技術領域：
本發明涉及一種無色素無防腐劑開袋即食蘑菇的制備方法。
背景技術：
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蘑菇是一種很有營養的食材，做法豐富，形式多樣，但是由于蘑菇成品長期儲存不易，還沒有無色素無防腐劑的開袋即食蘑菇食品。現有的蘑菇開袋即食產品需要將蘑菇進行油炸或者高溫烹煮，往往失去了蘑菇本身的鮮味。
技術實現要素：
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本發明的目的是提供一種無色素無防腐劑開袋即食蘑菇的制備方法。
上述的目的通過以下的技術方案實現：
一種無色素無防腐劑開袋即食蘑菇的制備方法，蘑菇包的制備：將洗凈的蘑菇切塊，獲得的蘑菇塊入沸水漂燙2-3分鐘，然后用2%的鹽水浸泡12-36小時，撈出，將蘑菇塊在隧道式烘干爐中烘干至水分含量低于10%，然后紫外線殺菌，最后進行真空封裝；
所述的隧道式烘干爐的側壁是多孔磚夾心墻，夾層內填充煤渣進行保溫，爐腔內襯薄鋁板，爐內體安裝25塊3～9微米波長的碳化硅輻射板，爐頂設置五個通風洞，通風洞與風管連接，用來外接抽排爐內蒸汽的吸風機，風管上有調節閥可控制風量；
烘烤時，將蘑菇塊放在竹簾上，送入爐內料架上，打開電源開始加熱，首先將爐內溫度調節到65℃，待溫度超過65℃后打開吸風機吸出水蒸氣，經4小時含水量降到30～40%時，關掉風機，再經2小時后切斷爐內的電源，利用烘爐內余熱促使蘑菇干燥，總的烘烤時間為8～10小時，確保蘑菇含水量低于10%；
調料包的制備：作為烹制的油是大豆油與芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油，混合油、豆瓣醬與菜料的重量份數比是1：1:4，菜料中各成分占菜料的質量百分數分別是洋蔥10%、胡蘿卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%，上述的洋蔥、胡蘿卜、豆皮、豆皮、枸杞均切成丁，上述的大料、花椒是粉末狀，將上述混合油與菜料中的洋蔥、胡蘿卜、姜、大料、香菜混合，緩慢加熱至油溫為120度后熬制6分鐘，將上述豆瓣醬與菜料中的豆皮、枸杞混合后加熱至70-80度后持續加熱10分鐘，然后混合在一起充分攪拌，封裝成調料包；
將蘑菇包、調料包與水袋封裝在同一個包裝袋內，開袋后將蘑菇包內容物與水袋內的水進行混合，使得蘑菇塊充分吸水，達到口感潤滑的狀態，然后再與調料包內容物混合即是本開袋即食蘑菇。
所述的無色素無防腐劑開袋即食蘑菇的制備方法，所述的蘑菇制備方法僅僅是適用于赤松茸或花菇。
本發明的有益效果：
1.本發明將蘑菇烘干，使其水分含量低于10%，在食用時，先用水將蘑菇泡開，水袋中的水內還可加入醋、辣椒等調味品，然后與調料混合，既能品味到蘑菇原有的鮮味，還能嘗到本發明調料的獨特味道。
本發明將蘑菇烘干，再進行殺菌封裝，大大延長了保質期，可達6-9個月。在烘干前用鹽水浸泡，使得蘑菇內也能有味道，克服了蘑菇過于清淡的問題。
本發明提供了一種全新的開袋即食蘑菇制品，無色素無防腐劑，不需額外食品加工，開袋即食，大大方便和豐富了人們對食品的需求。
具體實施方式：
實施例1：
一種無色素無防腐劑開袋即食蘑菇的制備方法，蘑菇包的制備：將洗凈的蘑菇切塊，獲得的蘑菇塊入沸水漂燙2-3分鐘，然后用2%的鹽水浸泡12-36小時，撈出，將蘑菇塊在隧道式烘干爐中烘干至水分含量低于10%，然后紫外線殺菌，最后進行真空封裝；
所述的隧道式烘干爐的側壁是多孔磚夾心墻，夾層內填充煤渣進行保溫，爐腔內襯薄鋁板，爐內體安裝25塊3～9微米波長的碳化硅輻射板，爐頂設置五個通風洞，通風洞與風管連接，用來外接抽排爐內蒸汽的吸風機，風管上有調節閥可控制風量；
烘烤時，將蘑菇塊放在竹簾上，送入爐內料架上，打開電源開始加熱，首先將爐內溫度調節到65℃，待溫度超過65℃后打開吸風機吸出水蒸氣，經4小時含水量降到30～40%時，關掉風機，再經2小時后切斷爐內的電源，利用烘爐內余熱促使蘑菇干燥，總的烘烤時間為8～10小時，確保蘑菇含水量低于10%；
調料包的制備：作為烹制的油是大豆油與芝麻油按1:0.3的比例配置的混合油，混合油、豆瓣醬與菜料的重量份數比是1：1:4，菜料中各成分占菜料的質量百分數分別是洋蔥10%、胡蘿卜30%、姜10%、豆皮30%、大料5%、花椒5%、香菜5%、枸杞5%，上述的洋蔥、胡蘿卜、豆皮、豆皮、枸杞均切成丁，上述的大料、花椒是粉末狀，將上述混合油與菜料中的洋蔥、胡蘿卜、姜、大料、香菜混合，緩慢加熱至油溫為120度后熬制6分鐘，將上述豆瓣醬與菜料中的豆皮、枸杞混合后加熱至70-80度后持續加熱10分鐘，然后混合在一起充分攪拌，封裝成調料包；
將蘑菇包、調料包與水袋封裝在同一個包裝袋內，開袋后將蘑菇包內容物與水袋內的水進行混合，使得蘑菇塊充分吸水，達到口感潤滑的狀態，然后再與調料包內容物混合即是本開袋即食蘑菇。水袋內的液體含量是蘑菇包內容物質量的6-10倍，使得蘑菇充分吸水膨脹。
實施例2：
根據實施例1所述的無色素無防腐劑開袋即食蘑菇的制備方法，所述的蘑菇制備方法僅僅是適用于赤松茸或花菇。