本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及調(diào)料醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

面粉，米粉，淀粉中的一種或幾種混合物加工而成的面條形狀的主食搭配其他湯料做成一道小吃是很受大眾歡迎的。出遠(yuǎn)門的人們，沒時(shí)間做飯也沒空外出吃飯的人們往往會(huì)選擇方便面，方便米粉，方便米線，方便粉條等解決吃飯問題。不過目前市場(chǎng)上的這種方便食品因?yàn)楹写罅刻砑觿┒蝗藗兤毡檎J(rèn)定為垃圾食品，而且這種因?yàn)榇罅咳斯ず铣傻南憔懔闲纬傻暮贸缘目诟泻吞烊坏臇|西是沒法比的。這種人工合成香精香料形成的口感，人們吃多了會(huì)感覺口腔不太舒服，口干舌燥。在這種情況下，開發(fā)出不添加人工合成添加劑，采用天然食材達(dá)到好吃口感的調(diào)料醬，用于制成調(diào)味湯搭配面條、米粉、米線、粉條、米飯等主食用便可以使人們吃的方便、健康、營養(yǎng)，但是純天然的醬料在開封后很容易變質(zhì)，那么在保持其天然的情況下延長其開封后的保質(zhì)時(shí)間便可以更加方便人們食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供調(diào)料醬，該調(diào)料醬不需要添加人工合成的添加劑，采用天然材料達(dá)到好吃的口感，同時(shí)通過減少水份含量，增加滲透壓，增加食用油含量的方法提高調(diào)料醬開封后的保質(zhì)時(shí)間。本發(fā)明還提供了該調(diào)料醬的制作方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

第一方面，本發(fā)明提供了調(diào)料醬，包括主料和調(diào)味料，其中主料含有冬瓜、黃花菜、肉，調(diào)味料含有醬油、食鹽、香辛料、食用油；

按重量百分含量計(jì)，所述調(diào)料醬水分含量≤50%，所述食用油25%-60%。

優(yōu)選地，按重量份數(shù)計(jì)，所述冬瓜35份，所述黃花菜（干重）0.5-5份，所述肉10-35份；按重量百分含量計(jì)，所述醬油0.3%-5%、所述食鹽0.1%-5%，所述香辛料0.01%-10%，所述香辛料為蔥、姜、辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香葉、桂皮、八角、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草、砂仁、丁香、白芷中的四種或以上，其中蔥、姜的重量指的是鮮重，其他香辛料的重量指的是干重。

優(yōu)選地，所述肉為豬肉，雞肉，牛肉中的一種或幾種。

優(yōu)選地，所述主料還含有菇類、胡蘿卜，海帶，豆腐，木耳，韭菜中的一種及以上。

更優(yōu)選地，按重量份數(shù)計(jì)，所述菇類11-20份，胡蘿卜1-4.5份，海帶1-8份，豆腐5-15份，木耳（干重）0.6-1.5份，韭菜5-10份。

優(yōu)選地，所述菇類為金針菇，杏鮑菇中的一種或兩種。

本發(fā)明所述調(diào)料醬，包括冬瓜、黃花菜、肉、醬油、食鹽、香辛料、食用油等材料，不添加人工合成添加劑，通過控制水分含量，增加滲透壓，提高食用油含量延長調(diào)味料開封后的保質(zhì)時(shí)間，適合出遠(yuǎn)門的人們，沒時(shí)間做飯也沒空外出吃飯的人們，搭配面條、米粉、米線、粉條等主食可以加水或不加水食用，旨在替代市面上的垃圾方便食品，市場(chǎng)前景廣闊。

第二方面，本發(fā)明還提供了調(diào)料醬的制作方法，包括以下步驟：

（1）原料前處理：將原料處理后切分，所述處理是指將干制的主料復(fù)水，新鮮的材料清洗干凈，冬瓜去皮；

（2）肉的熟制：將食用油、香辛料、食鹽、醬油與肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉；

（3）調(diào)料醬的制作：將剩余原料加熱后，與熟制的肉混合在一起繼續(xù)翻炒，并進(jìn)行濃縮，使水分含量≤50%并且原料熟了即可，得調(diào)料醬；

所述原料包括主料和調(diào)味料，其中主料含有冬瓜、黃花菜、肉，調(diào)味料含有醬油、食鹽、香辛料、食用油；

按重量百分含量計(jì)，所述食用油25%-60%。

優(yōu)選地，按重量份數(shù)計(jì)，所述冬瓜35份，所述黃花菜（干重）0.5-5份，所述肉10-35份；按重量百分含量計(jì)，所述醬油0.3%-5%、所述食鹽0.1%-5%，所述香辛料0.01%-10%，所述香辛料為蔥、姜、辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香葉、桂皮、八角、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草、砂仁、丁香、白芷中的四種或以上，其中蔥、姜的重量指的是鮮重，其他香辛料的重量指的是干重。

