專利名稱：具有凹形放射器的烹飪裝置的制作方法
技術領域：
本發明主要涉及輻射加熱器，并且更具體地涉及用紅外輻射能量進行烹飪的烤爐和其他烹飪設備。
背景技術：
利用紅外輻射能量進行加熱、干燥和烹飪是公知的。特別地，用紅外輻射能量進行烹飪的燃氣烤爐是公知的。例如，授予Best的美國專利3277948介紹了一種當時在絕大多數紅外烤爐內使用的燃燒器原型。授予Best的美國專利4321857介紹了這種原型的烤爐。這些類型的烤爐以(熱氣)對流的形式產生至少一半用于烹飪的能量。例外的例子是在授予Best的美國專利6114666和Best的公開號為2006/0003279的美國專利申請中介紹的紅外燃燒器系統。這些系統允許至少大部分用于烹飪的能量是紅外輻射能量的形式。另夕卜，公開號為2006/0003279的美國專利申請還在其中介紹了一種燃氣引燃的紅外燃燒器，其被設置用于非均勻地加熱紅外能量放射器以使能量在紅外能量放射器上方基本均勻地放射。盡管上述文獻公開了顯著的改進，但是總還是存在對于不同的平衡性質的期望。

發明內容
根據本發明的一個實施例，一種放射器被設置用于從燃燒器吸收(例如非均勻地吸收)能量，并且該放射器包括大致凹形的表面用于放射紅外輻射能量以在預定平面處提供基本均勻的紅外輻射能量分布。該預定平面可以被稱作吸收平面，原因在于例如用于吸收至少部分紅外輻射能量的物品可以被放置在該吸收平面處。例如，可以在吸收平面上烹飪(例如燒烤)食物。根據本發明的某些實施例，用于支撐要被烹飪的食物的支撐元件接近吸收平面，因此本發明的一種應用是用作烹飪裝置。用于支撐食物的支撐元件可以是烹飪格柵、烤肉架或用于支撐食物的其他合適設備。在一個特定的示例中，支撐元件是可以接近吸收平面的烹飪格柵，或者更具體地烹飪格柵可以基本上與吸收平面共面。根據本發明的某些實施例，烹飪裝置是可以包括具有爐腔的主體(例如爐框、爐柜或其他合適設備)的烤爐。燃燒器可以被安裝在爐腔內，而烹飪格柵通常被設置在燃燒器上方。放射器可以被設置在燃燒器和烹飪格柵之間以使放射器非均勻地從燃燒器吸收能量并向烹飪格柵放射紅外輻射能量。更具體地，放射器的大致為凹形的表面可以被朝向烹飪格柵，以使放射器在接近烹飪格柵的基本水平的預定平面(例如吸收平面)內提供基本均勻的紅外輻射能量分布。更具體地，烹飪格柵可以基本上與吸收平面共面。可選地，烹飪格柵可以用另一種類型的用于支撐被烹飪食物的設備代替。本發明的一種應用是提供一 種能夠被用于使用紅外放射器(例如凹形放射器)提供用于烹飪的100%的能量而無需使用常規的紅外燃燒器來烹飪(例如燒烤)食物的烹飪系統。根據這種應用，可以通過常規的“噴口型”對流燃燒器來加熱紅外放射器，與常規的紅外燃燒器相比，對流燃燒器的加工要便宜得多。可選地，也可以用紅外燃燒器或任意其他合適類型的加熱機構來加熱紅外放射器。根據本發明的一種應用，可以通過火焰型對流燃燒器以非均勻的方式加熱用于烤爐或其他烹飪裝置的紅外放射器，并且該紅外放射器能夠使紅外輻射能量在與放射器間隔開的特定平面內以甚至比放射器附近區域內或放射器表面處的放射更加均勻的模式分布。能夠將紅外輻射能量基本均勻分布的平面可以被設置在烹飪格柵的平面處，并且該平面可以被稱作吸收平面。可以通過改變從放射器表面到吸收平面的距離來提供紅外輻射能量的基本均勻分布。紅外福射的物理定律被公知為Lambert余弦定律(1760),其聲稱沿某方向福射的能量速率與輻射表面的法線和輻射方向之間夾角的余弦成比例，并且最大輻射是沿放射表面的法線放射的。Lambert定律適用于漫輻射，漫輻射是指輻射通量分布在所有空間方向。因此，隨著與放射出輻射能量的來源的距離增加，由放射出的輻射能量所覆蓋的面積增加而輻射能量的單位面積能量水平(通量密度)降低。也就是說，由輻射能量所覆蓋的面積的增加和輻射能量的通量密度的降低是與放射出輻射能量的來源的距離的函數。根據本發明的一種應用，以將吸收能量的平面(例如吸收平面/烹飪格柵的位置)與放射器成間隔開關系設置的方式來利用能量分布的這種概念。根據這種應用，隨著來自放射表面的紅外輻射能量的強度改變，放射器和吸收平面之間的距離也會改變。更具體地，根據這種應用，強度(通量密度)越高，放射表面和吸收平面之間的距離就會越大；并且同樣地，隨著強度降低，放射表面和吸收平面之間的距離就會變小。根據本發明的一種應用，吸收能量的平面(例如可以將烹飪格柵定位在此的吸收平面)可以被固定。由此，放射表面可以用于(也就是提供)放射器和吸收平面之間距離的變化。更具體地并且根據一個示例，與吸收平面相關的凹形放射器提供了一種有效而實用的改變放射器和吸收平面之間距離的方法以用于在放射器表面上方改變紅外輻射能量的強度。本發明的其他應用和優點將根據下文而變得顯而易見。


概括性地介紹了本發明的某些應用之后，現在對附圖進行說明，附圖并非一定是按比例繪制并在下文進行簡要說明。圖I是根據本發明第一實施例的烤爐在其爐罩關閉時的前側正視圖。圖2是圖I中的烤爐在其爐罩打開時的頂部俯視圖。圖3是圖I中的烤爐的示意性的右側正視圖，將其爐罩打開并剖視烤爐的右側部分以示出烤爐的兩套烹飪裝置之一的一部分。
