本發(fā)明涉及食品的配方及生產(chǎn)方法，尤其是指一種米果的配方及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：米果是以大米為主要原料，根據(jù)不同工藝和配方制作而成的米類休閑食品。大多數(shù)米果類制品口感松脆，米香濃郁，脂肪與糖的含量低，很受現(xiàn)代消費者的喜愛，如雪餅、仙貝、鍋巴和夾心米果等。米果的特點是咬感輕松、老少皆宜，營養(yǎng)豐富、價廉、安全無油脂變質(zhì)之虞。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者在要求休閑食品美味的同時，還對其提出了更高的要求，希望既能品嘗到色香味俱全的美食，而且希望能夠獲得豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明提供一種米果的配方及其生產(chǎn)方法，其主要目的在于克服現(xiàn)有米果營養(yǎng)價值不高的缺陷。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種米果的配方，按重量份數(shù)比包括如下組分：粳米40～50份；山茶堿2～4份；支鏈淀粉15～25份；蜂蜜2～4份；蘋果果肉5～10份；花生醬2～4份。進一步的，按重量份數(shù)比包括如下組分：粳米45份；山茶堿3份；支鏈淀粉20份；蜂蜜3份；蘋果果肉8份；花生醬3份。一種米果的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：1)選取于9～10月份采摘的山茶葉，并提取山茶葉中的山茶堿；2)取粳米40～50份，將其置于山泉水中浸泡15～30min，之后取出瀝干水分，再碾磨成粉；3)取步驟1制得的山茶堿2～4份，將其與步驟2中已碾磨成粉的粳米40～50份混合攪拌8～12min，再將其置于65～75℃的環(huán)境下加熱10～15min；4)取支鏈淀粉15～25份、蜂蜜2～4份混合攪拌4～6min，再將其置于90～110℃的環(huán)境下加熱15～20min；5)將步驟3與步驟4制得的混合物相互混合，再添加蘋果果肉5～10份、花生醬2～4份，攪拌5～10min，之后常溫下靜置10～15min；6)將步驟5制得的混合物送入螺桿擠出機內(nèi)初步擠壓成米果，再將其通過開水蒸15～25min，之后取出靜置至70～80℃；7)將步驟6制得的米果通過擠壓成型機擠壓成型，之后放在常溫下靜置1～2h，再于0～8℃下冷藏20～28h。進一步的，步驟2中，選取的粳米為晚粳米。進一步的，所述晚粳米碾磨成粉后可過150目篩。進一步的，步驟4中的支鏈淀粉可過150目篩。粳米：大米的一種，常見的主食。粳米中的糖類、蛋白質(zhì)含量都比較多，是人體能量的主要來源。其能提高人體免疫力，促進血液循環(huán)，從而減少患病的機會。山茶堿：山茶葉中的重要成分，主要是具有溶解脂肪，消食解膩之功效。此外，它有促進中樞神經(jīng)興奮作用，還可以使血管擴張，加快血液循環(huán)，增強肌肉收縮能力，有強心的功效。它還是一種很好的利尿劑，能加強腎臟功能，通暢小便，使腎臟內(nèi)的毒素和廢物盡快排出體外。支鏈淀粉：是一個具有樹枝形分支結(jié)構(gòu)的多糖，其葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的，所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，分支與分支之間的距離11～12個葡萄糖殘基，各分支也卷曲成螺旋結(jié)構(gòu)。支鏈淀粉難溶于水，形成穩(wěn)定的膠體，靜置時溶液不會沉淀；加熱糊化后，分子中的鏈較為松散，因此具有較高的粘度。蜂蜜：內(nèi)含有的葡萄糖和果糖約占65～80%，其含有維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素c、維生素d、維生素k、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽堿等微量維生素。