬煮過程中，將浮于豆漿表面的泡沫使用細網漏勺濾干凈，除去泡沫后，繼續熬煮15分鐘后即可保溫80-85℃，進行點鹵操作；去除泡沫后的豆漿可以使豆漿豆腥味更淡，使得豆腐口感更加鮮嫩，同時去除豆漿中殘留的雜質，使得豆腐更加不容易變質，保質期更長；

（2）點鹵后處理

點鹵完成后，將豆腐花再次加熱煮開，然后舀出多余水分，再使用常規方法將豆腐花中殘留的水分擠干，即得成品豆腐；這樣可以殺滅點鹵后得到的豆腐花中的雜菌，保證豆腐內部不易變質，同時加熱使點鹵過程中豆腐花內部產生的氣體溢出，進一步避免了氧化反應的產生，使得豆腐保質期更長；

（3）豆腐制作完成后處理

將步驟（2）得到的成品豆腐使用特制鹽水浸泡3-5分鐘，起到過冷、殺菌的作用，保證豆腐有更長的保質期，然后轉入清水中浸泡、運輸即可；所述特制鹽水，具體由以下步驟制得：

a按質量份數計，取食鹽3份、白醋10份、二鍋頭20份、清水100份混合后制得溶液a；

b按質量份數計，取蒲公英10份、甘草5份、兩面針5份洗凈，加水20份共同熬煮30分鐘，過濾除雜，得溶液b；

c將所述溶液a、溶液b按質量比20:1混合后即得所述特制鹽水。

實施例2

一種延長豆腐保質期的方法，具體包括以下步驟：

（1）豆漿處理

在豆漿熬煮過程中，將浮于豆漿表面的泡沫使用細網漏勺濾干凈，除去泡沫后，繼續熬煮15分鐘后即可保溫80-85℃，進行點鹵操作；去除泡沫后的豆漿可以使豆漿豆腥味更淡，使得豆腐口感更加鮮嫩，同時去除豆漿中殘留的雜質，使得豆腐更加不容易變質，保質期更長；

（2）點鹵后處理

點鹵完成后，將豆腐花再次加熱煮開，然后舀出多余水分，再使用常規方法將豆腐花中殘留的水分擠干，即得成品豆腐；這樣可以殺滅點鹵后得到的豆腐花中的雜菌，保證豆腐內部不易變質，同時加熱使點鹵過程中豆腐花內部產生的氣體溢出，進一步避免了氧化反應的產生，使得豆腐保質期更長；

（3）豆腐制作完成后處理

將步驟（2）得到的成品豆腐使用特制鹽水浸泡3-5分鐘，起到過冷、殺菌的作用，保證豆腐有更長的保質期，然后轉入清水中浸泡、運輸即可；所述特制鹽水，具體由以下步驟制得：

a按質量份數計，取食鹽5份、白醋15份、二鍋頭25份、清水150份混合后制得溶液a；

b按質量份數計，取蒲公英15份、甘草8份、兩面針8份洗凈，加水30份共同熬煮45分鐘，過濾除雜，得溶液b；

c將所述溶液a、溶液b按質量比20:1混合后即得所述特制鹽水。

實施例3

一種延長豆腐保質期的方法，具體包括以下步驟：

（1）豆漿處理

在豆漿熬煮過程中，將浮于豆漿表面的泡沫使用細網漏勺濾干凈，除去泡沫后，繼續熬煮15分鐘后即可保溫80-85℃，進行點鹵操作；去除泡沫后的豆漿可以使豆漿豆腥味更淡，使得豆腐口感更加鮮嫩，同時去除豆漿中殘留的雜質，使得豆腐更加不容易變質，保質期更長；

（2）點鹵后處理

點鹵完成后，將豆腐花再次加熱煮開，然后舀出多余水分，再使用常規方法將豆腐花中殘留的水分擠干，即得成品豆腐；這樣可以殺滅點鹵后得到的豆腐花中的雜菌，保證豆腐內部不易變質，同時加熱使點鹵過程中豆腐花內部產生的氣體溢出，進一步避免了氧化反應的產生，使得豆腐保質期更長；

（3）豆腐制作完成后處理

將步驟（2）得到的成品豆腐使用特制鹽水浸泡3-5分鐘，起到過冷、殺菌的作用，保證豆腐有更長的保質期，然后轉入清水中浸泡、運輸即可；所述特制鹽水，具體由以下步驟制得：

a按質量份數計，取食鹽4份、白醋12份、二鍋頭22份、清水130份混合后制得溶液a；

b按質量份數計，取蒲公英14份、甘草6份、兩面針6份洗凈，加水25份共同熬煮40分鐘，過濾除雜，得溶液b；

c將所述溶液a、溶液b按質量比20:1混合后即得所述特制鹽水。

對比實施例1

本對比實施例1與實施例1相比，不進行步驟（1）所述操作，除此外的方法步驟均相同。

對比實施例2

本對比實施例2與實施例2相比，不進行步驟（2）所述操作，除此外的方法步驟均相同。

對比實施例3

本對比實施例3與實施例3相比，不進行步驟（3）所述使用特制鹽水浸泡操作，除此外的方法步驟均相同。

對照組

現有的豆腐制作方法。

分別使用上述7種方法制作豆腐，多次實驗，豆腐的平均保質期如表1：

表1

由表1可知，使用本發明提供的一種延長豆腐保質期的方法，將豆腐的平均保質期延長至15天，比常規的9天保質期提高了67%，效果顯著，同時本發明操作簡單，成本低廉，省時省力，有巨大的實用價值，值得大力推廣。