本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種綠豆餅干及其制備方法。

背景技術：

近年來因肥胖而引發(fā)的各種疾病如糖尿病、脂肪肝、心血管病等日益增多，給人們的健康帶來嚴重威脅，隨著生活水平的提高和人們對健康養(yǎng)生的日益關注，減肥方面的研究開發(fā)費用以及其它相關投入也越來越多，各種減肥藥物、減肥器械、減肥食品等因此應運而生，而目前減肥藥物大都通過一些添加劑或腹瀉藥物等來達到短時間內大量減肥的效果，這種藥物副作用大且減肥后容易反彈，對人體健康損傷較大，長遠來看并不利于身體健康的良性發(fā)展，減肥器械包括一些健身器材和減肥帖等，其需要人們花費較多的時間呵和精力去使用而不一定有效果，很多肥胖人士由于缺乏時間或堅持的毅力而半途而廢，起不到減肥的效果，現如今，減肥食品受到肥胖人士的追捧和喜愛。

但目前來說，減肥食品大部分存在過于注重減肥的功用性而忽視其食用口感和營養(yǎng)的問題，餅干作為一種便攜式食品，由于其香甜可口以及開袋即食而深受消費者喜歡，但目前來說，餅干的糖分含量較高，而現有的膳食纖維餅干盡管能控制熱量的過多攝入，卻不能很好的達到減肥效果，因此急需開發(fā)大量美味、健康同時具有減肥功效的食品，以滿足肥胖人士的日常需求，提高生活質量。

技術實現要素：

本發(fā)明所解決的技術問題在于提供一種綠豆餅干及其制備方法，以解決上述背景技術中的問題。

本發(fā)明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種綠豆餅干，由如下重量份的原料制備而成：面粉100~120份、苦蕎麩皮粉10~20份、荷葉粉5~8份、山楂粉5~8份、金銀花粉5~8份、苦丁茶粉10~15份、燕麥10~15份、杏仁片1~3份、雞蛋清8~12份、橄欖油8~10份、鹽1~3份、酵母粉0.1~0.3份、夾心醬60~80份；

所述夾心醬由如下重量份的原料制備而成：去皮綠豆40~50份、冬瓜10~20份、檸檬汁0.3~0.5份、木糖醇10~15份。

優(yōu)選地，本發(fā)明由如下重量份的原料制備而成：面粉110份、苦蕎麩皮粉15份、荷葉粉8份、山楂粉8份、金銀花粉8份、苦丁茶粉12份、燕麥12份、杏仁片2份、雞蛋清10份、橄欖油9份、鹽2份、酵母粉0.2份以及夾心醬70份；

所述夾心醬由如下重量份的原料制備而成：去皮綠豆45份、冬瓜15份、檸檬汁0.4份、木糖醇12份。

進一步地，所述荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉分別由荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶制取而成，其制取方法為分別將將荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶按料液比1：20、提取溫度85~95℃、提取時間50~70min的條件水提，同樣的條件提取兩次后合并濾液，將濾液分別真空冷凍干燥后得到荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉。

一種綠豆餅干的制備方法，其利用如上原料制備而成，其制備方法包括：

1）將苦蕎麩皮粉小火炒香后干燥、粉碎并過40目篩備用；

2）將面粉、荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、雞蛋清、鹽、酵母粉以及適量純凈水按比例加入面盆后和成面團，加入橄欖油繼續(xù)揉至拉膜，加入燕麥、杏仁片以及1）中苦蕎麩皮粉后揉勻，發(fā)酵60~80min后，將面團搟成厚度為0.3~0.5cm的面片，用餅干模具刻出大小形狀一致的餅干胚；

3）烤箱預熱，將均勻放置有餅干胚的烤盤放置于烤箱中層，調節(jié)使烤箱上火溫度高于下火溫度，下火溫度為140~160℃，烘烤12~16min后燜3~5min得到餅干片；

5）選擇當季冬瓜去皮去瓤，切丁后與去皮綠豆、適量水一起倒入高壓鍋中，高壓蒸煮50~70min，將所有物料取出打漿得到漿狀物，將漿狀物加熱攪拌濃縮得到相對密度為1.3~1.4的綠豆沙，將綠豆沙取出，自然冷卻，當冷卻到45~55℃時，加入木糖醇以及檸檬汁進行調味，調味完成后繼續(xù)冷卻至室溫即得夾心醬；

6）取出3）中餅干片取出冷卻至室溫，取適量5）中夾心醬均勻涂抹于餅干顏色較淺的一面后，繼續(xù)在夾心醬表面均勻撒上一層苦丁茶粉，將兩塊處理后的餅干片相對疊合；

