本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種芹菜葉牛肉醬的制備方法。
背景技術(shù)：
牛肉蛋白質(zhì)含量很高、熱量低、脂肪和糖含量較低、營養(yǎng)價值較高，肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，而且含有尼克酸、鈣、鎂、鈉、鋅、錳、蛋白質(zhì)、鐵等多種營養(yǎng)元素，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，隨著生活水平的不斷提高，牛肉醬的多樣化也越來越受到人們的關(guān)注；復(fù)合調(diào)味品是以基礎(chǔ)調(diào)味品為原料，經(jīng)過進(jìn)一步加工而成具有特殊風(fēng)味的調(diào)味品，集方便性、多味性、養(yǎng)性于一體，具有廣闊的市場前景；牛肉醬在調(diào)味品行業(yè)中十分常見，雖然品種參差不齊，但均以突出牛肉味為主導(dǎo)，口味單調(diào)，久食味膩；因此，需要通過對牛肉醬加工工藝的研究，制成高品質(zhì)低價位的牛肉產(chǎn)品，能夠豐富人們的飲食，同時基于各種調(diào)味品之間各種味的多種現(xiàn)象共同作用的結(jié)果，使牛肉醬具有多味，同時牛肉醬含有多種營養(yǎng)物質(zhì)更加滿足人們的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決上述問題提供了一種芹菜葉牛肉醬的制備方法；使牛肉醬的營養(yǎng)元素多元化；均衡人們的飲食、牛肉醬不油膩，還富有纖維素，有益于人們的身體健康。
為了解決上述技術(shù)問題本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
一種芹菜葉牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：
步驟一：將含米的米酒過濾，過濾所得到的米備用；將其過濾后的米酒先進(jìn)行離心分離，離心分離的轉(zhuǎn)速為6000-8000rpm，離心時間為10-20min除去大顆粒的雜質(zhì)，再經(jīng)過濾膜進(jìn)行二次過濾，并收集過濾液ⅰ；
步驟二：按重量份數(shù)取步驟一中的過濾液10-30份，加入檸檬汁0.5-1份即得米酒溶液；然后取重量份數(shù)葡萄皮1-2份加入米酒溶液中攪拌均勻，進(jìn)行水浴加熱，在50-60℃加熱0.5-2h，最后冷卻至室溫進(jìn)行過濾，得到過濾液ⅱ和濾渣；
步驟三：按重量份數(shù)取30-40份芹菜葉加入步驟一中過濾后的米0.4-0.8份、10-15份去皮饅頭粒和5-6份白面粉，攪拌均勻，放入蒸車內(nèi)蒸熟后冷卻至室溫，加入2-4份雞精、5-6份食鹽和4-8份十三香攪拌均勻后制備成丸子，備用；
步驟四：按重量份數(shù)取200-300份牛肉，將其切成塊狀即牛肉塊；然后按重量份數(shù)分別取14-16份醬油、8-10份檸檬汁、3-5份料酒、2-4份過濾液ⅱ、5-8份雞精、15-18份食鹽以及8-10份孜然粉混合，得到腌料；將腌料加入牛肉塊中攪拌均勻，再進(jìn)行超聲10-20min；
步驟五：分別按重量份數(shù)取15-20份蔥白、20-26份花椒、10-12份大蒜、8-10份姜、1-2份八角和10-12份干辣椒用白色棉布包扎好即調(diào)料包，然后投入400-450份沸騰的植物油中，加熱直至植物油發(fā)出香味，停止加熱撈出調(diào)料包得到調(diào)料油；
步驟六：將調(diào)料油加熱至160-200℃，將步驟四中超聲過的牛肉塊加入進(jìn)行油炸8-12min，取出，冷卻至室溫即可；然后在其調(diào)料油內(nèi)將步驟三中的丸子炸為焦黃色即可取出冷卻至室溫，然后；
步驟七：將15-20份的梨子、10-15份的蘋果和步驟二中的濾渣以及30-50份純凈水混合，打漿得到果肉醬；
步驟八：將步驟七中的果肉醬120-150份與步驟六油炸過的牛肉塊和30-50份丸子混合，再加入15-20份的豆瓣醬以及過200目篩的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10-25份，攪拌均勻，滅菌，即芹菜葉牛肉醬制備完成。
進(jìn)一步的，所述的檸檬汁為新鮮檸檬汁。
進(jìn)一步的，所述的去皮饅頭粒為蒸熟后放置12-36天的饅頭去皮后將其揉為饃頭粒。
進(jìn)一步的，所述的植物油為大豆油、花生油、葡萄籽油和菜籽油中的任意一種。
