專利名稱：天然菠蘿蜜果汁及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是屬于食品加工現(xiàn)有的飲料中，有椰子汁、芒果汁、番石榴汁等水果加工的飲料。沒(méi)有利用波羅蜜制作飲料的文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)及專利報(bào)導(dǎo)。
波羅蜜是熱帶水果；根據(jù)我們對(duì)其果肉測(cè)試結(jié)果，總含糖高達(dá)24.4%，脂肪0.31%，蛋白質(zhì)1.35%，還有維生素，氨基酸等。
本發(fā)明為了提高波羅蜜的利用價(jià)值，提供一種天然波羅蜜果汁及其加工方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的！工藝流程選果-去皮除核-打漿-調(diào)配-均質(zhì)-脫氣-殺氣-灌裝-封蓋-二次殺菌-冷卻-成品。
加工方法a.選果波羅蜜有干胞及濕胞兩個(gè)品種，要選擇能聞到果香的鮮果，聞不到香味或腐爛的果均不適采用。
b.取果肉用人工剖開后，取出果肉，除去果核。
c.打漿將果肉加入水，在漿機(jī)進(jìn)行打漿。
d.調(diào)配將打好的果漿中加入白砂糖，水檸檬酸，輔劑等攪拌溶解均勻。
e.均質(zhì)于高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。
f.脫氣采用真空脫氣方法進(jìn)行脫氣。脫氣溫度為35-40℃真空度為50-70mmHg。
g.殺菌在管式或板式熱交換器中進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌，或進(jìn)行巴氏殺菌。
h.灌裝采用250ml鍍鋅鐵皮易拉罐進(jìn)行灌裝。
i.二次殺菌，在100°沸水中殺菌。
配方a.波羅蜜果肉5-20%b.白砂糖或其他食用糖類6-12%c.食用有機(jī)酸0.04-0.1%d.穩(wěn)定劑0.04-0.1%e.水68-89%本發(fā)明的波羅蜜果汁是呈黃色至金黃色，含有波羅蜜的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C、還有氨基酸等成份，提高了波果蜜的利用價(jià)值，本發(fā)明的果汁具有果香味。
實(shí)施例(以生產(chǎn)100升果汁)稱取10kg去皮核的果肉，加水25-30kg于打漿機(jī)中打成漿，然后進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配是在帶攪拌的調(diào)配槽中進(jìn)行。將果漿用泵輸至調(diào)配槽，然后加入7kg白砂糖。(先配成50%的糖漿)，0.05kg檸檬酸，0.05kg CMC-Na然后加入水至100升，開動(dòng)攪拌器使物料溶解均勻，再用泵送高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力150-200kg/cm2，然后再泵送至真空度為50-70mmHg脫氣溫度為35-40℃的條件下進(jìn)行真空脫氣，接著進(jìn)行巴氏殺菌，進(jìn)行裝灌封蓋，再次在100℃，沸水中殺菌10分鐘，冷卻而成。
權(quán)利要求
1.天然波羅蜜果汁及其加工方法，其特征在于天然波羅蜜果汁是由波羅蜜果肉和糖加工配制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然波羅蜜果汁及其加工方法，其特征在于天然波羅蜜果汁是由波羅蜜果肉加入糖，食用酸穩(wěn)定劑而配制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的天然波羅蜜果汁及其加工方法，其特征在于天然波羅蜜果汁的原料配比是。波羅蜜果肉5-20%白砂糖6-12%食用酸0.04-0.1%穩(wěn)定劑0.04-0.1%水68-89%
4.根據(jù)權(quán)利要求3所制的天然波羅蜜果汁及其加工方法，其特征在于其加工方法是①選擇能聞到果香味的鮮果，然后劑開，取出果肉，除去果核，②將果肉加入水，在打漿機(jī)里進(jìn)行打漿，③將果漿加入白砂糖、水、檸檬酸、穩(wěn)定劑等攪拌溶解均勻，④在高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，⑤在真空度為50-70mmHg脫氣溫度為35-40℃進(jìn)行真空脫氣，⑥在管式或板式熱交換器中進(jìn)行高溫殺菌，⑦灌裝封蓋，⑧在100℃沸水中，進(jìn)行第二次殺菌，然后冷卻而成。
全文摘要
本發(fā)明是天然菠蘿蜜果汁及其加工方法，其特征在于用菠蘿蜜果肉、白砂糖，食用酸、穩(wěn)定劑和水配制而成；生產(chǎn)菠蘿蜜果汁的加工方法是(1)選擇在剖開聞至果香的鮮果，(2)剖開取出果肉，除去果核，(3)將果肉加入水，在打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，(4)將打好的果漿加入白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑攪拌溶解均勻，(5)在高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，(6)進(jìn)行真空度為50-70mmHg進(jìn)行真空脫氣，(7)在管式或板式熱交換器中進(jìn)行殺菌，(8)灌封蓋裝，(9)二次殺菌而后冷卻。本發(fā)明的菠蘿蜜果汁含有糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素c，還有氨基酸等成分。
文檔編號(hào)A23L2/04GK1099949SQ9410367
公開日1995年3月15日 申請(qǐng)日期1994年3月25日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月25日
發(fā)明者周繼杰, 陳奇波 申請(qǐng)人:海南省工業(yè)研究所