技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種以中性普魯蘭酶催化酶法制備粉絲的方法，屬于食品工程和酶工程技術(shù)領(lǐng)域。其以淀粉為原料制作粉絲時，在制芡糊階段，在淀粉糊化后在糊化液中加入重組普魯蘭酶GsP，根據(jù)淀粉的實際情況在60℃適當(dāng)保溫；然后繼續(xù)按照粉絲的傳統(tǒng)制作工藝加入干淀粉進(jìn)行揉粉團(tuán)并繼續(xù)其他的工藝步驟。利用本方法制作生產(chǎn)的粉絲的質(zhì)量與傳統(tǒng)工藝相比基本相同。在原有的酶法粉絲制作方法的基礎(chǔ)上，利用本發(fā)明的方法可以大幅度減少酶的使用。

技術(shù)研發(fā)人員：沈微;王婕;肖亞朋;李婷霖;樊游;陳獻(xiàn)忠
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江南大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.27
技術(shù)公布日：2017.09.15