金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝，屬于酒類(lèi)釀造【技術(shù)領(lǐng)域】。其特征在于：以金蕎麥須根、臘梅須根等為原料，以馬鈴薯為基質(zhì)，經(jīng)過(guò)原料處理、浸泡、粉碎，馬鈴薯處理、原料混合、加藥、后發(fā)酵、壓榨過(guò)濾、酒液混合、后處理等步驟加工而成。本發(fā)明采用將原料浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品金蕎麥臘梅酒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更全面、口感醇厚、回味悠長(zhǎng)，同時(shí)還具有舒筋活絡(luò)、治療腰肌勞損、清熱解毒等多種保健功效。
【專利說(shuō)明】金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0003]金蕎麥為寥科植物，別名天蕎麥、野蕎麥等，其性涼，味辛、苦。根據(jù)醫(yī)學(xué)分析，金蕎麥根含雙聚原矢車(chē)菊素，海柯皂甙元，谷留醇，鞣質(zhì)及一種水解后可得對(duì)香豆酸、阿魏酸和葡萄糖的甙。還含有左旋表兒茶精，3-沒(méi)食子酰表兒茶精，原矢車(chē)菊素Β-2、Β-4和原矢車(chē)菊素Β-2的3，3'-雙沒(méi)食子酸酯。這些成分是金蕎麥具有抗癌抑菌、清熱解毒、活血消癰、祛風(fēng)除濕瘡毒等功效。
[0004]臘梅根及莖，味辛，性溫，祛風(fēng)理氣、活血解毒，主治哮喘、勞傷咳嗽、胃痛、腹痛、風(fēng)濕癢痛、疔瘡腫毒、跌打創(chuàng)傷等。民間多用臘梅根泡酒來(lái)治療腰肌勞損、關(guān)節(jié)痛等病癥，有一定的療效。由于只采用浸泡的方法，原料內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不能完全析出，不能有效利用原料的營(yíng)養(yǎng)成分，造成了原料利用率低的缺陷。而以金蕎麥臘梅為原料釀造的金蕎麥臘梅酒，尚未見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有金蕎麥深加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分流失多、利用率低的缺陷，提供一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，提高了金蕎麥的利用率，成品黃酒具有清熱解毒、清肺排痰、排 膿消腫、祛風(fēng)化濕等功效。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟:
Α、原料預(yù)處理:挑選完整的金蕎麥須根、臘梅須根，清水清洗后切成l-2cm長(zhǎng)的金蕎麥根、臘梅根，便于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分析出；
B、浸泡:將金蕎麥根、臘梅根按1:1的重量比混合，制得混合原料，將混合原料放入其重量3-4倍酒精度vol 55-60%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為20-30小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾得到原料浸泡酒及金蕎麥根、臘梅根，將過(guò)濾后的金蕎麥根、臘梅根濾干備用；
C、粉碎:將經(jīng)浸泡后濾干的金蕎麥根、臘梅根經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎處理，制得混合料粉，備
用；
D、馬鈴薯預(yù)處理:鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為8-12克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；
E、原料混合:向馬鈴薯料中加入其重量70-80%的混合料粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；
F、加藥:向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母，150-200%的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
G、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在25-30°C，經(jīng)過(guò)4-6天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
H、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間20-30天，酒精度vol達(dá)到20%以上，后發(fā)酵結(jié)束；
1、壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用殼聚糖過(guò)濾得到澄清的酒液；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒65-80重量份、步驟I中的發(fā)酵酒20-35重量份，攪拌均勻，制得金蕎麥臘梅酒；
K、后處理:經(jīng)陳釀、過(guò)濾、除菌、裝瓶、包裝即制成成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明采用將原料浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品金蕎麥臘梅酒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更全面、口感醇厚、回味悠長(zhǎng)，同時(shí)還具有舒筋活絡(luò)、治療腰肌勞損、清熱解毒等多種保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選完 整的金蕎麥須根、臘梅須根，清水清洗后切成Icm長(zhǎng)的金蕎麥根、臘梅根，便于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的充分析出；
B、浸泡:將5kg的金蕎麥根、5kg的臘梅根混合后放入30kg酒精度vol60%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為20小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾得到原料浸泡酒及金蕎麥根、臘梅根，金蕎麥根、臘梅根濾干備用；
C、粉碎:將經(jīng)浸泡后濾干的金蕎麥根、臘梅根經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎處理，制得混合料粉，備
用；
D、馬鈴薯預(yù)處理:鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為8克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；
E、原料混合:向IOkg馬鈴薯料中加入7kg的混合料粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；
F、加藥:向IOkg的混合料中添加2kg的麥曲、0.8kg的酒母，15kg的飲用水,混合均勻，制得酒醅；
G、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在25°C，經(jīng)過(guò)6天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
H、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間20天，酒精度vol達(dá)到20%以上，后發(fā)酵結(jié)束；
1、壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用殼聚糖過(guò)濾得到澄清的酒液；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒6.5kg、步驟I中的發(fā)酵酒3.5kg，攪拌均勻，制得金蕎麥臘梅酒；
