本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的涉及到一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法。
背景技術(shù)：
菱，又稱芰、菱角、水栗等，菱科菱屬，一年生水生草本植物。原產(chǎn)歐洲，中國南方，尤其以長江下游太湖地區(qū)和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24%、蛋白質(zhì)3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時(shí)可當(dāng)水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，風(fēng)干制成風(fēng)菱可貯藏以延長供應(yīng)，菱葉可做青飼料或綠肥。有助于健胃止痢，抗癌。有助于治胃潰瘍，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宮頸癌。菱柄外用治皮膚多發(fā)性疣贅；菱殼燒灰外用治黃水瘡，痔瘡。菱角藤是菱角的長長的根莖，菱角泡是指與葉相連的泡狀葉柄，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，其可食用，并皆有一定的功效。
肥胖是指一定程度的明顯超重與脂肪層過厚，是體內(nèi)脂肪，尤其是甘油三酯積聚過多而導(dǎo)致的一種狀態(tài)。由于食物攝入過多或機(jī)體代謝的改變而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積聚過多造成體重過度增長并引起人體病理、生理改變或潛伏。肥胖不僅會(huì)影響人體的健康，還會(huì)對人的心理產(chǎn)生潛在的危害。與正常人相比，大多數(shù)肥胖者活動(dòng)不靈活，動(dòng)作笨拙，在運(yùn)動(dòng)中更易出汗疲勞，而且安靜時(shí)易瞌睡，因此易受到同學(xué)或同事的排斥、嘲笑。由于肥胖者缺乏體育鍛煉，所以自身免疫力的水平較低，容易罹患疾病。愛美之心，人皆有之，有的肥胖者盲目追求形體美，不顧身體特點(diǎn)，一味節(jié)食，結(jié)果造成神經(jīng)性厭食癥。近年來，罹患該病的年輕女性大量增加。肥胖入進(jìn)入中老年，不會(huì)對形體美過分在意，卻會(huì)因?yàn)榉逝挚赡芤鹦哪X血管疾病而憂心忡忡，造成心理負(fù)擔(dān)。由此可見，肥胖對人的心理能夠產(chǎn)生大量危害，對此一定要加以注意。在追求體形美的同時(shí)千萬不要忽視心理問題。
目前市場上鮮有菱角藤和菱角泡，只有個(gè)別地區(qū)用其來做成菜品，為此，本發(fā)明將具有保健功效的中草藥與傳統(tǒng)食材相融合，制備具有降脂作用的菱角藤和菱角泡，不僅能提高胃口、增強(qiáng)食欲，還擁有脆嫩爽滑的獨(dú)特口感。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對上述問題，提供了一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法，該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、味道鮮美獨(dú)特，口感脆嫩爽滑，食用后能降脂瘦身，也能在一定程度上降低血脂，尤其適合肥胖和血脂較高人群食用。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法，按重量組分計(jì)包括：新鮮菱角泡和菱角藤380-420份；滋補(bǔ)料：萆解0.4-0.6份、柴胡0.3-0.5份、決明子0.4-0.6份、山楂2-3份、茯苓1-1.6份、墨旱蓮0.6-0.8份、姜黃0.4-0.6份、金櫻子1-1.4份、荷葉0.5-0.7份、銀杏葉0.8-1.2份、苦瓜子仁0.2-0.4份；調(diào)味料：食鹽5-9份、白砂糖3-5份、味精3-5份、辣椒粉3.2-3.6份、花椒2.6-3份、大蒜瓣3-3.4份、生姜1.4-1.8份、植物油6-8份。
