技術特征：

技術總結
本發明涉及一種發酵豆渣面包及其制備方法，以質量份計，其原料包括：面粉100份，發酵豆渣3?9份，酵母1.5?2.5份，奶油0?15份，白糖0?18份，雞蛋2?8份，食鹽0?1.6份，面包改良劑0.5?3份，水40?65份，其中所述豆渣粒度為50?60目。本發明發酵豆渣面包柔軟適口，不酸，不黏，有獨特的大豆香味，營養豐富且具有大豆的一些保健功效，既不影響原有的口感、彈性等因素，又富含膳食纖維，符合人們對食品越來越高的健康、安全要求。本發明通過優化配方，所制作的發酵豆渣面包品質得到了明顯改善。相比普通面包，發酵豆渣面包具有較強的持水力，老化速率明顯降低，面包貨架期延長。

技術研發人員：許祎昕;孫勇;趙金楊;林雪嬌;張金蘭;劉莉;傅利軍;趙燕
受保護的技術使用者：北京市食品釀造研究所
技術研發日：2017.05.25
技術公布日：2017.09.26