本發明涉及蔬菜加工技術領域，具體是一種八寶野山菜。
背景技術：
薇菜為蕨類植物紫萁的嫩葉柄，又名紫箕，俗稱大巢菜、野雞頭、掃帚菜，屬紫箕科多年生草本植物。含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鱗等多種微量元素，薇菜具有潤肺理氣、補虛舒絡、清熱利濕、和血祛瘀、清熱解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宮功能性出血、遺精、黃疸、浮腫、瘧疾，鼻衄、心悸、夢遺、月經不調等。紫其根莖入藥，具有解熱、利尿的功效，治腹痛。目前市場供應多為加工后的薇菜干，薇菜干品宜用溫水泡發，泡發后食用，可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
香菇，又名冬菇、香蕈，是一種食用真菌。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇的營養豐富，保健功能全面，能夠提高機體免疫功能；延緩衰老，香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；防癌抗癌，香菇中含有香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)，可以降低膽固醇的水平，香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍。
山芹是芹菜中的高級珍菜。山芹菜其營養成份在野菜中也是較高的，山芹幼苗可做春季野菜。其營養功效為：山芹含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間；減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。芹菜可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。山芹有主治風濕痹痛、腰膝酸痛、感冒頭痛、癰瘡腫痛等功效。
女性在備孕及懷孕期間需要大量的營養及葉酸，而現有的食品含有防腐劑、硫磺、色素等有害物質，不適合這個時期女性食用。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種八寶野山菜，以解決上述背景技術中提出的問題。
為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：
本發明一種八寶野山菜，由下述重量份的原料制成：
主料：薇菜38-45份、山芹菜25-33份、細筍8-12份、木耳2-7份、香菇2-7份、山藥1-5份；
輔料：黑芝麻1-2份、芝麻油3-5份、蒜頭果油0.5-1.5份、白醋0.5-1.5份、谷氨酸鈉0.1-0.3份、豬肉提取物0.3-0.5份、食鹽1-2份、濃糖液1-2份、花椒籽0.01-0.1份、干枸杞0.01-0.1份、葉酸脂質體0.01-0.1份、抗氧化劑0.1-0.5份。
所述抗氧化劑由檸檬酸和維生素c組成，按重量比檸檬酸和維生素c的混合比例為1:1-3。
所述葉酸脂質體的采用如下方法制備而成：
1)、按重量比2.15：1量取氫化大豆磷脂與膽固醇進行混合，然后加入培化磷脂酰乙醇胺進行充分混合均勻，培化磷脂酰乙醇胺與氫化大豆磷脂和膽固醇之和的重量比為1：3.20；
2)、取三氯甲烷將1)中的混合物進行充分振蕩溶解，超聲30-40s使溶液混合均勻；
3)、使用旋轉蒸發儀除去2)中混合液的有機溶劑，42℃下旋轉蒸發直至壁上形成淡黃色或透明的脂質體膜；60℃下通純氮氣繼續干燥12h除去殘留有機溶劑；
4)、取現配的0.2mol/l葉酸溶液水合3)中干燥后的脂質體，葉酸溶液與脂質體的混合比例為450μl：1.758mg，混合液的ph值為6.5，將加入脂質體的葉酸溶液振蕩后，放置于45-50℃的培養箱內35-40min，每隔5min將混合液振蕩使其充分溶解；然后將葉酸水合脂質體的混合液超聲粉碎3-5min；將超聲后的混合液裝入1ml注射器中，從100nm的聚碳酸酯膜中推出3-5次，獲得葉酸脂質體，保存在4℃冰箱內。
優選地，一種八寶野山菜，由下述重量份的原料制成：
主料：薇菜40份、山芹菜30份、細筍10份、木耳5份、香菇5份、山藥3份；
