【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含乳清抗氧化肽的凝固型風(fēng)味發(fā)酵水牛乳的制備方法。
背景技術(shù)：
發(fā)酵乳制品營養(yǎng)全面，風(fēng)味獨特，比牛乳更易被人體吸收利用。國內(nèi)外專家研究證明，乳酸菌在發(fā)酵過程中可產(chǎn)生大量的乳酸、其他有機(jī)酸、氨基酸、b族維生素及酶類等成分。因此，發(fā)酵乳制品具有如下作用：(1)抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長繁殖，對便秘和細(xì)菌性腹瀉具有預(yù)防治療作用。(2)發(fā)酵乳中產(chǎn)生的有機(jī)酸可促進(jìn)胃腸蠕動和胃液分泌，胃酸缺乏癥患者，每天適量飲用發(fā)酵乳，有利于恢復(fù)健康。(3)可以克服乳糖不耐癥。(4)酸乳中的3-羥基-3-甲基戊二酸和乳酸能夠明顯降低膽固醇，可預(yù)防老年人患心血管疾病。(5)發(fā)酵乳在發(fā)酵過程中，乳酸菌可產(chǎn)生抗誘變化合物活性物質(zhì)，具有抑制腫瘤產(chǎn)生的潛能，同時，發(fā)酵乳還可提高人體的免疫功能。(6)飲用發(fā)酵乳對預(yù)防和治療糖尿病、肝病也有一定的效果。
水牛乳是世界公認(rèn)的乳制品三大主要來源之一，是我國南方的特色優(yōu)質(zhì)乳資源。水牛乳因其乳蛋白、乳脂肪高，特別適合高端干酪的加工，其制備的干酪在質(zhì)地、風(fēng)味、產(chǎn)率上優(yōu)于荷斯坦牛乳。國際上生產(chǎn)的水牛乳干酪價格遠(yuǎn)高于荷斯坦牛乳，近幾年水牛乳干酪在我國銷量劇增，每年以水牛乳生產(chǎn)的意大利mozzarella干酪的消費量超過10000噸。高端干酪的加工逐漸成為我國水牛乳加工業(yè)的重要方向，這幾年，我國南方出現(xiàn)了一些水牛乳干酪加工企業(yè)。然而，加工干酪會伴隨著大量的副產(chǎn)物乳清產(chǎn)生，據(jù)統(tǒng)計，每生產(chǎn)1.6kg水牛乳干酪需要消耗約10kg生水牛乳，排出約8.4kg副產(chǎn)物乳清，如果直接排放副產(chǎn)物乳清，既造成營養(yǎng)成分的浪費，又會對環(huán)境造成嚴(yán)重污染，然而生產(chǎn)傳統(tǒng)乳清粉設(shè)備投入大、能耗高，許多中小企業(yè)難以承受。
目前已證實乳清蛋白酶解肽中有多個抗氧化肽段，如wyslamaasdi、mhirl、yveel、lqkw、ldtdykk、hir等。目前的研究表明，即便從同一種乳蛋白中發(fā)酵或者酶解分離得到的抗氧化肽，因菌種選擇、發(fā)酵工藝不同或者酶解工藝不同，其肽段序列、活性及效價差異較大，而水牛乳蛋白組成與普通牛乳有差異，乳蛋白存在氨基酸變異現(xiàn)象，不同水牛乳品種間有多個差異蛋白，水牛乳蛋白質(zhì)本身也存在多態(tài)性，蛋白多態(tài)性影響氨基酸序列，最終可能影響酶解肽的功能活性。同時，干酪制備中添加了凝乳酶，κ-酪蛋白易被凝乳酶水解，產(chǎn)生副κ-酪蛋白(1-105片段)和酪蛋白糖巨肽(106-169片段)，前者進(jìn)入干酪凝乳粒中，后者溶入乳清中，其中糖巨肽占整個乳清蛋白的15％-20％，這些酪蛋白來源的多肽溶解于副產(chǎn)物乳清中，改變了乳清的蛋白及多肽組成。因此，酶凝型干酪加工中獲得的副產(chǎn)物乳清，比其他方法制備的牛乳乳清，其蛋白和多肽物質(zhì)的含量與組成差異較大。在水牛乳干酪加工副產(chǎn)物乳清抗氧化活性肽功能基料的制備中，其酶的選擇、酶解工藝的優(yōu)化需要根據(jù)其原料特點進(jìn)行具體研究。
