本發(fā)明主要涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種櫻桃速溶飲料。
背景技術(shù)：
：櫻桃色澤鮮紅，微酸甘甜，營養(yǎng)豐富，富含糖、有機酸、維生素和礦質(zhì)元素，能夠增強體質(zhì)，補血養(yǎng)顏，健腦益智，防治麻疹，祛風勝濕，驅(qū)蟲殺蟲，解毒止痛。櫻桃葉是櫻桃的葉子，能夠具有溫中健脾，止咳止血，解毒殺蟲之功效，常用于胃寒食積，腹瀉，咳嗽，吐血，瘡瘍腫癰，蛇蟲咬傷，陰道滴蟲，人們喜歡食用櫻桃，但是都是將櫻桃葉直接扔掉，造成很大的資源浪費，而且目前市場上還沒銷售櫻桃速溶飲料。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種櫻桃速溶飲料。一種櫻桃速溶飲料，由以下重量份的原料制成：櫻桃74~76、西蘭花22~24、銀耳18~20、櫻桃葉18~20、低聚木糖7~9、復合酶0.04~0.06、維生素c0.04~0.06、加納籽提取物0.06~0.08、乳酸菌3~5。所述的西蘭花，為西蘭花和西蘭花莖的混合物，西蘭花和西蘭花莖的重量比為4:1~6:1。所述的櫻桃葉，為櫻桃樹的鮮綠色老葉。所述的復合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶18~20、果膠酶13~15、淀粉酶7~9、脂肪酶3~5。所述的加納籽提取物，是將加納籽洗凈，粉碎至80~100目，加入加納籽重量60~70倍量的體積分數(shù)為3~5%的醋酸溶液，于55~60℃浸泡40~50分鐘，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入濾渣重量80~100倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/20，過濾，合并所有濾液，烘干至含水量為6~8%，得加納籽提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：德氏乳桿菌6~8、保加利亞乳桿菌6~8、嗜酸乳桿菌3~5、干酪乳桿菌2~4。一種櫻桃速溶飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）選擇新鮮成熟的櫻桃，洗凈，西蘭花洗凈，銀耳完全復水后洗凈，將洗凈的櫻桃、西蘭花和銀耳混合打漿，加入維生素c，能夠豐富櫻桃飲料的色澤和營養(yǎng)，使飲料的口感爽滑，再次打漿25~30秒，得櫻桃混合漿；（2）將櫻桃葉洗凈，炒至焦香，增加香味，淡化櫻桃葉的生澀口感，粉碎至粒徑為2~4mm，得櫻桃葉末；（3）向櫻桃混合漿中加入櫻桃重量0.2~0.3倍量的水，混合均勻，加入復合酶，于38~40℃攪拌酶解200~220分鐘，分解原料的組織結(jié)構(gòu)，促進原料中有益成分的浸出和出汁率的提高，增加飲料的營養(yǎng)和風味成分，得酶解漿；（4）向酶解漿中接入乳酸菌，混合均勻，于41~43℃恒溫發(fā)酵3~4小時，促進乳酸菌的增殖，加入櫻桃葉末和低聚木糖，攪拌均勻，于27~29℃繼續(xù)發(fā)酵56~60小時，分解原料的纖維結(jié)構(gòu)，使口感細膩，消除粗燥感，增加發(fā)酵香味和乳酸含量，酸甜適口，消除櫻桃葉的苦澀感，得發(fā)酵漿；（5）將發(fā)酵漿用孔徑為40~60目的篩網(wǎng)進行過濾，加入加納籽提取物，加熱至80~85℃，進行兩段均質(zhì)，將原料進行熟化，去除生澀味，使原料充分混合，細膩爽口，得均質(zhì)漿；（6）將均質(zhì)漿置于-44~-42℃冷凍干燥至含水量為3~5%，保持原料的色澤和營養(yǎng)成分，安全健康，不含任何添加劑，任何人群均可食用，能夠增強免疫力，促進生長發(fā)育，保護心腦血管，美容護膚，延緩衰老，研磨成粉狀，得櫻桃速溶飲料；（7）真空包裝，巴氏消毒，檢驗，得成品。