一種健腦養腦核桃油及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種健腦養腦核桃油及其制備方法，所述健腦養腦核桃油制備方法，包括以下步驟：(1)將核桃仁粉碎、干燥，得到水分含量為1?5wt％的核桃仁；(2)將水分含量為1?5wt％的核桃仁進行超臨界CO2流體萃取，萃取過程中添加夾帶劑，得到毛油；(3)將毛油與氫氧化鈉水溶液按質量比為(95?105)：(0.5?1.5)混合，攪拌25?35min，離心分離，得到脫酸油；(4)氫化；(5)過濾。本發明萃取過程中，工藝成熟，易于操作，綠色環保，同時具有產率高、純度高、所制備的核桃仁油質量好等優點；具有健腦養腦的保健功能。
【專利說明】
_種健腦養腦核桃油及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及油脂加工技術領域，具體涉及一種健腦養腦核桃油及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的"四大 干果"。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克； 并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生 素。對人體有益，可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為"萬歲子"、"長 壽果"。
[0003] 核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油，呈黃色或棕黃色，是人們日常生 活中理想的高級食用烹調油。核桃油是一種高級食用油。核桃的油脂含量高達65%~70%， 居所有木本油料之首，有〃樹上油庫〃的美譽。脂肪主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸 甘油酯，這些都是人體所必需的脂肪酸。核桃油中不飽和脂肪酸含量2 92%，亞油酸2 56%、亞麻酸2 14%，富含天然VA、VD等營養物質，其營養豐富、口感清淡，脂肪酸組態近似 母乳，易被消化吸收，是兒童發育期，女性妊娠期及產后康復的高級保健食用油，在國際市 場上，核桃油被譽為〃東方橄欖油〃，同橄欖油一樣備受消費者青睞。
[0004]從植物籽中提取油脂的方法一般有物理方法、化學方法和超臨界C02萃取法。物理 方法通常采用機械力使料胚受擠壓而出油，其工藝簡單，出油率低，油渣殘油量高，容易造 成一定程度的浪費;化學方法通常提取時間長、溶劑消耗大，溶劑化學殘留高，所得油品的 品質較差。
[0005] 本發明提供了一種健腦養腦核桃油，各種天然有益營養成分得以最大化的保留， 可健腦養腦。

【發明內容】

[0006] 針對現有技術的不足，本發明所要解決的技術問題之一是提供一種健腦養腦核桃 油的制備方法。
[0007] 本發明所要解決的技術問題之二是提供一種健腦養腦核桃油。
[0008] 為實現上述目的，本發明所采用的技術解決方案是：
[0009] -種健腦養腦核桃油的制備方法，包括以下步驟：
[0010] (1)將核桃仁粉碎、干燥，得到水分含量為l_5wt%的核桃仁；
[0011] (2)將水分含量為l_5wt%的核桃仁進行超臨界C02流體萃取，萃取過程中添加夾 帶劑，得到毛油；
[0012] (3)將毛油與氫氧化鈉水溶液按質量比為（95-105): (0.5-1.5)混合，攪拌25-35min，離心分離，得到脫酸油，將脫酸油與抗氧劑按按質量比為(95-105): (0.05-0.5)混合 均勻得到混合油；
[0013] ⑷氫化；
[0014] (5)過濾。
[0015]所述的抗氧劑由2,6_二叔丁基-4-甲基苯酚、胡蘿卜素、叔丁基氫醌混合而成，所 述2,6_二叔丁基-4-甲基苯酚、胡蘿卜素、叔丁基氫醌的質量比為（1-3): (1-3): (1-3)。
[0016]優選地，所述步驟(2)中夾帶劑由1，2_丙二醇、甘油、1，3_丙二醇組成，所述1，2_丙 二醇、甘油、1，3_丙二醇的質量比為（1_3): (1_3): (1_3)。
[0017] 優選地，所述步驟（2)中超臨界⑶2流體萃取壓力30-40Mpa，萃取溫度為25-45°C， 萃取時間為1.5-3.5h，C02的流量為10-20kg/h，夾帶劑的流量為0.5-1.5kg/h。
[0018] 優選地，所述步驟(3)的氫氧化鈉水溶液中氫氧化鈉的濃度為10-20wt%。
[0019] 優選地，所述步驟(4)為在110-130°C常壓下通氫20-70min。
[0020] 優選地，所述步驟(5)為使用板框過濾機過濾，板框過濾機過濾采用100-200目的 濾布，控制壓力為0.2-0.4Mpa。
[0021] 本發明還提供了一種健腦養腦核桃油，采用上述方法制備而成。
[0022]具體的，在本發明中：
[0023] 1,3-丙二醇，CAS 號：504-63-2。
[0024] 1,2-丙二醇，CAS 號：57-55-6。
[0025] 甘油，CAS 號：56-81-5。
[0026] 胡蘿卜素，CAS 號：7235-40-7。
[0027] 2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚，CAS號：128-37-0。
