專利名稱：仙茶雪糕冰淇淋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冰凍甜食，尤其是屬于用茶葉汁制作的冰凍甜食如雪糕冰淇淋等的制備方法。
傳統(tǒng)的雪糕冰淇淋有加入花生，綠豆等之后再加入奶油，奶粉制作而成的雪糕冰淇淋，一般均用于夏季降溫防暑之用，均無保健及醫(yī)療之功效。經(jīng)檢索中國專利有申請?zhí)?9104320.4蔬菜原汁冰糕，91104730.1麻醬雪糕的制作方法專利申請，但尚未發(fā)現(xiàn)有用茶葉制作雪糕冰淇淋的方法。
本發(fā)明的目的在于提供一種利用新鮮茶葉制作的雪糕冰淇淋，使得雪糕冰淇淋不但具有防暑降溫作用，而且還具有保健醫(yī)療之功效。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是它的配方重量百分比為全脂奶粉20-27%、白砂糖25-39%、人造奶油14-22%、淀粉3-5.5%、穩(wěn)定乳化劑0.35-0.55%、新鮮茶葉5.5-8%以及適量的清水；其制作過程是取新鮮茶葉加入占茶葉量3-5倍的清水，碾壓成漿后用60-120目的濾網(wǎng)濾掉殘渣后得茶葉汁；取全脂奶粉、白砂糖、淀粉加適量清水溶化后用80-120目的過濾網(wǎng)過濾后得奶粉液；取穩(wěn)定乳化劑加適量清水并升溫至40-50℃溶化后用60-100目過濾網(wǎng)過濾后得穩(wěn)定液；然后將人造奶油升溫至60-65℃溶化，加入奶粉液、穩(wěn)定液進(jìn)行混合攪拌，升溫至75-77℃滅菌20-30分鐘，然后在160-180公斤/平方厘米壓力的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，并逐漸冷卻到60-65℃時在10-15分鐘內(nèi)加入茶葉汁，攪拌均勻后在60-100公斤/平方厘米壓力的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，并經(jīng)熱交換器將其冷卻到1-3℃，而后進(jìn)行老化處理，澆模，凝固，脫模，包裝后即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于①由于采用新鮮茶葉制作雪糕冰淇淋因此能保證茶葉中所含的氨基酸，各種維生素，茶多酚和生物堿等多種營養(yǎng)和藥效成份充分地被人體吸收達(dá)到抗衰老、減肥、美容、增食欲、抗輻射等多種功效。②由于目前各種雪糕冰淇淋的均質(zhì)處理均在加料完畢后才開始，造成了成品中某些維生素等物質(zhì)的破壞，而本發(fā)明中茶葉汁是在較高溫度的均質(zhì)后才加入的，因此它可保證冰棒的綠色即葉綠素不喪失，由于這種原因使得本發(fā)明具有某些意外的保健和防病的醫(yī)療效果。
下面是本發(fā)明的具體實(shí)施例取新鮮茶葉5.5公斤加入20公斤的清水，碾壓成漿后用80目的濾網(wǎng)濾掉殘渣后得茶葉汁；取全脂奶粉22公斤、白砂糖30公斤、淀粉3公斤并加入適量清水溶化后用100目的濾網(wǎng)過濾后得奶粉液；取穩(wěn)定乳化劑0.4公斤加適量清水并升溫至40-50℃溶化后用80目濾網(wǎng)過濾后得穩(wěn)定液；取人造奶油16公斤并將其升溫至60-65℃溶化，然后加入奶粉液，穩(wěn)定液后進(jìn)行混合攪拌，升溫至77℃滅菌，20-30分鐘然后在160公斤/平方厘米壓力的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，并逐漸冷卻到65℃時在10-15分鐘內(nèi)加入茶葉汁攪拌均勻后在60-100公斤/平方厘米壓力的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，然后經(jīng)熱交換器將其冷卻到1℃，而后進(jìn)行老化處理，澆模，凝固，脫模，包裝后即為成品。
權(quán)利要求
1.仙茶雪糕冰淇淋的制備方法，其特征在于它的配方重量百分比為全脂奶粉20-27%、白砂糖25-39%、人造奶油14-22%、淀粉3-5.5%、穩(wěn)定乳化劑0.35-0.55%、新鮮茶葉5.5-8%以及適量的清水；其制作過程是①取新鮮茶葉加入占茶葉量3-5倍的清水，碾壓成漿后用60-120目的濾網(wǎng)濾掉殘渣得茶葉汁；②取全脂奶粉、白砂糖、淀粉加適量清水溶化后用80-120目的過濾網(wǎng)過濾后得奶粉液；③取穩(wěn)定乳化劑加適量水并升溫至40-50℃溶化后用60-100目過濾網(wǎng)過濾后得穩(wěn)定液；④將人造奶油升溫至60-65℃溶化，加入奶粉液、穩(wěn)定液進(jìn)行混合攪拌升溫至75-77℃滅菌20-30分鐘，然后在160-180公斤／平方厘米壓力的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，并逐漸冷卻到60-65℃時在10-15分鐘內(nèi)加入茶葉汁，攪拌均勻后在60-100公斤／平方厘米壓力的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，然后經(jīng)熱交換器將其冷卻到1-3℃，而后進(jìn)行老化處理，澆模，凝固，脫模，包裝后即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種仙茶雪糕冰淇淋的制備方法。它涉及冰凍甜食，尤其是屬于用茶葉汁制作的冰凍甜食如雪糕冰淇淋的制備方法。它是配方重量百分比為全脂奶粉20-27％，白砂糖25-39％，人造奶油14-22％，淀粉3-5.5％，穩(wěn)定乳化劑0.35-0.55％，茶葉5.5-8％以及適量的清水；其制作過程是取原料→混合→預(yù)熱→加熱至75-77℃滅菌→均質(zhì)處理→冷卻至60-65℃→加入茶葉汁→冷卻→老化處理→澆模→凝固→脫模→成品。本發(fā)明由于采用新鮮茶葉制成，因此含有茶葉中氨基酸，維生素等成分，被人體吸收后具有抗衰老、減肥、美容。增食欲等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23G9/04GK1098862SQ9410367
公開日1995年2月22日 申請日期1994年4月1日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月1日
發(fā)明者鄭長芳 申請人:鄭長芳