圖4是圖3中烹飪裝置的燃燒器和噴管的示意性的、單獨的前側正視圖。圖5是圖3中烹飪裝置的燃燒器和噴管的示意性的、單獨的右側正視圖。圖6是圖3中烹飪裝置的燃燒器和噴管的示意性的、單獨的頂部俯視圖。圖7是根據本發明第一實施例設置為彼此相鄰的均用于從同一歧管接收燃氣的右側和左側烹飪裝置的示意性的 前側正視圖。圖8是圖7中所示組件的示意性的頂部俯視圖，不過沒有示出烹飪格柵。圖9是根據本發明第一實施例的圖7中的烹飪裝置之一的示意性的、單獨的右側正視圖。圖10類似于圖9，不過已經剖視了烹飪裝置燃燒器殼體的絕大部分右壁以示出燃燒器殼體的內部，并且根據本發明的第一實施例示意性地示出了更多的附圖標記。圖11類似于圖10，不過圖11示出的是本發明的第二實施例，其中凹形放射器由多個直線分段構成。圖12類似于圖10，不過圖12是本發明第三實施例的圖示，使用了具有增大高度的燃燒器殼體。圖13是根據本發明第一實施例的凹形放射器和相關的已經從凹形放射器中被分離出來的吸收平面的示意性透視圖，其中凹形放射器和吸收平面已經被示意性地分段。圖14是根據本發明第一實施例示出了與凹形放射器相關的能量分布的示圖，其中測量沿垂直于凹形放射器曲率軸的線路進行。圖15是根據本發明第一實施例示出了與另一個凹形放射器相關的能量分布的示圖，其中測量沿垂直于凹形放射器曲率軸的線路進行。圖16是根據本發明第四實施例的烹飪裝置的示意性的、單獨的右側正視圖，其中燃燒器殼體的右壁已被移除以不出燃燒器殼體的內部。圖17是根據本發明第四實施例設置為彼此相鄰的均用于從同一歧管接收燃氣的右側和左側烹飪裝置的示意性的頂部俯視圖，其中已將烹飪格柵移除。圖18是根據本發明第四實施例示出了與凹形放射器相關的能量分布的示圖，其中測量沿垂直于凹形放射器曲率軸的線路進行。圖19是根據本發明第一實施例示出了吸收平面上沿平行于相關的凹形放射器的曲率軸的線路內的能量分布的示圖。圖20是根據本發明第五實施例的烹飪裝置的燃燒器和噴管的示意性的、單獨的前側正視圖。圖21是圖20中的燃燒器和噴管的示意性的、單獨的右側正視圖。圖22是圖20中的燃燒器和噴管的示意性的、單獨的頂部俯視圖。圖23是根據本發明第五實施例的烹飪裝置的部分剖視的、示意性的頂部俯視圖。圖24是圖23中的烹飪裝置的示意性的右側正視圖，其中剖視了環形燃燒器殼體和凹形放射器的右半部分。圖25是根據本發明第五實施例示出了能量分布的示圖。圖26是根據本發明另一個實施例的放射器組件的示意性的、單獨的頂部俯視圖。
具體實施方式
現參照附圖中的更多細節，在下文中介紹本發明實施例的幾個示例，其中相同的附圖標記在各視圖中均表示類似的部分。圖I是根據本發明第一實施例的烤爐10的前側正視圖，在下文中對烤爐10進行介紹。烤爐10包括圖I中示出的 形式為爐柜12的主體。可選地，主體可以是任意合適類型的殼體、爐框等。如圖I所示，爐柜12被安裝至由腳輪16支撐的底座14。可以利用爐柜的前側開口對爐柜12的內部進行操作。可以通過被可轉動地安裝至爐柜12的爐門18打開和關閉前側開口。如果需要的話，爐柜12的內部可以包含丙烷罐(未示出)等。爐柜12的內部可以通過通風口 20(圖3)通風。爐柜12包括分別安裝在其右側和左側的側架22 ；這些側架可以用作烤爐10的使用者的工作空間。圖2是烤爐10的頂部俯視圖。烤爐10包括爐罩24，其在圖I中示出為關閉而在圖2中示出為打開。爐框26 (例如隔熱屏障)被安裝在爐柜12的上端，并且爐框包括后壁和側壁用于至少部分地防護爐柜的上側開口。爐罩24被可轉動地安裝至爐框26用于打開和關閉爐柜的上側開口。爐罩24包括用于在打開和關閉爐罩時使用的把手28。如圖2中非常一般性地示出并且正如以下將要更加詳細地示出和介紹的那樣，烤爐10包括被安裝至爐柜12上端并且至少部分地伸入爐柜內部的兩套烹飪裝置30。兩套烹飪裝置30彼此間基本類似，被并排設置，并且可以被稱作右側烹飪裝置和左側烹飪裝置。盡管烹飪裝置30被首先示出和描述為烤爐10的一部分，但是它們并不是必須被裝入烤爐內而是可以被獨立使用。根據本發明的第一實施例，每套烹飪裝置30都包括烹飪格柵32 (例如用于支撐要被烹飪的食物40(圖3)的支撐元件)，以使得有兩套烹飪格柵被并排設置。烹飪格柵32共同延伸跨過并由此部分地遮擋爐柜12的上側開口。烹飪裝置30的套數可以更多或者更少，并且一個烹飪格柵32可以被裝入兩套或多套烹飪裝置內(也就是由其共用)。而且，可以用烤肉架機構或任意其他類型的用于支撐食物的支撐元件來代替烹飪格柵32。圖3是烤爐10的示意性的右側正視圖，將爐罩24打開并剖視烤爐的右側部分以進一步示出右側烹飪裝置30的一部分。烤爐10的將爐罩24打開并剖視烤爐的左側部分以進一步示出左側烹飪裝置30的一部分示意性的左側正視圖基本上是圖3的鏡像。正如以下將要更加詳細介紹的那樣，第一實施例中的每套烹飪裝置30都包括用于給設置在凹形放射器38下方的燃燒器36提供燃氣-空氣混合物的噴管34。燃燒器36用于加熱凹形放射器38以使凹形放射器放射紅外輻射，例如用于烹飪(例如燒烤)烹飪格柵32上的食物40。也就是說，凹形放射器38的凹形上表面以相對的面對面的關系面向烹飪格柵32并向其放射紅外輻射能量。如圖3中示意性地示出的那樣，控制閥42被離開噴管34的噴孔44安裝并通過筒狀管路46被連接至該噴孔。通過調節旋鈕48或其他合適的控制器來操作控制閥42，由此控制給燃燒器36的燃氣-空氣混合物的供應，如下將要更詳細介紹的那樣。也就是說，調節旋鈕48或其他控制器可以被用于根據對烹飪各種肉類或其他食物的要求來控制烤爐10的烹飪溫度。盡管已經在圖1-3中所示的烤爐10的環境中介紹了本發明第一實施例的烹飪裝置30，但是該烹飪裝置可以被用于各種不同的應用場合。例如，可以將一套或多套烹飪裝置30構建在其他類型的爐柜內、安裝在一個或多個支柱或底座上或者甚至可以放在桌上。而且，烤爐10可以包含單套烹飪裝置30或多于兩套烹飪裝置30。而且，即使如本文中介紹的每套烹飪裝置都具有其自身的烹飪格柵32和凹形放射器38，但是多套烹飪裝置30也可以共用單個烹飪格柵或單個凹形放射器。也就是說，各種結構的組合和子組合都落在本發明的范圍之內。圖4-6分別是根據本發明第一實施例的一套代表性的烹飪裝置30的燃燒器36(例如噴口式燃燒器)和噴管34的示意 性的、單獨的前側正視圖，右側正視圖和頂部俯視圖。