專利名稱：桃系列小食品的生產方法
技術領域：
本發明涉及桃的生產方法，屬于食品的制造方法。
我國是世界桃的發源地，河北省近幾年桃的產量大于銷售，連年有大批的桃資源白白浪廢掉，然而加工業都仍處于單調的桃罐頭，桃脯二大類無創新，加之近幾年的罐頭工業飽合，滯銷，又給桃農帶來更大的沖擊，許多農民將桃倒入豬圈或是把桃樹砍掉。但南方無桃省份卻又吃不上桃，市場上也幾乎看不到新穎桃制品。
本發明的目的是提供桃形包裝整鮮桃，八仙壽桃、桃干制品的生產方法，使農業資源得以充分利用。
本發明的目的是通過以下措施實現的一、桃形包裝整鮮桃的生產方法;
將桃去皮，裝入聚丙烯塑料制成的桃形包裝物中，蓋上底蓋密封，90-95℃滅菌20分鐘，冷卻40℃檢驗。
二、八仙壽桃的制造工藝如下將桃去皮去核，打制成漿，配料致含糖量24%，PH4.0，苯甲酸鈉0.01%，消泡劑0.2%，瓊脂0.8%，熱灌入桃形包裝，熱封底蓋，90-95℃滅菌20分鐘，冷卻40℃檢驗包裝成品。
三、桃干制品的生產方法將鮮桃(5-7成熟)用鹽、明礬、亞硫酸鈉、鹽制成桃坯供全年加工。加工時退鹽，配料，配入白砂糖、甘草、檸檬酸、糖精、調香劑，拌勻浸透24小時，撈出、50℃烘干、包裝成品。
本發明的優點是工藝簡單，產品新穎，獨特，原料來源廣泛。桃形包裝產品符合中國傳統吉祥長壽的心理。桃干制品，甜、酸、咸、香集于一體是兒童、婦女喜愛的小食品。并且能在產桃期隨時可加工成半成品存放備用周年生產。
下面是本發明的幾個實施例實施例一整裝鮮桃1、將聚丙烯桃形包裝，溫水洗凈，115℃蒸汽滅菌10分鐘。
2、挑選八成熟，大小一致無蟲蝕的九寶桃等品種的好桃。
3、3% NaOH溶液 90-95℃煮0.5分鐘冷水淋去殘堿，機搓去皮。
4、立即投入90-95℃含0.1%檸檬酸熱水中預煮5分鐘。
5、用刀挖去桃蒂、傷斑。
6、將整桃分別裝入桃形包裝中，注入28%糖水，(72斤水，加白砂糖28斤，不低于80℃，紗布過濾雜質)浸沒桃子。
7、蓋上桃底蓋，熱封口。
8、90-95℃ 20分鐘滅菌，聚丙包裝物120℃不變形，隨加熱而膨脹。
9、桃尖向上，冷水淋冷卻40℃檢驗，擦干水份，噴桃夾桃紅色，包裝入庫。
實施例二制八仙壽桃工藝1、將聚丙烯桃形包裝，溫水洗凈115℃蒸汽滅菌10分鐘。
2、桃成熟度高，無腐料爛、九寶桃或口感好、果肉多的品種。
3、沸水煮沸2分鐘冷淋搓去皮，立即熱煮5分鐘，90-95℃含0.1%檸檬酸水溶液，刀劈開，環狀刀挑去核，挖去桃蒂，用10.5毫米打漿機打成桃漿。
4、立即投入汽鍋90℃滅菌，調入白砂糖，檸檬酸，防腐劑，消泡劑。
取桃漿100kg糖量計測糖量10%，補加白砂糖19kg達含糖24%，90℃滅菌，并加入苯甲酸鈉0.01kg(溫水溶化)攪勻。檸檬酸400g(溫水溶化)邊加邊測PH，達4.0為宜。瓊脂0.8kg(水煮化開)消泡劑2kg，攪拌均勻。加熱10分鐘，入(也可加鈣、鐵、鋅等微量元素)5、熱灌入桃形包裝物，蓋桃底蓋，熱封口6、置于滅菌裝置90-95℃ 20分鐘滅菌。
7、桃尖向上，桃底蓋朝下，冷卻8、檢驗，噴桃尖紅色。
9、八個小桃為一盒，制成八仙壽桃，每盒放入塑料小刀，餐巾紙。食用時將封合處撕開。
實施例三桃干制品生產工藝如下1、制坯100kg鮮桃+鹽13-20kg+明礬200g+亞硫酸鈉60g，鹽漬7天，去核曬干，或烘干備用(成熟度高加鹽量大)2、退鹽桃坯100kg入清水浸2-3小時，換3-4次水，撈出，退至含鹽量約2%以口感不咸為宜3、配料甘草2kg+水12kg煮20分鐘，濾出液體，再加第2、3次水，如熬中藥得濾液。10kg+糖20kg煮沸12分鐘(化開糖為宜)+桃坯煮沸后浸24小時，加檸檬酸70g(水溶)+糖精40g(水溶)+香蘭素75g(水溶或醇溶)拌勻，浸2小時，吸盡糖液撈出。50℃烘干或曬干至含水16-18%，包裝成品。
權利要求
桃制品的生產方法，其特征在于其工藝過程如下1、整鮮桃的生產將鮮桃去皮去蒂，熱壓封于桃形的包裝物中，90-95℃滅菌20分鐘，擦干，噴桃尖紅色。
2.八仙壽桃的生產將鮮桃去皮、核，打制成漿，填加白砂糖，調酸劑、防腐劑，凝固劑均質，滅菌10分鐘，熱灌入桃形包裝熱封口，90-95℃滅菌20分鐘，擦干噴桃尖紅色，
3.將鮮桃鹽制經烘、曬干成桃坯，加工時退鹽，加甘草，白砂糖，調酸劑制成甜酸香咸的多味桃干制品。
全文摘要
本發明涉及桃食品的生產方法，其工藝過程為將桃去皮，去桃蒂注入糖水，密封于桃形聚丙烯包裝物中，滅菌噴桃尖紅色，制成整鮮桃；將桃去皮、核，打成漿，與白砂糖、調味劑、防腐劑、凝固劑均質，熱灌入桃包裝、密封、滅菌、噴桃尖紅色制成八仙壽桃；將鮮桃鹽制成坯存放，制時退鹽，加糖、調酸、調香加中藥制成甜、酸、咸、香的多味桃干制品。本發明優點是產桃期加工成桃坯，便于貯存，工藝簡單。桃形包裝，天然風味，外形新穎吉祥。
文檔編號A23B7/08GK1074094SQ9210005
公開日1993年7月14日 申請日期1992年1月11日 優先權日1992年1月11日
發明者李文倩 申請人:李文倩