優(yōu)選地，所述肉為豬肉，雞肉，牛肉中的一種或幾種。

優(yōu)選地，所述主料還含有菇類、胡蘿卜，海帶，豆腐，木耳，韭菜中的一種及以上。

更優(yōu)選地，按重量份數(shù)計(jì)，所述菇類11-20份，胡蘿卜1-4.5份，海帶1-8份，豆腐5-15份，木耳（干重）0.6-1.5份，韭菜5-10份。

優(yōu)選地，所述菇類為金針菇，杏鮑菇中的一種或兩種。

優(yōu)選地，所述可以用紗布將所述香辛料包裹起來，待香辛料的呈香呈味成分溶于調(diào)味醬后，將所述香辛料和紗布取出。

優(yōu)選地，在所述步驟（3）之后還包括步驟（4）包裝及后殺菌；將所述調(diào)料醬熱包裝并后殺菌。

本發(fā)明以廉價(jià)易得的冬瓜，黃花菜等為基本食材，輔以其他食材，合理搭配，營養(yǎng)豐富，口感協(xié)調(diào)，不添加人工合成添加劑，天然健康，通過控制水分含量，增加滲透壓，提高食用油含量延長調(diào)味料開封后的保質(zhì)時(shí)間，加工工藝簡單，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下有益效果：

（1）將冬瓜、黃花菜、肉、醬油、食鹽、香辛料、食用油等按一定比例搭配起來制成調(diào)料醬，口感協(xié)調(diào)，營養(yǎng)健康，不添加人工合成添加劑，天然健康；

（2）以廉價(jià)易得的冬瓜，黃花菜等作為食材制作臊子面，采用炒制的方式，制作工藝簡單，原料成本低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；

（3）通過控制水分含量，增加滲透壓，提高食用油含量延長調(diào)味料開封后的保質(zhì)時(shí)間，方便人們食用。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施方式中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚，完整地描述。

（1）原料前處理：將原料處理后切分，所述處理是指將干制的主料復(fù)水，新鮮的材料清洗干凈，冬瓜去皮；

（2）肉的熟制：將食用油、香辛料、食鹽、醬油與肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉；

（3）調(diào)料醬的制作：將剩余原料加熱后，與熟制的肉混合在一起繼續(xù)翻炒，并進(jìn)行濃縮，使水分含量≤50%并且原料熟了即可，得調(diào)料醬；

所述原料包括主料和調(diào)味料，其中主料含有冬瓜、黃花菜、肉，調(diào)味料含有醬油、食鹽、香辛料、食用油；

按重量百分含量計(jì)，所述調(diào)料醬水分含量≤50%，所述食用油25%-60%。

按重量份數(shù)計(jì)，所述冬瓜35份，所述黃花菜（干重）0.5-5份，所述肉10-35份；按重量百分含量計(jì)，所述醬油0.3%-5%、所述食鹽0.1%-5%，所述香辛料0.01%-10%，所述香辛料為蔥、姜、辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香葉、桂皮、八角、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草、砂仁、丁香、白芷中的四種或以上，其中蔥、姜的重量指的是鮮重，其他香辛料的重量指的是干重。

所述肉為豬肉，雞肉，牛肉中的一種或幾種。

所述主料還含有菇類、胡蘿卜，海帶，豆腐，木耳，韭菜中的一種及以上。

按重量份數(shù)計(jì)，所述菇類11-20份，胡蘿卜1-4.5份，海帶1-8份，豆腐5-15份，木耳（干重）0.6-1.5份，韭菜5-10份。

所述菇類為金針菇，杏鮑菇中的一種或兩種。

在所述步驟（3）之后還包括步驟（4）包裝及后殺菌；將所述調(diào)料醬熱包裝并后殺菌。

本發(fā)明以廉價(jià)易得的冬瓜，黃花菜等為基本食材，輔以其他食材，合理搭配，營養(yǎng)豐富，口感協(xié)調(diào)，不添加人工合成添加劑，天然健康，開封后也不易變質(zhì)。

相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有以下有益效果：

（1）將冬瓜、黃花菜、肉、醬油、食鹽、香辛料、食用油等按一定比例搭配起來制成調(diào)料醬，口感協(xié)調(diào)，營養(yǎng)健康，不添加人工合成添加劑，天然健康；

（2）以廉價(jià)易得的冬瓜，黃花菜等作為食材制作臊子面，采用炒制的方式，制作工藝簡單，原料成本低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；