其具有護膚美容、抗菌消炎、促進組織再生、促進消化、提高免疫力、保護心血管等功效。花生醬：含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的b族維生素、維生素e等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用；花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。蘋果果肉：含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、維生素a、維生素b、維生素c和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿卜素等，具有降低膽固醇、防癌抗癌、改善呼吸系統(tǒng)和肺功能、促進胃腸蠕動、維持酸堿平衡、減肥等功效。和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果在于:1、本發(fā)明以粳米為主要原料，輔以山茶堿、支鏈淀粉、蜂蜜、花生醬、蘋果果肉，使得制作完成的米果含有豐富的蛋白質(zhì)、微量維生素，具有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值，而且味道甜美可口、香氣撲鼻、軟糯不膩、咀嚼中還能包含一陣酥脆感；并且還具有消食解膩、強心、養(yǎng)顏美容、排毒等養(yǎng)生保健功效，味美色佳，耐存放，有彈性而不粘牙。2、在本發(fā)明中，通過添加山茶堿，可以顯著減少吃米果所產(chǎn)生的膩感，從而大大提高食客的食欲，有利于提高產(chǎn)品的銷售量。3、在本發(fā)明中，通過添加支鏈淀粉，有助于提高米果的質(zhì)量，同時還能讓已碾磨成粉的粳米間充分粘合，提高米果的成型速度，并提高米果的口感，使其更加美味。具體實施方式下面說明本發(fā)明的具體實施方式。實施例一一種米果的配方，按重量份數(shù)比包括如下組分：粳米45份；山茶堿3份；支鏈淀粉20份；蜂蜜3份；蘋果果肉8份；花生醬3份。一種米果的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：步驟一選取于9月中旬采摘的山茶葉，并提取山茶葉中的山茶堿。提取山茶葉中山茶堿的方法可借鑒中國發(fā)明專利公開的一種茶堿的制備方法（授權(quán)公告號cn103992321b）。步驟二取粳米45份，將其置于山泉水中浸泡20min，之后取出瀝干水分，再碾磨成粉。其中，粳米為晚粳米。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)早粳米較優(yōu)。大米包含粳米、秈米和糯米；糯米粘度最高，粳米次之。本發(fā)明采用粳米既可以避免米果粘度過高，影響咀嚼感，也可以避免米果粘度過低，影響口感。步驟三取步驟一制得的山茶堿3份，將其與步驟二中已碾磨成粉的粳米45份混合攪拌10min，再將其置于70℃的環(huán)境下加熱12min，使得山茶堿能夠充分滲入到粳米中，讓混合更加均勻。通過添加山茶堿，可以顯著減少吃米果所產(chǎn)生的膩感，從而大大提高食客的食欲，有利于提高產(chǎn)品的銷售量。步驟四取支鏈淀粉20份、蜂蜜3份混合攪拌5min，再將其置于100℃的環(huán)境下加熱18min。將支鏈淀粉與蜂蜜混合攪拌后加熱，可以使得蜂蜜充分地滲透到支鏈淀粉中，并且能夠提高支鏈淀粉的粘度。步驟五將步驟三與步驟四制得的混合物相互混合，再添加蘋果果肉8份、花生醬3份，攪拌8min，之后常溫下靜置12min。其中，蘋果果肉可切成外徑1～2mm的顆粒狀。通過添加支鏈淀粉，有助于提高米果的質(zhì)量，同時還能讓已碾磨成粉的粳米間充分粘合，提高米果的成型速度，并提高米果的口感，使其更加美味。通過添加花生醬可以大大提高米果制成后的香氣，既令顧客食欲大開，也能吸引店外的路人入店光顧，提高銷量。