本發(fā)明涉及辣椒醬領(lǐng)域，具體涉及一種具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的辣椒醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒營養(yǎng)豐富，有許多保健作用。辣椒中的維生素種類和含量異常豐富，包括維生素a、b族維生素、維生素c、維生素e、維生素k、胡蘿卜素、葉酸等。其次，辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。辣椒能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲，溫暖脾胃。同時(shí)辣椒有一定的藥性，因此能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕。”用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。除此之外，多吃辣椒還能美容肌膚、降脂減肥、止痛散熱、低抗癌癥、降低血壓等。辣椒醬作為中國傳統(tǒng)的作料食品，營養(yǎng)豐富、味道鮮美、使用方便，居家旅行隨時(shí)隨地可以食用，很受廣大消費(fèi)者的青睞。在中國有廣大的市場。
隨著人們生活水平的提高，人們對辣椒醬的保健功效越來越關(guān)注，因此增強(qiáng)辣椒醬的保健效果對進(jìn)一步開拓辣椒醬市場十分重要。但是現(xiàn)有的辣椒醬風(fēng)味以及保健效果略顯單一，因此可在芝麻油中添加具有特定保健效果的添加劑，可更好的滿足消費(fèi)者的需求，并可在一定程度上推動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的辣椒醬及其制備方法，所制得的辣椒醬有補(bǔ)氣養(yǎng)血、增加食欲、促進(jìn)消化等功效，同時(shí)辣椒醬口感醇厚細(xì)膩，酸甜得當(dāng)，清香爽口。
為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
一種具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的辣椒醬，由以下百分含量的組份組成：辣椒醬：97.5-99.5％，補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑：0.5-2.5％；
所述辣椒醬由以下重量份的原料制成：紅尖椒40-50份、糯米甜酒汁5-10份、魚腥草3-6份、番茄3-6份、白酒1-2份、蜂蜜2-3份、食鹽3-4份、植物油20-30份、檸檬酸0.08-0.12份；
所述補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑由以下重量份的原料制成：白芍20-25份、茯苓15-20份、枸杞子12-18份、當(dāng)歸8-15份、紅棗10-18份、黃芪8-15份。
優(yōu)選地，所述辣椒醬由以下重量份的原料制成：紅尖椒45份、糯米甜酒汁8份、魚腥草4份、番茄5份、白酒1.5份、蜂蜜3份、食鹽3.5份、植物油24份、檸檬酸0.1份。
優(yōu)選地，所述補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑由以下重量份的原料制成：白芍22份、茯苓18份、枸杞子16份、當(dāng)歸10份、紅棗15份、黃芪10份。
本發(fā)明中上述具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)將紅尖椒椒洗凈后晾干水分，剁碎；魚腥草去須洗凈后晾干水分，切成長0.5-1cm的小節(jié)；將碎辣椒與魚腥草、白酒、食鹽混合均勻后放入容器中，密封后在10-15℃下放置10-15天后，加入糯米甜酒汁、蜂蜜攪拌均勻，繼續(xù)在10-15℃下放置4-6天，得風(fēng)味剁辣椒，備用；
(2)將番茄洗凈后切成細(xì)塊；將植物油燒沸至150-160℃，保持恒溫，倒入風(fēng)味剁辣椒、番茄細(xì)塊、檸檬酸，翻炒10-15min，即得辣椒醬；
(3)將白芍、茯苓、枸杞子、當(dāng)歸、紅棗、黃芪按配方比混合，粉碎后將物料送入萃取釜中進(jìn)行亞臨界萃取，所得萃取液經(jīng)過濾、脫溶后得補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑；
(4)將補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑按配方比加入至辣椒醬中，攪拌均勻，灌裝，120℃下滅菌10min，即得。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中粉碎的粒度為10-20目。
優(yōu)選地，所述步驟(3)中亞臨界萃取的料液比為1:2.5-3.5，萃取溫度為35-45℃，萃取壓力為2-3mpa，每次萃取時(shí)間為40-50min，萃取次數(shù)為4次。其中萃取劑劑為亞臨界常規(guī)萃取劑。
本發(fā)明中個(gè)中藥材的藥效如下：
