一種米魚鰾保健酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種米魚鰾保健酒，是在黃酒發(fā)酵之前于釀造原料中添加米魚鰾酶解液或米魚鰾粉碎制品、紅棗提取液與枸杞提取液進(jìn)行共同發(fā)酵制備的。本發(fā)明采用在傳統(tǒng)黃酒釀造工藝中添加米魚鰾酶解液或米魚鰾粉碎制品的方式，制備條件溫和，所得產(chǎn)品酒精度適中，能夠最大限度利用米魚鰾活性成分，提高米魚鰾營養(yǎng)保健功能，并通過紅棗、枸杞提取液增加該酒的保健功能和風(fēng)味，填補(bǔ)了米魚鰾保健酒的市場空白。
【專利說明】一種米魚鰾保健酒
(—)

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種具有保健功能性黃酒的生產(chǎn)方法，具體是一種米魚鰾保健酒的制備方法，屬于酒精飲料制備【技術(shù)領(lǐng)域】。
(二)

【背景技術(shù)】
[0002]米魚,又叫鯛魚(Miichthys miiuy)屬于S盧形目石首魚科,鯛魚屬，分布在我國的廣東萬山群島，福建平潭、馬祖一帶，浙江臺(tái)山、舟山群島一帶，江蘇大沙漁場，山東沿海，及渤海灣等處，是重要的經(jīng)濟(jì)魚類。該魚具有肉質(zhì)好，味鮮美，生長速度快、抗流性能強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)。米魚渾身都是寶，其中米魚鰾俗稱“鯢魚膠”或“鳘肚”，系“海洋八珍”之一，又有“海洋人參”的美譽(yù)，魚膘營養(yǎng)價(jià)值很高，具有養(yǎng)血、補(bǔ)腎、潤肺健脾和消炎作用，其主要營養(yǎng)成分為高級(jí)膠原蛋白、粘多糖、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等礦物元素，其中蛋白質(zhì)含量在80%以上，而脂肪含量較低，是理想的高蛋白低脂肪食品。采用米魚鰾，與當(dāng)歸、紅棗適量煎湯，長期堅(jiān)持食用，對(duì)再生障礙性貧血有一定療效。米魚鰾與等量的酒和水燉食，可治療男子遺精和女子白帶。目前，米魚鰾的主要去向是制成高級(jí)食品魚膠，形式比較單一，而且經(jīng)過干燥手段，蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)成分流失較大，另外，也有不少米魚鰾直接被丟棄的現(xiàn)象，如何充分高效地利用米魚鰾資源，如何使其營養(yǎng)成分更有效利用，開發(fā)出更多更好的米魚鰾產(chǎn)品，是米魚產(chǎn)業(yè)面臨的巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
[0003]紅棗又名中華大棗、膠棗、刺棗，是鼠李科棗屬植物棗樹的果實(shí)，集藥、食、補(bǔ)三大功能為一體，被譽(yù)為木本糧食，滋補(bǔ)佳品。枸杞具有滋補(bǔ)肝腎、生精益氣、治虛安神、祛風(fēng)明目之功效。現(xiàn)代研究表明，枸杞對(duì)抗衰老，延年益壽，增強(qiáng)免疫，抗癌保肝，治虛安神，滋陰壯陽等具有良好功效。
[0004]近年來，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)和酶制劑工業(yè)的不斷發(fā)展，酶法水解蛋白質(zhì)以達(dá)到對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行改性的應(yīng)用越來越普遍。利用酶解法，提取出豐富的營養(yǎng)成分和多種生理活性的多肽，提高了蛋白質(zhì)的利用率，有利于人體消化和吸收，同時(shí)使制品味道更加鮮美，營養(yǎng)價(jià)值更高。