[0028]叔丁基氫醌，CAS 號：1948-33-0。
[0029] 本發明健腦養腦核桃油及其制備方法，萃取過程中，工藝成熟，易于操作，整個生 產過程中無污染物排放過程，綠色環保，同時具有產率高、純度高、所制備的核桃仁油質量 好等優點。通過對制備的核桃仁油的進一步的理化指標檢測，核桃仁油中的不飽和脂肪酸 成分得到了較好的保留，因而具有較好的經濟價值;具有健腦養腦的保健功能。
【具體實施方式】
[0030] 下面結合實施例對本發明做進一步的說明，以下所述，僅是對本發明的較佳實施 例而已，并非對本發明做其他形式的限制，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示 的技術內容加以變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本發明方案內容，依據本發明 的技術實質對以下實施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發明的保護范圍內。
[0031] 核桃仁，采用綠夢想（廈門）生態農業開發有限公司提供的含油量62_65wt%的核 桃仁。
[0032] 實施例1
[0033]健腦養腦核桃油的制備方法，包括以下步驟：
[0034] (1)精選當年產核桃仁，粉碎至40目，放入到熱風烘干機中用800°C的熱風進行烘 干干燥，得到水分含量為3wt %的核桃仁；
[0035] (2)毛油提取:將水分含量為3wt%的核桃仁進行超臨界C02流體萃取，萃取過程中 加入夾帶劑，其中C0 2的流量為15kg/h，夾帶劑的流量為0.9kg/h，萃取壓力35Mpa，萃取溫度 為36°C，萃取時間為2h，得到毛油；
[0036] (3)堿煉脫酸:將毛油與氫氧化鈉水溶液按質量比為100:1混合，其中氫氧化鈉水 溶液中氫氧化鈉的濃度為15wt %，300轉/分，攪拌30min，離心分離，得到脫酸油，將脫酸油 與抗氧劑按按質量比為100: . 09混合均勻得到混合油；
[0037] (4)氫化:將混合油在120°C常壓下通氫50min;
[0038] (5)過濾:將氫化后的脫酸油使用板框過濾機過濾，板框過濾機過濾采用180目的 濾布，控制壓力為〇.3Mpa。
[0039] 所述步驟(2)中夾帶劑由1，2_丙二醇、甘油、1，3_丙二醇組成，其中1，2_丙二醇的 流量為〇. 3kg/h、甘油的流量為0.3kg/h、1，3-丙二醇的流量為0.3kg/h。
[0040] 所述步驟(3)中的抗氧劑由2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚、胡蘿卜素、叔丁基氫醌按 質量比為1:1:1攪拌混合均勻得到。
[0041 ] 實施例2
[0042]與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述步驟(2)中夾帶劑由1，2_丙二醇、甘油組 成，其中1，2-丙二醇的流量為0.45kg/h、甘油的流量為0.45kg/h。即可制得實施例2的健腦 養腦核桃油。
[0043] 實施例3
[0044] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述步驟(2)中夾帶劑由1，2_丙二醇、1，3_丙 二醇組成，其中1，2_丙二醇的流量為0.45kg/h、l，3-丙二醇的流量為0.45kg/h。即可制得實 施例3的健腦養腦核桃油。
[0045] 實施例4
[0046] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述步驟(2)中夾帶劑由甘油、1，3_丙二醇組 成，其中甘油的流量為〇. 45kg/h、1，3-丙二醇的流量為0.45kg/h。即可制得實施例4的健腦 養腦核桃油。
[0047] 實施例5
[0048] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述步驟(3)中的抗氧劑由胡蘿卜素、叔丁 基氫醌按質量比為1:1攪拌混合均勻得到。即可制得實施例5的健腦養腦核桃油。
[0049] 實施例6
[0050] 與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述步驟(3)中的抗氧劑由2,6_二叔丁基-4-甲基苯酚、叔丁基氫醌按質量比為1:1攪拌混合均勻得到。即可制得實施例6的健腦養腦核 桃油。
[0051 ] 實施例7
[0052]與實施例1基本相同，區別僅僅在于:所述步驟(3)中的抗氧劑由2,6_二叔丁基-4-甲基苯酚、胡蘿卜素按質量比為1:1攪拌混合均勻得到。即可制得實施例7的健腦養腦核桃 油。
[0053] 測試例1
[0054]實施例1-7出油率數據如表1所示：
[0055] 表1:出油率結果比較

[0057]實施例1使用了 1，2-丙二醇、甘油、1，3-丙二醇復配的夾帶劑，比起實施例2-4省略 其中任意一種，出油率更高。
[0058] 測試例2
[0059]對實施例1-7制備的健腦養腦核桃油放置半年后進行營養成分檢測，每100g健腦 養腦核桃油中營養成分含量檢測數據見表2:
[0060]表2:健腦養腦核桃油營養成分含量(100g)
