一種鮮羅漢果片的冷凍干燥方法
【專利摘要】本發明公開了一種鮮羅漢果片的冷凍干燥方法，它是將挑選優質成熟的鮮羅漢果進行切片，切片厚度控制在1-2cm；將切片后的鮮羅漢果，放入微波殺青機殺青3-5min；然后將殺青好的羅漢果片放置到冷凍干燥設備中冷凍干燥后，真空密封包裝，即得成品。這種方法在低溫、快速烘烤羅漢果，最大限度的保持鮮羅漢果的營養成分，同時方便羅漢果的代用茶使用。
【專利說明】一種鮮羅漢果片的冷凍干燥方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及羅漢果片烘烤方法，具體是一種鮮羅漢果片的冷凍干燥方法。
【背景技術】
[0002]羅漢果grosvenori為多年生草本葫蘆科植物的果實,是廣西特有的藥用植物，果內含有豐富的維生素C(每100克鮮果中含400-500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等，中醫記載羅漢果具有潤肺止咳、潤腸通便的功效。羅漢果已被國家衛生部確定為藥食同源的資源產品之一，備受人們的關注，具有重要的開發潛力。
[0003]新鮮羅漢果的儲存期較短，不超過二十天。現有文獻中的加工方法耗人力，時間長，而且溫度等各種技術指標不穩定，烘烤過程中容易造成爆裂，并有響果、焦果的現象，容易造成浪費。
[0004]目前文獻記載羅漢果的烘烤方式通常有以下幾種:
(I)傳統烘烤:民間傳統作坊的烘烤一般分為三個階段:第一階段為升溫過程:首先將溫度加熱到45-50°C，并維持20-24h ;第二階段，將溫度繼續升溫到65_70°C，并維持2_3天；第三階段為降溫恒溫階段，將羅漢果溫度降低到55-60°C，并維持2天。整個過程至少需要5天；由于烘箱內溫度不均勻，每天都需要將上中下的烘箱調換位置，并把邊緣和中心的果箱調換，且要逐個翻動，才能使整個果實受熱均勻；烘箱的加熱方式為遠紅外烘烤箱、電熱烘烤箱、木炭或木柴烤箱。
[0005](2)中國專利CN16 31273N公開一種羅漢果的加工方法，它是將成熟的羅漢果果實，按照大、中、小分別 裝入移動式多層立體果盤架，將果盤架推進有火道、旋轉風扇、雙排懸空式循環煙道的烤房內，在爐膛內燃燒柴草或煤炭，經過火道和煙道將烤房的空氣加熱，溫度升高至66°C ±6°C，開啟旋轉風扇使烘房內的溫度達到均勻一致，流動空氣將烘烤物料中的水分經烤房頂部的排氣孔排出，烘烤48-55小時，降溫后取出。
[0006]傳統烘烤法和中國專利CN1631273N公開的一種羅漢果烘烤加工方法的加熱方式均是憑借加熱周圍的環境，以熱量的輻射或通過熱空氣對流的方式使物體的表面先得到加熱，然后通過熱傳導傳遞到物體的內部。其缺點主要體現在溫度高，操作不易控制，烘烤出的羅漢果多為黑褐色，果肉炭化或部分碳化，營養成分遭嚴重破壞。
[0007](3)中國專利CN102125248A公開了一種微波干燥羅漢果的方法，它是將羅漢果洗凈，殺青；分別在羅漢果頂部果蒂處，以及相對應的底部果臍處各打一個小孔；將打孔后的羅漢果放入微波干燥設備中，于2400-2500MHZ或915MHz、50-60°C條件下干燥8_10min ;然后取出，置于0-4°C條件下降溫3-5min重復以上干燥、降溫過程5_6次，即可。
[0008](4)中國專利CN102224838A公開了一種凍干羅漢果的制備方法，它是選取外表呈深綠色成熟的鮮羅漢果，經殺青、清水冷卻、打孔、預凍、凍結后，采用真空冷凍干燥技術進行干燥后出倉制得凍干羅漢果。
[0009]專利CN102125248A及專利CN102224838A分別采用微波和冷凍干燥，是目前較理想的烘烤方法，烘烤時間短，溫度低，羅漢果營養成分被大部分保留，不足的是:使用時不方便，無論是微波還是凍干，在干燥過程中都用到抽真空以降低水氣蒸發的溫度，但在真空條件下，羅漢果只有2個小孔，水氣蒸發速度大于氣孔排氣速度，在羅漢果腔內形成壓力差，由于羅漢果果囊柔軟，導致羅漢果的果囊會緊縮成團，以至于在食用時很難掰開，不方便泡茶，同時食用量也不好控制。
[0010]以上幾種羅漢果烘烤方法都是以干果體現，衡量羅漢果的標準為干果的含水率，并沒有考慮到羅漢果作為代用茶的營養價值及使用時操作便捷等方面。

【發明內容】

[0011]本發明針對現有烘烤羅漢果技術的不足，公開一種鮮羅漢果片的冷凍干燥方法，這種方法在低溫、快速烘烤羅漢果，最大限度的保持鮮羅漢果的營養成分，同時方便羅漢果的代用茶使用。
[0012]實現本發明目的的技術方案是:
本發明鮮羅漢果片的冷凍干燥方法，具體包括如下步驟:
(1)選果:
將挑選優質成熟的鮮羅漢果，去除病果、苦果和破果，優質的鮮羅漢果為綠色稍帶點黃色，果子糖化完全，各營養成分均勻，黃綠色，色澤好看；
(2)切片:
將選好的鮮羅漢果進行切片，切片厚度控制在l_2cm，切片不宜過薄或過厚，過薄干燥過程中易碎，很難保持羅漢果片的完整性，過厚會水分不易蒸發，影響脫水時間；