黃酒是中國的民族特產(chǎn)，被譽(yù)為“國酒”，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。黃酒含有豐富的碳水化合物、氨基酸、維生素、微量元素以及多種活性物質(zhì)。黃酒釀造工藝獨(dú)特，以糯米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成。隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，開發(fā)具有特殊保健功效的新品種功能黃酒，成為黃酒行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。
[0005]目前市場上還未見有米魚鰾保健黃酒的研究，尚有很大市場開發(fā)空間。米魚鰾保健黃酒是由米魚鰾酶解液和谷物共發(fā)酵而成，再配上紅棗汁和枸杞汁，營養(yǎng)價(jià)值高，這一保健黃酒的研制不僅實(shí)現(xiàn)了米魚鰾的高值化利用，同時(shí)，開辟了海洋營養(yǎng)食品研究的新領(lǐng)域。本發(fā)明為米魚的開發(fā)利用提供了理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。
(三)


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種保健功能性米魚鰾黃酒，即一種以米魚鰾提取物為主，輔以紅棗及枸杞提取液的保健功能性米魚鰾黃酒及其釀造工藝，用以填補(bǔ)保健功能性米魚鰾黃酒產(chǎn)品的市場空白，實(shí)現(xiàn)米魚鰾的高值化利用。
[0007]本發(fā)明的保健功能性米魚鰾黃酒，是將米魚鰾酶解液或米魚鰾粉碎制品、紅棗、枸杞提取液在黃酒發(fā)酵之前添加入黃酒釀造原料中，再進(jìn)行共同發(fā)酵制備的。
[0008]其中米魚鰾酶解液或米魚鰾粉碎制品添加在黃酒釀造原料中的重量百分比為0.5%?40%，紅棗提取液0.1%?10%，枸杞提取液0.1%?10%。
[0009]上述的米魚鰾酶解液或米魚鰾粉碎制品、紅棗提取液0.1%?10%，枸杞提取液在添加入黃酒釀造原料之前，進(jìn)行了滅菌處理。
[0010]上述的米魚鰾酶解液是利用生物法制備的，可通過微生物發(fā)酵酶解或蛋白酶制劑酶解來制備。
[0011]上述的米魚鰾酶解液的微生物發(fā)酵酶解是在米魚鰾勻漿液中接種微生物發(fā)酵來完成的。微生物包括堿性蛋白酶產(chǎn)生菌、中性蛋白酶產(chǎn)生菌、酸性蛋白酶產(chǎn)生菌，例如芽孢桿菌、酵母菌、霉菌、乳酸菌等產(chǎn)蛋白酶菌株。
[0012]上述的蛋白酶制劑包括各種來源的蛋白酶:植物蛋白酶、動(dòng)物蛋白酶、微生物蛋白酶；各種反應(yīng)條件的蛋白酶:中性蛋白酶、酸性蛋白酶和堿性蛋白酶，其中的任一種或幾種組合而成。
[0013]上述的米魚鰾粉碎制品為米魚鰾勻漿物、米魚鰾水提物或米魚鰾干粉。
[0014]上述的米魚鰾干粉是將米魚鰾酶解液、米魚鰾勻漿物、米魚鰾水提物中的一種或幾種干燥制備的。
[0015]上述的紅棗提取液是將精選出來的干紅棗經(jīng)清洗、預(yù)煮、打漿、浸提、離心過濾后獲得。其中預(yù)煮是將清洗后的紅棗以料水比1:10的比例加入蒸餾水，在85°C下預(yù)煮15min。打漿是預(yù)煮后的紅棗及其預(yù)煮液一起用組織搗碎機(jī)打漿。
[0016]上述的枸杞提取液是將精選出來的果粒經(jīng)清洗、預(yù)煮、破碎、浸提、離心過濾后獲得。
