本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種竹質植物炭黑餅干及其制備方法。

背景技術：

竹是森林資源之一，在中國素有“第二森林”之美稱。竹資源主要由纖維素、半纖維素及木質素組成，此外還含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、礦物質（如鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、錳、鐵、銅、硒、硅等）等營養成分。竹資源的應用近幾年得到了長足的發展，如竹炭、竹醋液、竹鹽等。各種經處理的功能竹炭制品也應運而生，如竹炭牙膏、竹炭手工皂、竹炭洗發水、竹炭漆、竹炭面膜、竹炭枕、竹炭酒等。植物炭黑色素是以植物為原料，經炭化、精制而成的優質的純天然食用黑色素，也就是說以植物的一種——竹子為原料可以生產植物炭黑。竹質植物炭黑色素具有性質穩定、耐酸、耐堿、耐高溫、光穩定性強、抗氧化性好、著色性強的特點，作為黑色素，植物炭黑被認為是綠色有機、安全性較高的天然食用色素。

植物炭黑色素是一種純天然色素，非化工方法合成，非轉基因產品，而且大量動物實驗證明食用含植物炭黑色素及其制品的食物均未發現急、慢性中毒現象，也無致突變作用。此外，植物炭黑色素還具有吸附體內有害物質、排毒養顏、清宿便、抑菌防腐、保鮮抗氧化等的生理活性，因此，植物炭黑色素具有“天然、安全、多功能”的多重優點，適合作為制作餅干時的色素進行添加。目前市場上尚無植物炭黑類餅干，本發明以面粉為主要原料，以奶油、奶粉、雞蛋為輔料，添加發粉、木糖醇、竹質植物炭黑、蔬菜、谷物、菌菇等制成新型植物炭黑餅干，風味獨特，無毒副作用，具有調理腸胃、排毒、抑制腸道有害菌的繁殖和益生菌群的過量增殖；該產品未見報道。

技術實現要素：

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于設計提供一種竹質植物炭黑餅干及其制備方法的技術方案。本發明制得的餅干中添加了植物炭黑色素，較之現有的餅干，該植物炭黑餅干風味獨特、安全，無毒副作用，并且有益于身體健康。

所述的一種竹質植物炭黑餅干，其特征在于由以下重量份的原料加工而成：

面粉180～210份、雞蛋50～70份、奶粉15～30份、谷物粉0～80份、蔬菜粉0～80份、菌菇粉0～80份、食鹽1～4份、糖50～70份、奶油80～110份，發粉3～6份、竹質植物炭黑0.5～1.5份。

所述的一種竹質植物炭黑餅干，其特征在于由以下重量份的原料加工而成：

面粉190～200份、雞蛋55～65份、奶粉20～25份、谷物粉20～60份、蔬菜粉20～60份、菌菇粉20～60份、食鹽2～3份、糖55～65份、奶油90～100份，發粉4～5份、竹質植物炭黑0.8～1.2份。

所述的一種竹質植物炭黑餅干，其特征在于所述的糖為白砂糖、黑糖、紅糖、纖維二糖、麥芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、異麥芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水蘇糖、棉籽糖、低聚殼聚糖、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇或赤蘚糖醇。

所述的一種竹質植物炭黑餅干，其特征在于所述的竹質植物炭黑的粒徑為1～30μm。

所述的一種竹質植物炭黑餅干，其特征在于所述的谷物粉由單一谷物制成，或由下述谷物以任意比例混合而成，所述的谷物包括：糙米、發芽糙米、薏米、大米、小米、紅米、黑米、玉米、大麥、小麥、高粱、紫米、蕎麥、血糯或其谷物胚芽，以及亞麻籽、奇亞籽、松子、黑芝麻、南瓜子、杏仁、核桃、瓜子。

所述的一種竹質植物炭黑餅干，其特征在于所述的蔬菜粉由單一蔬菜制成，或由下述蔬菜以任意比例混合而成，所述的蔬菜包括：南瓜、艾草、胡蘿卜、番茄、生姜、大蒜、大蔥、小蔥、洋蔥、裙帶菜、紅薯、黑豆、黃豆、青豆、甜納豆、蕓豆、胡椒、茄子、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米、蠶豆、菜豆、板栗、紫甘薯、花生、土豆、山藥、芋頭、涼薯、竹筍。

所述的一種竹質植物炭黑餅干，其特征在于所述的菌菇粉由單一菌菇制成，或由下述菌菇以任意比例混合而成，所述的菌菇包括：木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜、牛樟芝、姬松茸、灰樹花、云芝、豬苓、靈芝、桑黃、白樺榕、茯苓、杏鮑菇、蛹蟲草。

所述的一種竹質植物炭黑餅干的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

（1）竹質植物炭黑的制備：將高溫煅燒后的竹炭依次進行堿洗、酸洗、水洗和烘干處理，獲得品質統一的食用竹炭；再對食用竹炭進行粗粉碎、細粉碎、超細化粉碎和消毒處理，獲得1～30μm的超細竹質植物炭黑；

