專利名稱：姜酒及其制作方法
技術領域：
本發明是屬于一種用生姜釀酒的方法。
現有的酒有米酒、山蘭酒、高糧酒和玉米酒等糧食釀制的酒，其釀酒方法都是將糧食煮熟后，經酒酵母發酵后蒸餾而成的。
本發明是提供一種用生姜酵成的酒。
本發明是這樣實現的姜酒的原料是生姜加入米或高梁、小麥、番薯、玉米和酒餅。其原料配比是米或高梁、小麥、番薯、玉米50-80％、生姜10-30％、酒餅1-5％。
在100斤姜酒中加入1-10％的冰糖或白糖、蜜糖。
姜酒的制作方法是(1)當米或高梁、小麥、番薯、玉米煮到8-9成熟時，把剁成小塊的生姜散灑在米或高梁、小麥、番薯、玉米的表面，將生姜埋到米或高梁、小麥、番薯、玉米的表層中，煮熟有生姜的米或高梁、小麥、番薯、玉米，取出置涼，有生姜的米或高梁、小麥、玉米、番薯的飯統稱姜飯；當姜飯涼透后，把粉狀的酒餅均勻的灑在姜飯上，再攪拌均勻，然后將其放入發酵缸中，過12-48小時后，將缸口密封發酵，發酵時間為9-16天；(2)當米或高梁、小麥、番薯、玉米煮熟，置涼，把粉狀的酒餅均勻的灑在米或高梁、小麥、番薯、玉米上，然后加入生姜攪拌均勻后，一起放入發酵缸中發酵；(3)把米或高梁、小麥、番薯、玉米煮熟，置涼，加入粉狀酒餅攪拌均勻進行發酵，在蒸酒前加入生姜。10斤姜酒蒸酒的方法有三種是第一種方法是在發酵時間還差兩天，把發酵缸打開，放入0.3-0.5斤鹽，再加入5-10斤清水，然后攪拌均勻，再密封，過兩天后，把姜飯放入蒸酒的鍋里，加入10-20斤清水和0.3-1斤白糖后，將酒蒸餾出來。第二種方法是在發酵時間還差兩天，把發酵缸打開，放入3-10斤清水，然后攪拌均勻，再密封，過兩天后，把姜飯放入蒸酒的鍋里，加入10-20斤清水、0.1-0.5斤鹽和0.3-1斤白糖后，將酒蒸餾出來。第三方法是把姜飯放入蒸酒的鍋里，加入10-25斤清水、0.1-0.5斤鹽和0.3-1斤白糖后，將酒蒸餾出來。
本發明的姜酒工藝簡單，操作方便，有姜的甜香味。
實施例1、當10斤米煮到9成熟時，把剁成小塊的3斤生姜散灑在米飯的表面，然后將生姜埋到米飯的表層中，煮熟有生姜的米飯，取出姜飯置涼；當姜飯涼透后，把0.35斤粉狀的酒餅均勻的灑在姜飯上，再攪拌均勻，然后將其放入發酵缸中，過12小時后，將缸口密封發酵，發酵時間為16天，發酵時間還差兩天，把發酵缸打開，放入用0.3斤鹽，加入5斤清水，然后攪拌均勻，再密封，過兩天后，把發酵好的姜飯放入蒸酒的鍋里，加入12斤清水和0.3斤白糖后，將酒蒸餾出來。
2、當20斤米煮到8成熟時，把剁成小塊的5斤生姜散灑在米飯的表面，將生姜埋到米飯的表層中，煮熟有生姜的米飯，取出姜飯置涼；當姜飯涼透后，把粉狀的0.8斤酒餅均勻的灑在姜飯上，再攪拌均勻，然后將其放入發酵缸中，過48小時后，將缸口密封發酵，發酵時間為9天，在發酵時間還差兩天，把發酵缸打開，放入10斤清水，然后攪拌均勻，再密封，過兩天后，把姜飯放入蒸酒的鍋里，加入30斤清水、0.6斤鹽和1斤白糖后，將酒蒸餾出來。
3、當15斤米煮到9成熟時，把剁成小塊的6斤生姜散灑在米飯的表面，將生姜埋到米飯的表層中，煮熟有生姜的米飯，取出姜飯置涼；當姜飯涼透后，把粉狀的0.5斤酒餅均勻的灑在姜飯上，攪拌均勻，然后將其放入發酵缸中，過24小時后，將缸口密封發酵，發酵時間為12天，在發酵時間還差兩天，把發酵缸打開，放入6斤清水，然后攪拌均勻，再密封，過兩天后，把姜飯放入蒸酒的鍋里，加入15斤清水、0.3斤鹽和0.6斤白糖后，將酒蒸餾出來。
