本發明涉及一種海鮮排及其制作方法，具體說是一種鮮蝦排及其制作方法。
背景技術：
：現代醫學研究表明，蝦肉的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，據分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素ａ360國際單位。還含有維生素ｂ1、維生素ｂ2、維生素ｅ、尼克酸等。蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g干鯊皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處，被人們親切的稱之為“餐桌上的美容師”。而隨著國際交流的日益增多和人們生活節奏的加快，安全、放心、快捷的速凍食品越來越受到當下消費者的關注，在當今社會人們滿足溫飽需求后，對速凍食品的營養健康的關系也日益提升。目前蝦排的口味較為單一，口感單調，如公開號（cn201610750516.7）的蝦排的生產方法，所產出的產品原料單一，口感與蝦滑無太大差別，無法滿足人們口味、口感方面的要求。技術實現要素：本發明所要解決的技術問題是提供一種以蝦和魚皮作為主料的速凍快捷鮮蝦排及其制作方法。為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種鮮蝦排，由以下重量份的原料制成：鮮蝦仁54-68份、鮮魚皮40-55份、雞蛋黃液：10-13份、冰水：7-8份、鹽：0.5-1份、磷酸鹽：0.1-0.2份、糖：0.1-1.15份、雞精：0.4-0.6份、山楂：0.5-0.9份、陳皮：0.3-0.5份。作為優選的技術方案，所述一種鮮蝦排，由以下重量份原料制成：鮮蝦仁60份、鮮魚皮47份、雞蛋黃液：11份、冰水：1.5份、鹽：0.75份、磷酸鹽：0.15份、糖：0.6份、雞精：0.5份、山楂：0.7份、陳皮：0.4份。本發明還提供了上述一種鮮蝦排的制作方法，包括以下步驟：一、斬拌1、將鮮蝦仁和魚皮依照重量份分為三分之一和三分之二兩份；2、將山楂、陳皮一起放入粉碎機，將其粉碎成直徑3-5mm顆粒備用，將三分之一份的鮮蝦仁和魚皮切成丁，大小0.3-0.8cm，備用；3、啟動斬拌機，先把三分之二份的鮮蝦仁和魚皮1800-2100轉/分,斬拌5-7分鐘斬成小顆粒稍有粘性，然后加入磷酸鹽用1800-2100轉/分斬2-3分鐘出粘性，再加入稱好的鹽，用1800-2000轉/分斬1-2分鐘，斬至粘性很大時，加入蛋清用1800-2000轉/分斬20-40秒，蛋清和肉能均勻融合，降低速度為200-310轉/分加入糖、雞精，斬拌20-32秒，1800-2100轉/分轉2-7秒后再加入冰水，最后加入鮮蝦仁和魚皮丁斬拌1-3分鐘，充分混合均勻即可出餡；4、將斬好的餡放入真空滾揉機，同時加入山楂和陳皮，抽取真空滾揉20-30分鐘，使山楂、陳皮與餡充分混合，并被餡吸收；二、成型把滾揉好的餡添加到成型機料斗中，添餡時要均勻不然會造成產品大小不一，成型為規則的圓形，產品要求大小均勻，重40克/個；三、產品速凍將確認為合格的產品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍；使產品的中心溫度在-18℃以下；四、包裝根據客戶需要將產品進行裝袋并封口；五、裝箱根據定單要求在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；六、入庫將裝箱合格的產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個月。由于采用了上述技術方案，一種鮮蝦排，由以下重量份原料制成：鮮蝦仁54-68份、鮮魚皮40-55份、雞蛋黃液：10-13份、冰水：7-8份、鹽：0.5-1份、磷酸鹽：0.1-0.2份、糖：0.1-1.15份、雞精：0.4-0.6份、山楂：0.5-0.9份、陳皮：0.3-0.5份；本發明具有以下有益效果：1、產品在保證原有風味的基礎上更加的味美香鮮，蝦仁和魚皮中含有大量膠原蛋白，口感q彈爽口，不粘牙齒，且因蝦仁和魚皮丁的存在，大大提升咀嚼感，鮮滑細膩，口感獨特；2、含鈣量高，且極易被人體吸收，含有豐富蛋白質、微量元素，對皮膚具有美白和減緩老化的作用；3、食用方便，因為蝦仁和魚皮極易熟，烹飪時間短，適用人們的快節奏生活需求。具體實施方式下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。實施例1一種鮮蝦排，由以下重量份原料制成：鮮蝦仁68份、鮮魚皮55份、雞蛋黃液：13份、冰水：8份、鹽：1份、磷酸鹽：0.2份、糖：1.15份、雞精：0.6份、山楂：0.9份、陳皮：0.5份。