所述步驟（5）的兩段均質(zhì)，第一段均質(zhì)壓力為36.3~38.5mpa，第二段均質(zhì)壓力為13.6~15.8mpa。所述櫻桃速溶飲料的飲用方法，取適量櫻桃速溶飲料于容器中，加入櫻桃速溶飲料重量4~10倍量的水攪拌均勻，浸泡2~3分鐘，即可飲用。本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種櫻桃速溶飲料，原料豐富，營養(yǎng)全面，口感酸甜，飲用方便，增加了櫻桃和櫻桃葉的深加工途徑，增加市場上的櫻桃深加工產(chǎn)品，充分利用櫻桃葉，變廢為寶，使種植戶的經(jīng)濟收入提高14.2%；加入西蘭花和銀耳，能夠豐富櫻桃飲料的色澤和營養(yǎng)，使飲料的口感爽滑；櫻桃混合漿經(jīng)復合酶酶解，分解原料的組織結(jié)構(gòu)，促進原料中有益成分的浸出和出汁率的提高，增加飲料的營養(yǎng)和風味成分；櫻桃葉粉碎后進行炒制，增加香味，淡化櫻桃葉的生澀口感；向酶解料中接入乳酸菌，高溫短時發(fā)酵促進乳酸菌的增殖，再加入櫻桃葉末和低聚木糖進行低溫長時發(fā)酵，分解原料的纖維結(jié)構(gòu)，使口感細膩，消除粗燥感，增加發(fā)酵香味和乳酸含量，酸甜適口，消除櫻桃葉的苦澀感；發(fā)酵后經(jīng)篩網(wǎng)過濾，去除櫻桃葉末，再經(jīng)兩段均質(zhì)，將原料進行熟化，去除生澀味，使原料充分混合，細膩爽口；將原料進行冷凍干燥，保持原料的色澤和營養(yǎng)成分，安全健康，不含任何添加劑，任何人群均可食用，加入加納籽提取物，能夠增強免疫力，促進生長發(fā)育，保護心腦血管，美容護膚，延緩衰老。具體實施方式下面用具體實施例說明本發(fā)明。實施例1一種櫻桃速溶飲料，由以下重量份的原料制成：櫻桃74、西蘭花22、銀耳18、櫻桃葉18、低聚木糖7、復合酶0.04、維生素c0.04、加納籽提取物0.06、乳酸菌3。所述的西蘭花，為西蘭花和西蘭花莖的混合物，西蘭花和西蘭花莖的重量比為4:1。所述的櫻桃葉，為櫻桃樹的鮮綠色老葉。所述的復合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶18、果膠酶13、淀粉酶7、脂肪酶3。所述的加納籽提取物，是將加納籽洗凈，粉碎至80目，加入加納籽重量60倍量的體積分數(shù)為3%的醋酸溶液，于55℃浸泡40分鐘，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入濾渣重量80倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/20，過濾，合并所有濾液，烘干至含水量為6~8%，得加納籽提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：德氏乳桿菌6、保加利亞乳桿菌6、嗜酸乳桿菌3、干酪乳桿菌2。一種櫻桃速溶飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）選擇新鮮成熟的櫻桃，洗凈，西蘭花洗凈，銀耳完全復水后洗凈，將洗凈的櫻桃、西蘭花和銀耳混合打漿，加入維生素c，能夠豐富櫻桃飲料的色澤和營養(yǎng)，使飲料的口感爽滑，再次打漿25~30秒，得櫻桃混合漿；（2）將櫻桃葉洗凈，炒至焦香，增加香味，淡化櫻桃葉的生澀口感，粉碎至粒徑為2~4mm，得櫻桃葉末；（3）向櫻桃混合漿中加入櫻桃重量0.2倍量的水，混合均勻，加入復合酶，于40℃攪拌酶解220分鐘，分解原料的組