4、10斤玉米煮熟，置涼，把0.3斤粉狀的酒餅均勻的灑在玉米上，然后加入2斤剁成小塊的生姜攪拌均勻后，一起放入發酵缸中發酵；發酵時間還差兩天，把發酵缸打開，放入0.3斤鹽，再加入5斤清水，然后攪拌，再密封，過兩天后，把姜飯放入蒸酒的鍋里，加入12斤清水和0.3斤白糖后，將酒蒸餾出來。
5、10斤高梁煮熟，置涼，加入0.4斤粉狀酒餅進行發酵，在蒸酒前加入4斤剁成小塊生姜，然后放入蒸酒的鍋里，加入18斤清水、0.3斤鹽和0.3斤白糖后，將酒蒸餾出來。
6、20斤番薯煮熟，置涼，把0.4斤粉狀的酒餅均勻的灑在番薯上，然后加入3斤剁成小塊的生姜攪拌均勻后，一起放入發酵缸中發酵，把發酵好的姜飯放入蒸酒的鍋里，加入30斤清水、0.3斤鹽和0.3斤白糖后，將酒蒸餾出來。
權利要求
1.姜酒及其制作方法，其特征在于姜酒的原料是生姜加入米或小麥、高梁、番薯、玉米和酒餅。
2.根據權利要求1所述的姜酒及其制作方法，其特征在于其原料配比是米或高梁、小麥、番薯、玉米50-80％、生姜10-30％、酒餅1-5％。
3.根據權利要求1所述的姜酒及其制作方法，其特征在于姜酒的制作方法是(1)當米或高梁、小麥、番薯、玉米煮到8-9成熟時，把剁成小塊的生姜散灑在米或高梁、小麥、番薯、玉米的表面，將生姜埋到米或高梁、小麥、番薯、玉米的表層中，再將其煮熟成姜飯，取出姜飯置涼；當姜飯涼透后，把粉狀的酒餅均勻的灑在姜飯上，再攪拌均勻，然后將其放入發酵缸中，過12-48小時后，將缸口密封發酵，發酵時間為9-16天；(2)當米或高梁、小麥、番薯、玉米煮熟，置涼，把粉狀的酒餅均勻的灑在米或高梁、小麥、番薯、玉米上，然后加入生姜攪拌均勻后，一起放入發酵缸中發酵，發酵時間為9-16天；(3)米或高梁、小麥、番薯、玉米煮熟，置涼，加入粉狀酒餅攪拌均勻進行發酵，發酵時間為9-16天，在蒸酒前加入生姜。
4.根據權利要求3所述的姜酒及其制作方法，其特征在于10斤姜酒蒸酒的方法有三種是第一種方法是在發酵時間還差兩天，把發酵缸打開，放入0.3-0.5斤鹽，再加入5-10斤清水，然后攪拌均勻，再密封，過兩天后，把發酵好的姜飯放入蒸酒的鍋里，加入10-20斤清水和0.3-1斤白糖后，將酒蒸餾出來；第二種方法是在發酵時間還差兩天，把發酵缸打開，放入3-10斤清水，然后攪拌均勻，再密封，過兩天后，把發酵好的姜飯放入蒸酒的鍋里，加入10-20斤清水、0.1-0.5斤鹽和0.3-1斤白糖后，將酒蒸餾出來；第三種方法是把發酵好的姜飯放入蒸酒的鍋里，加入10-25斤清水、0.1-0.5斤鹽和0.3-1斤白糖后，將酒蒸餾出來。
5.根據權利要求1所述的姜酒及其制作方法，其特征在于在100斤姜酒中加入1-10％的冰糖或白糖、蜜糖。
全文摘要
本發明的姜酒及其制作方法,其特征在于:姜酒的原料是生姜加入米或小麥、高梁、番薯、玉米和酒餅;其原料配比是米或高梁、小麥、番薯、玉米50—80%、生姜10—30%、酒餅1—5%;姜酒的制作方法是:在米或高梁、小麥、番薯、玉米中加入生姜,加入酒餅密封發酵,發酵時間為9—16天;發酵好的姜飯放入蒸酒的鍋里,加入10—20斤清水、0.1—0.5斤鹽和0.3－1斤白糖后,將酒蒸餾出來。
文檔編號C12G3/02GK1296066SQ9912103
公開日2001年5月23日 申請日期1999年11月10日 優先權日1999年11月10日
發明者符云全 申請人:符云全