一種烹炒配方油及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種烹炒配方油及其制備方法，采用初榨精煉橄欖油為基礎油脂，復配核桃油和/或花生油和/或山茶油和/或黑豆油和/或亞麻籽油，調配脂肪酸組成，其中，各原料組分的質量份數分別為：所述橄欖油為59.0～71.0份；所述核桃油為14.0～17.0份；所述花生油為7.0～11.0份；山茶油為9.0～11.0份；所述黑豆油為8.0～11.0份；亞麻籽油為4.0～7.0份。本發明的烹炒配方用于炒菜和蒸燉食材，符合不同人群的營養需求。
【專利說明】
一種烹炒配方油及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食用油領域，具體涉及一種健康的用于炒菜和蒸燉食材的烹炒配方油及其制備方法。
【背景技術】
[0002]油脂是人類生活的必需品，不僅能改善食品感官，創增美味、增加飽腹感等，更與健康息息相關。脂類物質與人體健康關系主要體現在如下方面:I)構成人類體質；2參與代謝;3)提供并儲存能量;4)提供必需脂肪酸;5)促進脂溶性維生素吸收和轉運;6)保護機體，支持和保護體內臟器等。
[0003]科學研究證明，任何單一食用油品都有自己的營養特點和營養缺陷，單獨食用不能完全滿足人體健康的營養需求;不同的油脂和脂肪酸有著不同的營養與健康價值。
[0004]膳食中不飽和脂肪酸不足或過多時，易產生下列病癥:1.血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，產生動脈粥樣硬化，誘發心腦血管病;2.ω -3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成分，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發育，對老年人將產生老年癡呆癥;過多攝入ω -3系列多不飽和脂肪酸對免疫系統可能有抑制作用；3.膳食中不飽和脂肪酸過多時，干擾人體內對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成，特別是ω-6不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω -3不飽和脂肪酸的利用，易誘發腫瘤。
[0005]膳食中的多不飽和脂肪酸以亞油酸(C18:2_co6)和α-亞麻酸(C18:3_co3)為主，對維持身體健康和防治一些慢性疾病有多種生理作用，與維生素、礦物質一樣，二者是人體的必需品(必需脂肪酸)，不足、過量或比例失調可能會導致心臟和大腦等重要器官障礙。
[0006]中國營養學會編著的最新版《中國居民膳食營養素參考攝入量》(2013版)指出:近百年來，在發達國家，隨著經濟發展和工業化，居民動物性食物及脂肪攝入量的過量增加，導致了與脂肪代謝相關的各種慢性病發病率的上升。我國正處于經濟快速發展以及工業化和城市化進程的加快時期，伴隨著居民膳食結構的變迀，膳食脂肪攝入量明顯增加，膳食脂肪提供的能量在城市已達到甚至超過35%，與脂肪過量攝入和不合理攝入有關的慢性病，如肥胖、心血管疾病、腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等發病率亦顯著上升，故對膳食脂肪參考攝入量及其與健康的關系必須重新審視。
[0007]新版DRIs是指導我國大眾合理膳食的科學基礎，對人體所需的各種營養素:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維和水都做出了新的修訂。與2000版相比，2013版DRIs在脂肪酸相關內容方面有許多變化:不僅明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡，并給出了各自的參考攝入范圍(占能比例)。然而，目前還沒有出現配方油產品能符合脂肪和脂肪酸占能比例等科學數據的產品。

【發明內容】

[0008]本發明的目的在于提供一種健康的用于炒菜和蒸燉食材的烹炒配方油及其制備方法。
[0009]本發明提供了一種烹炒配方油，采用初榨精煉橄欖油為基礎油脂，復配核桃油和/或花生油和/或油茶籽油和/或黑豆油和/或亞麻籽油，調配脂肪酸組成，其中，各原料組分的質量份數添加量分別為:所述橄欖油為59.0?71.0份;所述核桃油為14.0?17.0份;所述花生油為7.0?11.0份;油茶籽油為9.0?11.0份;所述黑豆油為8.0?11.0份;所述亞麻籽油為4.0?7.0份。
