專利名稱：瓢梨泡酒的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及果酒的制作工藝，特別涉及一種瓢梨泡酒的制作工藝。
背景技術：
梨酒是以新鮮梨為原料釀造的一種飲料酒。梨酒中含有18種人體所需的氨基酸， 其中7種是人體必須而又本身不能合成的。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質和
微量元素。現有技術對梨酒的研究已較多，如地王梨酒、蘋果梨酒、鴨梨酒、干白雪梨酒等。現有的梨酒制作工藝主要包括兩種，一種是將梨肉去皮去核后、榨汁(或打漿)，向果汁(或梨漿)中加入白砂糖等調味劑后，接種酵母并在特定環境中進行發酵；另一種是將梨肉去核去皮后切塊，梨塊直接如發酵池與砂糖等混合發酵，此發酵過程包括主發酵和后發酵兩個階段，發酵過程中需得攪拌，并適時補充砂糖等物料，后續再進行酒渣分離的操作。上述兩種梨酒制作工藝復雜，對操作要求苛刻，制作過程中需得添加諸多助劑(如漂白劑、SO2調節劑、亞硫酸氫鈉等)，而制得的梨酒雖然梨原果香濃郁，但酒味清淡，酒味不
夠醇美。目前未見有關于瓢梨泡酒制作工藝的報道。

發明內容
本發明的發明目的在于針對上述不足，提供一種瓢梨泡酒的制作工藝，以瓢梨為原料，工藝簡單、操作方便，制作過程中不添加任何助劑，天然無污染，制得的泡酒綿甜爽口、酒味醇厚，即具有濃郁的梨原果香，又具有白酒的綿香口感，同時滋陰補腎、舒筋活血、 利尿潤肺的效果非常顯著，且不會給飲用者身體造成任何毒副作用(如不良飲酒反應等)。本發明所述的技術是通過如下方案實現的 一種瓢梨泡酒的制作工藝，包括如下步驟
(1)按重量份取新鮮熟瓢梨3份、酒精度不低于62度的純糧白酒50份、麻糖9-12份和冰糖9-12份為原料；在本步驟中，瓢梨用量過少，泡酒降火、排毒、潤肺、通便功效不顯著； 瓢梨用量過多，對泡酒口感改善無明顯幫助；本步驟所述麻糖可市購或者采用現有方法制得；
(2)將瓢梨洗凈后，去核切成塊狀，然后于80°C鍋溫下炒制梨肉至其水分開始溢出，然后繼續炒制2-5分鐘，再冷卻梨肉溫度至室溫再烘干至含水量為6-7%(wt%)，再對烘干后的瓢梨進行消毒殺菌；本步驟中，炒制的主要目的是保持泡酒的貯存時長，色澤、口感好，對人體更有保健價值，炒制時間過短，泡酒會帶有梨肉生味，口感不佳，炒久時間過久，所得的酒體成黑色，且有明顯糊味，以梨肉水分開始溢出后繼續炒制2-5分鐘為宜；烘干梨肉時，如果梨肉烘干后的含水量大于7% (wt%)會使泡酒有生味感，如果含水量低于6% (wt%)，會導致所得泡酒的色澤不能達到淡黃色，品質下降；(3)將所述用量的麻糖、冰糖加入到白酒中，待充分溶解后加入經消毒殺菌處理的瓢梨，再將泡有瓢梨的白酒裝入瓦罐中，于不低于25°C的環境溫度下密封存放至少18個月， 既得。在本步驟中，封存時間越久越好，泡酒中添加麻糖可以把瓢梨對人體的保健價值發揮到極致。本發明的有益效果