利用干酪加工得到的副產(chǎn)物乳清制備乳清抗氧化肽基料，利用該基料生產(chǎn)風(fēng)味發(fā)酵水牛乳等乳制品，不僅可以回收利用水牛乳加工干酪過程中產(chǎn)生的高營養(yǎng)價值的副產(chǎn)物乳清，通過添加水牛乳清抗氧化肽基料，可使制備得到的風(fēng)味發(fā)酵水牛乳在具備普通發(fā)酵乳的功能和特點的基礎(chǔ)上，具有新鮮干酪的滋氣味，且質(zhì)地更嫩滑；同時為發(fā)酵乳產(chǎn)品引入具有抗氧化活性的水牛乳清肽，賦予產(chǎn)品一定的抗氧化活性，使產(chǎn)品更易消化吸收。該技術(shù)具備能耗低，可操作性強(qiáng)，利用乳品企業(yè)現(xiàn)有設(shè)備即可進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品成本低、滋氣味、質(zhì)地口感、消化吸收特性以及抗氧化功能優(yōu)勢顯著等特點，但關(guān)鍵技術(shù)還需結(jié)合水牛乳及水牛干酪副產(chǎn)物乳清的原料特點、功能特性與加工特性進(jìn)一步探索。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種富含乳清抗氧化肽的凝固型風(fēng)味發(fā)酵水牛乳的制備方法，其是以生水牛乳為原料，添加副產(chǎn)物乳清抗氧化肽，通過工藝優(yōu)化，制備風(fēng)味發(fā)酵水牛乳，得到的發(fā)酵水牛乳富含酶解乳清肽，相對于普通發(fā)酵乳，多肽含量高，具備更強(qiáng)的抗氧化能力，更易消化吸收，并且口感滑嫩，無副產(chǎn)物產(chǎn)生，不僅節(jié)約成本還綠色環(huán)保。
為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
一種富含乳清抗氧化肽的凝固型風(fēng)味發(fā)酵水牛乳的制備方法，包括以下工序：
1)取生水牛乳作為原料乳，而后進(jìn)行部分脫脂處理，得部分脫脂乳，控制所述部分脫脂乳的蛋白含量≥4.0g/100g，脂肪含量為2.0-4.0g/100g；
2)向步驟1)所得的部分脫脂乳中依次加入乳清抗氧化肽基料和白砂糖，而后進(jìn)行均質(zhì)，得混合物料；其中，所述乳清抗氧化肽基料占所述部分脫脂乳質(zhì)量的20％-35％，所述白砂糖的添加量占所述部分脫脂乳質(zhì)量的4.0％-8.0％；
3)將步驟2)所得混合物料進(jìn)行殺菌，而后冷卻至39-43℃，再取菌種接種到所述冷卻后的混合物料中，混合均勻后裝罐、封口，而后置于39-43℃條件下恒溫發(fā)酵，當(dāng)酸度達(dá)到70-80°t時停止發(fā)酵，再置于2-6℃條件下冷藏后熟24h，即得成品風(fēng)味發(fā)酵水牛乳；
其中，所述乳清抗氧化肽基料的制備方法如下：
①取生水牛乳，制備酶凝型水牛乳新鮮干酪，收集副產(chǎn)物乳清，并測定乳清的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，確定乳清的蛋白質(zhì)含量；
②往步驟①的乳清中加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.0-7.0，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加2000-6000u的酶，并在45-55℃條件下進(jìn)行酶解1-3h，然后在85-95℃條件下滅酶5-10min，而后冷卻至4-20℃即得乳清抗氧化肽基料。
優(yōu)選地，在步驟3)中，所述菌種的接種量為所述混合物料總質(zhì)量的0.004％-0.008％。
優(yōu)選地，在步驟3)中，所述菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按任意比例的組合。
優(yōu)選地，所述乳清抗氧化肽基料的制備方法的步驟①中，所述的酶凝型水牛乳干酪，為水牛乳mozzarella干酪、水牛乳cheddar干酪、水牛乳montereyjack干酪、水牛乳parmesan干酪中的任一種。