[0010]如上所述的烹炒配方油，優選地，所述橄欖油符合GB23347-2009規定的初榨橄欖油質量標準，其中，脂肪酸組成按質量分數分別為飽和脂肪酸為9.0?11.0%、單不飽和脂肪酸為79.0?82.0 %、ω _6多不飽和脂肪酸為7.5?9.5%, ω _3多不飽和脂肪酸為0.2?0.8% ；
[0011 ]所述核桃油符合GB/T22327-2008規定的壓榨核桃油質量指標，其脂肪酸的組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸8.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸14.0?20.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸60.0?68.0 %、ω _3多不飽和脂肪酸8.0?11.0 %的冷榨核桃油；
[0012]所述花生油符合GB1534-2003規定的一級壓榨成品花生油質量指標，其脂肪酸的組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸18.0?22.0 %、單不飽和脂肪酸48.0?52.0%、ω -6多不飽和脂肪酸26.5?28.5%、ω _3多不飽和脂肪酸1.0?1.5%的壓榨花生油；
[0013]所述油茶籽符合GB11765-2003規定的一級壓榨成品油茶籽油質量指標，其脂肪酸的組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸9.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸79.0?82.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸7.5?8.5 %、ω _3多不飽和脂肪酸0.1?0.5 %的冷榨油茶籽油；
[0014]所述黑豆油符合GB1535-2003規定的一級壓榨成品油質量指標，其脂肪酸的組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸15.5?18.5%、單不飽和脂肪酸25.0?27.5%、ω -6多不飽和脂肪酸50.0?53.5 %、ω _3多不飽和脂肪酸5.0?6.5 %的壓榨黑豆油；
[0015]所述亞麻籽油符合GB/T 8235-2008規定的一級壓榨成品亞麻籽油質量指標，其脂肪酸的組成按質量分數分別為飽和脂肪酸7.0?9.0 %、單不飽和脂肪酸16.0?20.0%、ω -6多不飽和脂肪酸14.0?17.0%、ω _3多不飽和脂肪酸45.0?58.0%的機榨亞麻籽油。
[0016]如上所述的烹炒配方油，優選地，所述烹炒配方油還添加有維生素A醋酸酯和/或抗氧化劑，所述抗氧化劑按0.2g/kg配方成品油添加。
[0017]如上所述的烹炒配方油，優選地，所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯或TBHQ。
[0018]如上所述的烹炒配方油，優選地適合于闔家共享，該烹炒配方油含有所述橄欖油
70.0± 1.0份，所述核桃油為15.0 ± 1.0份、所述花生油10.0 ± 1.0份和所述亞麻籽油為冷榨亞麻籽油5.0±1.0份，該烹炒配方油的脂肪酸組成質量分數為:飽和脂肪酸9.0?13.0%、單不飽和脂肪酸64.0?68.0 %、ω _6多不飽和脂肪酸18.0?22.0 %、ω _3多不飽和脂肪酸
4.0?6.0%。
[0019]如上所述的烹炒配方油，優選地，適用于孕產婦-乳母，該烹炒配方油含有所述橄欖油60.0± 1.0份、所述核桃油16.0± 1.0份、所述油茶籽油10.0± 1.0份、所述花生油8.0土
1.0份和所述亞麻籽油6.0 ± 1.0份，及按17442IU/kg配方成品油的添加量添加的維生素A醋酸酯，和按0.2g/kg配方成品油的添加的抗壞血酸棕櫚酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質量百分數分別為:飽和脂肪酸為8.0?12.0%、單不飽和脂肪酸為64.0?68.0%、ω-6多不飽和脂肪酸為18.0?22.0%、ω _3多不飽和脂肪酸為4.5?6.5%。
