本發明涉及粗糧食品
技術領域：
，尤其涉及一種高鈣粗糧餅干及其制備方法。
背景技術：
：餅干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用于軍人們的備用食品非常方便適用。早期餅干的產業主要以長期的航?；驊馉幹械木o急食品的概念進行生產、傳播的。隨著食品工業的飛速發展，餅干的配方及工藝發生了極大的變化，餅干的種類也越來越多。市售的餅干越來越多的被人們當做休閑時的點心和零食，其由于包裝及形狀精美，口感香甜、酥脆等特點，尤其深受孩童的喜愛。然而，現有的餅干過分追求口感，配方不科學，營養價值較低，長期食用易造成營養失衡，胃腸功能紊亂等等不良影響，且餅干內含熱量極高，尤其是威化餅干及夾心餅干，其脂肪或糖分的含量極高，長期食用易造成脂肪堆積。雜糧有營養成分含量高、膳食纖維多，能夠增進食欲，促進消化，緩解疲勞，增加體能，增強抗病能力，有降糖、降脂、減肥、通便、解毒防癌等功效?，F有的雜糧餅干雖纖維素含量比較高，營養成分豐富，但仍存在加工工藝復雜、口感粗糙，油脂含量較高，鈣含量低等缺陷?；谏鲜鲫愂?，本發明提出了一種高鈣粗糧餅干及其制備方法。技術實現要素：本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種高鈣粗糧餅干及其制備方法。一種高鈣粗糧餅干，包括以下重量份的原料：蕎麥20～30份、糙米17～24份、甘薯20～28份、花生8～15份、大豆18～25份、脫水蔬菜10～15份、菊粉4～8份、添加劑6～10份、調味劑4～8份、牛奶30～50份；其制備方法，包括以下步驟：s1、將所述比重的蕎麥和糙米洗凈后，置于85～105℃的烘箱內干燥30～50min，然后用文火炒至微變色，且有香氣溢出時，冷卻得混合物a；s2、將所述比重的甘薯洗凈后去皮切絲，將所述比重的花生和大豆洗凈后，與上述甘薯絲共同置于78～92℃的烘箱內干燥30～50min，得混合物b；s3、將步驟s1中所得的混合物a、步驟s2中所得的混合物b與所述比重的脫水蔬菜共同加入到粉碎機中，充分粉碎后，過80～120目篩，得混合細粉c；s4、將所述比重的牛奶預熱至35～55℃，加入所述比重的添加劑和調味劑，以250～350r/min的轉速攪拌20～30min后，加入所述比重的菊粉和步驟s3中所得的混合細粉c，繼續攪拌混合均勻后，得混合物d；s5、將步驟s4中所得的混合物d置于-12～-3℃的溫度下，冷凍1～2h，然后經餅干成型機成型后，置于195～220℃的高溫下，烘焙5～10min，取出冷卻后，分裝即得。優選的，所述的一種高鈣粗糧餅干，包括以下重量份的原料：蕎麥22～28份、糙米18～22份、甘薯22～26份、花生10～14份、大豆20～24份、脫水蔬菜11～14份、菊粉5～7份、添加劑7～9份、調味劑5～7份、牛奶35～45份。優選的，所述的一種高鈣粗糧餅干，包括以下重量份的原料：蕎麥25份、糙米20份、甘薯24份、花生12份、大豆22份、脫水蔬菜12份、菊粉6份、添加劑8份、調味劑6份、牛奶40份。優選的，所述脫水蔬菜為脫水雪里蕻、脫水油菜、脫水茴香、脫水胡蘿卜、脫水芹菜和脫水白菜中的任意幾種組合物。優選的，所述添加劑為質量比為大豆卵磷脂、代可可脂、大豆蛋白粉和乳酸1～3:2～4:1.5～2.5:1～2的混合物。優選的，所述調味劑為質量比為2～4:2～4:1.8～2.5:0.8～2:1～3的橄欖油、白砂糖、蜂蜜、干蔥末和食用鹽的混合物。本發明提出的一種高鈣粗糧餅干，配方科學，配比嚴謹，采用雜糧為主要原料，配合鈣含量高的蔬菜和具有降血糖、降血脂，促進胃腸蠕動，改善腸道環境，提高腸胃功能，增加消化和食欲等功效的菊粉共同制成高鈣粗糧餅干，所得餅干營養均衡全面，且富含人體所需鈣元素，具有良好的增進食欲，促進消化，降糖降脂、潤腸通便、延緩衰老、預防心腦血管疾病等功效，其制備工藝簡單，制備成本低，所用原料純天然，安全無害，所得粗糧餅干口感酥脆，方便食用，易于消化吸收，值得推廣。具體實施方式下面結合具體實施例對本發明作進一步解說。