優(yōu)選地，所述乳清抗氧化肽基料的制備方法的步驟②中，所述的酶為風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或復(fù)合蛋白酶。
優(yōu)選地，所述乳清抗氧化肽基料的制備方法的步驟②中，加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.5，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加6000u的中性蛋白酶，并在45℃條件下進(jìn)行酶解1h。
本發(fā)明還進(jìn)一步地保護(hù)采用上述方法制備得到的發(fā)酵水牛乳。
相對現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明是以生水牛乳與水牛乳干酪副產(chǎn)物乳清為原料，分別得到部分脫脂生水牛乳以及乳清抗氧化肽基料，兩種物料混合后共同發(fā)酵而制備的發(fā)酵水牛乳，經(jīng)特別研制而成，制備工藝高效，同時實現(xiàn)了干酪副產(chǎn)物的綜合利用，另外通過控制乳清抗氧化肽基料的制備工藝及添加量、白砂糖的添加量，實現(xiàn)發(fā)酵水牛乳制備過程中，發(fā)酵水牛乳滋氣味、口感質(zhì)地的有效控制，同時實現(xiàn)蛋白肽含量與抗氧化功能的有效提升。
進(jìn)一步地，本發(fā)明得到的風(fēng)味發(fā)酵水牛乳具備多個優(yōu)點：
首先，采用乳清抗氧化肽基料，制備得到的風(fēng)味發(fā)酵水牛乳，在具備普通發(fā)酵水牛乳的功能和特點的基礎(chǔ)上，為發(fā)酵水牛乳制品引入清新的新鮮干酪風(fēng)味，增強(qiáng)了發(fā)酵水牛乳的清新滋氣味，質(zhì)地口感更嫩滑。
其次，制備乳清抗氧化肽基料過程中，本發(fā)明酶解前副產(chǎn)物水牛乳清原液蛋白質(zhì)含量，顯著高于普通牛乳干酪副產(chǎn)物乳清，達(dá)到1.2g/100g以上，因本身蛋白質(zhì)含量高，無需經(jīng)過濃縮，無需經(jīng)過噴霧干燥后復(fù)溶，而是直接將新鮮干酪乳清泵入反應(yīng)器后，進(jìn)行酶解，降低了酶解前蛋白的變性與損失，同時減少了生產(chǎn)工序，節(jié)約了成本，加快了產(chǎn)品的生產(chǎn)。同時因乳清均勻穩(wěn)定，因此酶解反應(yīng)體系穩(wěn)定，酶解過程工藝易控制，酶解基料功能與品質(zhì)穩(wěn)定。此外，制備得到的酶解基料蛋白含量高于普通牛乳清酶解液，更利于添加應(yīng)用。
再者，發(fā)酵水牛乳中添加水牛乳干酪副產(chǎn)物乳清，為產(chǎn)品引入乳清蛋白肽以及酪蛋白糖巨肽等蛋白肽，顯著提高乳清的抗氧化活性，其中產(chǎn)品相對于未添加乳清抗氧化肽基料的發(fā)酵水牛乳，多肽含量最高可增加59％，dpph自由基清除能力最高可增加28％以上。同時，蛋白肽基料與生水牛乳共同參與發(fā)酵，原料中存在有利于乳酸菌發(fā)酵的多肽，縮短了產(chǎn)品的發(fā)酵時間，反過來也進(jìn)一步增加了產(chǎn)品中肽的產(chǎn)生，使產(chǎn)品中富含發(fā)酵肽與酶解肽兩類肽段。
此外，本發(fā)明用水牛乳干酪副產(chǎn)物乳清制備的抗氧化肽酶解液，因乳清中含有1.2％以上的蛋白，利于制備發(fā)酵水牛乳，尤其是凝固型發(fā)酵水牛乳的制備，酶解液的添加量達(dá)到30％-35％時，相對于添加全生乳酶解液，發(fā)酵水牛乳仍能維持較好的凝固特性，產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量仍然達(dá)到風(fēng)味發(fā)酵水牛乳中＞3.04g/100g的標(biāo)準(zhǔn)。
