本發(fā)明涉及糙米粉餅干技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)豐富的糙米粉餅干。

背景技術(shù)：

現(xiàn)在市面上的餅干制品大多都是以大米為主要原料經(jīng)膨化后得到的，原料單一，營(yíng)養(yǎng)單一，口味單一，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的健康綠色、營(yíng)養(yǎng)保健要求也越來(lái)越高，如何制備一種營(yíng)養(yǎng)豐富，口味好，且制備工藝簡(jiǎn)單的餅干制品，亟待解決。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種營(yíng)養(yǎng)豐富的糙米粉餅干，不僅增加了餅干的口味，改善了餅干的營(yíng)養(yǎng)架構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，味道鮮美，而且能健脾益胃，助消化，降低血糖，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心腦血管疾病，還具有益志安神，延年益壽的功效。

本發(fā)明提出的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的糙米粉餅干，其原料按重量份包括：糯米粉20～26份，蕎麥粉40～80份，發(fā)芽糙米粉30～35份，土豆淀粉70～90份，芡實(shí)粉35～40份，調(diào)味劑15～20份，植物油12～16份，雞蛋10～18份，山楂汁10～18份，菠蘿汁10～20份，香料10～16份，石榴12～18份，西番蓮7～13份，甜菊葉3.5～5.5份，三七花2～4份，麥冬2～4份。

優(yōu)選地，香料按重量份包括：香茅草4～8份，炒咖啡豆2～4份，迷迭香5～8份。

優(yōu)選地，調(diào)味劑按重量份包括：復(fù)合糖衣10～14份，食鹽5～7份。

優(yōu)選地，復(fù)合糖衣采用如下工藝制備：將維生素e、蜂蜜送入融蜜缸內(nèi)攪拌，送入超聲波分散機(jī)中超聲波分散處理，加入去脂玉米種皮粉、水?dāng)嚢瑁尤胫行缘鞍酌该附猓瑴缁睿尤肽透邷卅?淀粉酶，升溫?cái)嚢瑁瑴缁睿^(guò)濾，加入奶油粉混合均勻，冷凍，真空干燥得到復(fù)合糖衣。

優(yōu)選地，復(fù)合糖衣采用如下工藝制備：將維生素e、蜂蜜送入融蜜缸內(nèi)，以2600～3000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌12～16min，送入超聲波分散機(jī)中，在頻率為3～5khz的超聲波中進(jìn)行分散處理20～24min，加入去脂玉米種皮粉、水?dāng)嚢?～8h，攪拌溫度為45～55℃，加入中性蛋白酶酶解60～90min，滅活，加入耐高溫α-淀粉酶，升溫至60～70℃攪拌2～3h，滅活，過(guò)濾，加入奶油粉混合均勻，降至-15～-20℃冷凍4～8h，60～70℃真空干燥40～60min得到復(fù)合糖衣。

優(yōu)選地，復(fù)合糖衣采用如下工藝制備：按重量份將10～16份維生素e、50～70份蜂蜜送入融蜜缸內(nèi)，以2600～3000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌12～16min，送入超聲波分散機(jī)中，在頻率為3～5khz的超聲波中進(jìn)行分散處理20～24min，加入130～150份去脂玉米種皮粉、270～290份水?dāng)嚢?～8h，攪拌溫度為45～55℃，加入0.04～0.08份中性蛋白酶酶解60～90min，滅活，加入0.04～0.08份耐高溫α-淀粉酶，升溫至60～70℃攪拌2～3h，滅活，過(guò)濾，加入30～60份奶油粉混合均勻，降至-15～-20℃冷凍4～8h，60～70℃真空干燥40～60min得到復(fù)合糖衣。

本發(fā)明所用復(fù)合糖衣，打破了傳統(tǒng)工藝，不僅營(yíng)養(yǎng)美味，香甜可口，且保健價(jià)值更高。在復(fù)合糖衣中，蜂蜜與維生素e配合，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美容作用高，且通過(guò)超聲分散于冷凍真空處理，混合均勻性好，蜂蜜受熱均勻，還能縮短加工時(shí)間，即保證了蜂蜜原有的風(fēng)味和品質(zhì)，且溶解度好，與去脂玉米種皮粉、奶油粉的分散性好，依次經(jīng)過(guò)中性蛋白酶、耐高溫α-淀粉酶酶解，可使細(xì)胞壁發(fā)生軟化、膨脹及崩潰，可有效改變細(xì)胞壁通透性，可令部分糖苷鍵斷裂，降低其聚合度，提高膳食纖維的親水性，易于吸收。

本發(fā)明采用土豆淀粉、蕎麥粉、糯米粉、發(fā)芽糙米粉、芡實(shí)粉作為主料，還添加了菠蘿汁、山楂汁、迷迭香、香茅草，不僅增加了餅干的口味，改善了餅干的營(yíng)養(yǎng)架構(gòu)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，味道鮮美，而且能健脾益胃，助消化，降低血糖，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心腦血管疾病，還具有益志安神，延年益壽的功效；而石榴、西番蓮、甜菊葉、三七花、麥冬、炒咖啡豆復(fù)配，可以提神醒腦、開(kāi)胃化食、減肥抗癌、抗衰老、增強(qiáng)記憶力。