（2）原輔料預處理：挑選無腐爛、無異味的谷物、蔬菜和菌菇，用流動水或臭氧反復沖洗以除去表皮污物，干燥脫表面水分，粉碎，使粉碎后的物料全部能通過60目篩以上備用；

（3）將所述配方量的超細竹質植物炭黑粉、面粉、發粉、奶粉、谷物粉、蔬菜粉和菌菇粉混合均勻制成混合粉，過篩備用；

（4）將所述配方量的奶油室溫軟化，與所述配方量的糖、食鹽一起放入多功能攪拌機中進行高速攪打5～10分鐘，直至攪拌成乳白色的混合液；再分次加入所述配方量的雞蛋液進行攪打，每加一次雞蛋液攪打均勻后再加下一次，攪打成穩定的泡沫狀待用；

（5）加入步驟（2）中混合粉低速攪拌5～15分鐘調制成均勻的餅干面糊、靜置10～30分鐘；

（6）將餅干面糊進行輥壓成面餅，并制成餅干坯；

（7）在烤盤表面抹過一層植物油，將裝有餅干坯的烤盤送入烤箱中烤制；

（8）烤制完畢后，將帶有餅干的烤盤取出，冷卻至37℃以下。

（9）包裝即得植物炭黑餅干成品。

所述的一種竹質植物炭黑餅干的制備方法，其特征在于所述的步驟（1）中粗粉碎為顎式粉碎機、擠壓磨粉碎，細粉碎為渦流磨、球磨機粉碎，超細化粉碎為流化床對撞式氣流磨粉碎。

所述的一種竹質植物炭黑餅干的制備方法，其特征在于所述的步驟（7）中烘烤溫度為底火135～165℃、面火180～200℃，烘烤時間15～35分鐘。

本發明的有益效果是：在本發明中的竹質植物炭黑餅干添加了植物炭黑的成分，從而將天然食用黑色素添加進餅干中，既解決了餅干的上色問題，又使得餅干食用安全、風味獨特。此外，天然竹質植物炭黑色素的存在還使餅干具有調理腸胃、排毒等功效。在將天然竹質植物炭黑色素添加到餅干的制備過程中，竹質植物炭黑先進行粗粉碎、細粉碎、超細化和消毒加工工藝后，獲得1～30μm的超細竹質植物炭黑粉，能夠使得黑色素能夠隨粉末和面粉更好地混合，避免了黑色素分布不均勻的情況，最終使餅干的品質均勻、質量可靠。本發明具有產品質量好、操作簡單、方便、易于產業化等優點，具有良好的推廣應用前景。

具體實施方式

以下結合實施例來進一步說明本發明。

實施例1竹質植物炭黑的制備方法

將高溫煅燒后的竹炭依次進行堿洗、酸洗、水洗和烘干處理，獲得品質統一的食用竹炭；先對食用竹炭原料粉用顎式粉碎機進行粗粉碎，得到粒徑為5mm的粗粉，再對食用竹炭粗粉用球磨機進行細粉碎，最后用流化床對撞式氣流磨進行超細磨，獲得粒徑為1～30μm的超細竹質植物炭黑，備用。

實施例2一種竹質植物炭黑餅干及其生產方法

（1）按配方稱取低筋小麥面粉200g、雞蛋60g、奶油100g、白砂糖60g、奶粉20g、發粉4g、食鹽2g，植物炭黑1g；（2）將超細竹質植物炭黑粉、低筋小麥面粉、發粉、奶粉混合均勻制成混合粉，過60目篩備用；（3）將奶油室溫軟化，與白砂糖、鹽一起放入多功能攪拌機中進行高速攪打10分鐘，直至攪拌成乳白色的混合液；再分次加入雞蛋液進行攪打，每加一次雞蛋液攪打均勻后再加下一次，攪打成穩定的泡沫狀待用；（4）加入步驟（2）中混合粉低速攪拌10分鐘調制成均勻的餅干面糊，靜置10分鐘；（5）將面團進行輥壓成面餅，并制成餅干坯；（6）在烤盤表面抹過一層植物油，將裝有餅干坯的烤盤送入烤箱中烤制，烘烤溫度為底火150℃、面火180℃，烘烤時間30分鐘；（7）烤制完畢后，將帶有餅干的烤盤取出，冷卻至37℃以下；（8）包裝即得植物炭黑餅干成品。

實施例3一種竹質植物炭黑餅干及其生產方法

（1）按配方稱取低筋小麥面粉180g、雞蛋55g、奶油85g、木糖醇65g、奶粉20g、發粉3g、亞麻籽20g、食鹽2g，植物炭黑0.8g；（2）挑選無腐爛、無異味的亞麻籽，用流動水或臭氧反復沖洗以除去表皮污物，干燥脫表面水分，粉碎，過60目篩備用；（3）將超細竹質植物炭黑粉、低筋小麥面粉、發粉、奶粉亞麻籽粉混合均勻制成混合粉，過60目篩備用；（4）將奶油室溫軟化，與木糖醇、鹽一起放入多功能攪拌機中進行高速攪打10分鐘，直至攪拌成乳白色的混合液；再分次加入雞蛋液進行攪打，每加一次雞蛋液攪打均勻后再加下一次，攪打成穩定的泡沫狀待用；（5）加入步驟（2）中混合粉低速攪拌10分鐘調制成均勻的餅干面糊，靜置30分鐘；（6）將面團進行輥壓成面餅，并制成餅干坯；（7）在烤盤表面抹過一層植物油，將裝有餅干坯的烤盤送入烤箱中烤制，烘烤溫度為底火150℃、面火190℃，烘烤時間30分鐘；（8）烤制完畢后，將帶有餅干的烤盤取出，冷卻至37℃以下；（9）包裝即得植物炭黑餅干成品。