[0020]如上所述的烹炒配方油，優選地，適用于4?18歲學生，該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0± 1.0份、所述核桃油16.0± 1.0份、所述黑豆油9.0± 1.0份、所述亞麻籽油5.0土1.0份，以及按1744211]/1^配方成品油的添加量添加的維生素八醋酸酯和按0.28/1^配方成品油的添加量添加的抗壞血酸棕櫚酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質量分數為:飽和脂肪酸為8.0?12.0%、單不飽和脂肪酸為61.0?65.0%、ω-6多不飽和脂肪酸為20.0?24.0%、ω-3多不飽和脂肪酸為4.0?6.0%。
[0021]如上所述的烹炒配方油，優選地，適用于中老年人，該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0± 1.0份、所述核桃油15.0± 1.0份、所述黑豆油10.0± 1.0份、所述亞麻籽油5.0± 1.0份，及按1500mg/kg配方成品油的添加量加入的植物甾醇或植物甾醇酯，和按17442IU/kg配方成品油的添加量添加的維生素A醋酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質量分數為:飽和脂肪酸9.0?12.0 %、單不飽和脂肪酸61.0?64.0 %、ω _6多不飽和脂肪酸20.0?23.0 %、ω -3多不飽和脂肪酸4.5?6.0 %。
[0022]如上所述的烹炒配方油，優選地，所述植物留醇中植物留醇含量290%，所述植物甾醇酯中的植物甾醇酯和植物甾醇含量2 97 %，其中游離植物甾醇< 6 %。
[0023]如上所述的烹炒配方油，優選地，其制備方法，具體步驟如下:
[0024](I)成分確認:首先檢測原料油脂脂肪酸組成、植物留醇或植物留醇酯成分含量；篩選分別達到權利要求2所述的原料油脂、權利要求8所述的植物留醇或植物留醇酯成分含量標準的物料;杜絕達不到質量要求的物料進入后續調配程序。
[0025](2)調配溶解:量取配方油總質量的0.5 %?5.0 %的橄欖油，加溫至40 °C?60 °C，如配方中有抗氧化劑、營養強化劑、植物留醇或植物留醇酯，依次加入，在密閉條件下充分攪拌，制成調配溶解油液；
[0026](3)閃提處理:將所述調配溶解油液經閃式提取器處理一道，使組分徹底溶解，如果有顆粒狀異物，再經150目過濾網過濾，得到閃提處理油液；
[0027](4)混合調配:按照各個配方限定原料和添加比例，依次加入所述閃提處理油液和其余各種原料油;邊加入邊攪拌，混合均勻；
[0028](5)質量檢驗:經混合調配好的配方油充氮密封，取適量樣品進行質量檢驗，質量檢驗合格后再進入貯藏與灌裝工序；
[0029](6)貯藏與灌裝:將經質量檢驗合格的各配方油，分別輸入貯藏罐，進行充氮貯藏，或直接充氮灌裝。
[0030]本發明提供一種烹炒配方油，其脂肪酸中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量均衡，適合我國居民的營養需求特點和烹飪習慣，配制的烹炒配方油烹飪穩定性好。
【具體實施方式】
[0031 ]下面結合優選實施例來說明本發明。
[0032]根據我們居民的營養需求特點和烹飪習慣，并對飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡，提供了用于炒菜和蒸燉食材的烹炒配方油，采用初榨精煉橄欖油為基礎油脂，復配核桃油和/或花生油和/或油茶籽油和/或黑豆油和/或亞麻籽油，調配脂肪酸組成，其中，各原料組分的質量份數添加量分別為:所述橄欖油為59.0?71.0份；所述核桃油為14.0?17.0份;所述花生油為7.0?11.0份;油茶籽油為9.0?11.0份;所述黑豆油為8.0?11.0份;所述亞麻籽油為4.0?7.0份。
[0033]采用的原料油要求符合:
[0034]橄欖油符合GB23347-2009規定的初榨橄欖油質量標準，其中，脂肪酸組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸為9.0?11.0 %、單不飽和脂肪酸為79.0?82.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸為7.5?9.5%、ω-3多不飽和脂肪酸為0.2?0.8% ；