(3)殺青:
將切片后的鮮羅漢果，放入微波殺青機殺青3-5min，微波殺青時根據羅漢果片的重量調整微波的功率，使羅漢果片達到殺青最佳狀態；
(4)冷凍、干燥:
將殺青好的羅漢果片，根據重量，放置到冷凍干燥設備中，在_20°C的溫度條件下預凍20小時，然后抽真空至30Pa，控制冷阱溫度為-50°C，再冷阱冷凍干燥11小時使水分不斷升華，干燥后取出；
(5)包裝
將步驟(4)制出的羅漢果片真空密封包裝，即得成品。
[0013]所述微波殺青機的微波功率為lOOkw。
[0014]所述冷凍干燥設備為現有技術。
[0015]本發明與現有技術相比，具有如下優點:
1、外觀色澤好、口感好。本方法通過切片、殺青及利用凍干脫水，實現低溫快速脫水，烤出的羅漢果外觀與鮮羅漢果顏色一致，果肉雪白，無鮮果的青澀味。
[0016]2、營養成分保留完整。本方法烘烤的羅漢果與傳統羅漢果相比，甜苷和總糖都高于傳統羅漢果。
[0017]3、烘烤時間短、操作簡單，生產效率高。本方法通過切片處理，利用凍干脫水方式，在真空負壓狀態下，水分蒸發速度大大提高。
[0018]4、產品使用方便，本方法通過切片，單獨包裝，在使用時根據水量加鮮羅漢果片的數量即可泡茶飲用，避免了整果全部加入太甜，部分加入不好分量及分量后剩余保存難的
缺陷。
【具體實施方式】
[0019]下面通過實施例對本發明作進一步的闡述。
[0020]實施例1
選取優質成熟的鮮羅漢果50公斤，選好的羅漢果進行切片，切片厚度控制在l-2cm。將切片后的羅漢果，放入功率為IOOkw微波殺青機，殺青3min后放入冷凍干燥專用烤盤中，然后裝入冷凍干燥箱中在_20°C預凍20小時，然后抽真空到30Pa，控制冷阱溫度為_50°C，使水分不斷升華，干燥11小時后取出，裝入真空袋真空包裝。
[0021]實施例2
選取優質成熟的鮮羅漢果75公斤，選好的羅漢果進行切片，切片厚度控制在l-2cm。將切片后的羅漢果，放入功率為IOOkw微波殺青機，殺青5min后放入冷凍干燥專用烤盤中，然后裝入冷凍干燥箱中在_20°C預凍20小時，然后抽真空到30Pa，控制冷阱溫度為_50°C，使水分不斷升華，干燥11小時后取出，裝入真空袋真空包裝。
[0022]應用實施例:
為說明本方法的優勢， 申請人:將同樣采自桂林市恭城縣西嶺鄉島坪村同一園地的鮮羅漢果，按2010版藥典規定，用高效液相色譜法測定樣品羅漢果果甜苷V為1.56%，用滴定法測得羅漢果維生素C含量為0.53%。將樣品分成3組，分別就羅漢果常規烘烤方法、凍干打孔法及凍干切片法進行比較，每組鮮果重量相同，實驗結果如下:
1、將羅漢果洗凈、晾干，放置于烘箱，溫度控制在60°C，烘烤175小時。干果成棕褐色，果肉為黃褐色，測得水分為4.31%，羅漢果甜苷V為4.26%，維生素C含量為0.028%。
[0023]2、將羅漢果洗凈、晾干，打孔，放置于冷凍干燥箱中在-20°C預凍20小時，抽真空到30Pa，冷阱溫度_50°C，控制加熱板溫度，烘烤15小時。干果成黃綠色，果肉為白色，測得水分為3.35%，羅漢果甜苷V為6.28%，維生素C含量為1.37%。
[0024]3、將羅漢果洗凈、晾干，切片，放置于冷凍干燥箱中在_20°C預凍20小時，抽真空到30Pa，冷阱溫度_50°C，控制加熱板溫度，烘烤11小時。干果成黃綠色，果肉為白色，測得水分為3.41%，羅漢果甜苷V為6.30%,維生素C含量為1.39%。
【權利要求】
1.一種鮮羅漢果片的冷凍干燥方法，其特征是:它是將成熟的鮮羅漢果置于冷凍干燥設備中快速脫水，其具體干燥方法含有如下步驟: (1)選果:挑選優質成熟的鮮羅漢果； (2)切片:將選好的鮮羅漢果進行切片，切片厚度控制在l-2cm； (3)殺青:將切片后的鮮羅漢果，放入微波殺青機殺青3-5min； (4)冷凍、干燥:將殺青好的羅漢果片放置到冷凍干燥設備中冷凍干燥； (5)包裝:將步驟(4)制出的羅漢果片真空密封包裝，即得成品。
2.根據權利要求1所述的冷凍干燥方法，其特征是:步驟(3)所述微波殺青機的微波功率為lOOkw。
3.根據權利要求1所述的冷凍干燥方法，其特征是:步驟(4)所述的冷凍干燥是在-20 °C的溫度條件下預凍20小時，抽真空至30Pa，冷阱溫度_50°C，控制冷阱溫度為-50°C，再冷阱冷凍干燥11小時使水分不斷升華，干燥后取出。
4.用權利要求1-3之一所述的冷凍干燥方法制備的鮮羅漢果片。
【文檔編號】A23B7/024GK103444845SQ201310402203
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年9月6日 優先權日:2013年9月6日
【發明者】劉樟艷, 彭軍, 呂光政, 陳元勝 申請人:桂林普蘭德生物科技有限公司