本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，確切地說是一種麻油炸胡蘿卜面包圈的制備方法。
背景技術(shù)：
油炸面包圈又叫甜甜圈，又稱多拿滋、唐納滋，它是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合之后再經(jīng)過油炸的甜食。甜甜圈最普遍的兩種形狀是中空的環(huán)狀、或面團(tuán)中間有包入奶油、蛋漿（泛指蛋打成的液體）等甜餡料的封閉型甜甜圈。
專利cn101669534b公開了一種甜甜圈配料、制作工藝和甜甜圈，原料包括蛋糕預(yù)拌粉400-430份，中筋面粉90-110份，脫脂奶粉27-33份，雞蛋46-54份，無水黃油55-65份，和蜂蜜8-12份。先把蛋糕預(yù)拌粉和中筋面粉、脫脂奶粉放到容器里攪拌均勻，把無水黃油放到電磁爐上面隔水加熱溶化；再把雞蛋、水以及溶化好的無水黃油、蜂蜜倒入混合面料中攪拌均勻至沒有顆粒，靜置后加入油預(yù)料到175-185℃的全自動甜甜圈制造機(jī)中即可生產(chǎn)出甜甜圈。這種甜甜圈外形美觀，營養(yǎng)豐富，口感好。然而現(xiàn)有甜甜圈口味單一，過于甜膩，無法滿足不同人們的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種麻油炸胡蘿卜面包圈的制備方法。
上述目的通過以下方案實(shí)現(xiàn)：
一種麻油炸胡蘿卜面包圈的制備方法，其特征在于：
包括以下步驟：
（1）胡蘿卜搗碎后，真空冷凍干燥，得胡蘿卜粉備用；
（2）另外取紅辣椒，切塊，用菜籽油炸30-40秒，取出，瀝干油，得油炸辣椒備用；
（3）黃豆水解，得水解豆泥備用；
（4）另外取蛋清打發(fā)，得打發(fā)蛋清備用；
（5）取油炸辣椒、水解豆泥、胡蘿卜粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、加熱融化的黃油、脫脂奶粉、打發(fā)蛋清、糖、鹽、適量水混勻后，揉成面團(tuán)，室溫發(fā)酵40-60分鐘，常規(guī)工藝加工成圓環(huán)狀坯子；
（6）羅勒葉干鍋炒香后磨粉，得香料粉備用；
（7）圓環(huán)狀坯子室溫發(fā)酵40-60分鐘，放入冷庫中-20—30℃急速冷凍10-20小時后，小火麻油炸至兩邊金黃撈起瀝油，冷卻后撒上香料粉，即得。
所述的一種麻油炸胡蘿卜面包圈的制備方法，其特征在于：黃豆水解的方法為：黃豆加入適量的水，浸泡10-20小時后，攪碎，蒸熟后加入適量的蛋白酶水解后即得水解豆泥。
所述的一種麻油炸胡蘿卜面包圈的制備方法，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：香料粉0.1-0.2、油炸辣椒1-2、水解豆泥2-4、胡蘿卜粉1-2、高筋面粉30-40、低筋面粉20-30、酵母粉0.2-0.4、加熱融化的黃油1-2、脫脂奶粉3-4、打發(fā)蛋清1-2、糖1-2、鹽1-2。
本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明利用油炸工藝可以使得胡蘿卜中的胡蘿卜素析出，更好的被人體吸收；菜籽油炸辣椒能夠增加辣椒的香味，與面包圈口味互相呼應(yīng)，再與香料粉有益結(jié)合，所得面包圈口感辛辣香醇，獨(dú)特醇厚。經(jīng)過急速冷凍后小火油炸，所得面包圈口感脆爽。
具體實(shí)施方式
一種麻油炸胡蘿卜面包圈的制備方法，
包括以下步驟：
（1）胡蘿卜搗碎后，真空冷凍干燥，得胡蘿卜粉備用；
（2）另外取紅辣椒，切塊，用菜籽油炸30秒，取出，瀝干油，得油炸辣椒備用；
（3）黃豆水解，得水解豆泥備用；
（4）另外取蛋清打發(fā)，得打發(fā)蛋清備用；
（5）取油炸辣椒、水解豆泥、胡蘿卜粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、加熱融化的黃油、脫脂奶粉、打發(fā)蛋清、糖、鹽、適量水混勻后，揉成面團(tuán)，室溫發(fā)酵40分鐘，常規(guī)工藝加工成圓環(huán)狀坯子；
（6）羅勒葉干鍋炒香后磨粉，得香料粉備用；
（7）圓環(huán)狀坯子室溫發(fā)酵40分鐘，放入冷庫中-20℃急速冷凍10小時后，小火麻油炸至兩邊金黃撈起瀝油，冷卻后撒上香料粉，即得。
黃豆水解的方法為：黃豆加入適量的水，浸泡15小時后，攪碎，蒸熟后加入適量的蛋白酶水解后即得水解豆泥。
所述的一種麻油炸胡蘿卜面包圈，其是由下述重量份的原料制得：香料粉0.1、油炸辣椒2、水解豆泥2、胡蘿卜粉1、高筋面粉40、低筋面粉30、酵母粉0.2、加熱融化的黃油1、脫脂奶粉3、打發(fā)蛋清1、糖1、鹽2。