本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種紅茶生產方法。
背景技術：
紅茶屬于發酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。我國紅茶種類繁多，產地廣泛。
然而，傳統的紅茶制作工藝對工人的經驗技術依賴度較高，因而紅茶成品的品質難以得到統一化、標準化的保障，常常造成紅茶發酵不足或發酵過度，發酵時間過長，就會導致茶多酚以及生成的茶黃素和茶紅素過度氧化，茶葉色澤枯暗，香度低，茶湯滋味平淡；而發酵不足又會導致茶葉香氣不純，夾帶有青草氣，茶湯青澀，湯色紅亮不足。
技術實現要素：
為解決現有紅茶制作工藝對工人的經驗技術依賴度高、紅茶品質參差不齊的問題，本發明的目的在于提供一種紅茶生產方法。
本發明是通過以下技術方案來實現的：一種紅茶生產方法，步驟包括：
s1.鮮葉驗收：采集新鮮茶葉，驗收，洗凈；
s2.萎凋：將茶葉的內含水分蒸發使茶葉萎凋；
s3.揉捻：將茶葉進行揉捻；
s4.發酵：將茶葉放在發酵室中進行發酵，發酵室保持陰涼通風；
s5.干燥：對茶葉進行加熱破壞酶活性。
本發明優選地，上述步驟s2中，萎凋溫度控制在30℃～40℃，時間控制在3小時～4小時。
本發明優選地，上述步驟s2中，萎凋后茶葉的含水量控制在58％～64％。
本發明優選地，上述步驟s3中，揉捻時間控制在70分鐘～90分鐘。
本發明優選地，上述步驟s4中，發酵室的絕對濕度控制在5g/m3～28g/m3，相對濕度控制在95％以上。
本發明優選地，上述步驟s4中，發酵溫度恒定為25℃；上述發酵室中設有中央控制器、溫度檢測器和水霧噴射器，上述溫度檢測器、上述水霧噴射器分別與上述中央控制器通過電信號連接；溫度檢測器向中央控制器實時發送發酵室溫度信息，當發酵室溫度高于25℃時，中央控制器控制水霧噴射器噴灑水霧降低發酵室溫度，直至發酵室溫度等于25℃時中央控制器控制水霧噴射器停止噴灑水霧。
本發明優選地，上述步驟s5中，干燥后茶葉的含水量控制在20％～25％。
本發明優選地，在上述步驟s5之后，還包括步驟：
s6.包裝材料驗收、包裝材料入庫、包裝；
s7.出廠檢驗；
s8.運輸。
本發明優選地，上述步驟s4中，發酵時向茶葉表面噴灑酶促液蒸汽，上述酶促液蒸汽的制作方法為：按重量份計，取蘋果果肉100份～200份，竹葉50份～100份，將上述蘋果果肉和上述竹葉混合后打碎，加入清水1000份～1500份稀釋，煮沸后所得蒸汽即為上述酶促液蒸汽。
萎凋的作用是使鮮葉失去部分水分并呈現萎縮凋軟的狀態，為下一道工序創造條件。揉捻可以破壞茶葉細胞組織，使茶葉的內含物質滲出，為發酵環節做好準備。發酵是以多酚類氧化酶對多酚類化合物產生酶促作用，使茶葉的內含物質氧化、聚合、縮合，從而形成茶黃素、茶紅素等具有特殊香味的物質。
酶促液蒸汽有利于進一步深化和加速茶葉內含物質的氧化和酶分解作用，使紅茶具有更加烏黑油潤的色澤，其茶湯具有更加香濃回甜的口味。
本發明至少能夠達到一項以下有益效果：
1.不依賴于人工經驗技術，通過對工藝參數的準確控制，保證了紅茶具有穩定的品質；
2.利用溫度檢測器、中央控制器、水霧噴射器控制發酵室的溫度，自動化程度高，恒溫控制效果好；