[0035]核桃油符合GB/T22327-2008規定的壓榨核桃油質量指標，其脂肪酸的組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸8.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸14.0?20.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸60.0?68.0 %、ω _3多不飽和脂肪酸8.0?11.0 %的冷榨核桃油；
[0036]花生油符合GB1534-2003規定的一級壓榨成品花生油質量指標，其脂肪酸的組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸18.0?22.0%、單不飽和脂肪酸48.0?52.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸26.5?28.5%、ω _3多不飽和脂肪酸1.0?1.5%的壓榨花生油；
[0037]油茶籽符合GB11765-2003規定的一級壓榨成品油茶籽油質量指標，其脂肪酸的組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸9.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸79.0?82.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸7.5?8.5 %、ω -3多不飽和脂肪酸0.1?0.5 %的冷榨油茶籽油；
[0038]黑豆油符合GB1535-2003規定的一級壓榨成品油質量指標，其脂肪酸的組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸15.5?18.5%、單不飽和脂肪酸25.0?27.5%、ω -6多不飽和脂肪酸50.0?53.5 %、ω _3多不飽和脂肪酸5.0?6.5 %的壓榨黑豆油；
[0039]亞麻籽油符合GB/T8235-2008規定的一級壓榨成品亞麻籽油質量指標，其脂肪酸的組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸7.0?9.0 %、單不飽和脂肪酸16.0?20.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸14.0?17.0%、ω -3多不飽和脂肪酸45.0?58.0%的機榨亞麻籽油。
[0040]為了增強該烹炒配方油的營養成分，添加維生素A醋酸酯，維生素A醋酸酯是調節上皮組織細胞生長與健康的必須因子，使粗糙老化皮膚表面變薄，促進細胞新陳代謝正常化。
[0041]為了使烹炒配方油保質期延長，還添加有抗氧化劑，所述抗氧化劑按0.2g/kg配方成品油添加。
[0042]優選地，所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯或TBHQ。
[0043]全家享烹炒配方油:脂肪酸組成比例合理，適合于不需要細分人群的家庭烹炒用油，該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0± 1.0份，所述核桃油為15.0± 1.0份、所述花生油10.0 ± 1.0份和所述亞麻籽油為冷榨亞麻籽油5.0 ± 1.0份，該烹炒配方油的脂肪酸組成質量分數為:飽和脂肪酸9.0?13.0 %、單不飽和脂肪酸64.0?68.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸18.0?22.0%、ω-3多不飽和脂肪酸4.0?6.0%。
[0044]孕產婦-乳母烹炒配方油:脂肪酸組成比例合理，油脂種類豐富，添加維生素A醋酸酯，添加功能性抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯，適合于孕產婦-乳母烹炒用油；該烹炒配方油含有所述橄欖油60.0± 1.0份、所述核桃油16.0± 1.0份、所述油茶籽油10.0± 1.0份、所述花生油8.0±1.0份和所述亞麻籽油6.0±1.0份，及按17442IU/kg配方成品油的添加量添加的維生素A醋酸酯，和按0.2g/kg配方成品油的添加的抗壞血酸棕櫚酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質量百分數分別為:飽和脂肪酸為8.0?12.0%、單不飽和脂肪酸為64.0?68.0%、ω-6多不飽和脂肪酸為18.0?22.0%、ω-3多不飽和脂肪酸為4.5?6.5%。