K、后處理:經(jīng)陳釀、過(guò)濾、除菌、裝瓶、包裝即制成成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝，其特征在于:采用以下步驟:A、原料預(yù)處理:挑選完整的金蕎麥須根、臘梅須根、茶樹(shù)須根，清水清洗后切成的金蕎麥丁、臘梅根丁、茶樹(shù)根丁，切成丁，便于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的析出；
B、浸泡:將5kg的金蕎麥丁、5kg的臘梅根丁、5kg的茶樹(shù)根丁混合后放入35kg酒精度vol 55%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為25小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾得到原料浸泡酒及金蕎麥丁、臘梅根丁、茶樹(shù)根丁，金蕎麥丁、臘梅根丁、茶樹(shù)根丁濾干備用；
C、粉碎:將浸泡后的金蕎麥丁、臘梅根丁、茶樹(shù)根丁經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎處理，制得混合料粉，備用；
D、馬鈴薯預(yù)處理:鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為10克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；
E、原料混合:向IOkg馬鈴薯料中加入7.5kg的混合料粉、2.5kg的銀杏粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；
F、加藥:向IOkg的混合料中添加2.5kg的麥曲、0.9kg的酒母，18kg的飲用水,混合均勻，制得酒醅；
G、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在28°C，經(jīng)過(guò)5天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
H、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間25天，酒精度vol達(dá)到20%以上，后發(fā)酵結(jié)束；
1、壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵 好的發(fā)酵液，壓榨后采用硅藻土過(guò)濾得到澄清的酒液；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒7.5kg、步驟I中的發(fā)酵酒2.5kg，攪拌均勻，制得金蕎麥臘梅酒；
K、后處理:經(jīng)陳釀、過(guò)濾、除菌、裝瓶、包裝即制成成品。
[0010]實(shí)施例3:
一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝，其特征在于:采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選完整的金蕎麥須根、臘梅須根、桂花根、蕨根，以清水清洗后分別切成2cm長(zhǎng)的金蕎麥根、臘梅根、桂花根、蕨根小段,便于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的完全析出；
B、浸泡:將5kg的金蕎麥根、5kg的臘梅根、2kg的桂花根、2kg的蕨根混合后放入40kg酒精度vol50%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為30小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾得到原料浸泡酒及金蕎麥根、臘梅根、桂花根、蕨根，金蕎麥根、臘梅根、桂花根、蕨根濾干備用；
C、粉碎:將浸泡后濾干的金蕎麥根、臘梅根、桂花根、蕨根經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎處理，制得混合料粉，備用；
D、紫甘薯預(yù)處理:紫甘薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為12克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
E、原料混合:向IOkg紫甘薯料中加入8kg的混合料粉、2kg的槐花粉、2kg的竹蘇粉,攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；
F、加藥:向IOkg的混合料中添加3kg的麥曲、Ikg的酒母,20kg的飲用水,混合均勻,制得酒醅；
G、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在30°C，經(jīng)過(guò)4天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
H、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間30天，酒精度vol達(dá)到20%以上，后發(fā)酵結(jié)束；
1、壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用殼聚糖過(guò)濾得到澄清的酒液；
J、混合:取步驟B中的浸泡酒8kg、步驟I中的發(fā)酵酒2kg，攪拌均勻，制得金蕎麥臘梅
酒； K、后處理:經(jīng)陳釀、過(guò)濾、除菌、裝瓶、包裝即制成成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選完整的金蕎麥須根、臘梅須根，清水清洗后切成l-2cm長(zhǎng)的金蕎麥根、臘梅根； B、浸泡:將金蕎麥根、臘梅根按1:1的重量比混合，制得混合原料，將混合原料放入其重量3-4倍酒精度vol55-60%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為20-30小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾得到原料浸泡酒及金蕎麥根、臘梅根，將金蕎麥根、臘梅根濾干備用； C、粉碎:將經(jīng)浸泡濾干后的金蕎麥根、臘梅根經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎處理，制得混合料粉，備用； D、馬鈴薯預(yù)處理:鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為8-12克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料； E、原料混合:向馬鈴薯料中加入其重量70-80%的混合料粉，攪拌均勻，制得混合料； F、加藥:向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母，150-200%的飲用水，混合均勻，制得酒醅； G、初發(fā)酵:將酒醅品溫控制在25-30°C，經(jīng)過(guò)4-6天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束； H、后發(fā)酵:初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間20-30天，酒精度vol達(dá)18%以上，后發(fā)酵結(jié)束； 1、壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用殼聚糖過(guò)濾得到澄清的酒液； J、混合:取步驟B中的浸泡酒65-80重量份、步驟I中的發(fā)酵酒20-35重量份，攪拌均勻，制得金蕎麥臘梅酒； K、后處理:經(jīng)陳釀、過(guò)濾、除菌、裝瓶、包裝即制成成品。
【文檔編號(hào)】A61K36/70GK103849522SQ201410122182
【公開(kāi)日】2014年6月11日 申請(qǐng)日期:2014年3月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月30日
【發(fā)明者】柴華 申請(qǐng)人:柴華