本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種火燒瓜子雞的制作方法。

背景技術：

土雞是家禽的一種，有別于籠養的肉雞，善于奔跑和格斗，飼養周期相對肉雞較長，肌纖維韌性強，熟制后口感極佳，并且，土雞肉中含有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低，肉質結構和營養比例更加合理，同時肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，因此，深受人們的青睞。雞的做法有很多種，風味各具特色，隨著人們生活水平的提高，人們追求更多豐富多彩的美味。

技術實現要素：

本發明的目的在于，提供一種味道獨特、口感極佳的火燒瓜子雞的制作方法。

為了實現發明的目的，本發明采用以下技術方案予以實現。

一種火燒瓜子雞的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，預備材料

預備包裹材料：干荷葉用冷水浸泡，得濕荷葉，備用；

預備包裹黃泥：將黃土加水和成稠狀泥漿，以用手能捏出形狀為準，得黃泥，備用；

預備豬油：將豬油放入鍋中加熱至溶化，得液態豬油，備用；

預備瓜子雞塊：將宰殺后的土雞脫毛，取出內臟，去除雞頭和雞爪，再將去除雞頭和雞爪后的雞用冷水清洗，然后放入干凈的冷水中浸泡，浸泡后取出，自然淋干，取用雞翅、雞胸和雞腿，剁碎，得瓜子雞塊，備用；

預備配料：所述配料包括生姜、鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、料酒；

步驟二，腌制

將所述生姜、鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、料酒、豬油分別加入到所述瓜子雞塊中，攪拌均勻，并腌制，得腌制瓜子雞塊；

步驟三，包裹

用所述濕荷葉將所述腌制瓜子雞塊密封包裹，然后在所述荷葉的外部再

密封包裹錫紙，并在錫紙的外部密封包裹所述黃泥，得包裹瓜子雞塊；其中，所述錫紙的光亮面朝向所述黃泥；

步驟四，火燒

火坑內架上木炭并點燃，待火燒旺時，將所述包裹瓜子雞塊放在燃燒的木炭上燒制45～60分鐘，然后取出，即刻除去黃泥、錫紙與荷葉，即可食用；其中，所述待火燒旺時是以火焰高而安定，火色呈藍白色，火柱伸出鍋邊為準。

優選地，步驟一中，所述土雞為寧陜地區散養的2～5個月的仔公雞。

優選地，步驟一中，所述干荷葉用冷水浸泡的時間為30～60分鐘。

優選地，步驟一中，所述雞腿是將雞腿骨去除的雞腿。

優選地，步驟一中，所述剁碎的長度為3～5毫米。

優選地，步驟一中，所述冷水中浸泡的時間不小于20分鐘。

優選地，步驟一中，所述瓜子雞為450份、生姜10份、鹽3份、生抽15份、花椒粉1份、胡椒粉1份、料酒10份、豬油20份。

優選地，步驟二中，所述腌制的時間為10～30分鐘。

優選地，步驟三中，所述黃泥的包裹厚度為5～10毫米。

本發明的有益效果為：本發明制作過程中加入豬油，豬油香味濃、入味深，營養豐富，使得制作的瓜子雞香酥可口，并且制作過程中將雞翅、雞胸和雞腿剁碎，然后調味，最后依次用荷葉、錫紙和黃土包裹，在木炭火上燒制，使得瓜子雞入味表里一致，口感鮮嫩，色澤棕紅明亮，芳香四溢，且增添了雞肉的口味，從而滿足更多用戶的需求。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明做進一步說明，但是本領域的技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限制本發明的范圍。

