本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種阿膠粉生產工藝。
背景技術：
阿膠為馬科動物驢的皮，經過煎煮、濃縮制成的固體膠，原產自山東省泛東阿區，至今已有近三千年歷史。阿膠是傳統的滋補上品、補血圣藥，味甘平，入肺、肝、腎經，具有補血止血、滋陰潤燥等功效，藥食兩用，長期服用可補血養血、美白養顏、抗衰老、抗疲勞、提高免疫力，適用人群廣泛。
目前生產中雖然出現了幾種“速溶阿膠”、“即食阿膠”，但由于工藝技術的問題，阿膠的速溶性仍然沒有得到有效解決。再加上阿膠生產的主要原料驢皮易受自然界中微生物的污染，發酵腐敗后會生成堿性揮發性鹽基氮，服用時出現異常口味，讓消費者難以接受，這一問題至今也未得到有效解決。
技術實現要素：
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種工藝簡單、綠色環保、分散性好的阿膠粉生產工藝。
本發明的技術方案如下：一種阿膠粉生產工藝，包括以下制備步驟：
1）按質量份數稱取阿膠100-120份、冰糖10-15份、葡萄糖5-10份、黃酒30-40份；
2）將阿膠、冰糖、葡萄糖分別倒入不銹鋼托盤中，開啟紫外線燈，時間30-40分鐘，對原料進行殺菌處理；
3）冰糖、葡萄糖用1-3倍質量的水溶解，備用；
4）將稱取的阿膠加入1.5-2.5倍質量的水中，加入黃酒和0.5%-1%質量分數的氫氧化鈉溶液，然后加熱、攪拌使阿膠溶化，保持溫度80-90℃，時間30-40分鐘；
5）降溫至20-30℃，加入冰糖葡萄糖水溶液和氯化鈉溶液，調節ph值至中性，然后加入8-9iu的蛋白分解酶，攪拌2-3h得到初液；
6）三相固液分離步驟5）得到的初液，去除初液中水分20-60%；
7）初液加入適量的助濾劑，加熱至80-90℃，在碟片式離心機內進行液相分離，分理出粗分散的顆粒和脂肪球，轉速5500-6500轉/分，流速控制在30-40kg/min，10-20分鐘排渣一次，并在出液口設置過濾棉和120目濾網，相同方法分離3-5次；
8）加熱至90-100℃，加入適量丁酮溶液，使膠中質輕部分浮于膠汁上層，打沫10-15次；
9）凝膠，凝膠處理得到阿膠膏；
10）將阿膠糕放入烤箱內烘烤40-50分鐘，溫度,170-180℃，真空度0.6-1mpa；
11）倒入粉碎機內粉碎，得到半成品；
12）經混合好的半成品放入震蕩篩中過篩；
13）分裝入庫。
進一步的，所述的步驟2）中還可采用微波殺菌，微波頻率40-50mhz，時間1-2分鐘。
進一步的，所述的冰糖葡萄糖水溶液中還加入3-4份的殼聚糖；
進一步的，所述的步驟4）中加入氫氧化鈉溶液后調節ph值至8-9。
進一步的，所述的氯化鈉溶液的ph值為4.5-6。
本發明阿膠粉的水分含量低，阿膠本身的有效成分破壞少，阿膠粉色澤美觀，膨松度高，溶性好，用開水沖飲，溶解時間不超過13s，同時，無需添加任何防腐劑，黃酒可有效抑制阿膠中呈腥味的揮發性鹽基氮，最大限度的去除阿膠原有的腥味，加入的蛋白分解酶可初步分解阿膠中的蛋白質成人體易于吸收的成分，提高了產品的適用范圍；加工設備簡單，加工工藝簡便，產品性能穩定，適合于各種規模的生產企業應用，經濟效益好。
具體實施方式
為了更好的理解本發明，下面結合具體實施例對本發明作進一步的描述。
實施例1
一種阿膠粉生產工藝，包括以下制備步驟：
1）按質量份數稱取阿膠100-120份、冰糖10-15份、葡萄糖5-10份、黃酒30-40份；
2）將阿膠、冰糖、葡萄糖分別倒入不銹鋼托盤中，開啟紫外線燈，時間30-40分鐘，對原料進行殺菌處理；
3）冰糖、葡萄糖用1-3倍質量的水溶解，備用；
4）將稱取的阿膠加入1.5-2.5倍質量的水中，加入黃酒和0.5%-1%質量分數的氫氧化鈉溶液，然后加熱、攪拌使阿膠溶化，保持溫度80-90℃，時間30-40分鐘；
5）降溫至20-30℃，加入冰糖葡萄糖水溶液和ph值為4.5-6的氯化鈉溶液，調節ph值至中性，然后加入8-9iu的蛋白分解酶，攪拌2-3h得到初液；
6）三相固液分離步驟5）得到的初液，去除初液中水分20-60%；
7）初液加入適量的助濾劑，加熱至80-90℃，在碟片式離心機內進行液相分離，分理出粗分散的顆粒和脂肪球，轉速5500-6500轉/分，流速控制在30-40kg/min，10-20分鐘排渣一次，并在出液口設置過濾棉和120目濾網，相同方法分離3-5次；