白芍：養(yǎng)血柔肝，緩中止痛，斂陰收汗。茯苓：具有滲濕利水，健脾和胃，寧心安神的功效。枸杞子：能補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神，生津止渴，潤肺止咳。當(dāng)歸：具有補(bǔ)血，活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥滑腸等功效。紅棗：具有滋陰補(bǔ)陽，補(bǔ)血之功效。黃芪：具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，保肝，利尿，抗衰老，抗應(yīng)激，降壓和較廣泛的抗菌作用。
本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明在制備辣椒醬時(shí)，在風(fēng)味剁辣椒中加入適量糯米甜酒汁腌制，可使制得的辣椒醬口感更加醇厚細(xì)膩，同時(shí)酸甜得當(dāng)，清香爽口。糯米甜酒汁的加入，使辣椒醬中的營養(yǎng)成分更易于被人體吸收，同時(shí)補(bǔ)氣養(yǎng)血效果佳，并可促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲。在本發(fā)明中，風(fēng)味剁辣椒既作為制備辣椒醬的一種重要原料，又可單獨(dú)食用(可作為下飯菜或者菜肴的輔料)。
在此基礎(chǔ)上，將所制得的辣椒醬的中加入補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑，可使辣椒醬補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效更好，且添加到辣椒醬中不僅不減弱辣椒制品的色香味，同時(shí)還使辣椒醬多量一份獨(dú)特的風(fēng)味。本發(fā)明補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑采用亞臨界萃取方法提取，其可保留提取物的活性產(chǎn)品不破壞，環(huán)保無害，運(yùn)行成本低。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1：
一種具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的辣椒醬，由以下百分含量的組份組成：辣椒醬：98.2％，補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑：1.8％；
上述辣椒醬由以下重量份的原料制成：紅尖椒45份、糯米甜酒汁8份、魚腥草4份、番茄5份、白酒1.5份、蜂蜜3份、食鹽3.5份、植物油24份、檸檬酸0.1份。
上述補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑由以下重量份的原料制成：白芍22份、茯苓18份、枸杞子16份、當(dāng)歸10份、紅棗15份、黃芪10份。
該具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)將紅尖椒椒洗凈后晾干水分，剁碎；魚腥草去須洗凈后晾干水分，切成長0.5-1cm的小節(jié)；將碎辣椒與魚腥草、白酒、食鹽混合均勻后放入容器中，密封后在12℃下放置13天后，加入糯米甜酒汁、蜂蜜攪拌均勻，繼續(xù)在12℃下放置5天，得風(fēng)味剁辣椒，備用；
(2)將番茄洗凈后切成細(xì)塊；將植物油燒沸至150-160℃，保持恒溫，倒入風(fēng)味剁辣椒、番茄細(xì)塊、檸檬酸，翻炒12min，即得辣椒醬；
(3)將白芍、茯苓、枸杞子、當(dāng)歸、紅棗、黃芪按配方比混合，粉碎至10-20目后將物料送入萃取釜中進(jìn)行亞臨界萃取，料液比為1:2.5，萃取溫度為40℃，萃取壓力為2mpa，每次萃取時(shí)間為50min，萃取次數(shù)為4次，將所得萃取液經(jīng)過濾、脫溶后得補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑；
(4)將補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑按配方比加入至辣椒醬中，攪拌均勻，灌裝，120℃下滅菌10min，即得。
實(shí)施例2：
一種具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的辣椒醬，由以下百分含量的組份組成：辣椒醬：99.5％，補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑：0.5％；
上述辣椒醬由以下重量份的原料制成：紅尖椒50份、糯米甜酒汁8份、魚腥草5份、番茄6份、白酒1份、蜂蜜2份、食鹽4份、植物油25份、檸檬酸0.12份；
上述補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑由以下重量份的原料制成：白芍25份、茯苓18份、枸杞子12份、當(dāng)歸12份、紅棗18份、黃芪8份。