[0045]學生烹炒配方油:脂肪酸組成比例合理，黑豆油含一定量花色苷，有利于提高視力，添加維生素A，添加功能性抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯，適合于學生烹炒用油;該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0 ± 1.0份、所述核桃油16.0 ± 1.0份、所述黑豆油9.0 ± 1.0份、所述亞麻籽油5.0±1.0份，以及按17442IU/kg配方成品油的添加量添加的維生素A醋酸酯和按
0.2g/kg配方成品油的添加量添加的抗壞血酸棕櫚酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質量分數為:飽和脂肪酸為8.0?12.0 %、單不飽和脂肪酸為61.0?65.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸為20.0?24.0 %、ω _3多不飽和脂肪酸為4.0?6.0 %。
[0046]中老年烹炒配方油:脂肪酸組成比例合理，黑豆油含一定量花色苷，有利于保護老年人視力，植物留醇或植物留醇酯有利于降低膽固醇，添加維生素Α，添加功能性抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯，適合于中老年烹炒用油;該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0± 1.0份、所述核桃油15.0 ± 1.0份、所述黑豆油10.0 ± 1.0份、所述亞麻籽油5.0 ± 1.0份，及按1500mg/kg配方成品油的添加量加入的植物留醇或植物留醇酯，和按17442IU/kg配方成品油的添加量添加的維生素A醋酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質量分數為:飽和脂肪酸9.0?12.0%、單不飽和脂肪酸61.0?64.0%、ω-6多不飽和脂肪酸20.0?23.0%、ω-3多不飽和脂肪酸4.5?6.0%。
[0047]優選地，所述植物留醇中植物留醇含量290 %，所述植物留醇酯中的植物留醇酯和植物留醇含量2 97 %，其中游離植物留醇< 6 %。
[0048]如上所述的烹炒配方油，優選地，其制備方法，具體步驟如下:
[0049](I)成分確認:首先檢測原料油脂脂肪酸組成、植物留醇或植物留醇酯成分含量；篩選分別達到上述的原料油脂、植物留醇或植物留醇酯成分含量標準的物料;杜絕達不到質量要求的物料進入后續調配程序。
[0050](2)調配溶解:量取配方油總質量的0.5 %?5.0 %的橄欖油，加溫至40°C?60°C，如配方中有抗氧化劑、營養強化劑、植物留醇或植物留醇酯，依次加入，在密閉條件下充分攪拌，制成調配溶解油液；
[0051 ] (3)閃提處理:將所述調配溶解油液經閃式提取器處理一道，使組分徹底溶解，如果有顆粒狀異物，再經150目過濾網過濾，得到閃提處理油液；
[0052](4)混合調配:按照各個配方限定原料和添加比例，依次加入所述閃提處理油液和其余各種原料油;邊加入邊攪拌，混合均勻；
[0053](5)質量檢驗:經混合調配好的配方油充氮密封，取適量樣品進行質量檢驗，質量檢驗合格后再進入貯藏與灌裝工序；
[0054]質量檢驗合格具體指脂肪酸組成符合各類人群的烹炒配方油中脂肪酸組成的指標；
[0055](6)貯藏與灌裝:將經質量檢驗合格的各配方油，分別輸入貯藏罐，進行充氮貯藏，或直接充氮灌裝。
[0056]其中，脂肪酸組成與含量采用GB/T17377-2008動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析(ISO 5508:1990, IDT)方法測定。
[0057]實施例1:闔家享烹炒配方油