最后，本發(fā)明利用水牛乳制備干酪的副產(chǎn)物作為原料制備乳清抗氧化肽基料，無副產(chǎn)物產(chǎn)生，不僅節(jié)約了成本，同時綠色環(huán)保。相對于其他乳清產(chǎn)品，該技術(shù)能具備耗低，可操作性強(qiáng)，利用乳品企業(yè)現(xiàn)有設(shè)備即可進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品成本低、滋氣味、質(zhì)地口感、消化吸收特性以及抗氧化功能優(yōu)勢顯著等特點。
【具體實施方式】
下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
實施例1
一種富含乳清抗氧化肽的凝固型風(fēng)味發(fā)酵水牛乳的制備方法，包括以下步驟：
1)取生水牛乳作為原料乳，而后進(jìn)行部分脫脂處理，得部分脫脂乳，控制所述部分脫脂乳的蛋白含量≥4.0g/100g，脂肪含量為2.0-4.0g/100g；
2)向步驟1)所得的部分脫脂乳中依次加入乳清抗氧化肽基料和白砂糖，而后進(jìn)行均質(zhì)，得混合物料；其中，所述乳清抗氧化肽基料占所述部分脫脂乳質(zhì)量的20％-35％，所述白砂糖的添加量占所述部分脫脂乳質(zhì)量的4.0％-8.0％；
3)將步驟2)所得混合物料進(jìn)行殺菌，而后冷卻至39-43℃，再取菌種接種到所述冷卻后的混合物料中，混合均勻后裝罐、封口，而后置于39-43℃條件下恒溫發(fā)酵，當(dāng)酸度達(dá)到70-80°t時停止發(fā)酵，再置于2-6℃條件下冷藏后熟24h，即得成品風(fēng)味發(fā)酵水牛乳；優(yōu)選地，所述菌種的接種量為所述混合物料總質(zhì)量的0.004％-0.008％；所述菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按任意比例的組合；
其中，所述乳清抗氧化肽基料的制備方法如下：
①取生水牛乳，制備酶凝型水牛乳新鮮干酪，收集副產(chǎn)物乳清，并測定乳清的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，確定乳清的蛋白質(zhì)含量；優(yōu)選地，所述的酶凝型水牛乳干酪，為水牛乳mozzarella干酪、水牛乳cheddar干酪、水牛乳montereyjack干酪、水牛乳parmesan干酪中的任一種；
②往步驟①的乳清中加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.0，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加2000-6000u的酶，并在45-55℃條件下進(jìn)行酶解1-3h，然后在85-95℃條件下滅酶5-10min，而后冷卻至4-20℃即得乳清抗氧化肽基料。
實施例2
一種富含乳清抗氧化肽的凝固型風(fēng)味發(fā)酵水牛乳的制備方法，包括以下步驟：
1)取生水牛乳作為原料乳，而后進(jìn)行部分脫脂處理，得部分脫脂乳，控制所述部分脫脂乳的蛋白含量≥4.0g/100g，脂肪含量為2.0-4.0g/100g；
2)向步驟1)所得的部分脫脂乳中依次加入乳清抗氧化肽基料和白砂糖，而后進(jìn)行均質(zhì)，得混合物料；其中，所述乳清抗氧化肽基料占所述部分脫脂乳質(zhì)量的20％-35％，所述白砂糖的添加量占所述部分脫脂乳質(zhì)量的4.0％-8.0％；
3)將步驟2)所得混合物料進(jìn)行殺菌，而后冷卻至39-43℃，再取菌種接種到所述冷卻后的混合物料中，混合均勻后裝罐、封口，而后置于39-43℃條件下恒溫發(fā)酵，當(dāng)酸度達(dá)到70-80°t時停止發(fā)酵，再置于2-6℃條件下冷藏后熟24h，即得成品風(fēng)味發(fā)酵水牛乳；優(yōu)選地，所述菌種的接種量為所述混合物料總質(zhì)量的0.004％-0.008％；所述菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按任意比例的組合；