[0062]^比較實施例1與實施例2-4,實施例1(1，2_丙二醇、甘油、1，3_丙二醇復配)營養成 分含量明顯高于實施例2-4(1，2_丙二醇、甘油、1，3_丙二醇中任意兩種復配）。比較實施例1 與實施例5-7,實施例1(乳酸、乙酸和磷酸復配)營養成分含量明顯高于實施例5-7(乳酸、乙 酸和磷酸中任意兩種復配）。
[0063] 測試例3
[0064] 學習記憶行為檢測
[0065] 1 ?試驗方法
[0066] 1.1實驗樣品:實施例1-7制得的健腦養腦核桃油。
[0067] 1.2實驗動物:取健康的幼年小鼠50只，隨機分為5組，每組10只；各組小鼠以3g/kg 的劑量每天經口灌服實施例1-4和對比例1制得的健腦養腦核桃油，每組小鼠灌服一種健腦 養腦核桃油，連續灌服30天后，進行實驗。
[0068] 1.3實驗儀器:小鼠避暗自動測試儀，由控制器和活動箱兩部分組成，可同時對6只 小鼠進行實驗。明暗實驗箱之間有一小門供動物進出，當動物進入暗室被電擊時，它可自動 記錄小鼠第一次從明室進入暗室的潛伏期和受到電擊的次數。
[0069] 2 ?實驗原理
[0070] 嚙齒類動物系夜行性動物，喜歡黑暗的地方，而回避光亮的地方。它將設法逃向暗 處。此時在暗處給予其電刺激，小鼠會被迫逃回明亮處，并獲得記憶。
[0071] 3 ?實驗過程
[0072] 3.1單次電擊刺激訓練
[0073] (1)將小鼠放入明箱，10s后，將明暗箱之間的門打開。多數品系的小鼠有很強的探 究行為，喜暗惡光。因此，小鼠會很快進入暗箱。
[0074] (2)小鼠（四肢)完全進入暗箱后，立即將中門關上，并給予一次電擊。
[0075] (3)讓小鼠在暗箱內停留10s(以使讓動物形成箱與電擊之間的關聯），將小鼠放回 籠內。清潔操作箱。進行下一只動物的訓練。
[0076] 3.2記憶保持測試:電刺激訓練24h后，將小鼠放回明箱，中門打開，但不給電擊。記 錄小鼠進入暗箱前在明箱中的潛伏期以及5min內的錯誤次數（以小鼠兩個前肢每接觸銅棒 為一次錯誤），以此作為學習和記憶的指標;將各組內的測試結果取平均值。具體結果見表 3。各個測試例比較后進行統計學分析，結果表明P<0.01，差異具有統計學意義。
[0077] 表3:學習記憶行為測試結果表
[0079]比較實施例1與實施例2-4，實施例1 (1，2-丙二醇、甘油、1，3-丙二醇復配)小鼠的 潛伏期、錯誤次數明顯優于實施例2-4(1，2_丙二醇、甘油、1，3_丙二醇中任意兩種復配）。比 較實施例1與實施例5-7,實施例1(乳酸、乙酸和磷酸復配)小鼠的潛伏期、錯誤次數明顯優 于實施例5-7(乳酸、乙酸和磷酸中任意兩種復配）。綜上所述，本發明提供的健腦養腦核桃 油對于改善學習記憶有非常顯著的效果。
【主權項】
1. 一種健腦養腦核桃油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將核桃仁粉碎、干燥，得到水分含量為l-5wt %的核桃仁； (2) 將水分含量為l-5wt%的核桃仁進行超臨界C02流體萃取，萃取過程中添加夾帶劑， 得到毛油； (3) 將毛油與氫氧化鈉水溶液按質量比為(95-105) :(0.5-1.5)混合，攪拌25-35min，離 心分離，得到脫酸油，將脫酸油與抗氧劑按按質量比為(95-105) :(0.05-0.5)混合均勻得到 混合油； (4) 氫化； (5) 過濾； 所述的抗氧劑由2,6_二叔丁基-4-甲基苯酚、β-胡蘿卜素、叔丁基氫醌混合而成，所述2， 6-二叔丁基-4-甲基苯酚、β-胡蘿卜素、叔丁基氫醌的質量比為（1-3) :(1-3): (1-3)。2. 如權利要求1所述的健腦養腦核桃油的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中夾帶 劑由1，2_丙二醇、甘油、1，3_丙二醇組成，所述1，2_丙二醇、甘油、1，3_丙二醇的質量比為 (1-3):(1 -3):(1-3)。3. 如權利要求1或2所述的健腦養腦核桃油的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中超 臨界⑶2流體萃取壓力30-40Mpa，萃取溫度為25-45°C，萃取時間為1.5-3.5h，C0 2的流量為 10-20kg/h，夾帶劑的流量為 0.5-1.5kg/h。4. 如權利要求1或2所述的健腦養腦核桃油的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)的氫 氧化鈉水溶液中氫氧化鈉的濃度為10_20wt %。5. 如權利要求1或2所述的健腦養腦核桃油的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)為在 110-130°C 常壓下通氫 20-70min。6. 如權利要求1或2所述的健腦養腦核桃油的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)為使 用板框過濾機過濾，板框過濾機過濾采用100-200目的濾布，控制壓力為0.2-0.4Mpa。7. -種健腦養腦核桃油，其特征在于，采用權利要求1-6中任一項所述方法制備而成。
【文檔編號】A23D9/007GK105851270SQ201610227423
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月13日
【發明人】袁斌, 范雅清
【申請人】上海本真食品有限公司