實施例一本發明提出的一種高鈣粗糧餅干，包括以下重量份的原料：蕎麥30份、糙米24份、甘薯28份、花生15份、大豆25份、脫水蔬菜15份、菊粉8份、添加劑10份、調味劑8份、牛奶50份，其中，脫水蔬菜為脫水雪里蕻、脫水油菜、脫水茴香、脫水胡蘿卜、脫水芹菜和脫水白菜的組合物；添加劑為質量比為大豆卵磷脂、代可可脂、大豆蛋白粉和乳酸3:4:2.5:2的混合物；調味劑為質量比為4:2:2.5:2:3的橄欖油、白砂糖、蜂蜜、干蔥末和食用鹽的混合物；其制備方法，包括以下步驟：s1、將所述比重的蕎麥和糙米洗凈后，置于105℃的烘箱內干燥50min，然后用文火炒至微變色，且有香氣溢出時，冷卻得混合物a；s2、將所述比重的甘薯洗凈后去皮切絲，將所述比重的花生和大豆洗凈后，與上述甘薯絲共同置于92℃的烘箱內干燥50min，得混合物b；s3、將步驟s1中所得的混合物a、步驟s2中所得的混合物b與所述比重的脫水蔬菜共同加入到粉碎機中，充分粉碎后，過120目篩，得混合細粉c；s4、將所述比重的牛奶預熱至55℃，加入所述比重的添加劑和調味劑，以350r/min的轉速攪拌30min后，加入所述比重的菊粉和步驟s3中所得的混合細粉c，繼續攪拌混合均勻后，得混合物d；s5、將步驟s4中所得的混合物d置于-3℃的溫度下，冷凍2h，然后經餅干成型機成型后，置于220℃的高溫下，烘焙10min，取出冷卻后，分裝即得。實施例二本發明提出的一種高鈣粗糧餅干，包括以下重量份的原料：蕎麥20份、糙米17份、甘薯20份、花生8份、大豆18份、脫水蔬菜10份、菊粉4份、添加劑6份、調味劑4份、牛奶30份，其中，脫水蔬菜為脫水雪里蕻、脫水油菜、脫水茴香、脫水胡蘿卜、脫水芹菜和脫水白菜的組合物；添加劑為質量比為大豆卵磷脂、代可可脂、大豆蛋白粉和乳酸1:2:1.5.5:1的混合物；調味劑為質量比為2:4:1.8:0.8:1的橄欖油、白砂糖、蜂蜜、干蔥末和食用鹽的混合物；其制備方法，包括以下步驟：s1、將所述比重的蕎麥和糙米洗凈后，置于85℃的烘箱內干燥30min，然后用文火炒至微變色，且有香氣溢出時，冷卻得混合物a；s2、將所述比重的甘薯洗凈后去皮切絲，將所述比重的花生和大豆洗凈后，與上述甘薯絲共同置于78℃的烘箱內干燥30min，得混合物b；s3、將步驟s1中所得的混合物a、步驟s2中所得的混合物b與所述比重的脫水蔬菜共同加入到粉碎機中，充分粉碎后，過80目篩，得混合細粉c；s4、將所述比重的牛奶預熱至35℃，加入所述比重的添加劑和調味劑，以250r/min的轉速攪拌20min后，加入所述比重的菊粉和步驟s3中所得的混合細粉c，繼續攪拌混合均勻后，得混合物d；s5、將步驟s4中所得的混合物d置于-12℃的溫度下，冷凍1h，然后經餅干成型機成型后，置于195℃的高溫下，烘焙5min，取出冷卻后，分裝即得。實施例三本發明提出的一種高鈣粗糧餅干，包括以下重量份的原料：蕎麥25份、糙米20份、甘薯24份、花生12份、大豆22份、脫水蔬菜12份、菊粉6份、添加劑8份、調味劑6份、牛奶40份，其中，脫水蔬菜為脫水雪里蕻、脫水油菜、脫水茴香、脫水胡蘿卜、脫水芹菜和脫水白菜的組合物；添加劑為質量比為大豆卵磷脂、代可可脂、大豆蛋白粉和乳酸2:3:2:1.5的混合物；調味劑為質量比為3:3:2.2:1.4:2的橄欖油、白砂糖、蜂蜜、干蔥末和食用鹽的混合物；其制備方法，包括以下步驟：s1、將所述比重的蕎麥和糙米洗凈后，置于95℃的烘箱內干燥40min，然后用文火炒至微變色，且有香氣溢出時，冷卻得混合物a；s2、將所述比重的甘薯洗凈后去皮切絲，將所述比重的花生和大豆洗凈后，與上述甘薯絲共同置于85℃的烘箱內干燥40min，得混合物b；s3、將步驟s1中所得的混合物a、步驟s2中所得的混合物b與所述比重的脫水蔬菜共同加入到粉碎機中，充分粉碎后，過100目篩，得混合細粉c；s4、將所述比重的牛奶預熱至45℃，加入所述比重的添加劑和調味劑，以300r/min的轉速攪拌25min后，加入所述比重的菊粉和步驟s3中所得的混合細粉c，繼續攪拌混合均勻后，得混合物d；s5、將步驟s4中所得的混合物d置于-8℃的溫度下，冷凍1.5h，然后經餅干成型機成型后，置于208℃的高溫下，烘焙8min，取出冷卻后，分裝即得。隨機選取500名試吃者，分別試吃本發明實施例一～三中制備的高鈣粗糧餅干和市售的某粗糧餅干(作對比例)，統計試吃結果如下：實施例一二三對比例硬度滿意度(％)97.996.898.166.4脆度滿意度(％)98.197.598.567.9咀嚼性滿意度(％)97.797.298.268.2口感滿意率(％)98.999.299.969.3以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術領域：
的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。當前第1頁12