該具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)將紅尖椒椒洗凈后晾干水分，剁碎；魚腥草去須洗凈后晾干水分，切成長0.5-1cm的小節(jié)；將碎辣椒與魚腥草、白酒、食鹽混合均勻后放入容器中，密封后在15℃下放置10天后，加入糯米甜酒汁、蜂蜜攪拌均勻，繼續(xù)在15℃下放置4天，得風(fēng)味剁辣椒，備用；
(2)將番茄洗凈后切成細(xì)塊；將植物油燒沸至150-160℃，保持恒溫，倒入風(fēng)味剁辣椒、番茄細(xì)塊、檸檬酸，翻炒15min，即得辣椒醬；
(3)將白芍、茯苓、枸杞子、當(dāng)歸、紅棗、黃芪按配方比混合，粉碎至10-20目后將物料送入萃取釜中進(jìn)行亞臨界萃取，料液比為1:3，萃取溫度為45℃，萃取壓力為3mpa，每次萃取時(shí)間為50min，萃取次數(shù)為4次，將所得萃取液經(jīng)過濾、脫溶后得補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑；
(4)將補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑按配方比加入至辣椒醬中，攪拌均勻，灌裝，120℃下滅菌10min，即得。
實(shí)施例3：
一種具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的辣椒醬，由以下百分含量的組份組成：辣椒醬：98.5％，補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑：1.5％；
上述辣椒醬由以下重量份的原料制成：紅尖椒40份、糯米甜酒汁10份、魚腥草3份、番茄5份、白酒2份、蜂蜜3份、食鹽3份、植物油20份、檸檬酸0.08份；
上述補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑由以下重量份的原料制成：白芍22份、茯苓15份、枸杞子15份、當(dāng)歸8份、紅棗15份、黃芪15份。
該具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：
(1)將紅尖椒椒洗凈后晾干水分，剁碎；魚腥草去須洗凈后晾干水分，切成長0.5-1cm的小節(jié)；將碎辣椒與魚腥草、白酒、食鹽混合均勻后放入容器中，密封后在10℃下放置15天后，加入糯米甜酒汁、蜂蜜攪拌均勻，繼續(xù)在10℃下放置6天，得風(fēng)味剁辣椒，備用；
(2)將番茄洗凈后切成細(xì)塊；將植物油燒沸至150-160℃，保持恒溫，倒入風(fēng)味剁辣椒、番茄細(xì)塊、檸檬酸，翻炒10min，即得辣椒醬；
(3)將白芍、茯苓、枸杞子、當(dāng)歸、紅棗、黃芪按配方比混合，粉碎至10-20目后將物料送入萃取釜中進(jìn)行亞臨界萃取，料液比為1:3.5，萃取溫度為35℃，萃取壓力為3mpa，每次萃取時(shí)間為40min，萃取次數(shù)為4次，將所得萃取液經(jīng)過濾、脫溶后得補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑；
(4)將補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑按配方比加入至辣椒醬中，攪拌均勻，灌裝，120℃下滅菌10min，即得。
實(shí)施例4：
一種具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的辣椒醬，由以下百分含量的組份組成：辣椒醬：97.5％，補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑：2.5％；
上述辣椒醬由以下重量份的原料制成：紅尖椒48份、糯米甜酒汁5份、魚腥草6份、番茄3份、白酒1.5份、蜂蜜2份、食鹽3.5份、植物油30份、檸檬酸0.1份；
上述補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑由以下重量份的原料制成：白芍20份、茯苓20份、枸杞子18份、當(dāng)歸15份、紅棗10份、黃芪12份。
該具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的辣椒醬的制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例5：
一種具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的辣椒醬，由以下百分含量的組份組成：辣椒醬：98％，補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑：2％；
上述辣椒醬由以下重量份的原料制成：紅尖椒42份、糯米甜酒汁9份、魚腥草5份、番茄5份、白酒2份、蜂蜜2份、食鹽4份、植物油25份、檸檬酸0.12份；
上述補(bǔ)氣養(yǎng)血添加劑由以下重量份的原料制成：白芍25份、茯苓20份、枸杞子15份、當(dāng)歸8份、紅棗10份、黃芪15份。
上述具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的辣椒醬的制備方法同實(shí)施例1。
以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。