（3）通過控制水分含量，增加滲透壓，提高食用油含量延長調(diào)味料開封后的保質(zhì)時(shí)間，方便人們食用。

實(shí)施例一

（1）原料前處理：將原料處理后切分，所述處理是指將干制的主料復(fù)水，新鮮的材料清洗干凈，冬瓜去皮，所述切分指的是將干燥的香辛料磨成粉末，將新鮮材料切碎；

（2）肉的熟制：將食用油、香辛料、食鹽、醬油與肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉；

（3）調(diào)料醬的制作：將剩余原料加熱后，與熟制的肉混合在一起繼續(xù)翻炒，并進(jìn)行濃縮，使水分含量30%并且原料熟了即可，得調(diào)料醬；

（4）包裝及后殺菌；將所述調(diào)料醬熱包裝并后殺菌。

所述原料包括主料和調(diào)味料，其中主料含有冬瓜、黃花菜、肉，調(diào)味料含有醬油、食鹽、香辛料、食用油；

按重量百分含量計(jì)，所述食用油40%。

按重量份數(shù)計(jì)，所述冬瓜35份，所述黃花菜（干重）3份，所述肉25份；按重量百分含量計(jì)，所述醬油1%、所述食鹽0.8%，所述香辛料0.1%，所述香辛料為蔥、姜、辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香葉、桂皮、八角、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草、砂仁、丁香、白芷的混合物，其中蔥、姜的重量指的是鮮重，所述辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香葉、桂皮、八角、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草、砂仁、丁香、白芷的重量指的是干重。

所述肉為豬肉。

所述主料還含有金針菇、胡蘿卜，海帶，豆腐，木耳，韭菜，按重量份數(shù)計(jì)，所述金針菇15份，胡蘿卜2份，海帶5份，豆腐10份，木耳（干重）0.8份，韭菜8份。

實(shí)施例二

（1）原料前處理：將原料處理后切分，所述處理是指將干制的主料復(fù)水，新鮮的材料清洗干凈，冬瓜去皮，所述切分指的是將干燥的香辛料磨成粉末，將新鮮材料粉碎；

（2）肉的熟制：將食用油、香辛料、食鹽、醬油與肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉；

（3）調(diào)料醬的制作：將剩余原料加熱后，與熟制的肉混合在一起繼續(xù)翻炒，并進(jìn)行濃縮，使水分含量40%并且原料熟了即可，得調(diào)料醬；

所述原料包括主料和調(diào)味料，其中主料含有冬瓜、黃花菜、肉，調(diào)味料含有醬油、食鹽、香辛料、食用油；

按重量百分含量計(jì)，所述食用油45%。

按重量份數(shù)計(jì)，所述冬瓜35份，所述黃花菜（干重）4份，所述肉30份；按重量百分含量計(jì)，所述醬油0.8%、所述食鹽0.8%，所述香辛料0.07%，所述香辛料為蔥、姜、辣椒、花椒、胡椒、小茴香、香葉、桂皮、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草的混合物，其中蔥、姜的重量指的是鮮重，其他香辛料的重量指的是干重。

所述肉為豬肉。

所述主料還含有金針菇、胡蘿卜，海帶，豆腐，木耳，韭菜，按重量份數(shù)計(jì)，所述金針菇18份，胡蘿卜4份，海帶3份，豆腐5份，木耳（干重）2份，韭菜6份。

實(shí)施例三

（1）原料前處理：將原料處理后切分，所述處理是指將干制的主料復(fù)水，新鮮的材料清洗干凈，冬瓜去皮，所述切分指的是將新鮮的香辛料切成末，干燥的香辛料不予切分，新鮮的主料切成1立方厘米左右的小丁；

（2）肉的熟制：將食用油、香辛料、食鹽、醬油與肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉，所述香辛料是用紗布包裹起來的；

（3）調(diào)料醬的制作：將剩余原料加熱后，與熟制的肉混合在一起繼續(xù)翻炒，并進(jìn)行濃縮，使水分含量40%并且原料熟了即可，將香辛料和紗布取出，得調(diào)料醬；

（4）包裝及后殺菌；將所述調(diào)料醬熱包裝并后殺菌。

所述原料包括主料和調(diào)味料，其中主料含有冬瓜、黃花菜、肉，調(diào)味料含有醬油、食鹽、香辛料、食用油；

按重量百分含量計(jì)，所述食用油30%。

按重量份數(shù)計(jì)，所述冬瓜35份，所述黃花菜（干重）4份，所述肉30份；按重量百分含量計(jì)，所述醬油0.8%、所述食鹽0.8%，所述香辛料8%，所述香辛料為蔥、姜、花椒、香葉、桂皮的混合物，其中蔥、姜的重量指的是鮮重，其他香辛料的重量指的是干重。