[0017]本發(fā)明的米魚鰾黃酒生產(chǎn)過程采用了現(xiàn)代生物技術(shù)與傳統(tǒng)黃酒釀造工藝相結(jié)合，使得米魚鰾黃酒中包含了米魚鰾中蛋白質(zhì)、糖原等全部營養(yǎng)物質(zhì)，保證了其營養(yǎng)保健功能。而且，本發(fā)明中的保健酒添加有紅棗和枸杞，一來可以改變風(fēng)味，二來紅棗和枸杞均為滋補(bǔ)佳品，對(duì)抗衰老，延年益壽，增強(qiáng)免疫，抗癌保肝，治虛安神，滋陰壯陽等具有良好功效。本發(fā)明采用在傳統(tǒng)黃酒釀造工藝中添加米魚鰾酶解液或米魚鰾粉碎制品的方式，制備條件溫和，所得產(chǎn)品酒精度適中，能夠最大限度利用米魚鰾活性成分，提高米魚鰾營養(yǎng)保健功能，并通過紅棗、枸杞提取液增加該酒的保健功能和風(fēng)味，填補(bǔ)了米魚鰾保健酒的市場空白。本發(fā)明的米魚鰾黃酒生產(chǎn)過程不改變黃酒生產(chǎn)周期，過程簡單，適合規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)。
(四)

【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于此:
[0019]本發(fā)明的米魚鰾保健酒，是將米魚鰾酶解液或米魚鰾粉碎制品、紅棗提取液、枸杞提取液在發(fā)酵之前添加入黃酒釀造過程中制備的。其中黃酒釀造原料是按照現(xiàn)有的黃酒制備工藝制成的，在制備好黃酒釀造原料后，加入米魚鰾酶解液或米魚鰾粉碎制品、紅棗提取液、枸杞提取液與黃酒麥曲和酵母一起對(duì)黃酒釀造原料進(jìn)行糖化發(fā)酵，從而制備出本發(fā)明的米魚鰾保健酒。
[0020]實(shí)施例1:
[0021 ] 收集新鮮的米魚鰾，洗凈后，稱重約250g，加入2倍量的水，預(yù)煮5min，然后用組織搗碎機(jī)打碎，后經(jīng)高剪切均質(zhì)機(jī)勻漿，收集勻漿液。加米魚鰾重量6倍的水，制備培養(yǎng)基，95-100°C溫度下殺菌15-20min，冷卻后備用。將已純化冷藏的蠟樣芽胞桿菌菌種，經(jīng)活化后挑取一環(huán)接種于種子培養(yǎng)基(蛋白胨1g/[、酵母浸出物5g/L、氯化鈉10g/L、pH7.0)中，300C，150rpm,培養(yǎng)24h，然后以5%的接種量接種至制備的米魚鰾培養(yǎng)基中(可根據(jù)需要添加適量碳源)，發(fā)酵溫度為30°C，發(fā)酵時(shí)間24h，發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行高溫滅菌，9000r/min離心過濾分離不溶性固體雜質(zhì)，獲得澄清液。
[0022]挑選500g無霉?fàn)€、無蟲蛀的紅棗干果，用流水清洗枸杞表面附著的灰塵及雜質(zhì)，浸泡至枸杞發(fā)脹飽滿，將清洗后的紅棗以料水比1:10的比例加入蒸餾水，在85°C下預(yù)煮15min，預(yù)煮后的紅棗及其預(yù)煮液一起用組織搗碎機(jī)打漿，打漿后的漿液置于回流裝置中75 °C恒溫水浴下回流浸提3h，浸提后的紅棗液離心15min (4500r/min)，除去不溶性固形物，制得紅棗汁。在95-100°C溫度下殺菌15-20min。冷卻后冷藏備用。
[0023]挑選500g飽滿、新鮮、顏色正常的枸杞粒，流水清洗枸杞表面附著的灰塵及雜質(zhì)，并浸泡至枸杞發(fā)脹飽滿。將浸泡后的枸杞以料水比1:5的比例加入蒸餾水，在85°C中預(yù)煮8min，然后用組織搗碎機(jī)打漿，漿液在回流浸提裝置中75°C水浴浸提4h，浸提液用離心機(jī)離心15min(4500r/min),除去不溶性固形物，制得枸杞汁。在95-100°C溫度下殺菌15-20min,冷卻后冷藏備用。