上述的制作方法，包括以下步驟：一、斬拌1、將鮮蝦仁和魚皮依照重量份分為三分之一和三分之二兩份；2、將山楂、陳皮一起放入粉碎機，將其粉碎成直徑5mm顆粒備用，將三分之一份的鮮蝦仁和魚皮切成丁，大小0.8cm，備用；3、啟動斬拌機，先把三分之二份的鮮蝦仁和魚皮2100轉/分,斬拌5分鐘斬成小顆粒稍有粘性，然后加入磷酸鹽用2100轉/分斬3分鐘出粘性，再加入稱好的鹽，用2000轉/分斬2分鐘，斬至粘性很大時，加入蛋清用2000轉/分斬40秒，蛋清和肉能均勻融合，降低速度為310轉/分加入糖、雞精，斬拌32秒，2100轉/分轉7秒后再加入冰水，最后加入鮮蝦仁和魚皮丁斬拌3分鐘，充分混合均勻即可出餡；4、將斬好的餡放入真空滾揉機，同時加入山楂和陳皮，抽取真空滾揉30分鐘，使山楂、陳皮與餡充分混合，并被餡吸收；二、成型把滾揉好的餡添加到成型機料斗中，添餡時要均勻不然會造成產品大小不一，成型為規則的圓形，產品要求大小均勻，重40克/個；三、產品速凍將確認為合格的產品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍；使產品的中心溫度在-18℃以下；四、包裝根據客戶需要將產品進行裝袋并封口；五、裝箱根據定單要求在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；六、入庫將裝箱合格的產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個月。實施例2一種鮮蝦排，由以下重量份原料制成：鮮蝦仁54份、鮮魚皮40份、雞蛋黃液：10份、冰水：7份、鹽：0.5份、磷酸鹽：0.1份、糖：0.1份、雞精：0.4份、山楂：0.5份、陳皮：0.3份。上述的制作方法，包括以下步驟：一、斬拌1、將鮮蝦仁和魚皮依照重量份分為三分之一和三分之二兩份；2、將山楂、陳皮一起放入粉碎機，將其粉碎成直徑3mm顆粒備用，將三分之一份的鮮蝦仁和魚皮切成丁，大小0.3cm，備用；3、啟動斬拌機，先把三分之二份的鮮蝦仁和魚皮1800轉/分,斬拌5分鐘斬成小顆粒稍有粘性，然后加入磷酸鹽用1800轉/分斬2分鐘出粘性，再加入稱好的鹽，用1800轉/分斬1分鐘，斬至粘性很大時，加入蛋清用1800轉/分斬20秒，蛋清和肉能均勻融合，降低速度為200轉/分加入糖、雞精，斬拌20秒，1800轉/分轉2秒后再加入冰水，最后加入鮮蝦仁和魚皮丁斬拌1分鐘，充分混合均勻即可出餡；4、將斬好的餡放入真空滾揉機，同時加入山楂和陳皮，抽取真空滾揉20分鐘，使山楂、陳皮與餡充分混合，并被餡吸收；二、成型把滾揉好的餡添加到成型機料斗中，添餡時要均勻不然會造成產品大小不一，成型為規則的圓形，產品要求大小均勻，重40克/個；三、產品速凍將確認為合格的產品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍；使產品的中心溫度在-18℃以下；四、包裝根據客戶需要將產品進行裝袋并封口；五、裝箱根據定單要求在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；六、入庫將裝箱合格的產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個月。實施例3一種鮮蝦排，由以下重量份原料制成：鮮蝦仁60份、鮮魚皮47份、雞蛋黃液：11份、冰水：1.5份、鹽：0.75份、磷酸鹽：0.15份、糖：0.6份、雞精：0.5份、山楂：0.7份、陳皮：0.4份。上述的制作方法，包括以下步驟：一、斬拌1、將鮮蝦仁和魚皮依照重量份分為三分之一和三分之二兩份；2、將山楂、陳皮一起放入粉碎機，將其粉碎成直徑4mm顆粒備用，將三分之一份的鮮蝦仁和魚皮切成丁，大小0.5cm，備用；3、啟動斬拌機，先把三分之二份的鮮蝦仁和魚皮1900轉/分,斬拌6分鐘斬成小顆粒稍有粘性，然后加入磷酸鹽用1900轉/分斬2.5分鐘出粘性，再加入稱好的鹽，用1900轉/分斬1.5分鐘，斬至粘性很大時，加入蛋清用1900轉/分斬30秒，蛋清和肉能均勻融合，降低速度為260轉/分加入糖、雞精，斬拌26秒，1950轉/分轉4秒后再加入冰水，最后加入鮮蝦仁和魚皮丁斬拌2分鐘，充分混合均勻即可出餡；4、將斬好的餡放入真空滾揉機，同時加入山楂和陳皮，抽取真空滾揉25分鐘，使山楂、陳皮與餡充分混合，并被餡吸收；二、成型把滾揉好的餡添加到成型機料斗中，添餡時要均勻不然會造成產品大小不一，成型為規則的圓形，產品要求大小均勻，重40克/個；三、產品速凍將確認為合格的產品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍；使產品的中心溫度在-18℃以下；四、包裝根據客戶需要將產品進行裝袋并封口；五、裝箱根據定單要求在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；六、入庫將裝箱合格的產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18℃以下，貯藏期為12個月。以下為實施例1-3的感官評分，對照組為常規蝦排產品：感觀評分標準感觀評分結果項目實施例1實施例2實施例3對照組p值口感4.544.444.863.07≤0.05風味4.614.734.824.12≤0.05彈性4.724.8253.78≤0.05組織狀態4.654.714.894.17≤0.05失水性4.784.8153.85≤0.05本發明制作方法中用到的設備均為食品工業領域的常用設備，在此不再贅述。以上所述僅為本發明示意性的具體實施方式，并非用以限定本發明的范圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬于本發明保護的范圍。當前第1頁12