所述肉為豬肉、雞肉、牛肉的混合物。

實(shí)施例四

（1）原料前處理：將原料處理后切分，所述處理是指將干制的主料復(fù)水，新鮮的材料清洗干凈，冬瓜去皮，所述切分指的是將干燥的香辛料不予切分，新鮮材料其分成0.5立方厘米左右的小丁；

（2）肉的熟制：將食用油、香辛料、食鹽、醬油與肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉，所述香辛料是用紗布包裹起來的；

（3）調(diào)料醬的制作：將剩余原料加熱后，與熟制的肉混合在一起繼續(xù)翻炒，并進(jìn)行濃縮，使水分含量40%并且原料熟了即可，將香辛料和紗布取出，得調(diào)料醬；

所述原料包括主料和調(diào)味料，其中主料含有冬瓜、黃花菜、肉，調(diào)味料含有醬油、食鹽、香辛料、食用油；

按重量百分含量計(jì)，所述食用油55%。

按重量份數(shù)計(jì)，所述冬瓜35份，所述黃花菜（干重）4份，所述肉30份；按重量百分含量計(jì)，所述醬油0.8%、所述食鹽0.8%，所述香辛料0.07%，所述香辛料為蔥、姜、花椒、香葉的混合物，其中蔥、姜的重量指的是鮮重，其他香辛料的重量指的是干重。

所述肉為豬肉、雞肉、牛肉的混合物。

所述主料還含有杏鮑菇、胡蘿卜，海帶，豆腐，木耳，韭菜，按重量份數(shù)計(jì)，所述杏鮑菇11份，胡蘿卜1份，海帶8份，豆腐5份，木耳（干重）0.6份，韭菜5份。

實(shí)施例五

（1）原料前處理：將原料處理后切分，所述處理是指將干制的主料復(fù)水，新鮮的材料清洗干凈，冬瓜去皮，所述切分指的是將干燥的香辛料不予切分，將新鮮材料切成1.5立方厘米的小丁；

（2）肉的熟制：將食用油、香辛料、食鹽、醬油與肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉；

（3）調(diào)料醬的制作：將剩余原料加熱后，與熟制的肉混合在一起繼續(xù)翻炒，并進(jìn)行濃縮，使水分含量15%并且原料熟了即可，得調(diào)料醬；

所述原料包括主料和調(diào)味料，其中主料含有冬瓜、黃花菜、肉，調(diào)味料含有醬油、食鹽、香辛料、食用油；

按重量百分含量計(jì)，所述食用油60%。

按重量份數(shù)計(jì)，所述冬瓜35份，所述黃花菜（干重）5份，所述肉10份；按重量百分含量計(jì)，所述醬油5%、所述食鹽0.1%，所述香辛料10%，所述香辛料為蔥、姜、辣椒、花椒、小茴香、香葉、桂皮、高良姜、橘皮、肉豆蔻、肉桂、黑胡椒、甘草的混合物，其中蔥、姜的重量指的是鮮重，其他香辛料的重量指的是干重。

所述肉為豬肉、雞肉的混合物。

所述主料還含有金針菇、胡蘿卜，海帶，豆腐，木耳，韭菜，按重量份數(shù)計(jì)，所述金針菇20份，胡蘿卜4.5份，海帶1份，豆腐15份，木耳（干重）1.5份，韭菜10份。

實(shí)施例六

（1）原料前處理：將原料處理后切分，所述處理是指將干制的主料復(fù)水，新鮮的材料清洗干凈，冬瓜去皮，所述切分指的是將干燥的香辛料磨成粉末，將新鮮材料粉碎；

（2）肉的熟制：將食用油、香辛料、食鹽、醬油與肉混合在一起炒制，炒至肉熟即可，得熟制的肉；

（3）調(diào)料醬的制作：將剩余原料加熱后，與熟制的肉混合在一起繼續(xù)翻炒，并進(jìn)行濃縮，使水分含量50%并且原料熟了即可，得調(diào)料醬；

所述原料包括主料和調(diào)味料，其中主料含有冬瓜、黃花菜、肉，調(diào)味料含有醬油、食鹽、香辛料、食用油；

按重量百分含量計(jì)，所述食用油25%。

按重量份數(shù)計(jì)，所述冬瓜35份，所述黃花菜（干重）0.5份，所述肉35份；按重量百分含量計(jì)，所述醬油0.3%、所述食鹽5%，所述香辛料0.01%，所述香辛料為蔥、姜、辣椒、花椒、小茴香、香葉、桂皮、高良姜的混合物，其中蔥、姜的重量指的是鮮重，其他香辛料的重量指的是干重。

所述肉為豬肉。

以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。