燃燒器36和噴管34的組合的左側正視圖是圖5的鏡像。燃氣是通過噴管34的噴孔44(圖6)提供的，因此燃氣被釋放到噴管的入口內而用于燃燒的一次空氣被通過噴管引入并在流過噴管時與燃氣混合。噴管34被安裝至燃燒器36的送氣室50，以使燃氣-空氣混合物進入送氣室。燃燒器36的單獨的后側正視圖與圖4中所示的圖形類似，不過噴管34和相關的硬件將無法看到，且送氣室的后壁將不包括用于噴管的開口。也就是說，除了向噴管34打開和具有沿送氣室相對的前壁和后壁延伸(例如被確定為穿透前壁和后壁)的一系列側噴口 52之外，送氣室50通常是完全關閉的。也就是說，根據本發明的第一實施例，送氣室50的上壁、右壁、左壁和下壁是完全關閉的。根據本發明的第一實施例，送氣室50的每個側噴口 52都蓋有多孔板54，以使燃氣-空氣混合物通過多孔板上的穿孔離開送氣室。燃氣-空氣混合物在離開送氣室50后被點燃。從嘖口 52/多孔板54噴出的點燃的火焰在圖5中示意性地用箭頭56表示。更具體地并且根據一個可接受的示例，送氣室50的每一個側噴口 52都是在送氣室的對應側壁(也就是前壁或后壁)內的噴孔的形式，其中每個噴孔具有比較大的直徑(例如約O. 6250英寸的直徑)，用多孔板54蓋住噴孔的入口側，并且多孔板具有直徑小于約O. 040英寸的孔。該特征允許側噴口 52的總面積增加，這降低了背壓并允許與使用單個噴口時有可能能夠使火焰熄滅的情況相比更多的一次空氣進入。當一次空氣增加時，所需的二次空氣減少，這就使得用于這些類型的燃燒器所需的過量空氣減少。二次空氣的減少為燃燒產物提供了更高的溫度以增加傳遞給凹形放射器38 (圖I)的能量。 與通常的現有技術中的對流型烤爐只能在CO2約為2-3 %時工作相比，具有設置和尺寸如上所述的側噴口 52和多孔板54的本發明第一實施例的燃燒器36通常在CO2約為6 %時仍可工作。與通常類型的常規噴口式燃燒器相比，具有設置和尺寸如上所述的側噴口52和多孔板54的本發明第一實施例的燃燒器36通常可以在過量空氣低于100%時工作，同時生成的一氧化碳可以忽略不計而且能夠在更高的燃燒器每英寸輸入速率下被點燃。另夕卜，本發明第一實施例的燃燒器36通常能夠高度抑制回火(送氣室50內發生的燃燒)或者抑制燃料空氣混合物在送氣室內自動點燃。可選地，送氣室50的側噴口 50可以不用多孔板54覆蓋。可選地，燃燒器36可以用常規的噴口式燃燒器或其他類型的合適的加熱設備代替。盡管本發明第一實施例中的燃燒器36是噴口型燃氣燃燒器，但是也可以使用其他類型的燃燒器例如紅外燃燒器用于加熱凹形放射器。然而，使用噴口型燃氣燃燒器36的好處在于能夠以遠遠低于紅外燃燒器的成本來生產它們。而且，噴口型燃燒器通常具有更好的調節比，并且在烹飪應用中使用時通常具有在非常低的能量輸入下工作用于非常慢速的烹飪的能力。圖7是根據本發明第一實施例設置為彼此相鄰的均用于從同一歧管58接收燃氣的右側和左側烹飪裝置30的示意性的前側正視圖。圖8是設置為彼此相鄰并將烹飪格柵32移除后的右側和左側烹飪裝置30的示意性的頂部俯視圖。正如參照圖8可以清楚理解的那樣，對于每根噴管34，燃氣均由歧 管58提供，通過控制閥60并流入噴口 44內。可選地，右側和左側烹飪裝置30可以從各自的歧管接收燃氣。根據本發明的第一實施例并且正如以下將要更加詳細介紹的那樣，凹形放射器38通常是實心的，以使得氣體、水、油、油脂和其他殘留物無法穿過凹形放射器。因此，圖8是示意性的，例如，在圖8中燃燒器36和噴管34的在視圖中隱藏在對應的放射器組件下方的部分(也就是凹形放射器38、從凹形放射器的前側邊緣向前延伸的前向凸緣62和從凹形放射器的后側邊緣向后延伸的后向凸緣64)都是用虛線示意性地示出的。另外，因為本發明第一實施例中的燃燒器36均被其各自的凹形放射器38完全覆蓋(也就是完全處于各自的凹形放射器下方)，所以充分保護了燃燒器。因此，燃燒器36基本上是防風和防水的(例如它們不容易受到由大雨導致的水力破壞等因素的影響)。類似地，燃燒器36通常不會由于烹飪過程(來自食物的油脂或沉積物)而損壞或阻塞。如圖8所示，對于每套烹飪裝置30，燃燒器36都相對于凹形放射器38大致居中設置。圖9是烹飪裝置30的示意性的、單獨的右側正視圖，其示意性的、單獨的左側正視圖是圖9的鏡像。圖10類似于圖9，不過已經剖視了烹飪裝置30的一部分以展示烹飪裝置30的內部并且已經添加了一些附圖標記，正如以下將要更加詳細介紹的那樣。如參照圖8和圖10所能理解的那樣，對于每套烹飪裝置30，除了烹飪格柵相對的前向端和后向端被設置在放射器組件的前向凸緣62和后向凸緣64上方之外，凹形放射器38覆蓋了烹飪格柵32下方的全部面積。如圖10所示，烹飪格柵32的前側元件68座落在放射器組件的前向凸緣62上，烹飪格柵的后側元件68座落在放射器組件的后向凸緣64上，而烹飪格柵的縱向元件66被懸掛在凹形放射器38上方。通常，設有支架或其他的對齊機構用于接合并將烹飪格柵32橫向固定在其用于烹飪的正確位置，不過為了清潔等目的，通常可以輕松地將烹飪格柵垂直拉起以離開烹飪裝置30的其余部分。通常為金屬材料(例如不銹鋼或任意其他合適材料)的烹飪格柵32本身并不新穎。正如參照圖7、圖9和圖10可以清楚理解的那樣，第一實施例的烹飪格柵32包括彼此間沿橫向間隔開并具有分別安裝被至側部元件68的末端的多個縱向元件66。在本文對應的附圖中只用附圖標記標明了幾個代表性的縱向元件66，其中的每一個都在圖7的視圖中被隱藏并用虛線示出。根據本發明的第一實施例，烹飪格柵32的縱向元件66的上表面(例如上邊緣)基本上都是通用平面(例如吸收平面69)，來自凹形放射器38的紅外放射能量在此被要烹飪的食物40 (圖I)吸收，正如以下將要更加詳細介紹的那樣。