綜上所述，相比于現有技術，本發明提供的瓢梨泡酒的制作工藝，其工藝簡單、操作方便，制作過程中不添加任何助劑，天然無污染，制得的泡酒綿甜爽口、酒味醇厚，即具有濃郁的梨原果香，又具有白酒的綿香口感，并且具有突出的保健效果，能夠入脾、胃、大腸、入肺、 清熱排毒、潤澡滑腸、降火、排毒、補血滋陰、潤肺、通便、利水消腫，還可以降低血壓、血脂和人體膽固醇含量，滋陰補腎、舒筋活血、利尿潤肺的效果非常顯著，與其它泡酒相比，無副作用，沒有藥物反應，例如其它泡酒飲用后有頭痛、口干舌燥等癥狀，本發明提供的泡酒酒精度數在40度左右，無酒量人飲用25克左右，正常飲酒的成年人可飲用200-300克，不會給飲用者身體造成任何毒副作用(如不良飲酒反應等)，對動脈硬化等心血管疾病患者而言也是一種有效的保健酒，尤其適用于慢性肺氣腫、腎炎病人長期服用。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發明作進一步的詳細描述。但不應將此理解為本發明上述主題的范圍僅限于以下的實施例，凡基于本發明內容所實現的技術均屬于本發明的范圍。實施例1
本實施例的瓢梨泡酒的制作工藝包括如下步驟
(1)按重量份取新鮮熟瓢梨3份、酒精度不低于62度的小麥白酒50份、麻糖9份和冰糖9份為原料；
(2)將瓢梨洗凈后，去核切成塊狀，然后于80°C鍋溫下炒制13分鐘，梨肉水分開始溢出，再繼續炒制2分鐘后，冷卻至室溫；再烘干梨肉至含其水量為7% (wt%)，對烘干后的瓢梨進行消毒殺菌；
(3)將所述用量的麻糖、冰糖加入到白酒中，待充分溶解后加入經消毒殺菌處理的瓢梨，再將泡有瓢梨的白酒裝入瓦罐中，于32°C環境溫度下密封存放18個月，存放期間，所得泡酒感官變化見表1，存放滿18個月后，既得。表1本實施例所得方山瓢梨泡酒感官指標隨存放時間的變化
權利要求
1. 一種瓢梨泡酒的制作工藝，其特征在于包括如下步驟(1)按重量份取新鮮熟瓢梨3份、酒精度不低于62度的純糧白酒50份、麻糖9-12份和冰糖9-12份為原料；(2)將瓢梨洗凈后，去核切成塊狀，然后于80°C鍋溫下炒制至梨肉水分開始溢出，然后繼續炒制2-5分鐘，冷卻梨肉溫度至室溫，再烘干至含水量為6-7% (wt%)，對烘干后的瓢梨進行消毒殺菌；(3)將所述用量的麻糖、冰糖加入到白酒中，待充分溶解后加入經消毒殺菌處理的瓢梨，再將泡有瓢梨的白酒裝入瓦罐中，于25-32°C環境溫度下密封存放至少18個月，既得。
全文摘要
本發明提供了一種瓢梨泡酒的制作工藝，是先將瓢梨洗凈后，去核切塊，然后于80℃鍋溫下炒制，再冷卻至室溫后烘干，然后對烘干后的瓢梨進行消毒殺菌；再將麻糖、冰糖加入到白酒中，待充分溶解后加入經消毒殺菌處理的瓢梨，再將物料裝入瓦罐中，于25℃-32℃環境溫度下密封存放18個月，既得；本發明的方案工藝簡單、操作方便，制作過程中不添加任何助劑，天然無污染，制得的泡酒綿甜爽口、酒味醇厚，即具有濃郁的梨原果香，又具有白酒的綿香口感，同時滋陰補腎、舒筋活血、利尿潤肺的效果非常顯著，且不會給飲用者身體造成任何毒副作用，對動脈硬化等心血管疾病患者而言也是一種有效的保健酒。
文檔編號C12G3/04GK102533517SQ201210058959
公開日2012年7月4日 申請日期2012年3月8日 優先權日2012年3月8日
發明者先永富 申請人:先永富, 瀘州市江陽區方山瓢梨協會