具體實(shí)施方式

下面，通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

本發(fā)明提出的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的糙米粉餅干，其原料按重量份包括：糯米粉20份，蕎麥粉80份，發(fā)芽糙米粉30份，土豆淀粉90份，芡實(shí)粉35份，調(diào)味劑20份，植物油12份，雞蛋18份，山楂汁10份，菠蘿汁20份，香料10份，石榴18份，西番蓮7份，甜菊葉5.5份，三七花2份，麥冬4份。

實(shí)施例2

本發(fā)明提出的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的糙米粉餅干，其原料按重量份包括：糯米粉26份，蕎麥粉40份，發(fā)芽糙米粉35份，土豆淀粉70份，芡實(shí)粉40份，調(diào)味劑15份，植物油16份，雞蛋10份，山楂汁18份，菠蘿汁10份，香料16份，石榴12份，西番蓮13份，甜菊葉3.5份，三七花4份，麥冬2份。

香料按重量份包括：香茅草4份，炒咖啡豆4份，迷迭香5份。調(diào)味劑按重量份包括：復(fù)合糖衣14份，食鹽5份。

復(fù)合糖衣采用如下工藝制備：將維生素e、蜂蜜送入融蜜缸內(nèi)攪拌，送入超聲波分散機(jī)中超聲波分散處理，加入去脂玉米種皮粉、水?dāng)嚢瑁尤胫行缘鞍酌该附猓瑴缁睿尤肽透邷卅?淀粉酶，升溫?cái)嚢瑁瑴缁睿^(guò)濾，加入奶油粉混合均勻，冷凍，真空干燥得到復(fù)合糖衣。

實(shí)施例3

本發(fā)明提出的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的糙米粉餅干，其原料按重量份包括：糯米粉22份，蕎麥粉70份，發(fā)芽糙米粉32份，土豆淀粉85份，芡實(shí)粉36份，調(diào)味劑18份，植物油13份，雞蛋16份，山楂汁12份，菠蘿汁17份，香料12份，石榴16份，西番蓮8份，甜菊葉5份，三七花2.5份，麥冬3.5份。

香料按重量份包括：香茅草8份，炒咖啡豆2份，迷迭香8份。調(diào)味劑按重量份包括：復(fù)合糖衣10份，食鹽7份。

復(fù)合糖衣采用如下工藝制備：將維生素e、蜂蜜送入融蜜缸內(nèi)，以2800r/min的轉(zhuǎn)速攪拌14min，送入超聲波分散機(jī)中，在頻率為4khz的超聲波中進(jìn)行分散處理22min，加入去脂玉米種皮粉、水?dāng)嚢?h，攪拌溫度為50℃，加入中性蛋白酶酶解70min，滅活，加入耐高溫α-淀粉酶，升溫至65℃攪拌2.5h，滅活，過(guò)濾，加入奶油粉混合均勻，降至-18℃冷凍6h，65℃真空干燥50min得到復(fù)合糖衣。

實(shí)施例4

本發(fā)明提出的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的糙米粉餅干，其原料按重量份包括：糯米粉24份，蕎麥粉50份，發(fā)芽糙米粉34份，土豆淀粉75份，芡實(shí)粉38份，調(diào)味劑16份，植物油15份，雞蛋12份，山楂汁16份，菠蘿汁13份，香料14份，石榴14份，西番蓮10份，甜菊葉4份，三七花3.5份，麥冬2.5份。

香料按重量份包括：香茅草5份，炒咖啡豆3.5份，迷迭香6份。調(diào)味劑按重量份包括：復(fù)合糖衣13份，食鹽5.5份。

復(fù)合糖衣采用如下工藝制備：按重量份將10份維生素e、70份蜂蜜送入融蜜缸內(nèi)，以2600r/min的轉(zhuǎn)速攪拌16min，送入超聲波分散機(jī)中，在頻率為3khz的超聲波中進(jìn)行分散處理24min，加入130份去脂玉米種皮粉、290份水?dāng)嚢?h，攪拌溫度為55℃，加入0.04份中性蛋白酶酶解90min，滅活，加入0.04份耐高溫α-淀粉酶，升溫至70℃攪拌2h，滅活，過(guò)濾，加入60份奶油粉混合均勻，降至-15℃冷凍8h，60℃真空干燥60min得到復(fù)合糖衣。

實(shí)施例5

本發(fā)明提出的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的糙米粉餅干，其原料按重量份包括：糯米粉23份，蕎麥粉60份，發(fā)芽糙米粉33份，土豆淀粉80份，芡實(shí)粉37份，調(diào)味劑17份，植物油14份，雞蛋14份，山楂汁14份，菠蘿汁15份，香料13份，石榴15份，西番蓮9份，甜菊葉4.5份，三七花3份，麥冬3份。

香料按重量份包括：香茅草7份，炒咖啡豆2.5份，迷迭香7份。調(diào)味劑按重量份包括：復(fù)合糖衣12份，食鹽6份。

復(fù)合糖衣采用如下工藝制備：按重量份將16份維生素e、50份蜂蜜送入融蜜缸內(nèi)，以3000r/min的轉(zhuǎn)速攪拌12min，送入超聲波分散機(jī)中，在頻率為5khz的超聲波中進(jìn)行分散處理20min，加入150份去脂玉米種皮粉、270份水?dāng)嚢?h，攪拌溫度為45℃，加入0.08份中性蛋白酶酶解60min，滅活，加入0.08份耐高溫α-淀粉酶，升溫至60℃攪拌3h，滅活，過(guò)濾，加入30份奶油粉混合均勻，降至-20℃冷凍4h，70℃真空干燥40min得到復(fù)合糖衣。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。