輔料：黑芝麻1.5份、芝麻油4份、蒜頭果油1份、白醋1份、谷氨酸鈉0.2份、豬肉提取物0.4份、食鹽1.3份、濃糖液1.5份、花椒籽0.05份、干枸杞0.05份、葉酸脂質體0.06份、抗氧化劑0.3份。
優選地，一種八寶野山菜，由下述重量份的原料制成：
主料：薇菜38份、山芹菜25份、細筍8份、木耳2份、香菇2份、山藥1份；
輔料：黑芝麻1份、芝麻油3份、蒜頭果油0.5份、白醋0.5份、谷氨酸鈉0.1份、豬肉提取物0.3份、食鹽1份、濃糖液1份、花椒籽0.01份、干枸杞0.01份、葉酸脂質體0.01份、抗氧化劑0.1份。
優選地，一種八寶野山菜，由下述重量份的原料制成：
主料：薇菜45份、山芹菜33份、細筍12份、木耳7份、香菇7份、山藥5份；
輔料：黑芝麻2份、芝麻油5份、蒜頭果油1.5份、白醋1.5份、谷氨酸鈉0.3份、豬肉提取物0.5份、食鹽2份、濃糖液2份、花椒籽0.1份、干枸杞0.1份、葉酸脂質體0.1份、抗氧化劑0.5份。
檸檬酸和維生素c被公認為效果極佳的抗氧化劑。本發明將兩者結合配制，兩者協同能更好的發揮抗氧化作用，增加八寶野山菜的穩定性、延長保質期。
蒜頭果油，是從珍稀木本油料植物蒜頭果樹的果實中提取、精煉的木本油脂，不飽和脂肪酸含量達88％以上。蒜頭果在我國不同種植區域都有種植，受地域差別與收貨期差異、提取與精煉工藝水平等因素影響各地蒜頭果油神經酸含量差異較大，但各地蒜頭果油均富含神經酸、含量在5％～60％內，大部分在30％～60％內。
與現有技術相比，本發明的有益效果是：
本發明以天然薇菜、山芹菜、細筍為主材，搭配木耳、香菇、山藥、花椒、枸杞等輔材，營養豐富，薇菜紫紅、山芹碧綠、細筍嫩白、木耳亮黑，色澤鮮明，形態段、絲、?；旌?，形態美觀；配方中還有葉酸脂質體，符合女性在準備懷孕和懷孕期間對葉酸的需求；采用檸檬酸和維生素c作為抗氧化劑，不添加防腐劑，增加八寶野山菜的穩定性、延長保質期，是一種既具有傳統形色、又有現代味道的高檔開袋即食產品。配方中不含硫磺、色素等有害物質，是一種健康安全的食品，適合各類人群，特別是備孕及懷孕女性食用。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。
實施例1
本發明一種八寶野山菜，由下述重量份的原料制成：
主料：薇菜38份、山芹菜25份、細筍8份、木耳2份、香菇2份、山藥1份；
輔料：黑芝麻1份、芝麻油3份、蒜頭果油0.5份、白醋0.5份、谷氨酸鈉0.1份、豬肉提取物0.3份、食鹽1份、濃糖液1份、花椒籽0.01份、干枸杞0.01份、葉酸脂質體0.01份、抗氧化劑0.1份。
所述抗氧化劑由檸檬酸和維生素c組成，按重量比檸檬酸和維生素c的混合比例為1:1。
所述葉酸脂質體的采用如下方法制備而成：
1)、按重量比2.15：1量取氫化大豆磷脂與膽固醇進行混合，然后加入培化磷脂酰乙醇胺進行充分混合均勻，培化磷脂酰乙醇胺與氫化大豆磷脂和膽固醇之和的重量比為1：3.20；
2)、取三氯甲烷將1)中的混合物進行充分振蕩溶解，超聲30s使溶液混合均勻；
3)、使用旋轉蒸發儀除去2)中混合液的有機溶劑，42℃下旋轉蒸發直至壁上形成淡黃色或透明的脂質體膜；60℃下通純氮氣繼續干燥12h除去殘留有機溶劑；
4)、取現配的0.2mol/l葉酸溶液水合3)中干燥后的脂質體，葉酸溶液與脂質體的混合比例為450μl：1.758mg，混合液的ph值為6.5，將加入脂質體的葉酸溶液振蕩后，放置于45℃的培養箱內40min，每隔5min將混合液振蕩使其充分溶解；然后將葉酸水合脂質體的混合液超聲粉碎3min；將超聲后的混合液裝入1ml注射器中，從100nm的聚碳酸酯膜中推出3次，獲得葉酸脂質體，保存在4℃冰箱內。
所述八寶野山菜的加工制作工藝：薇菜以湖北干菜加熱水復原，后經過挑選切段處理，山芹菜以吉林鹽漬原料，通過脫鹽預煮后，同樣處理加工細筍以四川筍干加熱水復原后，先切段再切絲。木耳、香菇同樣熱水復原切絲，山藥切丁，將處理后的薇菜、山芹菜、細筍、木耳、香菇、山藥放入拌料器中，按上述比例加入相應的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘，將拌好調味料的混合菜按要求裝入塑料食品包裝袋內，真空封口，把封好口的袋子加熱到100～120℃，滅菌時間為20～30分鐘，冷卻至室溫后，檢驗、按要求裝箱。