烹飪格柵32的縱向元件66能夠從烹飪裝置30的前側(近側)延伸至烹飪裝置的后側(遠側)，不過在某些應用中縱向元件可以在烹飪裝置的右側和左側之間延伸，并且其他的各種設置也落在本發明的范圍之內。也就是說，附圖中示出的烹飪格柵32只是可接受的用于支撐被烹飪食物的支撐元件的一個示例，并且格柵32可以被很多種不同的格柵或用于支撐食物的其他設備例如烤肉架或其他合適的機構代替。正如最初參照圖7-圖10可以清楚理解的那樣，根據本發明的第一實施例，每套烹飪裝置30都包括燃燒器殼體70，并在下文中介紹一種代表性的燃燒器殼體。每個燃燒器殼體70都包括右壁72和左壁74，分別關閉燃燒器殼體的右側和左側并且可以絕熱以限制熱量傳遞通過。圖10類似于圖9，不過例如已經剖視了燃燒器殼體70的絕大部分右壁以示出燃燒器殼體的內部和燃燒器殼體的左壁74。根據本發明的第一實施例，燃燒器殼體70的右壁72和左壁74是相同的(只是被分別安裝在燃燒器殼體70的右端和左端)并且它們均向上延伸超過凹形放射器38的中間部分以使右壁72和左壁74的直線上邊緣處于和凹形放射器的每個相對的前側和后側邊緣以及放射器組件的前向凸緣62和后向凸緣64大約相同的高度。可選地，燃燒器殼體70的右壁72和左壁74可以具有沿凹形放射器38的凹度延伸的凹形上邊緣，并且燃燒器殼體的 右壁和左壁的凹形上邊緣可以被分別設置在凹形放射器的右側和左側邊緣下方以支撐凹形放射器的右側和左側邊緣。正如參照圖10可以清楚理解的那樣，燃燒器殼體70進一步包括基本為Z字形的前向外壁76和后向外壁78，不過(例如不同于Z字形的)其他形狀也落在本發明的范圍之內。外壁76，78完全在燃燒器殼體70的右壁72和左壁74之間延伸。正如參照圖10可以清楚理解的那樣，燃燒器殼體70進一步包括完全在燃燒器殼體70的右壁72和左壁74之間延伸的前向內壁80和后向內壁82。分別在燃燒器殼體70的外壁76，78和內壁80，82之間限定的腔室能夠可選地用絕熱材料84填充以限制熱量傳遞。燃燒器殼體70包括可以被限定在燃燒器殼體相對的向內朝向的下凸緣86之間的下端開口。燃燒器36的送氣室50的至少上部延伸穿過燃燒器殼體70的下端開口。燃燒器36可以利用支架、緊固件、焊接或其任意組合或者通過任意其他合適的機構被安裝至燃燒器殼體70和/或烤爐的爐柜12(圖1-3)。根據本發明的第一實施例，燃燒器殼體70的下部至少部分地限定用于二次空氣的前向和后向進氣口 88。例如，進氣口 88可以由燃燒器殼體70的下凸緣86之間以及送氣室50的前壁和后壁之間存在的缺口(例如間隙)提供，以使進氣口是狹長的并且從燃燒器殼體的右側附近延伸至燃燒器殼體的左側附近。作為另一個示例，進氣口 88可以是燃燒器殼體70的下凸緣86內的孔，并將這些孔分別設置為前側系列和后側系列，均從燃燒器殼體的右側附近延伸至燃燒器殼體的左側附近。可選地，進氣口 88可以由任意其他合適的機構提供。二次空氣通過進氣口 88的流動在圖10中示意性地用箭頭90表示。二次空氣通過進氣口 88向上流動并與來自進氣室50的側噴口52 (圖4)的燃氣-空氣混合物相混合以完成燃燒過程。在進氣室50的側噴口 52附近生成的火焰在圖10中示意性地用箭頭92表示。燃燒器殼體70的上端開口被限定在右壁72和左壁74的上邊緣之間和內壁80，82的上邊緣之間。凹形放射器38安裝在燃燒器殼體70的上端開口內，以在凹形放射器的內側(例如凹形側)、燃燒器殼體的內表面(例如與凹形放射器的內側成相對的面對面關系的右壁72和左壁74的內表面以及內壁80，82的內表面)和送氣室50的上部之間限定加熱腔94。燃燒器殼體70的上部包括向外延伸的前向和后向上端凸緣96,98,其可以被用于至少部分地協助將燃燒器殼體安裝至烤爐10的爐柜12(圖1-3)。前向和后向上端凸緣96,98還可以被用于協助安裝放射器組件，且第一實施例中的放射器組件包括凹形放射器38以及前向和后向凸緣62，64，其分別從凹形放射器的前側和后側邊緣伸出。更具體地，支撐件例如支架或任意其他合適的機構(例如安裝機構或支撐機構)可以分別從燃燒器殼體70的前向和后向上端凸緣96，98伸出以分別接合并支撐放射器組件的前向和后向凸緣62，64。在一個示例中，放射器組件的前向和后向凸緣62，64被分別固定地連接至安裝機構，安裝機構被分別固定地連接至燃燒器殼體70的前向和后向上端凸緣96，98。在另一個示例中，放射器組件的前向和后向凸緣62，64分別安置在(例如沒有被固定地連接至)支撐機構上，支撐機構被分別固定地連接至燃燒器殼體70的前向和后向上端凸緣96，98以使得例如為了清潔，放射器組件能夠輕 易地從烹飪裝置30的其余部分拆除，正如以下將要更加詳細介紹的那樣。當烹飪裝置30被完全組裝好時，燃燒器殼體70的前向和后向上端凸緣96，98分別與放射器組件的前向和后向凸緣62，64至少部分地垂直間隔開以使垂直間隙/前向和后向上端凸緣96，98分別與加熱腔94相連通。更具體地關于加熱腔94，內壁80，82的傾斜部分與凹形放射器38的內側成相對的面對面的關系。內壁80，82的傾斜部分并不要求一定是傾斜的，但是內壁的這些傾斜或不同結構的部分通常沿著凹形放射器38的內側延伸并與其成相對的面對面的關系，以使加熱腔94包括沿著凹形放射器的內表面分別延伸至排氣口 98，100的前向和后向加熱通道。內壁80，82的傾斜部分可以被修改為具有平行于(例如基本類似于)所面對的凹形放射器38部分的曲率的曲率。根據本發明第一實施例的一種形式并且正如以下更加詳細介紹的那樣，凹形放射器38通常是實心的并且加熱腔94除了在進氣口 88和排氣口 98，100處開向外界環境并通過送氣室的側噴口 52(圖4)與送氣室50的內部相連通以外通常是完全關閉的。