本發明涉及米餅技術領域，尤其涉及一種高膳食纖維的糙米餅。

背景技術：

目前國內米餅多以米面為主要原料制作，其采用精加工技術，經過粉碎、過篩等工序，去除了表皮部分，使得原料表皮中的膳食纖維、多種微量元素、多種維生素、低聚糖等集中在表皮的營養成分損失嚴重。相關資料顯示，棄去了表皮的米面，已有大量有特性的活性功能成分丟失。

技術實現要素：

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種高膳食纖維的糙米餅，內部維持了玉米粒的米粒結構，最大限度的保持了玉米天然口感和風味，不僅表面酥脆，口感香甜，而且內部軟香可口，保持糯米天然風味，還具有獨特的茶香和玉米香味。

本發明提出的一種高膳食纖維的糙米餅，其原料按重量份包括：發芽糙米粉60～80份，黑米粉35～45份，雞蛋液15～25份，煮熟玉米粒20～30份，環糊精-蛋黃卵磷脂復合物10～14份，麥芽糖3～9份，蜂蜜5～10份，碳酸氫銨0.5～1份，碳酸氫鈉1～2份，餅干專用酶0.02～0.05份，植物油18～22份，中草藥20～30份。

優選地，環糊精-蛋黃卵磷脂復合物采用如下工藝制備：將羥丙基-β-環糊精、水混合均勻，加入蛋黃卵磷脂均質處理，加入大豆肽、葡萄糖、維生素c、水混合均勻得到預制料；將大豆卵磷脂、無水乙醇混合均勻，攪拌狀態下滴加至預制料中，升溫攪拌，冷卻至室溫，靜置，抽濾，超聲處理，真空冷凍干燥，粉碎得到環糊精-蛋黃卵磷脂復合物。

優選地，環糊精-蛋黃卵磷脂復合物采用如下工藝制備：按重量份將10～18份羥丙基-β-環糊精、45～55份水混合均勻，加入25～35份蛋黃卵磷脂均質處理，加入10～12份大豆肽、4～8份葡萄糖、6～10份維生素c、40～80份水混合均勻得到預制料；將15～25份大豆卵磷脂、40～60份無水乙醇混合均勻，攪拌狀態下滴加至預制料中，升溫攪拌，冷卻至室溫，靜置，抽濾，超聲處理，真空冷凍干燥，粉碎得到環糊精-蛋黃卵磷脂復合物。

優選地，環糊精-蛋黃卵磷脂復合物采用如下工藝制備：按重量份將10～18份羥丙基-β-環糊精、45～55份水混合均勻，加入25～35份蛋黃卵磷脂均質處理10～16min，加入10～12份大豆肽、4～8份葡萄糖、6～10份維生素c、40～80份水混合均勻得到預制料；將15～25份大豆卵磷脂、40～60份無水乙醇混合均勻，攪拌狀態下滴加至預制料中，升溫至45～55℃攪拌45～75min，冷卻至室溫，靜置3～5h，抽濾，超聲處理10～20min，超聲功率為300～400w，真空冷凍干燥，粉碎得到環糊精-蛋黃卵磷脂復合物。

優選地，中草藥按重量份包括：山楂6～12份，大紅棗8～14份，金銀花4～8份，黃連2～3份，甘草4～8份，綠茶3～7份。

優選地，植物油為菜籽油、棕櫚油、玉米油、大豆油中的一種或兩種以上組合物。

本發明內部維持了玉米粒的米粒結構，最大限度的保持了玉米天然口感和風味，表面包覆環糊精-蛋黃卵磷脂復合物后再進行焙烤或油炸，不僅表面酥脆，而且內部軟香可口，還具有獨特的茶香。

在環糊精-蛋黃卵磷脂復合物中，羥丙基-β-環糊精對蛋黃卵磷脂作用，不僅蛋黃卵磷脂穩定性高，水溶性好，而且與大豆肽、葡萄糖、維生素c混合分散性好，口感細膩，顆粒均勻，同時含有大量人體必需功能因子，不易氧化變質。

本發明以發芽糙米粉、煮熟玉米粒、黑米粉復配為主料，不僅風味獨特，口感香甜酥脆，營養豐富，而且具有特殊的保健功能，能夠保持糯米天然風味；而山楂、大紅棗、金銀花、黃連、甘草、綠茶復配，清熱解毒，行氣止痛，具有很好的降火功效，促進食欲，可以改善消化不良、脘脹腹滿，提高免疫力；蜂蜜、麥芽糖、環糊精-蛋黃卵磷脂復合物復配加入到米餅內，不僅可以改善米餅的口味，味道更加鮮美，而且能豐富米餅的營養，同時可以使煮熟玉米粒之間粘合，便于成型，其可最大程度的保留了玉米的有效成分，還可平衡人體營養，調節機體功能的功效，并保留玉米香味。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

