本發(fā)明屬于餅干加工領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)富硒發(fā)酵餅干的制備。
背景技術(shù)：
硒是人體內(nèi)無法合成的一種必需的微量元素，人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調(diào)，導(dǎo)致許多嚴重疾病發(fā)生。硒能抑制腫瘤的生長，對多種癌癥具有防治保護作用，機體增加一定硒的攝入量，還能提高血液中免疫球蛋白水平，抑制衰老等。人體內(nèi)的硒大多來源于蔬菜、水果，但天然食品中的含量很低，遠不能滿足需要。本研究利用酵母具有將無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒的能力，制備富硒酵母。并以富硒酵母為生物疏松劑通過兩段發(fā)酵，加工出人們?nèi)粘７奖闶秤玫摹⑦m合工業(yè)化生產(chǎn)的一種保健型富硒發(fā)酵餅干，不僅大大提高了發(fā)酵餅干的功能性和價值，也提高硒的生理活性和吸收率。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)富硒發(fā)酵餅干的制備方法。
本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種營養(yǎng)富硒發(fā)酵餅干，包括以下重量份數(shù)的原料：面粉100-120份，活化富硒酵母（干基）1-2份，羅漢果提取物10-12份，乳酸亞鐵1-2份，枸杞3-5份，玫瑰花8-12份，起酥油15-20份，食鹽1-2份，面團改良劑1-2份，維生素c2-3份，檸檬酸鈉3-4份，鮮牛奶20-25份，香草粉3-4份和水適量。
進一步的，包括以下重量份數(shù)的原料：面粉110份，活化富硒酵母（干基）2份，羅漢果提取物12份，乳酸亞鐵1份，枸杞粉3份，玫瑰粉10份，起酥油18份，食鹽1份，面團改良劑2份，維生素c2份，檸檬酸鈉3份，鮮牛奶25份，香草粉3份和水適量。
營養(yǎng)富硒發(fā)酵餅干，包括以下步驟。
第一次發(fā)酵：將一半面粉過篩后放入攪拌機中，加入活化富硒酵母和適量水攪拌8min，然后將調(diào)好的面團溫度在30℃，濕度70%條件下發(fā)酵6-8h。
第二次發(fā)酵：將剩余面粉放入已發(fā)酵好的面團里，加入剩余其他原料，在攪拌機中調(diào)制6min，然后在溫度27℃，濕度75%條件下發(fā)酵3-4h。
成型與烘烤：將發(fā)酵成熟的面團進行多次旋轉(zhuǎn)，輥軋，然后放入模具成型，進行烘烤，冷卻至室溫，即可。
其中，酵母的活化方法如下：無菌條件下準確稱取適量活性干酵母，在已滅菌的2%葡萄糖酵母菌活化液培養(yǎng)基中30℃培養(yǎng)4h，使活酵母菌數(shù)在7×109~9×109個/ml范圍。將含有一定質(zhì)量濃度亞硒酸鈉麥芽汁培養(yǎng)基，進行滅菌，無菌操作接入上述干酵母活化液10ml，在30℃、200r/min振蕩培養(yǎng)42h左右。用高速離心機以4000r/min離心20min，酵母沉淀物用無菌水清洗兩遍，以洗去附著于上面的亞硒酸鈉等，得到活化的富硒酵母。
所述的一種營養(yǎng)富硒發(fā)酵餅干的制備方法，其特征在于所述的第一次發(fā)酵時間為6-8h。
所述的一種營養(yǎng)富硒發(fā)酵餅干的制備方法，其特征在于所述的第二次發(fā)酵時間為3-4h。
具體實施方式
實施例1：一種營養(yǎng)富硒發(fā)酵餅干，包括以下重量份數(shù)的原料：面粉110份，活化富硒酵母（干基）2份，羅漢果提取物12份，乳酸亞鐵1份，枸杞粉3份，玫瑰粉10份，起酥油18份，食鹽1份，面團改良劑2份，維生素c2份，檸檬酸鈉3份，鮮牛奶25份，香草粉3份和水適量。
一種營養(yǎng)富硒發(fā)酵餅干，包括以下步驟。
第一次發(fā)酵：將一半面粉過篩后放入攪拌機中，加入活化富硒酵母和適量水攪拌8min，然后將調(diào)好的面團溫度在30℃，濕度70%條件下發(fā)酵8h。
第二次發(fā)酵：將剩余面粉放入已發(fā)酵好的面團里，加入剩余其他原料，在攪拌機中調(diào)制6min，然后在溫度27℃，濕度75%條件下發(fā)酵3h。
成型與烘烤：將發(fā)酵成熟的面團進行多次旋轉(zhuǎn)，輥軋，然后放入模具成型，進行烘烤，冷卻至室溫，即可。
其中，酵母的活化方法如下：無菌條件下準確稱取適量活性干酵母，在已滅菌的2%葡萄糖酵母菌活化液培養(yǎng)基中30℃培養(yǎng)4h，使活酵母菌數(shù)在7×109~9×109個/ml范圍。將含有一定質(zhì)量濃度亞硒酸鈉麥芽汁培養(yǎng)基，進行滅菌，無菌操作接入上述干酵母活化液10ml，在30℃、200r/min振蕩培養(yǎng)42h。用高速離心機以4000r/min離心20min，酵母沉淀物用無菌水清洗兩遍，以洗去附著于上面的亞硒酸鈉等，得到活化的富硒酵母。
實施例2：一種營養(yǎng)富硒發(fā)酵餅干，包括以下重量份數(shù)的原料：面粉110份，活化富硒酵母（干基）2份，羅漢果提取物12份，乳酸亞鐵1份，枸杞粉3份，玫瑰粉10份，起酥油18份，食鹽1份，面團改良劑2份，維生素c2份，檸檬酸鈉3份，鮮牛奶25份，香草粉3份和水適量。
一種營養(yǎng)富硒發(fā)酵餅干，包括以下步驟。
第一次發(fā)酵：將一半面粉過篩后放入攪拌機中，加入活化富硒酵母和適量水攪拌8min，然后將調(diào)好的面團溫度在30℃，濕度70%條件下發(fā)酵6h。
第二次發(fā)酵：將剩余面粉放入已發(fā)酵好的面團里，加入剩余其他原料，在攪拌機中調(diào)制6min，然后在溫度27℃，濕度75%條件下發(fā)酵4h。
成型與烘烤：將發(fā)酵成熟的面團進行多次旋轉(zhuǎn)，輥軋，然后放入模具成型，進行烘烤，冷卻至室溫，即可。
其中，酵母的活化方法如下：無菌條件下準確稱取適量活性干酵母，在已滅菌的2%葡萄糖酵母菌活化液培養(yǎng)基中30℃培養(yǎng)4h，使活酵母菌數(shù)在7×109~9×109個/ml范圍。將含有一定質(zhì)量濃度亞硒酸鈉麥芽汁培養(yǎng)基，進行滅菌，無菌操作接入上述干酵母活化液10ml，在30℃、200r/min振蕩培養(yǎng)42h。用高速離心機以4000r/min離心20min，酵母沉淀物用無菌水清洗兩遍，以洗去附著于上面的亞硒酸鈉等，得到活化的富硒酵母。