因此并且正如參照圖8和圖10可以清楚理解的那樣，對于每套烹飪裝置30，(通常是實心的)凹形放射器38完全覆蓋燃燒器36/基本上在整個烹飪格柵32下方延伸(例如除了在前向和后向凸緣62，64上方的烹飪格柵的相對末端之外，因此凹形放射器基本上在烹飪格柵的中央區域下方延伸)，以防止加熱腔94內的熱氣通過烹飪格柵32，并通過熱氣在加熱腔內加熱凹形放射器38。通常為實心的凹形放射器38在加熱腔94內引導熱氣以使它們只會在外圍設置的排氣口 98，100處從加熱腔中排出。也就是說并且根據本發明第一實施例的一種形式，高溫的燃燒產物(其具有干燥效應)基本上被防止接觸到烹飪格柵32上的食物40 (圖3)，以用源自凹形放射器38的向上朝向的凹形側的基本上100%的紅外輻射能量來烹飪格柵上的食物(例如用基本上100%的紅外輻射能量烹飪格柵上的食物)。也就是說，在烹飪位于烹飪格柵32上的食物40時，盡管烹飪格柵通常會變得足夠高溫以使烹飪格柵在食物上形成一些格柵形狀的燒烤痕跡，但是利用對流和傳導進行的食物烹飪是可以忽略的。正如以下將要更加詳細介紹的那樣并且根據本發明的第一實施例，凹形放射器38被設置為使得隨著從凹形放射器的上表面放射出的紅外輻射能量的通量密度降低，從凹形放射器到烹飪格柵32的距離也會由于凹形放射器上表面的凹形形狀而降低。結果，在接近烹飪格柵32的基本水平的預定平面內提供基本均勻的紅外輻射能量分布。基本水平的預定平面接近烹飪格柵32上的食物40(圖3)所處的位置，以將食物暴露給基本上均勻分布的紅外輻射能量。由于烹飪格柵32上的食物40吸收紅外輻射能量并由此被烹飪，因此基本水平的預定平面可以被稱作吸收平面69。烹飪格柵32的縱向元件66的上表面用于支撐被烹飪的食物40，所以通常希望將吸收平面69設置為充分接近并基本平行于縱向元件的上表面(例如上邊緣)；不過各種變形也是可以接受的。盡管第一實施例中的吸收平面69基本水平地延伸，但是如果需要的話也可以將其以不同的方式設置。在各種示例中，吸收平面69與烹飪格柵32的縱向元件66的上表面基本平行并且在其約O. 25英寸之內，或者吸收平面與烹飪格柵的縱向元件的上表面基本平行并且在其約O. 5英寸、約O. 75英寸、約I. O英寸、約I. 25英寸或者約I. 5英寸之內。也就是說，通常吸收平面69將被設置為基本平行于縱向元件66的上表面并與其充分接近。這是可以實現的，例如如果烹飪格柵的高度不是太高譬如烹飪格柵具有約I. O英寸或更低、或者約I. 5英寸或更低的高度，即可通過例如使吸收平面69與烹飪格柵32的縱向元件66的下表面基本平行并接近其定位而實現。可以在烹飪格柵處于其水平結構時測量從縱向元件66的底部到縱向元件的頂部的烹飪格柵32的高度。也就是說并且更常見地，吸收平面69通常都被設置為接近烹飪格柵32。烹飪格柵32可以用能提供所需結果的其他結構 代替。作為一個示例，在某些情況下烹飪格柵32未被用于支撐要烹飪的食物40(圖3)，并且烹飪格柵可以用其他類型的適于提供本文中介紹的關于烹飪格柵的一種或多種功能的支撐件或類似部件代替。作為另一個示例，烹飪格柵32可以被用烤肉架機構或任意其他類型的用于支撐食物的支撐元件代替。如上所述，來自接近送氣室50側噴口 52(圖4)的燃燒的熱氣(示意性地用箭頭92表示)，在加熱腔94內向上流動并撞擊到凹形放射器38上并將其加熱。隨著熱氣通過加熱腔94的加熱通道向排氣口 98，100流動，熱氣繼續加熱凹形放射器38。燃燒產物隨后利用排氣口 98，100而排出加熱腔94，排氣口 98，100通常設置用于排出熱氣(例如燃燒產物)以防止從排氣口排出的熱氣經過烹飪格柵32。因此，當凹形放射器38為實心時，用基本上100%的紅外輻射能量烹飪烹飪格柵32上的食物40(圖3)。另外并且根據本發明的第一實施例，由通常為實心的凹形放射器38放射出的紅外輻射能量主要處于電磁波頻譜的長波紅外區域內，并且該事實與防止任何燃燒產物接觸到食物40的概念相結合提供了一種用于燒烤食物的理想能量源。更具體地，以較長的波長放射出的紅外能量與以較短的波長放射出的紅外能量相比可以更好地適用于燒烤。根據本發明的第一實施例，當烹飪裝置30在其最高能耗下工作時，來自凹形放射器38的紅外輻射能量放射量中的超過60%都處在大于5微米的波長下，而當烹飪裝置被調低至其最低輸入用于非常緩慢地烹飪時，來自凹形放射器38的紅外輻射能量放射量中的超過80%都處在大于5微米的波長下。圖10是示意性的，例如在圖中凹形放射器38上的假想(例如理論)位置是設置用于根據本發明的第一實施例提供如下說明的目的。如圖10中所示，假想位置包括中心位置X、兩個位置A、兩個位置B、兩個位置C、兩個位置D和兩個位置E。在燃燒器36工作時比較加熱腔94內的熱氣在假想位置A-E處的溫度，最熱的氣體處于位置A和A，并且氣體溫度隨著氣體經過位置B、C、D、E而降低。因此，凹形放射器38的溫度從凹形放射器的位置A到凹形放射器的位置E逐漸降低。而且，從位置A到位置E，凹形放射器38和吸收平面69之間的距離也逐漸降低。如圖10中所示，這可以通過使凹形放射器38的上表面相對于吸收平面69成曲線和凹形形狀(例如大致為凹形)而實現。也就是說，凹形放射器38相對于吸收平面69是凹形的(例如大致為凹形)。盡管凹形放射器38的整個上表面相對于吸收平面69都是凹形的，但是凹形放射器的各分段和/或表面可以由曲線分段、凹形分段、凸形分段、直線分段或其任意組合成形，同時凹形放射器相對于吸收平面69仍然大致是凹形的。例如，除了要說明的變形和對本領域普通技術人員來說顯而易見的變形以外，本發明的第二實施例類似于本發明的第一實施例。圖11類似于圖10，只是圖11示出了第二實施例的烹飪裝置30'。