[0024]精選糯米5kg，經(jīng)清洗、浸泡、燙米、洗米后，加入米魚鰾發(fā)酵酶解液400g，將洗好的米與米魚鰾發(fā)酵酶解液混勻，加入熱水中蒸煮，蒸煮過程不斷以鐵鏟攪翻，待之變?yōu)榧t棕色；將煮好的含有米魚鰾營養(yǎng)液的米飯冷卻至60°C后，加入麥曲和糖化酶，保溫糖化30min ;然后，降溫至32°C，加入紅棗提取液100g、枸杞提取液10g及活化后的酵母，落入發(fā)酵罐，入罐后24h開頭耙，頭耙品溫均勻后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵；入罐發(fā)酵7d，發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行壓榨，經(jīng)壓榨后將醪液再過濾以達(dá)到澄清；再經(jīng)煎酒、貯存、勾兌等程序制備出酒精度在15% (v/v)的保健功能性米魚鰾黃酒7L。
[0025]實(shí)施例2:
[0026]收集新鮮的米魚鰾，洗凈后，稱重約350g，加入2倍量的水，預(yù)煮5min，然后用組織搗碎機(jī)打碎，后經(jīng)高剪切均質(zhì)機(jī)勻漿，得到勻漿液，加米魚鰾重量5倍的水，同時(shí)以600U/g米魚鰾的比例加入菠蘿蛋白酶，pH6.5，恒溫?cái)嚢瑁?5°C下酶解4h，95-100°C下滅酶1min,冷卻至室溫，9000-10000r/min的轉(zhuǎn)速離心分離得到酶解上清液，即米魚鰾酶解液約1500go
[0027]挑選800g紅棗和800g枸杞，經(jīng)同實(shí)例I中工藝過程提取紅棗汁和枸杞汁。
[0028]精選粳米10kg，加入300g紅棗汁和300g枸杞汁，經(jīng)同實(shí)例I中工藝過程制備出酒精度在10% (v/v)的保健功能性米魚鰾黃酒約10L。
[0029]實(shí)施例3:
[0030]收集新鮮的米魚鰾，洗凈后，稱重約350g，加入少量水，預(yù)煮5min，然后用組織搗碎機(jī)打碎，料水比1:3，提取溫度60°C，提取時(shí)間8h，得到水提液2000g。
[0031]精選上好黍米10kg，加入500g紅棗汁和500g枸杞汁，經(jīng)同實(shí)例I中工藝過程制備出酒精度在8% (v/v)的保健功能性米魚鰾黃酒約10L。
【權(quán)利要求】
1.一種米魚鰾保健酒，其特征在于，所述的米魚鰾是將米魚鰾酶解液或米魚鰾粉碎制品、紅棗提取液、枸杞提取液在黃酒發(fā)酵之前添加入黃酒釀造原料中，再進(jìn)行共同發(fā)酵制備的。
2.如權(quán)利要求1所述的米魚鰾保健酒，其特征在于所述的米魚鰾酶解液或米魚鰾粉碎制品添加在黃酒釀造原料中的重量百分比為0.5%?40%，紅棗提取液0.1%?10%，枸杞提取液0.1%?10%。
3.如權(quán)利要求1所述的米魚鰾保健酒，其特征在于所述的上述的米魚鰾酶解液或米魚鰾粉碎制品、紅棗提取液0.1%?10%，枸杞提取液在添加入黃酒釀造原料之前，進(jìn)行了滅菌處理。
4.如權(quán)利要求1所述的米魚鰾保健酒，其特征在于所述的米魚鰾酶解液是通過微生物發(fā)酵酶解或蛋白酶制劑酶解來制備的。
5.如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的米魚鰾保健酒，其特征在于所述的米魚鰾粉碎制品為米魚鰾勻漿物、米魚鰾水提物或米魚鰾干粉。
6.如權(quán)利要求1所述的米魚鰾保健酒，其特征在于所述的紅棗提取液是將精選出來的干紅棗經(jīng)清洗、預(yù)煮、打漿、浸提、離心過濾后獲得的。上述的枸杞提取液是將精選出來的果粒經(jīng)清洗、預(yù)煮、破碎、浸提、離心過濾后獲得的。
【文檔編號(hào)】A61K36/815GK104342338SQ201310415025
【公開日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2013年9月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月9日
【發(fā)明者】陳靜, 鄧尚貴, 黃玉婷 申請(qǐng)人:浙江海洋學(xué)院