3.利用酶促液蒸汽加速和深化了茶葉的發酵效果，成品紅茶具有色澤油潤、茶湯紅亮、香味濃郁、口感回甜的特質。
附圖說明
圖1是本發明的工藝流程圖。
具體實施方式
下面結合附圖和實施例對本發明做進一步的解釋說明。
實施例1
如圖1所示，一種紅茶生產方法，步驟包括：
s1.鮮葉驗收：采集新鮮茶葉，驗收，洗凈；
s2.萎凋：將茶葉的內含水分蒸發使茶葉萎凋，萎凋溫度控制在35℃，時間控制在3小時，萎凋后茶葉的含水量控制在62％；
s3.揉捻：將茶葉進行揉捻，揉捻時間控制在80分鐘；
s4.發酵：將茶葉放在發酵室中進行發酵，發酵室保持陰涼通風，發酵室的絕對濕度控制在20g/m3，相對濕度控制在98％，發酵溫度恒定為25℃，發酵室中設有中央控制器、溫度檢測器和水霧噴射器，溫度檢測器、水霧噴射器分別與中央控制器通過電信號連接，溫度檢測器向中央控制器實時發送發酵室溫度信息，當發酵室溫度高于25℃時，中央控制器控制水霧噴射器噴灑水霧降低發酵室溫度，直至發酵室溫度等于25℃時中央控制器控制水霧噴射器停止噴灑水霧；
s5.干燥：對茶葉進行加熱破壞酶活性，干燥后茶葉的含水量控制在20％；
s6.包裝材料驗收、包裝材料入庫、包裝；
s7.出廠檢驗；
s8.運輸。
實施例2
如圖1所示，一種紅茶生產方法，步驟包括：
s1.鮮葉驗收：采集新鮮茶葉，驗收，洗凈；
s2.萎凋：將茶葉的內含水分蒸發使茶葉萎凋，萎凋溫度控制在30℃，時間控制在3小時，萎凋后茶葉的含水量控制在58％；
s3.揉捻：將茶葉進行揉捻，揉捻時間控制在70分鐘；
s4.發酵：將茶葉放在發酵室中進行發酵，發酵室保持陰涼通風，發酵室的絕對濕度控制在5g/m3，相對濕度控制在95％，發酵溫度恒定為25℃，發酵室中設有中央控制器、溫度檢測器和水霧噴射器，溫度檢測器、水霧噴射器分別與中央控制器通過電信號連接，溫度檢測器向中央控制器實時發送發酵室溫度信息，當發酵室溫度高于25℃時，中央控制器控制水霧噴射器噴灑水霧降低發酵室溫度，直至發酵室溫度等于25℃時中央控制器控制水霧噴射器停止噴灑水霧；發酵時向茶葉表面噴灑酶促液蒸汽，酶促液蒸汽的制作方法為：按重量份計，取蘋果果肉100份，竹葉50份，將蘋果果肉和竹葉混合后打碎，加入清水1000份稀釋，煮沸后所得蒸汽即為酶促液蒸汽；
s5.干燥：對茶葉進行加熱破壞酶活性，干燥后茶葉的含水量控制在20％；
s6.包裝材料驗收、包裝材料入庫、包裝；
s7.出廠檢驗；
s8.運輸。
實施例3
如圖1所示，一種紅茶生產方法，步驟包括：
s1.鮮葉驗收：采集新鮮茶葉，驗收，洗凈；
s2.萎凋：將茶葉的內含水分蒸發使茶葉萎凋，萎凋溫度控制在40℃，時間控制在4小時，萎凋后茶葉的含水量控制在64％；
s3.揉捻：將茶葉進行揉捻，揉捻時間控制在90分鐘；
s4.發酵：將茶葉放在發酵室中進行發酵，發酵室保持陰涼通風，發酵室的絕對濕度控制在28g/m3，相對濕度控制在100％，發酵溫度恒定為25℃，發酵室中設有中央控制器、溫度檢測器和水霧噴射器，溫度檢測器、水霧噴射器分別與中央控制器通過電信號連接，溫度檢測器向中央控制器實時發送發酵室溫度信息，當發酵室溫度高于25℃時，中央控制器控制水霧噴射器噴灑水霧降低發酵室溫度，直至發酵室溫度等于25℃時中央控制器控制水霧噴射器停止噴灑水霧；發酵時向茶葉表面噴灑酶促液蒸汽，酶促液蒸汽的制作方法為：按重量份計，取蘋果果肉200份，竹葉100份，將蘋果果肉和竹葉混合后打碎，加入清水1500份稀釋，煮沸后所得蒸汽即為酶促液蒸汽；
