本發明屬于食品技術領域，涉及一種健康養生木瓜饅頭的生產方法。
背景技術：
干桑葉中含粗蛋白25%～45％，碳水化合物20%～25％，粗脂肪5％，以及豐富的鉀、鈣和維生素c等，還有銅、鋅、硼、錳等多種微量元素。桑葉中含有蛻皮固酮、羽扁豆酮以及靶香甙、桑甙等多種氨基酸、維生素、綠原酸、葉酸、延胡索酸、內消旋肌酸、植物雌激素等人體所需物質，因此桑葉的藥用價值極其廣泛，有清肺潤燥、止咳、去熱、化痰、治盜汗;補肝、清肝明目、治療頭暈眼花、失眠、消除眼部疲勞;消腫、清血、治療痢疾、腹痛、減肥、除腳氣、利大、小腸;抗應激、抗衰老、抗菌抗病毒、增強機體耐力、涼血、降血壓、降血脂、預防心肌梗塞和腦溢血、祛頭痛、長發;降血糖、抗糖尿病。
紅薯葉為旋花科一年生草本植物紅薯的葉子，其營養和保健作用一直備受人們關注，據研究發現，紅薯葉中營養成分全面，含有豐富的蛋白質，粗纖維，鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，維生素c、維生素b1、維生素b2等維生素成分以及綠原酸、多糖、黃酮類化合物、類胡蘿卜素、生物堿、蒽醌、香豆素和萜類內酯等營養物質。因此紅薯葉有很高的生物活性，紅薯葉有增強機體免疫能力，促進人體新陳代謝，調節血糖、降血脂、降膽固醇、止血、解毒、抗氧化、預防細胞癌變、保護視力和預防夜盲癥、對預防動脈硬化和腦血栓都有重要的作用。
木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉，脂肪容易堆積在下半身，木瓜里的酵素，可幫助分解肉食，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得更有骨感。它獨有的番木瓜堿具有抗腫瘤功效，并能阻止人體致癌物質亞硝酸胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑茵、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種健康養生饅頭的生產方法。
本發明所述的健康養生饅頭的生產方法，包括以下步驟。
（1）按質量百分比，主原料包括：小麥粉95~99%、桑葉粉或紅薯葉粉0.1~5%、木瓜粉0.1~5%、西蘭花粉0.1~5%。桑葉粉或紅薯葉粉、木瓜粉和西蘭花粉總質量與小麥粉質量比為1﹕100~4﹕100。
（2）按每100g主原料，添加輔料：酵母1~2.5g、奶粉2~5g、鹽0.1~0.3g、改良劑0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g，水50~60g。
（3）按上述主原料、輔料的比例取料，混勻，將面團揉至表面光滑，置于溫度為30~40℃、濕度為70~80%條件下發酵，之后，手工成型再放入溫度為35~45℃、濕度為75~85%的條件下醒發，最后汽蒸10~30min得到健康養生饅頭。
優選地，按質量百分比，主原料：桑葉粉或紅薯葉粉0.1~2%、木瓜粉0.1~2%、西蘭花粉0.1~2%，桑葉粉或紅薯葉粉、木瓜粉和西蘭花粉總量與小麥粉的質量比例為1.2:100，發酵后得到的健康養生饅頭口感最佳。此外，每100g主原料中，添加富硒酵母9.5~10mg，富鋅酵母0.1~0.2g，安琪酵母1~2g，可使每100g饅頭中含有11.558~12.166ug硒，1.217~2.433mg鋅，強化健康養生饅頭的硒和鋅元素。
本發明的有益效果是：（1）本方法生產的健康養生饅頭具有增強機體免疫能力，促進人體新陳代謝，調節血糖，抗衰老抗癌和預防心腦血管疾病等功能。（2）本生產的健康養生饅頭的工藝操作簡單，生產周期短，產品成本低，適合工藝化大規模生產。
具體實施方式
本發明將通過以下實施例作進一步說明。
實施例1。
一種健康養生饅頭，由以下原料制成：高筋面粉100g,桑葉粉或紅薯葉粉0.4g、木瓜粉0.4g、西蘭花粉0.4g，富鋅酵母0.164g,富硒酵母0.01g,安琪酵母1.84g，奶粉3.036g，鹽0.202g,改良劑0.202g，泡打粉0.81g，甜菊糖0.04g，木糖醇4.858g，水54g。
首先將高筋面粉和桑葉粉或紅薯葉粉、木瓜粉、西蘭花粉充分混勻，再加入奶粉、鹽、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均勻。將酵母和改良劑混合，用16g的溫水活化10min，再將酵母液和所有原料置于揉面機中和面30min，然后放置溫度30℃，相對濕度75%的發酵箱中發酵1h，取出面團手工趕除氣泡并揉至成型，放于溫度40℃，相對濕度80%的醒發箱中醒發20min，取出放入蒸鍋中汽蒸20min后關火，等待5min饅頭即可出鍋。
實施例2。
一種健康養生木瓜饅頭，由以下重量的原料制成：高筋面粉105g,桑葉1g、木瓜0.45g、西蘭花0.45g，富鋅酵母0.174g,富硒酵母0.01g,安琪酵母1.799g，奶粉3.207g，鹽0.214g,改良劑0.214g，泡打粉0.855g，甜菊糖0.043g，木糖醇5.131g，水57g。
首先將高筋面粉和桑葉粉或紅薯葉粉、木瓜粉、西蘭花粉充分混勻，再加入奶粉、鹽、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均勻。將酵母和改良劑混合，用20g的溫水活化12min，再將酵母液和所有原料置于揉面機中和面35nin，然后放置溫度35℃，相對濕度80%的發酵箱中發酵1.5h，取出面團手工趕除氣泡并揉至成型，放于溫度45℃，相對濕度85%的醒發箱中醒發23min，取出放入蒸鍋中汽蒸23min后關火，等待5min饅頭即可出鍋。