[0058]分別檢測該配方油所需原料橄欖油、核桃油、花生油、冷榨亞麻籽油的脂肪酸組成，其中，橄欖油中的脂肪酸的組成為飽和脂肪酸為9.0?11.0%、單不飽和脂肪酸為79.0?82.0%、ω -6多不飽和脂肪酸為7.5?9.5%、ω _3多不飽和脂肪酸為0.2?0.8%；核桃油中的脂肪酸的組成為飽和脂肪酸8.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸14.0?20.0%、ω -6多不飽和脂肪酸60.0?68.0 %、ω _3多不飽和脂肪酸8.0?11.0 %的冷榨核桃油;花生油中的脂肪酸的組成為飽和脂肪酸18.0?22.0%、單不飽和脂肪酸48.0?52.0%、ω-6多不飽和脂肪酸26.5?28.5%、ω_3多不飽和脂肪酸1.0?1.5%的壓榨花生油；，亞麻籽油中的脂肪酸的組成為飽和脂肪酸7.0?9.0 %、單不飽和脂肪酸16.0?20.0 %、ω _6多不飽和脂肪酸14.0?17.0 %、ω -3多不飽和脂肪酸45.0?58.0 %的機榨亞麻籽油。
[0059]稱取橄欖油5kg，加溫至40°C，加入200g抗氧化劑TBHQ，充分攪拌后再用閃式提取器處理一道，使其溶解，再依次加入橄欖油695kg、核桃油150kg、花生油I OOkg、冷榨亞麻籽油50kg，充分攪拌，務使各原料混合均勾，制成闔家享烹炒配方油成品I OOOkg ο經檢測，闔家享烹炒配方油成品脂肪酸組成如下:飽和脂肪酸10.8%、單不飽和脂肪酸65.8%、ω-6多不飽和脂肪酸19.2 %、ω-3多不飽和脂肪酸4.2 %。將配方油成品輸入貯藏罐，進行充氮貯藏，或直接充氮灌裝。
[0060]實施例2:孕產婦-乳母烹炒配方油
[0061]分別檢測該配方油所需原料橄欖油、核桃油、油茶籽油、花生油、亞麻籽油的脂肪酸組成，其中橄欖油、核桃油、花生油和亞麻籽油中脂肪酸組成同實施例1，油茶籽油中的脂肪酸的組成為飽和脂肪酸9.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸79.0?82.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸7.5?8.5 %、ω -3多不飽和脂肪酸0.1?0.5 %的冷榨油茶籽油。
[0062]稱取橄欖油10kg，加溫至50 °C，加入200g抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯、1744.2萬IU維生素A醋酸酯，充分攪拌后再經閃式提取器處理一道，使其溶解，再依次加入橄欖油590kg、核桃油160kg、油茶籽油10kg、花生油80kg、亞麻籽油60kg，充分攪拌，務使各原料混合均勻，制成孕產婦-乳母烹炒配方油成品1000kg。經檢測，孕產婦-乳母烹炒配方油成品脂肪酸組成如下:飽和脂肪酸10.5%、單不飽和脂肪酸65.5%, ω _6多不飽和脂肪酸19.3%、ω-3多不飽和脂肪酸4.6%。將配方油成品輸入貯藏罐，進行充氮貯藏，或直接充氮灌裝。
[0063]實施例3:學生烹炒配方油
[0064]分別檢測該配方油所需原料橄欖油、核桃油、黑豆油、冷榨亞麻籽油的脂肪酸組成，其中橄欖油、核桃油、冷榨亞麻籽油同實施例1和2，黑豆油中的脂肪酸的組成按質量分數分別為飽和脂肪酸15.5?18.5%、單不飽和脂肪酸25.0?27.5%, ω-6多不飽和脂肪酸
50.0?53.5%, ω _3多不飽和脂肪酸5.0?6.5 %的壓榨黑豆油。
[0065]稱取橄欖油1kg，加溫至45°C，加入200g抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯、1744.2萬IU維生素A醋酸酯，充分攪拌后再經閃式提取器處理一道，使其溶解，再依次加入橄欖油690kg、核桃油160kg、黑豆油90kg、冷榨亞麻籽油50kg，充分攪拌，務使各原料混合均勾，制成學生烹炒配方油成品1000kg。經檢測，學生烹炒配方油成品脂肪酸組成如下:飽和脂肪酸10.3%、單不飽和脂肪酸62.8%、ω _6多不飽和脂肪酸21.5%、ω _3多不飽和脂肪酸5.3%。將配方油成品輸入貯藏罐，進行充氮貯藏，或直接充氮灌裝。
[0066]實施例4:中老年烹炒配方油
[0067]分別檢測該配方油所需原料橄欖油、核桃油、黑豆油、亞麻籽油的脂肪酸組成以及植物留醇酯的含量，其中，橄欖油、核桃油、黑豆油、亞麻籽油同實施例1-3，植物留醇酯中的植物留醇酯和植物留醇含量2 97%，其中游離植物留醇< 6%。稱取橄欖油15kg，加溫至500C，加入200g抗氧化劑抗壞血酸棕櫚酸酯、1744.2萬IU維生素A醋酸酯、1.5kg植物留醇酯，充分攪拌后再經閃式提取器處理一道，使其徹底溶解，再依次加入橄欖油685kg、核桃油150kg、黑豆油100kg、亞麻籽油50kg，充分攪拌，務使各原料混合均勾，制成中老年烹炒配方油成品1000kg。經檢測，中老年烹炒配方油成品脂肪酸組成如下:飽和脂肪酸10.3%、單不飽和脂肪酸62.9%, ω -6多不飽和脂肪酸21.5%, ω _3多不飽和脂肪酸5.2 %。將配方油成品輸入貯藏罐，進行充氮貯藏，或直接充氮灌裝。