其中，所述乳清抗氧化肽基料的制備方法如下：
①取生水牛乳，制備酶凝型水牛乳新鮮干酪，收集副產(chǎn)物乳清，并測定乳清的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，確定乳清的蛋白質(zhì)含量；優(yōu)選地，所述的酶凝型水牛乳干酪，為水牛乳mozzarella干酪、水牛乳cheddar干酪、水牛乳montereyjack干酪、水牛乳parmesan干酪中的任一種；
②往步驟①的乳清中加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.5，再按乳清的蛋白質(zhì)含量添加每克2000-6000u的酶，并在45-55℃條件下進(jìn)行酶解1-3h，然后在85-95℃條件下滅酶5-10min，而后冷卻至4-20℃即得乳清抗氧化肽基料。
實施例3
一種富含乳清抗氧化肽的凝固型風(fēng)味發(fā)酵水牛乳的制備方法，包括以下步驟：
1)取生水牛乳作為原料乳，而后進(jìn)行部分脫脂處理，得部分脫脂乳，控制所述部分脫脂乳的蛋白含量≥4.0g/100g，脂肪含量為2.0-4.0g/100g；
2)向步驟1)所得的部分脫脂乳中依次加入乳清抗氧化肽基料和白砂糖，而后進(jìn)行均質(zhì)，得混合物料；其中，所述乳清抗氧化肽基料占所述部分脫脂乳質(zhì)量的20％-35％，所述白砂糖的添加量占所述部分脫脂乳質(zhì)量的4.0％-8.0％；
3)將步驟2)所得混合物料進(jìn)行殺菌，而后冷卻至39-43℃，再取菌種接種到所述冷卻后的混合物料中，混合均勻后裝罐、封口，而后置于39-43℃條件下恒溫發(fā)酵，當(dāng)酸度達(dá)到70-80°t時停止發(fā)酵，再置于2-6℃條件下冷藏后熟24h，即得成品風(fēng)味發(fā)酵水牛乳；優(yōu)選地，所述菌種的接種量為所述混合物料總質(zhì)量的0.004％-0.008％，所述菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按任意比例的組合；
其中，所述乳清抗氧化肽基料的制備方法如下：
①取生水牛乳，制備酶凝型水牛乳新鮮干酪，收集副產(chǎn)物乳清，并測量乳清的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，確定乳清的蛋白質(zhì)含量；優(yōu)選地，所述的酶凝型水牛乳干酪，為水牛乳mozzarella干酪、水牛乳cheddar干酪、水牛乳montereyjack干酪、水牛乳parmesan干酪等酶凝型軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)、特硬質(zhì)干酪中的任一種；
②往步驟①的乳清中加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至7.0，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加2000-6000u的酶，并在45-55℃條件下進(jìn)行酶解1-3h，然后在85-95℃條件下滅酶5-10min，而后冷卻至4-20℃即得乳清抗氧化肽基料。
實施例4
一種富含乳清抗氧化肽的凝固型風(fēng)味發(fā)酵水牛乳的制備方法，包括以下步驟：
1)取生水牛乳作為原料乳，而后進(jìn)行部分脫脂處理，得部分脫脂乳，控制所述部分脫脂乳的蛋白含量≥3.8g/100g，脂肪含量為2.0-4.0g/100g；
2)向步驟1)所得的部分脫脂乳中依次加入乳清抗氧化肽基料和白砂糖，而后進(jìn)行均質(zhì)，得混合物料；其中，所述乳清抗氧化肽基料占所述部分脫脂乳質(zhì)量的25％-30％，所述白砂糖的添加量占所述部分脫脂乳質(zhì)量的6.0％-10.0％；