如圖11示意性地示出的那樣，凹形放射器38'包括一系列彼此間分別形成夾角的直線分段以實現凹形放射器深度的改變，從而使得第二實施例的凹形放射器38'相對于吸收平面69大致為凹形，并且第二實施例中的凹形放射器38' /烹飪裝置30'以與第一實施例中的凹形放射器38/烹飪裝置30基本相同的方式工作。在圖10和圖11中的位置X，凹形放射器38，38'的上凹形表面處于其最大深度。由于來自燒烤過程的殘留物(例如油脂和汁液)將趨向于流至實心的凹形放射器的最低位置，因此為了使驟燃最小化，可能希望降低凹形放射器38，38'上凹形表面的包括位置X在內的相對較低區域內的溫度。根據本發明的第一和第二 實施例，當烹飪裝置30，30'全力工作(例如在高火下工作)時，因為例如燃燒器36使用送氣室50，其具有作為送氣室頂部上相對噴口的側噴口 52 (圖4)，所以凹形放射器38，38'上凹形表面上的位置X處的溫度低于附近的外向位置(例如分別包括位置B的相對較高區域)處的溫度。例如，送氣室50的寬度(例如從前壁到后壁的距離)可以被改變以控制凹形放射器38，38'的該可選的相對“冷卻區域”的寬度。相對的冷卻區域通常位于實心的凹形放射器38，38'的相對較低區域(例如中心區域)，以使相對較低區域與實心的凹形放射器的相對較高區域相比被保持在較低的溫度下。相對的冷卻區域是為了消除驟燃，特別是在冷卻區域(例如通常冷卻區域都可以)被保持在低于從烹飪過程中排出的殘留物(例如油脂)的引燃溫度的溫度下時。更具體地并且與本發明使用實心凹形放射器38，38'的第一和第二實施例的形式相比，在現有技術烤爐中燃燒表面(火焰)被直接朝向肉類或伴生油脂時，或者在被朝向肉類或伴生油脂的任意表面在油脂的引燃溫度以上操作并可獲得空氣以支持燃燒時，在燒烤過程期間來自肉類的油脂的驟燃或不可控燃燒就是現有技術烤爐的一個問題。在對比中，本發明的第一和第二實施例試圖通過在凹形放射器38，38'的可能聚集油脂的位置(例如位置X)提供相對的冷卻區域以避免驟燃。但是，根據一種可接受的方法，即使在凹形放射器38，38'的上表面上發生了驟燃或不可控燃燒，因為實心的凹形放射器有些類似于平底鍋(例如凹形放射器的末端是通過燃燒器殼體70的右壁72和左壁74關閉的)可使得容納在“平底鍋”內的少量的水被轉化為水蒸汽以熄滅火焰，所以也可以用少量的水來熄滅火焰。也就是說，凹形放射器38，38'通常是實心的并且由不會在執行以上剛剛介紹過的過程期間破裂的材料構成。圖10和圖11是示意性的，例如，在圖中彼此垂直的假想尺寸X和Y僅被提供用于說明目的。尺寸X表示凹形放射器38，38'的深度，而尺寸Y表示凹形放射器的前側邊緣和后側邊緣之間的距離。對于固定的尺寸Y，可以通過改變尺寸X來改變吸收平面69處的紅外輻射能量的通量密度。隨著尺寸X的增大，通量密度的增加可以被轉移至位置E以達到使位置E處的通量密度與位置A處幾乎相等的程度。相反地，將Y固定時隨著尺寸X的減小，A處的通量密度降低。尺寸X在下文中有時會被稱作凹形放射器38，3V的最大深度。也可以通過除了改變凹形放射器的放射表面與吸收平面69之間的距離以外的其他方法來改變凹形放射器38，38'的凹形上表面處的溫度。通過增加熱氣在加熱腔94內/凹形放射器38，38'下方通過的速度，即可增加加熱腔內的熱氣和凹形放射器之間的對流傳熱系數。這可以通過例如降低加熱腔94的加熱通道的流通面積來實現。但是，由于貧燃，加熱通道能夠被約束的總量(降低的流通面積)通常是有限的，貧燃會產生過量的一氧化碳，除非強力加入燃燒空氣(例如通過使用燃燒空氣鼓風機)，這將需要電力，而這樣的電力在很多應用例如燃氣烤爐中通常是無法實現的。根據本發明的第一和第二實施例，沒有使用燃燒空氣鼓風機或類似設備，因此在加熱腔94內的對流傳熱基本上仍然是利用自然的熱對流(自然對流)而不是強制對流。可選地，也可以使用燃燒空氣鼓風機或類似設備。也可以通過增加燃燒器36和凹形放射器之間的距離來改善由凹形放射器38，38'放射出的紅外輻射能量的分布。正如參照圖12可 以清楚理解的那樣，圖12類似于圖10，只是圖12示出的是第三實施例，該方法能夠允許加熱腔94"內的熱氣散布并以基本相同的溫度接觸全部的凹形放射器38。除了要說明的變形和對本領域普通技術人員來說顯而易見的變形以外，本發明的第三實施例類似于本發明的第一實施例。如圖12所示并與圖10相對比，第三實施例的烹飪裝置30"的不同在于增加了燃燒器殼體70"的高度(也就是從燃燒器殼體下部到燃燒器殼體上部的距離)，以使第三實施例中燃燒器36和凹形放射器38之間的距離比第一實施例中更大。但是，通過增加燃燒器36和凹形放射器38之間的距離來改善紅外輻射能量的分布降低了效率并且增加了使用的材料。在本公開中介紹的由本發明的各個實施例產生的總紅外輻射能量可以通過使用Stefan Boltzmann公式進行計算,在下文中例如參照本發明的第一實施例對其進行介紹。Q = ACFeFa (T14 - T24 )Q =對于面積A來說在單位時間內(所有波長的)輻射能量總放射量(BTUH)A=放射表面的面積C =常數 O. 173 X ICT8 (Stefan Boltzmann 常數)Fe =放射率(以允許來自黑體表面的表面)Fa =結構因數(在此情況下是不變的)由于凹形放射器38的溫度會改變，因此對于總紅外輻射能量的計算將取決于該改變。一種用于實現該過程(例如近似該過程)的簡單和示范性的方法是理論上將凹形放射器38分段并確定每段放射出的紅外輻射能量，然后使用每段能量之和來獲得(例如近似)總紅外輻射。在這方面，圖13是凹形放射器38和其相關的吸收平面69的單獨的示意性透視圖，其中為了使視圖更加清楚，已經將吸收平面69從凹形放射器中分離出來。