進(jìn)一步的，所述的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物中按重量份數(shù)花生碎10-15份、芝麻5-8份以及瓜子碎10-15份。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1.本發(fā)明使用米酒溶液加入檸檬汁使其處于酸性條件，將葡萄皮加入水浴加熱，使花青素更好地溶到溶液中，得到含有花青素的過濾液ⅱ；花青素不僅具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可增進(jìn)皮膚的光滑度，美顏肌膚；抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性，預(yù)防關(guān)節(jié)炎；而且可通過調(diào)節(jié)抑制環(huán)氧化酶等相關(guān)酶的活性，抑制腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)移和生長，抑制癌變發(fā)生；降低血糖血脂；促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，改善視力；增強(qiáng)血管彈性，保護(hù)動脈血管內(nèi)壁的作用；還具有增加牛肉醬顏色的作用，增加了牛肉醬的營養(yǎng)成分；
2.本發(fā)明采用芹菜葉，向其加入過濾后的米、去皮饅頭粒和白面粉，白面粉、去皮饅頭粒和芹菜葉、吸收過濾后的米的米香和米酒香；蒸熟后的蒸菜具有米香味，同時也減少牛肉醬的油膩；菜中含有芹菜苷、佛手苷、蛋白質(zhì)、碳水化合物等物質(zhì)，具有潤肺止咳、健胃、清腸利便、醒腦提神的作用，可補(bǔ)充人體礦物質(zhì)；增加了牛肉醬對人體的健康提供多種元素營養(yǎng)物質(zhì)；
3.本發(fā)明將牛肉塊加入腌料進(jìn)行攪拌進(jìn)行超聲，不僅檸檬汁、料酒和過濾液ⅱ使牛肉塊去腥，還使牛肉塊具有多味，從而增加牛肉醬的味道；使用白色棉布包扎好制備的調(diào)料包方便簡單，在嚴(yán)格控制油溫下進(jìn)行炸制，利于調(diào)料包香味的浸出，提高牛肉醬的味道，最后將牛肉塊和丸子分別在調(diào)料油中油炸后加入包含有梨子、蘋果和濾渣的果肉醬、豆瓣醬以及花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物，將水果營養(yǎng)成分與牛肉營養(yǎng)成分有機(jī)地結(jié)合起來，同時減少了牛肉醬的油膩味道，梨子果漿以及蘋果果漿中含有的糖分不僅提高牛肉醬的甜味，在不使甜味顯露的情況下使用，又體現(xiàn)的作用；可抑制酸味，緩和辣味，又可增香；花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物的加入，使牛肉醬營養(yǎng)全面，散發(fā)香味，粘度適中，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，利于機(jī)體健康。
具體實(shí)施方式
一種芹菜葉牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：
步驟一：將含米的米酒過濾，過濾所得到的米備用；將其過濾后的米酒先進(jìn)行離心分離，離心分離的轉(zhuǎn)速為6000-8000rpm，離心時間為10-20min除去大顆粒的雜質(zhì)，再經(jīng)過濾膜進(jìn)行二次過濾，并收集過濾液ⅰ；
步驟二：按重量份數(shù)取步驟一中的過濾液10-30份，加入檸檬汁0.5-1份即得米酒溶液；然后取重量份數(shù)葡萄皮1-2份加入米酒溶液中攪拌均勻，進(jìn)行水浴加熱，在50-60℃加熱0.5-2h，最后冷卻至室溫進(jìn)行過濾，得到過濾液ⅱ和濾渣；
步驟三：按重量份數(shù)取30-40份芹菜葉加入步驟一中過濾后的米0.4-0.8份、10-15份去皮饅頭粒和5-6份白面粉，攪拌均勻，放入蒸車內(nèi)蒸熟后冷卻至室溫，加入2-4份雞精、5-6份食鹽和4-8份十三香攪拌均勻后制備成丸子，備用；
步驟四：按重量份數(shù)取200-300份牛肉，將其切成塊狀即牛肉塊；然后按重量份數(shù)分別取14-16份醬油、8-10份檸檬汁、3-5份料酒、2-4份過濾液ⅱ、5-8份雞精、15-18份食鹽以及8-10份孜然粉混合，得到腌料；將腌料加入牛肉塊中攪拌均勻，再進(jìn)行超聲10-20min；