3)將步驟2)所得混合物料進(jìn)行殺菌，而后冷卻至39-43℃，再取菌種接種到所述冷卻后的混合物料中，混合均勻后裝罐、封口，而后置于39-43℃條件下恒溫發(fā)酵，當(dāng)酸度達(dá)到70-80°t時停止發(fā)酵，再置于2-6℃條件下冷藏后熟24h，即得成品風(fēng)味發(fā)酵水牛乳；優(yōu)選地，所述菌種的接種量為所述混合物料總質(zhì)量的0.004％-0.008％，所述菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按任意比例的組合；
其中，所述乳清抗氧化肽基料的制備方法如下：
①取生水牛乳，制備酶凝型水牛乳鮮干酪，收集副產(chǎn)物乳清，并測量乳清的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，確定乳清的蛋白質(zhì)含量；優(yōu)選地，所述的酶凝型水牛乳干酪，為水牛乳mozzarella干酪、水牛乳cheddar干酪、水牛乳montereyjack干酪、水牛乳parmesan干酪中的任一種；
②往步驟①的乳清中加入naoh將ph調(diào)節(jié)至6.0-7.0，再按乳清的蛋白質(zhì)含量每克添加2000-6000u的風(fēng)味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或復(fù)合蛋白酶，并在45-55℃條件下進(jìn)行酶解1-3h，然后在85-95℃條件下滅酶5-10min，而后冷卻至4-20℃即得乳清抗氧化肽基料。
實施例5
一種富含乳清抗氧化肽的凝固型風(fēng)味發(fā)酵水牛乳的制備方法，包括以下步驟：
1)取生水牛乳作為原料乳，而后進(jìn)行部分脫脂處理，得部分脫脂乳，控制所述部分脫脂乳的蛋白含量≥4.0g/100g，脂肪含量為2.0-4.0g/100g；
2)向步驟1)所得的部分脫脂乳中依次加入乳清抗氧化肽基料和白砂糖，而后進(jìn)行均質(zhì)，得混合物料；其中，所述乳清抗氧化肽基料占所述部分脫脂乳質(zhì)量的20％-35％，所述白砂糖的添加量占所述部分脫脂乳質(zhì)量的4.0％-8.0％；
3)將步驟2)所得混合物料進(jìn)行殺菌，而后冷卻至39-43℃，再取菌種接種到所述冷卻后的混合物料中，混合均勻后裝罐、封口，而后置于39-43℃條件下恒溫發(fā)酵，當(dāng)酸度達(dá)到70-80°t時停止發(fā)酵，再置于2-6℃條件下冷藏后熟24h，即得成品風(fēng)味發(fā)酵水牛乳；優(yōu)選地，所述菌種的接種量為所述混合物料總質(zhì)量的0.004％-0.008％，所述菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按任意比例的組合。
其中，所述乳清抗氧化肽基料的制備方法如下：
①取生水牛乳，制備酶凝型水牛乳新鮮干酪，收集副產(chǎn)物乳清，并測定乳清的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，確定乳清的蛋白質(zhì)含量；優(yōu)選地，所述的酶凝型水牛乳干酪，為水牛乳mozzarella干酪、水牛乳cheddar干酪、水牛乳montereyjack干酪、水牛乳parmesan干酪中的任一種；
②往步驟①的乳清中加入食品級naoh將ph調(diào)節(jié)至6.5，再按乳清的蛋白含量每克添加6000u的中性蛋白酶，并在45℃條件下進(jìn)行酶解1h，然后在85-95℃條件下滅酶5-10min，而后冷卻至4-20℃即得乳清抗氧化肽基料。
上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細(xì)說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。