圖13是示意性的，例如因為凹形放射器38已經被(用虛線)示意性地分為一英寸的分段A1, A2,A3, A4. . . An。圖13是示意性的，例如還因為吸收平面69，其存在是作為提供紅外輻射能量的基本均勻分布的位置，在圖13中沒有被示出為與某物理結構直接相關；因此，在圖13中吸收平面的邊界被示意性地用虛線表示為凹形放射器38周邊邊緣的投影。類似地，在圖13中確定分段A1, A2, A3, A4. . .An的虛線被投影到(例如示意性地示出在)吸收平面69上。如圖13中所示，吸收平面69具有大致為矩形的邊界，不過其他的邊界形狀也落在本發明的范圍之內。根據本發明的第一實施例，凹形放射器38具有基本上直線相對的前側和后側邊緣，和相對于吸收平面69為大致凹形的相對的右側和左側邊緣。因此，凹形放射器38的垂直投影，凹形放射器38和吸收平面69的俯視圖均具有基本上直線相對的前側和后側邊緣，和基本上直線相對的右側和左側邊緣。根據本發明第一實施例的一種形式，凹形放射器38和吸收平面69的垂直投影均延伸覆蓋至少約一平方英尺的面積，并且更具體地它們均為大約16英寸(也就是圖10中的尺寸Y大約為16英寸)乘19英寸以使得它們均延伸覆蓋至少約304平方英寸(例如至少約2平方英尺)的面積，而(例如用圖10中的尺寸X表示的)凹形放射器的深度為大約4英寸。如圖13中所示，凹形放射器38的每個分段A1, A2,A3, A4. . . An都具有平行于凹形放射器曲率軸的長度(例如從凹形放射器的右側邊緣延伸至凹形放射器的左側邊緣的長度)和垂直于凹形放射器的曲率軸延伸的寬度，其中長度長于覽度。重新參照Stefan Boltzmann公式，由于有效的紅外福射能量通常在吸收平面69的邊界之內被吸收，因此結構因數Fa將等于I。同樣，由于在吸收平面69處的吸收表面(例如食物40(圖I))的溫度與凹形放射 器38的溫度相比相對較低，對于該計算的目的來說丁24可以忽略不計。因此根據本發明的第一實施例，用于確定(例如近似)在所有波長下的總紅外輻射能量的簡化公式被化簡為如下形式Q = (·173 χ 10"8 Χ94)^^ + A2T24 + A3T34 + …+ AnW ]上述公式說明對于凹形放射器38的給定溫度，總輻射量是凹形放射器的放射率和面積的函數。因此在實踐中使放射率盡可能接近于黑體的放射率應該是有利的。用于凹形放射器38的最實用的材料是金屬。絕大多數的金屬在其原始形態時具有很差和很低的放射率。因此并且根據第一實施例，為了努力確保放射器38的最大性能，放射器38的金屬表面通常應該被處理以在合理的實踐中將放射率增加到盡可能接近黑體。舉例來說而不是作為限定，在用于確定總紅外輻射能量的公式中使用O. 94的放射率，原因在于根據本發明的第一實施例，凹形放射器38被涂敷有放射率為O. 94的陶瓷涂層。不過，其他的放射器、涂層和放射率也落在本發明的范圍之內。例如，另一種用于改進放射率的方法是氧化凹形放射器的金屬表面。也可以通過使凹形放射器的表面粗糙化來獲得放射率的增加。一種有效的改變凹形放射器表面結構的方法是噴砂處理凹形放射器。當表面被噴砂或氧化時通常可以獲得更好的結果。某些類型的不銹鋼例如410號不銹鋼與其他材料相比更容易氧化。而且凹形放射器的表面能夠用可以提供用于使表面放射率增加的材料涂敷(陶瓷、玻璃或其他高溫材料)。適于凹形放射器38的另一種材料的示例是高溫瓷，其能夠被可選地涂敷在金屬上。因為用于第一實施例中的凹形放射器38的凹形形狀以及凹形放射器的上表面通常是基本水平的，所以通過對流從表面帶走的熱量相當少。也就是說，來自凹形放射器38的絕大部分能量是通過紅外輻射傳遞的。在其中凹形放射器38的放射率相對較低的第一實施例的各種形式中，凹形放射器的表面溫度趨于增加以抵消低放射率。由于放射出的能量是溫度的四次方(° R4)的函數，因此溫度僅從900 T到1000 T增加100T，就會使黑體的輻射輸出增加超過30%。對于非常低的輻射率，增加將不會同樣顯著。但是，凹形放射器38的這種工作特性不足以完全抵消對于凹形放射器來說合理的放射率的好處。通過增加凹形放射器的放射率，就能夠在較低的凹形放射器表面溫度下產生相同數量的紅外輻射能量。在較低的溫度中或其自身處于較低的溫度下操作烹飪裝置30可以提供某種好處，例如增加材料的壽命和降低暴露表面的溫度。盡管凹形放射器38的低放射率不會阻礙烤爐10的主要功能(也就是烹飪食物主要是肉類)，但通常希望至少使凹形放射器的凹形上表面的放射率在O. 6以上以對于相同的紅外輻射能量輸出保持放射器溫度較低。也就是說，在本文介紹的第一到第五實施例中，凹形放射器通常是實心的，并且對于每種凹形放射器，其放射率，或者至少是其凹形側的放射率，至少為約O. 6，或可選地它可以高于O. 6，或可選地它可以至少為約O. 7，或可選地它可以至少為約O. 8，或可選地它可以至少為約O. 9。根據本發明的可選實施例，本文介紹的第一到第五實施例種的凹形放射器可以用不是實心的凹形放射器代替(例如可以使用具有一個或多個開口(例如孔)的凹形放射器/凹形放射表面，諸如多孔放射器、篩型放射器、爐式放射器、其間具有間隙的層疊板形式的放射器等)。與在圖1-25中示出的本發明的實施例相比，在根據可選實施例使用非實心的凹形放射器時，加熱腔(例如加熱腔94)內的熱氣可以通過非實心的凹形放射器，以使熱氣可以通過例如用于支撐食物的支撐元件(例如烹飪格柵32)并與烹飪格柵上的食物相接觸。作為一個示例，在不是對食物進行烹飪的應用中，例如在要對物品和/或涂料(例如顏料等)進行加熱(例如干燥)的應用中，使用非 實心的凹形放射器可能是有利的(盡管在這樣的應用中也可以使用實心的凹形放射器)，在此情況下烹飪格柵32可以用可能對支撐要被加熱的物品有利的任意類型的設備代替。