步驟五：分別按重量份數(shù)取15-20份蔥白、20-26份花椒、10-12份大蒜、8-10份姜、1-2份八角和10-12份干辣椒用白色棉布包扎好即調(diào)料包，然后投入400-450份沸騰的植物油中，加熱直至植物油發(fā)出香味，停止加熱撈出調(diào)料包得到調(diào)料油；
步驟六：將調(diào)料油加熱至160-200℃，將步驟四中超聲過的牛肉塊加入進(jìn)行油炸8-12min，取出，冷卻至室溫即可；然后在其調(diào)料油內(nèi)將步驟三中的丸子炸為焦黃色即可取出冷卻至室溫，然后；
步驟七：將15-20份的梨子、10-15份的蘋果和步驟二中的濾渣以及30-50份純凈水混合，打漿得到果肉醬；
步驟八：將步驟七中的果肉醬120-150份與步驟六油炸過的牛肉塊和30-50份丸子混合，再加入15-20份的豆瓣醬以及過200目篩的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10-25份，攪拌均勻，滅菌，即芹菜葉牛肉醬制備完成。
進(jìn)一步的，所述的檸檬汁為新鮮檸檬汁。
進(jìn)一步的，所述的去皮饅頭粒為蒸熟后放置12-36天的饅頭去皮后將其揉為饃頭粒。
進(jìn)一步的，所述的植物油為大豆油、花生油、葡萄籽油和菜籽油中的任意一種。
進(jìn)一步的，所述的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物中按重量份數(shù)花生碎10-15份、芝麻5-8份以及瓜子碎10-15份。
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的了解：
實(shí)施例1
一種芹菜葉牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：
步驟一：將含米的米酒過濾，過濾所得到的米備用；將其過濾后的米酒先進(jìn)行離心分離，離心分離的轉(zhuǎn)速為6000-8000rpm，離心時間為10-20min除去大顆粒的雜質(zhì)，再經(jīng)過濾膜進(jìn)行二次過濾，并收集過濾液ⅰ；
步驟二：按重量份數(shù)取步驟一中的過濾液30份，加入檸檬汁1份即得米酒溶液；然后取重量份數(shù)葡萄皮2份加入米酒溶液中攪拌均勻，進(jìn)行水浴加熱，在50-60℃加熱0.5-2h，最后冷卻至室溫進(jìn)行過濾，得到過濾液ⅱ和濾渣；
步驟三：按重量份數(shù)取40份芹菜葉加入步驟一中過濾后的米0.8份、15份去皮饅頭粒和6份白面粉，攪拌均勻，放入蒸車內(nèi)蒸熟后冷卻至室溫，加入4份雞精、6份食鹽和8份十三香攪拌均勻后制備成丸子，備用；其中，所述十三香為本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員所知；
步驟四：按重量份數(shù)取300份牛肉，將其切成塊狀即牛肉塊；然后按重量份數(shù)分別取16份醬油、10份檸檬汁、5份料酒、4份過濾液ⅱ、8份雞精、18份食鹽以及10份孜然粉混合，得到腌料；將腌料加入牛肉塊中攪拌均勻，再進(jìn)行超聲15-20min；
步驟五：分別按重量份數(shù)取20份蔥白、26份花椒、12份大蒜、10份姜、2份八角和12份干辣椒用白色棉布包扎好即調(diào)料包，然后投入450份沸騰的花生油中，加熱直至花生油發(fā)出香味，停止加熱撈出調(diào)料包得到調(diào)料油；
步驟六：將調(diào)料油加熱至160-200℃，將步驟四中超聲過的牛肉塊加入進(jìn)行油炸8-12min，取出，冷卻至室溫即可；然后在其調(diào)料油內(nèi)將步驟三中的丸子炸為焦黃色即可取出冷卻至室溫，然后；
步驟七：將20份的梨子、15份的蘋果和步驟二中的濾渣以及40-50份純凈水混合，打漿得到果肉醬；
步驟八：將步驟七中的果肉醬150份與步驟六油炸過的牛肉塊和30-40份丸子混合，再加入20份的豆瓣醬以及過200目篩的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物25份，其中，該混合物中按重量份數(shù)花生碎15份、芝麻8份以及瓜子碎12份；然后攪拌均勻后滅菌，即芹菜葉牛肉醬制備完成。
實(shí)施例2
一種芹菜葉牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：
步驟一：將含米的米酒過濾，過濾所得到的米備用；將其過濾后的米酒先進(jìn)行離心分離，離心分離的轉(zhuǎn)速為6000-8000rpm，離心時間為10-20min除去大顆粒的雜質(zhì)，再經(jīng)過濾膜進(jìn)行二次過濾，并收集過濾液ⅰ；