實施例2
本發明一種八寶野山菜，由下述重量份的原料制成：
主料：薇菜45份、山芹菜33份、細筍12份、木耳7份、香菇7份、山藥5份；
輔料：黑芝麻2份、芝麻油5份、蒜頭果油1.5份、白醋1.5份、谷氨酸鈉0.3份、豬肉提取物0.5份、食鹽2份、濃糖液2份、花椒籽0.1份、干枸杞0.1份、葉酸脂質體0.1份、抗氧化劑0.5份。
所述抗氧化劑由檸檬酸和維生素c組成，按重量比檸檬酸和維生素c的混合比例為1:3。
所述葉酸脂質體的采用如下方法制備而成：
1)、按重量比2.15：1量取氫化大豆磷脂與膽固醇進行混合，然后加入培化磷脂酰乙醇胺進行充分混合均勻，培化磷脂酰乙醇胺與氫化大豆磷脂和膽固醇之和的重量比為1：3.20；
2)、取三氯甲烷將1)中的混合物進行充分振蕩溶解，超聲40s使溶液混合均勻；
3)、使用旋轉蒸發儀除去2)中混合液的有機溶劑，42℃下旋轉蒸發直至壁上形成淡黃色或透明的脂質體膜；60℃下通純氮氣繼續干燥12h除去殘留有機溶劑；
4)、取現配的0.2mol/l葉酸溶液水合3)中干燥后的脂質體，葉酸溶液與脂質體的混合比例為450μl：1.758mg，混合液的ph值為6.5，將加入脂質體的葉酸溶液振蕩后，放置于50℃的培養箱內35min，每隔5min將混合液振蕩使其充分溶解；然后將葉酸水合脂質體的混合液超聲粉碎5min；將超聲后的混合液裝入1ml注射器中，從100nm的聚碳酸酯膜中推出5次，獲得葉酸脂質體，保存在4℃冰箱內。
所述八寶野山菜的加工制作工藝：薇菜以湖北干菜加熱水復原，后經過挑選切段處理，山芹菜以吉林鹽漬原料，通過脫鹽預煮后，同樣處理加工細筍以四川筍干加熱水復原后，先切段再切絲。木耳、香菇同樣熱水復原切絲，山藥切丁，將處理后的薇菜、山芹菜、細筍、木耳、香菇、山藥放入拌料器中，按上述比例加入相應的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘，將拌好調味料的混合菜按要求裝入塑料食品包裝袋內，真空封口，把封好口的袋子加熱到100～120℃，滅菌時間為20～30分鐘，冷卻至室溫后，檢驗、按要求裝箱。
實施例3
本發明一種八寶野山菜，由下述重量份的原料制成：
主料：薇菜40份、山芹菜30份、細筍10份、木耳5份、香菇5份、山藥3份；
輔料：黑芝麻1.5份、芝麻油4份、蒜頭果油1份、白醋1份、谷氨酸鈉0.2份、豬肉提取物0.4份、食鹽1.3份、濃糖液1.5份、花椒籽0.05份、干枸杞0.05份、葉酸脂質體0.06份、抗氧化劑0.3份。
所述抗氧化劑由檸檬酸和維生素c組成，按重量比檸檬酸和維生素c的混合比例為1:2。
所述葉酸脂質體的采用如下方法制備而成：
1)、按重量比2.15：1量取氫化大豆磷脂與膽固醇進行混合，然后加入培化磷脂酰乙醇胺進行充分混合均勻，培化磷脂酰乙醇胺與氫化大豆磷脂和膽固醇之和的重量比為1：3.20；
2)、取三氯甲烷將1)中的混合物進行充分振蕩溶解，超聲35s使溶液混合均勻；
3)、使用旋轉蒸發儀除去2)中混合液的有機溶劑，42℃下旋轉蒸發直至壁上形成淡黃色或透明的脂質體膜；60℃下通純氮氣繼續干燥12h除去殘留有機溶劑；
4)、取現配的0.2mol/l葉酸溶液水合3)中干燥后的脂質體，葉酸溶液與脂質體的混合比例為450μl：1.758mg，混合液的ph值為6.5，將加入脂質體的葉酸溶液振蕩后，放置于48℃的培養箱內37min，每隔5min將混合液振蕩使其充分溶解；然后將葉酸水合脂質體的混合液超聲粉碎4min；將超聲后的混合液裝入1ml注射器中，從100nm的聚碳酸酯膜中推出4次，獲得葉酸脂質體，保存在4℃冰箱內。
所述八寶野山菜的加工制作工藝：薇菜以湖北干菜加熱水復原，后經過挑選切段處理，山芹菜以吉林鹽漬原料，通過脫鹽預煮后，同樣處理加工細筍以四川筍干加熱水復原后，先切段再切絲。木耳、香菇同樣熱水復原切絲，山藥切丁，將處理后的薇菜、山芹菜、細筍、木耳、香菇、山藥放入拌料器中，按上述比例加入相應的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘，將拌好調味料的混合菜按要求裝入塑料食品包裝袋內，真空封口，把封好口的袋子加熱到100～120℃，滅菌時間為20～30分鐘，冷卻至室溫后，檢驗、按要求裝箱。