[0068]以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非是對本發明做其它形式的限制，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示的技術內容加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但是凡是未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型，仍屬于本發明技術方案的保護范圍。
【主權項】
1.一種烹炒配方油，其特征在于，采用初榨精煉橄欖油為基礎油脂，復配核桃油和/或花生油和/或油茶籽油和/或黑豆油和/或亞麻籽油，調配脂肪酸組成，其中，各原料組分的質量份數添加量分別為:所述橄欖油為59.0?71.0份;所述核桃油為14.0?17.0份;所述花生油為7.0?11.0份;油茶籽油為9.0?11.0份;所述黑豆油為8.0?11.0份;所述亞麻籽油為4.0?7.0份。2.如權利要求1所述的烹炒配方油，其特征在于，所述橄欖油符合GB23347-2009規定的初榨橄欖油質量標準，其中，其脂肪酸組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸為9.0?11.0 %、單不飽和脂肪酸為79.0?82.0 %、ω _6多不飽和脂肪酸為7.5?9.5%, ω -3多不飽和脂肪酸為0.2?0.8% ； 所述核桃油符合GB/T22327-2008規定的壓榨核桃油質量指標，其脂肪酸的組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸8.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸14.0?20.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸60.0?68.0 %、ω _3多不飽和脂肪酸8.0?11.0 %的冷榨核桃油； 所述花生油符合GB1534-2003規定的一級壓榨成品花生油質量指標，其脂肪酸的組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸18.0?22.0%、單不飽和脂肪酸48.0?52.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸26.5?28.5%、ω _3多不飽和脂肪酸1.0?1.5%的壓榨花生油； 所述油茶籽符合GB11765-2003規定的一級壓榨成品油茶籽油質量指標，其脂肪酸的組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸9.0?10.0 %、單不飽和脂肪酸79.0?82.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸7.5?8.5 %、ω -3多不飽和脂肪酸0.1?0.5 %的冷榨油茶籽油； 所述黑豆油符合GB1535-2003規定的一級壓榨成品油質量指標，其脂肪酸的組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸15.5?18.5%、單不飽和脂肪酸25.0?27.5%、ω -6多不飽和脂肪酸50.0?53.5 %、ω _3多不飽和脂肪酸5.0?6.5 %的壓榨黑豆油； 所述亞麻籽油符合GB/T 8235-2008規定的一級壓榨成品亞麻籽油質量指標，其脂肪酸的組成按質量分數計，分別為飽和脂肪酸7.0?9.0 %、單不飽和脂肪酸16.0?20.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸14.0?17.0%、ω -3多不飽和脂肪酸45.0?58.0%的機榨亞麻籽油。3.如權利要求1所述的烹炒配方油，其特征在于，所述烹炒配方油還添加有維生素A醋酸酯和/或抗氧化劑，所述抗氧化劑按0.2g/kg配方成品油添加。4.