步驟二：按重量份數(shù)取步驟一中的過濾液25份，加入檸檬汁1份即得米酒溶液；然后取重量份數(shù)葡萄皮1.6份加入米酒溶液中攪拌均勻，進(jìn)行水浴加熱，在50-60℃加熱0.5-2h，最后冷卻至室溫進(jìn)行過濾，得到過濾液ⅱ和濾渣；
步驟三：按重量份數(shù)取35份芹菜葉加入步驟一中過濾后的米0.6份、12份去皮饅頭粒和5.6份白面粉，攪拌均勻，放入蒸車內(nèi)蒸熟后冷卻至室溫，加入3.5份雞精、5.5份食鹽和6份十三香攪拌均勻后制備成丸子，備用；
步驟四：按重量份數(shù)取250份牛肉，將其切成塊狀即牛肉塊；然后按重量份數(shù)分別取15份醬油、9份檸檬汁、4份料酒、3份過濾液ⅱ、6份雞精、16份食鹽以及9份孜然粉混合，得到腌料；將腌料加入牛肉塊中攪拌均勻，再進(jìn)行超聲15-20min；
步驟五：分別按重量份數(shù)取18份蔥白、24份花椒、11份大蒜、9份姜、1.5份八角和10份干辣椒用白色棉布包扎好即調(diào)料包，然后投入400份沸騰的花生油中，加熱直至花生油發(fā)出香味，停止加熱撈出調(diào)料包得到調(diào)料油；
步驟六：將調(diào)料油加熱至160-200℃，將步驟四中超聲過的牛肉塊加入進(jìn)行油炸8-10min，取出，冷卻至室溫即可；然后在其調(diào)料油內(nèi)將步驟三中的丸子炸為焦黃色即可取出冷卻至室溫，然后；
步驟七：將18份的梨子、14份的蘋果和步驟二中的濾渣以及30-40份純凈水混合，打漿得到果肉醬；
步驟八：將步驟七中的果肉醬140份與步驟六油炸過的牛肉塊和35-45份丸子混合，再加入18份的豆瓣醬以及過200目篩的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物22份，其中，該混合物中按重量份數(shù)花生碎13份、芝麻6份以及瓜子碎15份；然后攪拌均勻后滅菌，即芹菜葉牛肉醬制備完成。
實(shí)施例3
一種芹菜葉牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：
步驟一：將含米的米酒過濾，過濾所得到的米備用；將其過濾后的米酒先進(jìn)行離心分離，離心分離的轉(zhuǎn)速為6000-8000rpm，離心時間為10-20min除去大顆粒的雜質(zhì)，再經(jīng)過濾膜進(jìn)行二次過濾，并收集過濾液ⅰ；
步驟二：按重量份數(shù)取步驟一中的過濾液10份，加入檸檬汁0.5份即得米酒溶液；然后取重量份數(shù)葡萄皮1份加入米酒溶液中攪拌均勻，進(jìn)行水浴加熱，在50-60℃加熱0.5-2h，最后冷卻至室溫進(jìn)行過濾，得到過濾液ⅱ和濾渣；
步驟三：按重量份數(shù)取30份芹菜葉加入步驟一中過濾后的米0.4份、10份去皮饅頭粒和5份白面粉，攪拌均勻，放入蒸車內(nèi)蒸熟后冷卻至室溫，加入2份雞精、5份食鹽和4份十三香攪拌均勻后制備成丸子，備用；
步驟四：按重量份數(shù)取200份牛肉，清洗干凈，放入蒸車內(nèi)蒸15-25min后取出冷卻經(jīng)過涼水清洗2-3次，然后將其切成塊狀即牛肉塊；然后按重量份數(shù)分別取14份醬油、8份檸檬汁、3份料酒、2份過濾液ⅱ、5份雞精、15份食鹽以及8份孜然粉混合，得到腌料；將腌料加入牛肉塊中攪拌均勻，再進(jìn)行超聲15-20min；
步驟五：分別按重量份數(shù)取15份蔥白、20份花椒、10份大蒜、8份姜、1份八角和10份干辣椒用白色棉布包扎好即調(diào)料包，然后投入400份沸騰的花生油中，加熱直至花生油發(fā)出香味，停止加熱撈出調(diào)料包得到調(diào)料油；
步驟六：將調(diào)料油加熱至160-200℃，將步驟四中超聲過的牛肉塊加入進(jìn)行油炸8-12min，取出，冷卻至室溫即可；然后在其調(diào)料油內(nèi)將步驟三中的丸子炸為焦黃色即可取出冷卻至室溫，然后；
步驟七：將15份的梨子、10份的蘋果和步驟二中的濾渣以及30-40份純凈水混合，放入打漿機(jī)中，通入液氮，在氮?dú)獾谋Ｗo(hù)下打漿得到果肉醬，存于液氮冷凍盒中進(jìn)行氮?dú)獗Ｗo(hù)以免被氧化，備用；
步驟八：將步驟七中的果肉醬120份與步驟六油炸過的牛肉塊和30份丸子混合，再加入15份的豆瓣醬以及過200目篩的花生碎、芝麻和瓜子碎的混合物10份，其中，該混合物中按重量份數(shù)花生碎12份、芝麻6份以及瓜子碎10份；然后攪拌均勻后滅菌，即芹菜葉牛肉醬制備完成。