實施例1

首先預備包裹材料：干荷葉用冷水浸泡30分鐘，得濕荷葉，備用；預備包裹黃泥：將黃土加水和成稠狀泥漿，以用手能捏出形狀為準，得黃泥，備用；預備豬油：將豬油放入鍋中加熱至溶化，得液態豬油，備用；預備瓜子雞塊：將宰殺后的寧陜地區散養的土雞即3個月的仔公雞脫毛，取出內臟，去除雞頭和雞爪，再將去除后的雞用冷水清洗，然后再放入干凈的冷水中浸泡20分鐘，浸泡后取出，自然淋干20分鐘，取用雞翅、雞胸和雞腿，剁碎長度為3毫米，得瓜子雞塊450g；預備配料：生姜末10g、鹽3g、生抽15g、花椒粉1g、胡椒粉1g、料酒10g、豬油20g；然后腌制：將配料中的生姜、鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、料酒、豬油分別加入到瓜子雞塊中，攪拌3分鐘使均勻，并腌制15分鐘，得腌制瓜子雞塊；然后包裹：用濕荷葉將腌制瓜子雞塊密封包裹，用錫紙將荷葉密封包裹，再用黃泥將錫紙密封包裹，得包裹瓜子雞塊，其中，黃泥的包裹厚度為5毫米，錫紙光亮面朝向黃泥；然后火燒：火坑內架上木炭并點燃，待火燒旺時，將包裹瓜子雞塊放在燃燒的木炭上，燒制50分鐘，然后取出，即刻除去黃泥、錫紙與荷葉，即可食用，其中，所述待火燒旺時是以火焰高而安定，火色呈藍白色，火柱伸出鍋邊為準。

實施例2

首先預備包裹材料：干荷葉用冷水浸泡40分鐘，得濕荷葉，備用；預備包裹黃泥：將黃土加水和成稠狀泥漿，以用手能捏出形狀為準，得黃泥，備用；預備豬油：將豬油放入鍋中加熱至溶化，得液態豬油，備用；預備瓜子雞塊：將宰殺后的寧陜地區散養的土雞即2個月的仔公雞脫毛，取出內臟，去除雞頭和雞爪，再將去除后的雞用冷水清洗，然后再放入干凈的冷水中浸泡50分鐘，浸泡后取出，自然淋干40分鐘，取用雞翅、雞胸和雞腿，剁碎長度為5毫米，得瓜子雞450g；預備配料：生姜片10g、鹽3g、生抽15g、花椒粉1g、胡椒粉1g、料酒10g、豬油20g；然后腌制：將配料中的生姜、鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、料酒、豬油分別加入到瓜子雞塊中，攪拌5分鐘使均勻，并腌制10分鐘，得腌制瓜子雞塊；然后包裹：用濕荷葉將腌制瓜子雞塊密封包裹，用錫紙將荷葉密封包裹，再用黃泥將錫紙密封包裹，得包裹瓜子雞塊，其中，黃泥的包裹厚度為8毫米，錫紙光亮面朝向黃泥；然后火燒：火坑內架上木炭并點燃，待火燒旺時，將包裹瓜子雞塊放在燃燒的木炭上，燒制50分鐘，然后取出，即刻除去黃泥、錫紙與荷葉，即可食用，其中，所述待火燒旺時是以火焰高而安定，火色呈藍白色，火柱伸出鍋邊為準。

實施例3

首先預備包裹材料：干荷葉用冷水浸泡60分鐘，得濕荷葉，備用；預備包裹黃泥：將黃土加水和成稠狀泥漿，以用手能捏出形狀為準，得黃泥，備用；預備豬油：將豬油放入鍋中加熱至溶化，得液態豬油，備用；預備瓜子雞塊：將宰殺后的寧陜地區散養的土雞即5個月的仔公雞脫毛，取出內臟，去除雞頭和雞爪，再將去除后的雞用冷水清洗，然后再放入干凈的冷水中浸泡35分鐘，浸泡后取出，自然淋干60分鐘，取用雞翅、雞胸和雞腿，剁碎長度為4毫米，得瓜子雞塊450g；預備配料：生姜末10g、鹽3g、生抽15g、花椒粉1g、胡椒粉1g、料酒10g、豬油20g；然后腌制：將配料中的生姜、鹽、生抽、花椒粉、胡椒粉、料酒、豬油分別加入到瓜子雞塊中，攪拌均勻，并腌制30分鐘，得腌制瓜子雞塊；然后包裹：用濕荷葉將腌制瓜子雞塊密封包裹，用錫紙將荷葉密封包裹，再用黃泥將錫紙密封包裹，得包裹瓜子雞塊，其中，黃泥的包裹厚度為10毫米，錫紙光亮面朝向黃泥；然后火燒：火坑內架上木炭并點燃，待火燒旺時，將包裹瓜子雞塊放在燃燒的木炭上，燒制50分鐘，然后取出，即刻除去黃泥、錫紙與荷葉，即可食用，其中，所述待火燒旺時是以火焰高而安定，火色呈藍白色，火柱伸出鍋邊為準。

雖然，本說明書中已經用一般性說明及具體實施方案對本發明作了詳盡的描述，但在本發明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發明要求保護的范圍。