織結(jié)構(gòu)，促進原料中有益成分的浸出和出汁率的提高，增加飲料的營養(yǎng)和風味成分，得酶解漿；（4）向酶解漿中接入乳酸菌，混合均勻，于41℃恒溫發(fā)酵4小時，促進乳酸菌的增殖，加入櫻桃葉末和低聚木糖，攪拌均勻，于27℃繼續(xù)發(fā)酵60小時，分解原料的纖維結(jié)構(gòu)，使口感細膩，消除粗燥感，增加發(fā)酵香味和乳酸含量，酸甜適口，消除櫻桃葉的苦澀感，得發(fā)酵漿；（5）將發(fā)酵漿用孔徑為40目的篩網(wǎng)進行過濾，加入加納籽提取物，加熱至80℃，進行兩段均質(zhì)，第一段均質(zhì)壓力為37.5mpa，第二段均質(zhì)壓力為14.8mpa，將原料進行熟化，去除生澀味，使原料充分混合，細膩爽口，得均質(zhì)漿；（6）將均質(zhì)漿置于-43℃冷凍干燥至含水量為3~5%，保持原料的色澤和營養(yǎng)成分，安全健康，不含任何添加劑，任何人群均可食用，能夠增強免疫力，促進生長發(fā)育，保護心腦血管，美容護膚，延緩衰老，研磨成粉狀，得櫻桃速溶茶；（7）真空包裝，巴氏消毒，檢驗，得成品。所述櫻桃速溶飲料的飲用方法，取適量櫻桃速溶飲料于容器中，加入櫻桃速溶飲料重量4~10倍量的水攪拌均勻，浸泡2~3分鐘，即可飲用。實施例2一種櫻桃速溶飲料，由以下重量份的原料制成：櫻桃75、西蘭花23、銀耳19、櫻桃葉19、低聚木糖8、復合酶0.05、維生素c0.05、加納籽提取物0.07、乳酸菌4。所述的西蘭花，為西蘭花和西蘭花莖的混合物，西蘭花和西蘭花莖的重量比為5:1。所述的櫻桃葉，為櫻桃樹的鮮綠色老葉。所述的復合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶19、果膠酶14、淀粉酶8、脂肪酶4。所述的加納籽提取物，是將加納籽洗凈，粉碎至80目，加入加納籽重量65倍量的體積分數(shù)為4%的醋酸溶液，于60℃浸泡50分鐘，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入濾渣重量90倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/20，過濾，合并所有濾液，烘干至含水量為6~8%，得加納籽提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：德氏乳桿菌7、保加利亞乳桿菌7、嗜酸乳桿菌4、干酪乳桿菌3。制備和飲用方法同實施例1。實施例3一種櫻桃速溶飲料，由以下重量份的原料制成：櫻桃76、西蘭花24、銀耳20、櫻桃葉20、低聚木糖9、復合酶0.06、維生素c0.06、加納籽提取物0.08、乳酸菌5。所述的西蘭花，為西蘭花和西蘭花莖的混合物，西蘭花和西蘭花莖的重量比為6:1。所述的櫻桃葉，為櫻桃樹的鮮綠色老葉。所述的復合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶20、果膠酶15、淀粉酶9、脂肪酶5。所述的加納籽提取物，是將加納籽洗凈，粉碎至100目，加入加納籽重量70倍量的體積分數(shù)為5%的醋酸溶液，于60℃浸泡50分鐘，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入濾渣重量100倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/20，過濾，合并所有濾液，烘干至含水量為6~8%，得加納籽提取物。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：德氏乳桿菌8、保加利亞乳桿菌8、嗜酸乳桿菌5、干酪乳桿菌4。