作為優(yōu)選的，原料組合由以下重量的原料組成：新鮮菱角泡和菱角藤400份；滋補(bǔ)料：萆解0.5份、柴胡0.4份、決明子0.5份、山楂2.5份、茯苓1.3份、墨旱蓮0.7份、姜黃0.5份、金櫻子1.2份、荷葉0.6份、銀杏葉1份、苦瓜子仁0.3份；調(diào)味料：食鹽7份、白砂糖4份、味精4份、辣椒粉3.4份、花椒2.8份、大蒜瓣3.2份、生姜1.6份、植物油7份。
一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法，該方法步驟如下：
(1)原料預(yù)處理：取清潔、無污染的水域中取得的嫩菱角藤，除去葉片和菱角藤表面的毛須，除去已經(jīng)變老和腐爛等不合格部分，挑去雜質(zhì)，再用清水洗去菱角泡和菱角莖表面的泥沙，需得到完好的新鮮的嫩菱角泡和菱角莖，擠去水分；將滋補(bǔ)料中的萆解、柴胡、決明子、山楂、茯苓、墨旱蓮、姜黃、金櫻子、荷葉、銀杏葉、苦瓜子仁清洗后烘干并粉碎，過80目篩備用；
(2)腌制：將經(jīng)步驟(1)處理后的菱角泡和菱角莖放入腌制池中，添加菱角泡和菱角莖重量20%-30%的食鹽，鹽和原料要拌勻，上面用干凈大理石壓實(shí)，腌漬5-8天；
(3)脫鹽：腌漬結(jié)束后，將菱角泡和菱角莖放入脫鹽池中進(jìn)行脫鹽處理，脫鹽時(shí)間16-20小時(shí)，再用清水漂洗至無咸味；
(4)熱燙滅酶：將揀選后清洗好的菱角泡和菱角莖用95℃的蒸汽進(jìn)行熱燙滅酶，時(shí)間為4-8分鐘，之后迅速將其撈出，置0-8℃冰水中冷卻；
(5)脫水：采用離心機(jī)對熱燙滅酶后的菱角泡和菱角莖進(jìn)行脫水，脫水后菱角泡和菱角莖的含水量為30%-40%；
(6)切條：將脫水后的菱角泡和菱角莖切成長2-4厘米的小段，對于粗大莖部主干部分，要切成0.5-1厘米粗細(xì)的條狀；
(7)調(diào)味：向切條后的菱角泡和菱角莖中添加調(diào)味料和粉碎過篩的滋補(bǔ)料，攪拌均勻后放入容器中保持4-6小時(shí)自然脫水至其含水量控制在10%-15%；
(8)包裝：將調(diào)味結(jié)束的菱角泡和菱角莖進(jìn)行真空包裝；
(9)殺菌：對包裝好的菱角泡和菱角莖用微波殺菌后冷卻即得成品。
本發(fā)明的有益效果：
一、本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、味道鮮美獨(dú)特，口感脆嫩爽滑；二、產(chǎn)品配伍使用了常見食材和多種高活性作用的中草藥，食用后能降脂瘦身，也能在一定程度上降低血脂，尤其適合肥胖和血脂較高人群食用；三、原料價(jià)值低廉且來源廣泛，生產(chǎn)工藝簡單，有很好的市場前景。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1，采用下述方式配制：
一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法，按重量組分計(jì)包括：新鮮菱角泡和菱角藤400份；滋補(bǔ)料：萆解0.5份、柴胡0.4份、決明子0.5份、山楂2.5份、茯苓1.3份、墨旱蓮0.7份、姜黃0.5份、金櫻子1.2份、荷葉0.6份、銀杏葉1份、苦瓜子仁0.3份；調(diào)味料：食鹽7份、白砂糖4份、味精4份、辣椒粉3.4份、花椒2.8份、大蒜瓣3.2份、生姜1.6份、植物油7份。
一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法，方法步驟如下：