8）加熱至90-100℃，加入適量丁酮溶液，使膠中質輕部分浮于膠汁上層，打沫10-15次；
9）凝膠，凝膠處理得到阿膠膏；
10）將阿膠糕放入烤箱內烘烤40-50分鐘，溫度,170-180℃，真空度0.6-1mpa；
11）倒入粉碎機內粉碎，得到半成品；
12）經混合好的半成品放入震蕩篩中過篩；
13）分裝入庫。
實施例2
一種阿膠粉生產工藝，包括以下制備步驟：
1）按質量份數稱取阿膠100-120份、冰糖10-15份、葡萄糖5-10份、黃酒30-40份；
2）將阿膠、冰糖、葡萄糖分別倒入不銹鋼托盤中，采用微波殺菌，微波頻率40-50mhz，時間1-2分鐘；
3）冰糖、葡萄糖用1-3倍質量的水溶解，備用；
4）將稱取的阿膠加入1.5-2.5倍質量的水中，加入黃酒和0.5%-1%質量分數的氫氧化鈉溶液，調節ph值至8-9，然后加熱、攪拌使阿膠溶化，保持溫度80-90℃，時間30-40分鐘；
5）降溫至20-30℃，加入冰糖葡萄糖水溶液和ph值為4.5-6的氯化鈉溶液，調節ph值至中性，然后加入8-9iu的蛋白分解酶，攪拌2-3h得到初液；
6）三相固液分離步驟5）得到的初液，去除初液中水分20-60%；
7）初液加入適量的助濾劑，加熱至80-90℃，在碟片式離心機內進行液相分離，分理出粗分散的顆粒和脂肪球，轉速5500-6500轉/分，流速控制在30-40kg/min，10-20分鐘排渣一次，并在出液口設置過濾棉和120目濾網，相同方法分離3-5次；
8）加熱至90-100℃，加入適量丁酮溶液，使膠中質輕部分浮于膠汁上層，打沫10-15次；
9）凝膠，凝膠處理得到阿膠膏；
10）將阿膠糕放入烤箱內烘烤40-50分鐘，溫度,170-180℃，真空度0.6-1mpa；
11）倒入粉碎機內粉碎，得到半成品；
12）經混合好的半成品放入震蕩篩中過篩；
13）分裝入庫。
實施例3
一種阿膠粉生產工藝，包括以下制備步驟：
1）按質量份數稱取阿膠100-120份、冰糖10-15份、葡萄糖5-10份、黃酒30-40份、殼聚糖3-4份；
2）將阿膠、冰糖、葡萄糖、殼聚糖分別倒入不銹鋼托盤中，開啟紫外線燈，時間30-40分鐘，對原料進行殺菌處理；
3）冰糖、葡萄糖、殼聚糖用1-3倍質量的水溶解，備用；
4）將稱取的阿膠加入1.5-2.5倍質量的水中，加入黃酒和0.5%-1%質量分數的氫氧化鈉溶液，調節ph值至8-9，然后加熱、攪拌使阿膠溶化，保持溫度80-90℃，時間30-40分鐘；
5）降溫至20-30℃，加入冰糖葡萄糖殼聚糖水溶液和ph值為4.5-6的氯化鈉溶液，調節ph值至中性，然后加入8-9iu的蛋白分解酶，攪拌2-3h得到初液；
6）三相固液分離步驟5）得到的初液，去除初液中水分20-60%；
7）初液加入適量的助濾劑，加熱至80-90℃，在碟片式離心機內進行液相分離，分理出粗分散的顆粒和脂肪球，轉速5500-6500轉/分，流速控制在30-40kg/min，10-20分鐘排渣一次，并在出液口設置過濾棉和120目濾網，相同方法分離3-5次；
8）加熱至90-100℃，加入適量丁酮溶液，使膠中質輕部分浮于膠汁上層，打沫10-15次；
9）凝膠，凝膠處理得到阿膠膏；
10）將阿膠糕放入烤箱內烘烤40-50分鐘，溫度,170-180℃，真空度0.6-1mpa；
11）倒入粉碎機內粉碎，得到半成品；
12）經混合好的半成品放入震蕩篩中過篩；
13）分裝入庫。
本發明提供的阿膠粉其產品特性如下：
1)感官特性：
a色澤：呈棕色至黑褐色；
b滋味與氣味：具有該產品應有的滋味及氣味，氣微、味微甘；
c性狀：粉狀，溶于沸水中，允許有微量下沉不溶物；
d雜質：無肉眼可見雜質。
2）物理指標：
a水分/（g/100g）≤12；
b蛋白質/（g/100g）≥40；
c灰分（g/100g）≤4。
3）衛生指標：
a菌落總數（cfu/g）≤1000；
b大腸菌群（mpn/g）≤10；
c霉菌（cfu/g）≤50。
上述具體實施例僅是本發明的具體個案，并非是對本發明作其它形式的限制，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示的技術內容加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但是凡是未脫離本發明技術方案的內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型，皆應落入本發明的專利保護范圍。