該實施例中還可以添加蔬菜粉和菌菇粉，蔬菜粉由單一蔬菜制成，或由下述蔬菜以任意比例混合而成，蔬菜包括：南瓜、艾草、胡蘿卜、番茄、生姜、大蒜、大蔥、小蔥、洋蔥、裙帶菜、紅薯、黑豆、黃豆、青豆、甜納豆、蕓豆、胡椒、茄子、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米、蠶豆、菜豆、板栗、紫甘薯、花生、土豆、山藥、芋頭、涼薯、竹筍；菌菇粉由單一菌菇制成，或由下述菌菇以任意比例混合而成，菌菇包括：木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜、牛樟芝、姬松茸、灰樹花、云芝、豬苓、靈芝、桑黃、白樺榕、茯苓、杏鮑菇、蛹蟲草。

實施例4一種竹質植物炭黑餅干及其生產方法

（1）按配方稱取低筋小麥面粉210g、雞蛋70g、奶油105g、大豆低聚糖65g、奶粉15g、發粉4g、玉米20g、食鹽2g，植物炭黑1.2g；（2）挑選無腐爛、無異味的玉米，用流動水或臭氧反復沖洗以除去表皮污物，干燥脫表面水分，粉碎，過60目篩備用；（3）將超細竹質植物炭黑粉、低筋小麥面粉、發粉、奶粉、玉米粉混合均勻制成混合粉，過60目篩備用；（4）將奶油室溫軟化，與大豆低聚糖、鹽一起放入多功能攪拌機中進行高速攪打8分鐘，直至攪拌成乳白色的混合液；再分次加入雞蛋液進行攪打，每加一次雞蛋液攪打均勻后再加下一次，攪打成穩定的泡沫狀待用；（5）加入步驟（2）中混合粉低速攪拌10分鐘調制成均勻的餅干面糊，靜置30分鐘；（6）將面團進行輥壓成面餅，并制成餅干坯；（7）在烤盤表面抹過一層植物油，將裝有餅干坯的烤盤送入烤箱中烤制，烘烤溫度為底火160℃、面火200℃，烘烤時間25分鐘；（8）烤制完畢后，將帶有餅干的烤盤取出，冷卻至37℃以下；（9）包裝即得植物炭黑餅干成品。

該實施例中還可以添加谷物粉和菌菇粉，谷物粉由單一谷物制成，或由下述谷物以任意比例混合而成，所述的谷物包括：糙米、發芽糙米、薏米、大米、小米、紅米、黑米、玉米、大麥、小麥、高粱、紫米、蕎麥、血糯或其谷物胚芽，以及亞麻籽、奇亞籽、松子、黑芝麻、南瓜子、杏仁、核桃、瓜子；菌菇粉由單一菌菇制成，或由下述菌菇以任意比例混合而成，菌菇包括：木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜、牛樟芝、姬松茸、灰樹花、云芝、豬苓、靈芝、桑黃、白樺榕、茯苓、杏鮑菇、蛹蟲草。

實施例5一種竹質植物炭黑餅干及其生產方法

（1）按配方稱取低筋小麥面粉190g、雞蛋60g、奶油95g、紅糖65g、奶粉18g、發粉3g、靈芝10g、食鹽2g，植物炭黑1g；（2）挑選無腐爛、無異味的靈芝，用流動水或臭氧反復沖洗以除去表皮污物，干燥脫表面水分，粉碎，過60目篩備用；（3）將超細竹質植物炭黑粉、低筋小麥面粉、發粉、奶粉、靈芝粉混合均勻制成混合粉，過60目篩備用；（4）將奶油室溫軟化，與紅糖、鹽一起放入多功能攪拌機中進行高速攪打8分鐘，直至攪拌成乳白色的混合液；再分次加入雞蛋液進行攪打，每加一次雞蛋液攪打均勻后再加下一次，攪打成穩定的泡沫狀待用；（5）加入步驟（2）中混合粉低速攪拌10分鐘調制成均勻的餅干面糊、靜置20分鐘；（6）將面團進行輥壓成面餅；（7）在烤盤表面抹過一層植物油，將裝有餅干坯的烤盤送入烤箱中烤制，烘烤溫度為底火150℃、面火200℃，烘烤時間25分鐘；（8）烤制完畢后，將帶有餅干的烤盤取出，冷卻至37℃以下；（9）包裝即得植物炭黑餅干成品。