(1)原料預(yù)處理：取清潔、無污染的水域中取得的嫩菱角藤，除去葉片和菱角藤表面的毛須，除去已經(jīng)變老和腐爛等不合格部分，挑去雜質(zhì)，再用清水洗去菱角泡和菱角莖表面的泥沙，需得到完好的新鮮的嫩菱角泡和菱角莖，擠去水分；將滋補(bǔ)料中的萆解、柴胡、決明子、山楂、茯苓、墨旱蓮、姜黃、金櫻子、荷葉、銀杏葉、苦瓜子仁清洗后烘干并粉碎，過80目篩備用；
(2)腌制：將經(jīng)步驟(1)處理后的菱角泡和菱角莖放入腌制池中，添加菱角泡和菱角莖重量25%的食鹽，鹽和原料要拌勻，上面用干凈大理石壓實(shí)，腌漬7天；
(3)脫鹽：腌漬結(jié)束后，將菱角泡和菱角莖放入脫鹽池中進(jìn)行脫鹽處理，脫鹽時(shí)間18小時(shí)，再用清水漂洗至無咸味；
(4)熱燙滅酶：將揀選后清洗好的菱角泡和菱角莖用95℃的蒸汽進(jìn)行熱燙滅酶，時(shí)間為6分鐘，之后迅速將其撈出，置0-8℃冰水中冷卻；
(5)脫水：采用離心機(jī)對熱燙滅酶后的菱角泡和菱角莖進(jìn)行脫水，脫水后菱角泡和菱角莖的含水量為35%；
(6)切條：將脫水后的菱角泡和菱角莖切成長2-4厘米的小段，對于粗大莖部主干部分，要切成0.5-1厘米粗細(xì)的條狀；
(7)調(diào)味：向切條后的菱角泡和菱角莖中添加調(diào)味料和粉碎過篩的滋補(bǔ)料，攪拌均勻后放入容器中保持5小時(shí)自然脫水至其含水量控制在10%-15%；
(8)包裝：將調(diào)味結(jié)束的菱角泡和菱角莖進(jìn)行真空包裝；
(9)殺菌：對包裝好的菱角泡和菱角莖用微波殺菌后冷卻即得成品。
實(shí)施例2，采用下述方式配制：
一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法，按重量組分計(jì)包括：新鮮菱角泡和菱角藤380份；滋補(bǔ)料：萆解0.4份、柴胡0.3份、決明子0.4份、山楂2份、茯苓1份、墨旱蓮0.6份、姜黃0.4份、金櫻子1份、荷葉0.5份、銀杏葉0.8份、苦瓜子仁0.2份；調(diào)味料：食鹽5份、白砂糖3份、味精3份、辣椒粉3.2份、花椒2.6份、大蒜瓣3份、生姜1.4份、植物油6份。
一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法，該方法步驟如下：
(1)原料預(yù)處理：取清潔、無污染的水域中取得的嫩菱角藤，除去葉片和菱角藤表面的毛須，除去已經(jīng)變老和腐爛等不合格部分，挑去雜質(zhì)，再用清水洗去菱角泡和菱角莖表面的泥沙，需得到完好的新鮮的嫩菱角泡和菱角莖，擠去水分；將滋補(bǔ)料中的萆解、柴胡、決明子、山楂、茯苓、墨旱蓮、姜黃、金櫻子、荷葉、銀杏葉、苦瓜子仁清洗后烘干并粉碎，過80目篩備用；
(2)腌制：將經(jīng)步驟(1)處理后的菱角泡和菱角莖放入腌制池中，添加菱角泡和菱角莖重量23%的食鹽，鹽和原料要拌勻，上面用干凈大理石壓實(shí)，腌漬6天；
(3)脫鹽：腌漬結(jié)束后，將菱角泡和菱角莖放入脫鹽池中進(jìn)行脫鹽處理，脫鹽時(shí)間17小時(shí)，再用清水漂洗至無咸味；
(4)熱燙滅酶：將揀選后清洗好的菱角泡和菱角莖用95℃的蒸汽進(jìn)行熱燙滅酶，時(shí)間為5分鐘，之后迅速將其撈出，置0-8℃冰水中冷卻；
(5)脫水：采用離心機(jī)對熱燙滅酶后的菱角泡和菱角莖進(jìn)行脫水，脫水后菱角泡和菱角莖的含水量為32%；
(6)切條：將脫水后的菱角泡和菱角莖切成長2-4厘米的小段，對于粗大莖部主干部分，要切成0.5-1厘米粗細(xì)的條狀；
(7)調(diào)味：向切條后的菱角泡和菱角莖中添加調(diào)味料和粉碎過篩的滋補(bǔ)料，攪拌均勻后放入容器中保持5小時(shí)自然脫水至其含水量控制在10%-15%；
(8)包裝：將調(diào)味結(jié)束的菱角泡和菱角莖進(jìn)行真空包裝；
(9)殺菌：對包裝好的菱角泡和菱角莖用微波殺菌后冷卻即得成品。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。