如權利要求3所述的烹炒配方油，其特征在于，所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯或TBHQ05.如權利要求1所述的烹炒配方油，其特征在于，適合于闔家共享，該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0 ± 1.0份，所述核桃油為15.0 ± 1.0份、所述花生油10.0 ± 1.0份和所述亞麻籽油為冷榨亞麻籽油5.0 ± 1.0份，該烹炒配方油的脂肪酸組成質量分數為:飽和脂肪酸9.0?13.0%、單不飽和脂肪酸64.0?68.0%、ω-6多不飽和脂肪酸18.0?22.0%、ω-3多不飽和脂肪酸4.0?6.0%。6.如權利要求1所述的烹炒配方油，其特征在于，適用于孕產婦-乳母，該烹炒配方油含有所述橄欖油60.0 ± 1.0份、所述核桃油16.0 ± 1.0份、所述油茶籽油10.0 ± 1.0份、所述花生油8.0 ± 1.0份和所述亞麻籽油6.0 ± 1.0份，及按17442IU/kg配方成品油的添加量添加的維生素A醋酸酯，和按0.2g/kg配方成品油的添加的抗壞血酸棕櫚酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質量百分數分別為:飽和脂肪酸為8.0?12.0%、單不飽和脂肪酸為64.0?68.0%、ω-6多不飽和脂肪酸為18.0?22.0%、ω-3多不飽和脂肪酸為4.5?6.5%。7.如權利要求1所述的烹炒配方油，其特征在于，適用于4?18歲學生，該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0± 1.0份、所述核桃油16.0± 1.0份、所述黑豆油9.0± 1.0份、所述亞麻籽油5.0±1.0份，以及按1744211]/1^配方成品油的添加量添加的維生素4醋酸酯和按0.28/1^配方成品油的添加量添加的抗壞血酸棕櫚酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質量分數為:飽和脂肪酸為8.0?12.0 %、單不飽和脂肪酸為61.0?65.0%、ω -6多不飽和脂肪酸為20.0?24.0%、ω-3多不飽和脂肪酸為4.0?6.0%。8.如權利要求1所述的烹炒配方油，其特征在于，適用于中老年人，該烹炒配方油含有所述橄欖油70.0± 1.0份、所述核桃油15.0± 1.0份、所述黑豆油10.0± 1.0份、所述亞麻籽油5.0 ± 1.0份，及按1500mg/kg配方成品油的添加量加入的植物甾醇或植物甾醇酯，和按17442IU/kg配方成品油的添加量添加的維生素A醋酸酯，該烹炒配方油的脂肪酸組成質量分數為:飽和脂肪酸9.0?12.0 %、單不飽和脂肪酸61.0?64.0 %、ω -6多不飽和脂肪酸20.0?23.0 %、ω _3多不飽和脂肪酸4.5?6.0%ο9.如權利要求8所述的烹炒配方油，其特征在于，所述植物留醇中植物留醇含量290 %，所述植物留醇酯中的植物留醇酯和植物留醇含量2 97 %，其中游離植物留醇< 6 %。10.如權利要求1-9任一所述的烹炒配方油，其特征在于，其制備方法，具體步驟如下: (1)成分確認:首先檢測原料油脂脂肪酸組成、植物留醇或植物留醇酯成分含量;篩選分別達到權利要求2所述的原料油脂、權利要求8所述的植物留醇或植物留醇酯成分含量標準的物料;杜絕達不到質量要求的物料進入后續調配程序。 (2)調配溶解:量取配方油總質量的0.5 %?5.0 %的橄欖油，加溫至40°C?60 °C，如配方中有抗氧化劑、營養強化劑、植物留醇或植物留醇酯，依次加入，在密閉條件下充分攪拌，制成調配溶解油液； (3)閃提處理:將所述調配溶解油液經閃式提取器處理一道，使組分徹底溶解，如果有顆粒狀異物，再經150目過濾網過濾，得到閃提處理油液； (4)混合調配:按照各個配方限定原料和添加比例，依次加入所述閃提處理油液和其余各種原料油;邊加入邊攪拌，混合均勻； (5)質量檢驗:經混合調配好的配方油充氮密封，取適量樣品進行質量檢驗，質量檢驗合格后再進入貯藏與灌裝工序； (6)貯藏與灌裝:將經質量檢驗合格的各配方油，分別輸入貯藏罐，進行充氮貯藏，或直接充氮灌裝。
【文檔編號】A23D9/04GK105851269SQ201610211556
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月7日
【發明人】王建中, 閻敬恩, 葛金鳳
【申請人】山東古樹谷生物科技有限公司