制備和飲用方法同實施例1。對比例1去除西蘭花和銀耳，其余方法，同實施例1。對比例2去除櫻桃葉，其余方法，同實施例1。對比例3去除加納籽提取物，其余方法，同實施例1。對比例4去除乳酸菌及步驟（4），其余方法，同實施例1。對比例5去除步驟（2）中的炒至焦香，其余方法，同實施例1。對比例6去除步驟（3），其余方法，同實施例1。對比例7去除步驟（5）中的兩段均質(zhì)，其余方法，同實施例1。對比例8步驟（6）中的冷凍干燥改為烘干，其余方法，同實施例1。對比例9現(xiàn)有傳統(tǒng)櫻桃飲料。實施例和對比例櫻桃飲料的營養(yǎng)和風味比較：選擇安徽合肥地區(qū)的同一批次的櫻桃，分別采用實施例和對比例的櫻桃飲料的制備方法進行制備，并隨機選擇40位健康受試者，年齡為18~60歲，對各組櫻桃飲料進行感官評定，每種產(chǎn)品感官評定前需要用礦泉水漱口，實施例和對比例櫻桃飲料的營養(yǎng)和風味比較見表1。表1：實施例和對比例櫻桃飲料的營養(yǎng)和風味比較從表1的結(jié)果表明，實施例的櫻桃速溶飲料，鈣和維生素含量明顯較對比例高，香味濃郁，酸甜適口，細膩爽滑，說明本發(fā)明提供的櫻桃速溶飲料具有很好的營養(yǎng)和風味。實施例和對比例櫻桃速溶飲料的排毒養(yǎng)顏功效：采用預防性高鉛動物模型。選擇健康成年小白鼠130只，隨機分為13組，分別為實施例組、對比例組和空白對照組，每組10只，雌雄各半，所有小白鼠自由飲用含0.1%三水醋酸鉛[pb(ch3coo)2·3h2o]的去離子水溶液(pb2+濃度為546.2mg/l)，每周換液2次，實施例組和對比例每天灌胃該組的櫻桃飲料粉末2g/kg（以小白鼠體重計），空白對照組灌胃等重量的去離子水，連續(xù)30天。末次灌胃24小時后，眼球采血1.5克，斷頸處死小鼠，取肝0.3克、一側(cè)股骨，以3:1(v/v)的濃硝酸:高氯酸加熱消化，用石墨爐原子吸收分光光度法測定血鉛、肝鉛、股骨鉛含量。測定全程使用國家標準物質(zhì)中心出品的凍干血鉛、鋅、銅標準物質(zhì)進行質(zhì)量控制，每12個樣間隔測定標準物一次，實施例和對比例櫻桃速溶飲料對小鼠血鉛和組織鉛的影響見表2。表2：實施例和對比例櫻桃速溶飲料對小鼠血鉛和組織鉛的影響項目全血鉛/(μg/g)肝鉛(濕重)/(μg/g)骨骼鉛/(μg/g)實施例10.4331.125180.75實施例20.4151.116179.67實施例30.4261.201181.13對比例10.5081.467205.54對比例20.4971.481206.36對比例30.5041.495209.12對比例40.4851.442197.67對比例50.4781.436199.42對比例60.4971.428196.54對比例70.4661.338195.75對比例80.4631.424186.33對比例90.5271.487210.55空白對照組0.5341.505216.76從表2的結(jié)果可以看出，實施例組的小白鼠血鉛和組織鉛的含量都明顯較對比例組和對照組少，說明本發(fā)明提供的櫻桃速溶飲料能夠明顯減少血鉛和組織鉛的含量，具有明顯的解毒作用。典型病例：(1)患者孫某，女，28歲，白領(lǐng)，經(jīng)常熬夜加班，經(jīng)常便秘，面部出現(xiàn)粉刺、痤瘡、痘印，黯淡無光。飲用本發(fā)明提供的櫻桃速溶飲料，每天20克粉末，15天后癥狀得到緩解，粉刺和痤瘡得到明顯緩解，痘印淡化，胃腸功能得到改善。(2)患者趙某，男，32歲，機械車間工人，工作環(huán)境粉塵多，面部粉刺、痤瘡、痘印嚴重，并伴隨疼痛感。飲用本發(fā)明提供的櫻桃速溶飲料，每天30克粉末，20天后粉刺和痤瘡明顯得到緩解，疼痛感消失，痘印得到一定的淡化。當前第1頁12