本發明提出的一種高膳食纖維的糙米餅，其原料按重量份包括：發芽糙米粉60份，黑米粉45份，雞蛋液15份，煮熟玉米粒30份，環糊精-蛋黃卵磷脂復合物10份，麥芽糖9份，蜂蜜5份，碳酸氫銨1份，碳酸氫鈉1份，餅干專用酶0.05份，植物油18份，中草藥30份。

實施例2

本發明提出的一種高膳食纖維的糙米餅，其原料按重量份包括：發芽糙米粉80份，黑米粉35份，雞蛋液25份，煮熟玉米粒20份，環糊精-蛋黃卵磷脂復合物14份，麥芽糖3份，蜂蜜10份，碳酸氫銨0.5份，碳酸氫鈉2份，餅干專用酶0.02份，植物油22份，菜籽油20份。

環糊精-蛋黃卵磷脂復合物采用如下工藝制備：將羥丙基-β-環糊精、水混合均勻，加入蛋黃卵磷脂均質處理，加入大豆肽、葡萄糖、維生素c、水混合均勻得到預制料；將大豆卵磷脂、無水乙醇混合均勻，攪拌狀態下滴加至預制料中，升溫攪拌，冷卻至室溫，靜置，抽濾，超聲處理，真空冷凍干燥，粉碎得到環糊精-蛋黃卵磷脂復合物。

實施例3

本發明提出的一種高膳食纖維的糙米餅，其原料按重量份包括：發芽糙米粉65份，黑米粉42份，雞蛋液18份，煮熟玉米粒28份，環糊精-蛋黃卵磷脂復合物11份，麥芽糖7份，蜂蜜6份，碳酸氫銨0.8份，碳酸氫鈉1.2份，餅干專用酶0.04份，棕櫚油19份，中草藥28份。

環糊精-蛋黃卵磷脂復合物采用如下工藝制備：按重量份將14份羥丙基-β-環糊精、50份水混合均勻，加入30份蛋黃卵磷脂均質處理，加入11份大豆肽、6份葡萄糖、8份維生素c、60份水混合均勻得到預制料；將20份大豆卵磷脂、50份無水乙醇混合均勻，攪拌狀態下滴加至預制料中，升溫攪拌，冷卻至室溫，靜置，抽濾，超聲處理，真空冷凍干燥，粉碎得到環糊精-蛋黃卵磷脂復合物。

中草藥按重量份包括：山楂6份，大紅棗14份，金銀花4份，黃連3份，甘草4份，綠茶7份。

實施例4

本發明提出的一種高膳食纖維的糙米餅，其原料按重量份包括：發芽糙米粉75份，黑米粉38份，雞蛋液22份，煮熟玉米粒22份，環糊精-蛋黃卵磷脂復合物13份，麥芽糖5份，蜂蜜8份，碳酸氫銨0.6份，碳酸氫鈉1.8份，餅干專用酶0.03份，玉米油21份，中草藥22份。

環糊精-蛋黃卵磷脂復合物采用如下工藝制備：按重量份將10份羥丙基-β-環糊精、55份水混合均勻，加入25份蛋黃卵磷脂均質處理16min，加入10份大豆肽、8份葡萄糖、6份維生素c、80份水混合均勻得到預制料；將15份大豆卵磷脂、60份無水乙醇混合均勻，攪拌狀態下滴加至預制料中，升溫至45℃攪拌75min，冷卻至室溫，靜置3h，抽濾，超聲處理20min，超聲功率為300w，真空冷凍干燥，粉碎得到環糊精-蛋黃卵磷脂復合物。

中草藥按重量份包括：山楂12份，大紅棗8份，金銀花8份，黃連2份，甘草8份，綠茶3份。

實施例5

本發明提出的一種高膳食纖維的糙米餅，其原料按重量份包括：發芽糙米粉70份，黑米粉40份，雞蛋液20份，煮熟玉米粒25份，環糊精-蛋黃卵磷脂復合物12份，麥芽糖6份，蜂蜜7份，碳酸氫銨0.7份，碳酸氫鈉1.5份，餅干專用酶0.035份，大豆油20份，中草藥25份。

環糊精-蛋黃卵磷脂復合物采用如下工藝制備：按重量份將18份羥丙基-β-環糊精、45份水混合均勻，加入35份蛋黃卵磷脂均質處理10min，加入12份大豆肽、4份葡萄糖、10份維生素c、40份水混合均勻得到預制料；將25份大豆卵磷脂、40份無水乙醇混合均勻，攪拌狀態下滴加至預制料中，升溫至55℃攪拌45min，冷卻至室溫，靜置5h，抽濾，超聲處理10min，超聲功率為400w，真空冷凍干燥，粉碎得到環糊精-蛋黃卵磷脂復合物。

中草藥按重量份包括：山楂9份，大紅棗11份，金銀花6份，黃連2.5份，甘草6份，綠茶5份。

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。