s5.干燥：對茶葉進行加熱破壞酶活性，干燥后茶葉的含水量控制在25％；
s6.包裝材料驗收、包裝材料入庫、包裝；
s7.出廠檢驗；
s8.運輸。
實施例4
如圖1所示，一種紅茶生產方法，步驟包括：
s1.鮮葉驗收：采集新鮮茶葉，驗收，洗凈；
s2.萎凋：將茶葉的內含水分蒸發使茶葉萎凋，萎凋溫度控制在32℃，時間控制在3.5小時，萎凋后茶葉的含水量控制在60％；
s3.揉捻：將茶葉進行揉捻，揉捻時間控制在75分鐘；
s4.發酵：將茶葉放在發酵室中進行發酵，發酵室保持陰涼通風，發酵室的絕對濕度控制在10g/m3，相對濕度控制在96％，發酵溫度恒定為25℃，發酵室中設有中央控制器、溫度檢測器和水霧噴射器，溫度檢測器、水霧噴射器分別與中央控制器通過電信號連接，溫度檢測器向中央控制器實時發送發酵室溫度信息，當發酵室溫度高于25℃時，中央控制器控制水霧噴射器噴灑水霧降低發酵室溫度，直至發酵室溫度等于25℃時中央控制器控制水霧噴射器停止噴灑水霧；發酵時向茶葉表面噴灑酶促液蒸汽，酶促液蒸汽的制作方法為：按重量份計，取蘋果果肉150份，竹葉60份，將蘋果果肉和竹葉混合后打碎，加入清水1200份稀釋，煮沸后所得蒸汽即為酶促液蒸汽；
s5.干燥：對茶葉進行加熱破壞酶活性，干燥后茶葉的含水量控制在22％；
s6.包裝材料驗收、包裝材料入庫、包裝；
s7.出廠檢驗；
s8.運輸。
實施例5
如圖1所示，一種紅茶生產方法，步驟包括：
s1.鮮葉驗收：采集新鮮茶葉，驗收，洗凈；
s2.萎凋：將茶葉的內含水分蒸發使茶葉萎凋，萎凋溫度控制在38℃，時間控制在4小時，萎凋后茶葉的含水量控制在62％；
s3.揉捻：將茶葉進行揉捻，揉捻時間控制在85分鐘；
s4.發酵：將茶葉放在發酵室中進行發酵，發酵室保持陰涼通風，發酵室的絕對濕度控制在25g/m3，相對濕度控制在98％，發酵溫度恒定為25℃，發酵室中設有中央控制器、溫度檢測器和水霧噴射器，溫度檢測器、水霧噴射器分別與中央控制器通過電信號連接，溫度檢測器向中央控制器實時發送發酵室溫度信息，當發酵室溫度高于25℃時，中央控制器控制水霧噴射器噴灑水霧降低發酵室溫度，直至發酵室溫度等于25℃時中央控制器控制水霧噴射器停止噴灑水霧；發酵時向茶葉表面噴灑酶促液蒸汽，酶促液蒸汽的制作方法為：按重量份計，取蘋果果肉180份，竹葉90份，將蘋果果肉和竹葉混合后打碎，加入清水1400份稀釋，煮沸后所得蒸汽即為酶促液蒸汽；
s5.干燥：對茶葉進行加熱破壞酶活性，干燥后茶葉的含水量控制在24％；
s6.包裝材料驗收、包裝材料入庫、包裝；
s7.出廠檢驗；
s8.運輸。
經過實驗和統計，本發明實施例1～5與傳統紅茶產品的性狀對比如下表所示：
上述實施例只是本發明的較佳實施例，并不是對本發明技術方案的限制，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進均應視為落入要求保護的本發明范圍內。