7）將疊合后的餅干放入烤箱中繼續(xù)烘烤2~3min、燜3~5min后冷卻、密封包裝得到成品。

本發(fā)明與現有技術相比具有如下優(yōu)點：

1）本發(fā)明中苦蕎麩皮粉被世界營養(yǎng)學家譽為人類的“天然黃金搭檔”，其含有大量膳食纖維，添加了苦蕎麩皮粉的餅干食用后其膳食纖維吸收水分體積膨脹，飽腹感強從而能減少食物的攝入，同時其導泄通便直接利于減肥；并且本發(fā)明中采用的綠豆、冬瓜、苦丁茶粉、荷葉粉、山楂粉、金銀花粉均具有良好的減肥的藥用功效，采用木糖醇進行糖度調節(jié)，木糖醇是一種天然甜味劑，具有熱量低、口感清涼的特點。

2）本發(fā)明中苦丁茶粉、荷葉粉、山楂粉、金銀花粉等均采用水提并真空冷凍干燥的方法制備而成，相較于傳統(tǒng)的直接粉碎過篩的方法而言其口感更佳，并且相對于噴霧干燥等方式其減肥的功能成分能更好的保留下來，因而減肥效果好的同時食用體驗佳，本發(fā)明中添加的苦蕎麩皮粉炒香處理，添加燕麥和杏仁片，綠豆沙通過通過木糖醇和檸檬汁調味均能提高最終產品的口感，因而最終產品能保證減肥效果的同時口感佳，香氣濃郁；其中帶苦味但減肥效果佳的苦丁茶粉通過夾設于最中央，品嘗時味蕾先接觸餅干片和夾心醬料再接觸中間的苦丁茶粉時苦味體驗已經不太明顯，因此有很好的食用體驗，相較于傳統(tǒng)難以下咽的減肥食品來說，本發(fā)明具有更好的市場推廣價值。

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例進一步闡述本發(fā)明。

實施例1

該綠豆餅干的制備原料配方為：面粉1100g、苦蕎麩皮粉150g、荷葉粉80g、山楂粉80g、金銀花粉80g、苦丁茶粉120g、燕麥120g、杏仁片20g、雞蛋清100g、橄欖油90g、鹽20g、酵母粉0.20g以及夾心醬700g；夾心醬配方為：去皮綠豆450g、冬瓜150g、檸檬汁4g、木糖醇120g。

其中荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉分別由荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶制取而成，其制取方法為分別將將荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶按料液比1:20、提取溫度90℃、提取時間60min的條件水提，同樣的條件提取兩次后合并濾液，將濾液分別真空冷凍干燥后得到荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉。

該綠豆餅干的制備方法為：

1）將苦蕎麩皮粉小火炒香后干燥、粉碎并過40目篩備用；

2）將面粉、荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、雞蛋清、鹽、酵母粉以及適量純凈水按比例加入面盆后和成面團，加入橄欖油繼續(xù)揉至拉膜，加入燕麥、杏仁片以及1）中苦蕎麩皮粉后揉勻，發(fā)酵70min后，將面團搟成厚度為0.4cm的面片，用餅干模具刻出大小形狀一致的餅干胚；

3）烤箱預熱，將均勻放置有餅干胚的烤盤放置于烤箱中層，調節(jié)使烤箱上火溫度為170℃，下火溫度為140℃，烘烤14min后燜3min得到餅干片；

5）選擇當季冬瓜去皮去瓤，切丁后與去皮綠豆、適量水一起倒入高壓鍋中，高壓蒸煮60min，將所有物料取出打漿得到漿狀物，將漿狀物加熱攪拌濃縮得到相對密度為1.35的綠豆沙，將綠豆沙取出，自然冷卻，當冷卻到50℃左右時，加入木糖醇以及檸檬汁進行調味，調味完成后繼續(xù)冷卻至室溫即得夾心醬；

6）取出3）中餅干片取出冷卻至室溫，取適量5）中夾心醬均勻涂抹于餅干顏色較淺的一面后，繼續(xù)在夾心醬表面均勻撒上一層苦丁茶粉，將兩塊處理后的餅干片相對疊合；

7）將疊合后的餅干放入烤箱中繼續(xù)烘烤3min、燜4min后冷卻、密封包裝得到成品。

實施例2

該綠豆餅干的制備原料配方為：面粉1000g、苦蕎麩皮粉100g、荷葉粉50g、山楂粉50g、金銀花粉50g、苦丁茶粉100g、燕麥100g、杏仁片10g、雞蛋清80g、橄欖油80g、鹽10g、酵母粉0.10g、夾心醬600g；其中夾心醬配方為：去皮綠豆400g、冬瓜200g、檸檬汁3g份、木糖醇100g。