通過添加蘋果果肉，既能提高米果的營養(yǎng)價值，而且顧客在咀嚼中還能感受一陣酥脆感，大大提高米果的口感，避免顧客食用過程中產(chǎn)生膩感。添加蜂蜜起到的作用是既能提高米果的營養(yǎng)價值，而且能進一步提高米果的潤滑感。步驟六將步驟五制得的混合物送入螺桿擠出機內(nèi)初步擠壓成米果，再將其通過開水蒸20min，之后取出靜置至75℃。步驟七將步驟六制得的米果通過擠壓成型機擠壓成型，之后放在常溫下靜置1.5h，再于4℃下冷藏24h。本發(fā)明以粳米為主要原料，輔以山茶堿、支鏈淀粉、蜂蜜、花生醬、蘋果果肉，使得制作完成的米果不僅具有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值，而且味道甜美可口、香氣撲鼻、軟糯不膩、咀嚼中還能包含一陣酥脆感；并且還具有消食解膩、強心、養(yǎng)顏美容、排毒等養(yǎng)生保健功效，味美色佳，耐存放，有彈性而不粘牙。實施例二一種米果的配方，按重量份數(shù)比包括如下組分：粳米40份；山茶堿4份；支鏈淀粉25份；蜂蜜2份；蘋果果肉10份；花生醬2份。一種米果的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：步驟一選取于10月上旬采摘的山茶葉，并提取山茶葉中的山茶堿。步驟二取粳米40份，將其置于山泉水中浸泡15min，之后取出瀝干水分，再碾磨成粉。步驟三取步驟一制得的山茶堿4份，將其與步驟二中已碾磨成粉的粳米40份混合攪拌8min，再將其置于65℃的環(huán)境下加熱15min。步驟四取支鏈淀粉25份、蜂蜜2份混合攪拌4min，再將其置于90℃的環(huán)境下加熱20min。步驟五將步驟三與步驟四制得的混合物相互混合，再添加蘋果果肉10份、花生醬2份，攪拌5min，之后常溫下靜置10min。步驟六將步驟五制得的混合物送入螺桿擠出機內(nèi)初步擠壓成米果，再將其通過開水蒸15min，之后取出靜置至70℃。步驟七將步驟六制得的米果通過擠壓成型機擠壓成型，之后放在常溫下靜置1h，再于0℃下冷藏20h。實施例三一種米果的配方，按重量份數(shù)比包括如下組分：粳米50份；山茶堿2份；支鏈淀粉15份；蜂蜜4份；蘋果果肉5份；花生醬4份。一種米果的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：步驟一選取于10月下旬采摘的山茶葉，并提取山茶葉中的山茶堿。步驟二取粳米50份，將其置于山泉水中浸泡30min，之后取出瀝干水分，再碾磨成粉。步驟三取步驟一制得的山茶堿2份，將其與步驟二中已碾磨成粉的粳米50份混合攪拌12min，再將其置于75℃的環(huán)境下加熱10min。步驟四取支鏈淀粉15份、蜂蜜4份混合攪拌6min，再將其置于110℃的環(huán)境下加熱15min。步驟五將步驟三與步驟四制得的混合物相互混合，再添加蘋果果肉5份、花生醬4份，攪拌10min，之后常溫下靜置15min。步驟六將步驟五制得的混合物送入螺桿擠出機內(nèi)初步擠壓成米果，再將其通過開水蒸25min，之后取出靜置至80℃。步驟七將步驟六制得的米果通過擠壓成型機擠壓成型，之后放在常溫下靜置2h，再于8℃下冷藏28h。經(jīng)過市場調(diào)研，三個實施例制得的米果市場反應(yīng)如下表口感（滿分100分）味道（滿分100分）香氣（滿分100分）單次消費量（平均/個）顧客回頭率（%）實施例一9593941077實施例二9292961075實施例三949392971普通米果758478560由上表可知，本發(fā)明三個實施例制得的米果在口感、味道、香氣上較普通米果均具有明顯的優(yōu)勢；在單次消費量上三個實施例制得的米果也普遍多于普通米果；在顧客回頭率上本發(fā)明三個實施例制得的米果也具有一定的優(yōu)勢，可見本發(fā)明的市場接受度有了較大幅度的提升。上述僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。當(dāng)前第1頁12