其中荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉分別由荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶制取而成，其制取方法為分別將將荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶按料液比1:20、提取溫度85℃、提取時間50min的條件水提，同樣的條件提取兩次后合并濾液，將濾液分別真空冷凍干燥后得到荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉。

該綠豆餅干的制備方法為：

1）將苦蕎麩皮粉小火炒香后干燥、粉碎并過40目篩備用；

2）將面粉、荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、雞蛋清、鹽、酵母粉以及適量純凈水按比例加入面盆后和成面團，加入橄欖油繼續(xù)揉至拉膜，加入燕麥、杏仁片以及1）中苦蕎麩皮粉后揉勻，發(fā)酵60min后，將面團搟成厚度為0.3cm的面片，用餅干模具刻出大小形狀一致的餅干胚；

3）烤箱預熱，將均勻放置有餅干胚的烤盤放置于烤箱中層，調節(jié)使烤箱上火溫度160℃，下火溫度為140℃，烘烤12min后燜3min得到餅干片；

5）選擇當季冬瓜去皮去瓤，切丁后與去皮綠豆、適量水一起倒入高壓鍋中，高壓蒸煮50min，將所有物料取出打漿得到漿狀物，將漿狀物加熱攪拌濃縮得到相對密度為1.3~1.4的綠豆沙，將綠豆沙取出，自然冷卻，當冷卻到50℃左右時，加入木糖醇以及檸檬汁進行調味，調味完成后繼續(xù)冷卻至室溫即得夾心醬；

6）取出3）中餅干片取出冷卻至室溫，取適量5）中夾心醬均勻涂抹于餅干顏色較淺的一面后，繼續(xù)在夾心醬表面均勻撒上一層苦丁茶粉，將兩塊處理后的餅干片相對疊合；

7）將疊合后的餅干放入烤箱中繼續(xù)烘烤2min、燜3min后冷卻、密封包裝得到成品。

實施例3

該綠豆餅干的制備原料配方為：面粉1200g、苦蕎麩皮粉200g、荷葉粉60g、山楂粉60g、金銀花粉60g、苦丁茶粉150g、燕麥150g、杏仁片30g、雞蛋清120g、橄欖油100g、鹽20g、酵母粉3g、夾心醬80份；其中夾心醬配方為：去皮綠豆500g、冬瓜100g、檸檬汁3g份、木糖醇150g。

其中荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉分別由荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶制取而成，其制取方法為分別將將荷葉、山楂、金銀花、苦丁茶按料液比1:20、提取溫度95℃、提取時間70min的條件水提，同樣的條件提取兩次后合并濾液，將濾液分別真空冷凍干燥后得到荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、苦丁茶粉。

該綠豆餅干的制備方法為：

1）將苦蕎麩皮粉小火炒香后干燥、粉碎并過40目篩備用；

2）將面粉、荷葉粉、山楂粉、金銀花粉、雞蛋清、鹽、酵母粉以及適量純凈水按比例加入面盆后和成面團，加入橄欖油繼續(xù)揉至拉膜，加入燕麥、杏仁片以及1）中苦蕎麩皮粉后揉勻，發(fā)酵80min后，將面團搟成厚度為0.5cm的面片，用餅干模具刻出大小形狀一致的餅干胚；

3）烤箱預熱，將均勻放置有餅干胚的烤盤放置于烤箱中層，調節(jié)使烤箱上火溫度為180℃，下火溫度為160℃，烘烤16min后燜5min得到餅干片；

5）選擇當季冬瓜去皮去瓤，切丁后與去皮綠豆、適量水一起倒入高壓鍋中，高壓蒸煮70min，將所有物料取出打漿得到漿狀物，將漿狀物加熱攪拌濃縮得到相對密度為1.4的綠豆沙，將綠豆沙取出，自然冷卻，當冷卻到50℃左右時，加入木糖醇以及檸檬汁進行調味，調味完成后繼續(xù)冷卻至室溫即得夾心醬；

6）取出3）中餅干片取出冷卻至室溫，取適量5）中夾心醬均勻涂抹于餅干顏色較淺的一面后，繼續(xù)在夾心醬表面均勻撒上一層苦丁茶粉，將兩塊處理后的餅干片相對疊合；

7）將疊合后的餅干放入烤箱中繼續(xù)烘烤3min、燜5min后冷卻、密封包裝得到成品。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內，本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。