也就是說，本發明并不局限于要對食物進行烹飪的應用(也就是說，本發明的特征可以具有廣泛的應用范圍而不應被局限于本公開中所提供的示例)。圖14示出了與第一實施例的實心凹形放射器38的示例相關的能量分布，其中凹形放射器具有大約4英寸的深度(尺寸X)和大約16英寸(尺寸Y)乘大約19英寸的投影面積(例如吸收平面69 (圖13))，并且烹飪裝置30至少接近其高位設置工作(例如在高火下由烹飪裝置30 (也就是由凹形放射器38)提供的總紅外輻射能量大約為30，500BTU/小時)。對于圖14，溫度測量是在通常從烹飪裝置30的前側到后側以類似于圖13中所示的方式連續設置的分段位置進行的。通過測量凹形放射器38上表面的一英寸分段內的溫度來確定凹形放射器38處的溫度分布，每個一英寸分段都具有平行于凹形放射器曲率軸的長度和垂直于凹形放射器曲率軸延伸的寬度。對于凹形放射器38的溫度測量是在凹形放射器38的凹形表面上沿垂直于凹形放射器曲率軸的線路進行的。凹形放射器38的凹形表面在圖14的圖注中被稱作“放射器”。如圖14中所示，凹形放射器38的凹形表面上的能量分布是不均勻的。特別地，凹形放射器38的凹形表面上的能量(例如溫度)分布是在兩個波峰之間有一個波谷的形式，并且更具體地在相對末端的分布值高于波谷的最低點。也就是說，如上所述，(例如為了避免驟燃等情況的)相對的“冷卻區域”可以存在于例如凹形放射器38的凹形表面的最低區域。根據第一實施例，冷卻區域被居中地設置在凹形放射器38上(例如大約在圖14中的位置8和10之間)。從圖14中可以明顯看出，凹形放射器38的凹形表面的至少一部分達到至少約700 T，并且更具體地凹形放射器38的絕大部分凹形表面達到至少約700 T。從圖14中還可以明顯看出并且更具體地，凹形放射器38的凹形表面的溫度從至少約600 ° 到至少約900 °F變化，甚至更加具體地是從至少約650 °F到至少約1000 °F變化。吸收平面69處的能量分布被多次確定/在圖14中示出了三個示例，并且對于每個示例溫度測量都是在位于或者至少是充分接近于吸收平面的平面處進行的，并沿垂直于凹形放射器38的曲率軸的線路測量溫度。在圖14示出的一個示例中，溫度測量是在用不銹鋼制成的具有高放射率涂層的寬金屬板表面上進行的，并且該寬金屬板在圖14的圖注中被稱作“實心金屬”。因為金屬板輻射所吸收能量的能力和金屬板的薄截面，所以在金屬板的水平面內通過傳導傳遞的能量可以忽略不計。如圖14所示，寬金屬板(在圖14的圖注中被稱作“實心金屬”)的表面溫度均在大約700 T ;因此，在吸收平面66處的能量分布是相當均勻的(例如基本均勻)。在圖14部分示出的第二和第三示例中，通過測量在吸收平面的兩英寸的中心上設置的約一平方英寸的吸收器(也就是在圖14的圖注中分別標記出的“金屬片”和“玻璃片”)的溫度來確定吸收平面69處的能量分布。如圖14所示，對于第二和第三示例來說吸收平面處的能量分布也都相當均勻(例如基本均勻)。對于第二和第三示例來說，吸收器的溫度均在大約500 0F。圖15示出了于第一實施例的一個實心凹形放射器38的示例相關的能量分布，其中凹形放射器具有大約2. 75英寸的深度(尺寸X)和大 約16英寸(尺寸Y)乘大約19英寸的投影面積(例如吸收平面69 (圖13))，并且烹飪裝置30至少接近其高位設置工作(例如在高火下由烹飪裝置30(也就是由凹形放射器38)提供的總紅外輻射能量大約為31，000BTU/小時)。對于凹形放射器38的溫度測量是在凹形放射器的凹形表面上進行的并在圖15的圖注中被稱作“放射器”，而接近吸收平面69的溫度測量是在接近吸收平面的吸收器處進行的并在圖15的圖注中被稱作“吸收器”，并且溫度測量的進行基本與上述對于圖14介紹的內容相同。如圖15中所示，凹形放射器38的凹形表面上的能量分布并不均勻。特別地，凹形放射器38的凹形表面上的能量(例如溫度)分布是在兩個波峰之間有一個波谷的形式，并且更具體地在相對末端的分布值低于波谷的最低點。從圖15中可以明顯看出，凹形放射器38的凹形表面的至少一部分達到至少約600 0F，并且更具體地凹形放射器38的絕大部分凹形表面達到至少約600 T。從圖15中還可以明顯看出并且更具體地，凹形放射器38的凹形表面的溫度從至少約500 ° 到至少約900 °F變化，并且甚至更加具體地是從約600 °卩到至少約1000 °F變化。如圖15中所示，吸收平面69處的能量分布是相當均勻的(例如基本均勻)。但是，在每一個末端分段處，溫度或通量密度都會下降。在邊緣處的溫度比較均勻的圖14中對應的下降不太明顯(或者甚至根本不存在)。圖14中的分布改善是由于例如作為圖14的基礎的凹形放射器38的方案與作為圖15的基礎的凹形放射器38的方案相比具有更大的最大深度。如圖15中所示，吸收平面69處的溫度為至少約400 0F，并且更具體地是從約400 °F到約500 °F變化。對于圖15中的吸收平面69的溫度測量是在一個小圓圈(直徑小于I英寸)內進行的，因此，與烹飪食物時整個表面所占用的能量水平相比放大了通量密度和溫度的變化。作為示例，一個標準的5英寸直徑的漢堡將覆蓋19. 6平方英寸的吸收平面69 (例如烹飪格柵平面)。因為食物吸收的是大面積上的平均密度，所以在吸收平面69處緩慢的溫度或通量密度變化通常無法表明其自身處于實際的烹飪應用中。例如并且根據本發明的第一實施例，當將多個漢堡置于烹飪格柵32的角落或烹飪格柵的中心或之間的任意位置時，它們都可以在固定的烹飪時間，通常為大約8分鐘后被烹飪至160 °F且只有細微的溫度差異。重新參照圖10，排氣口 98，100分別位于烹飪裝置30/烤爐100 (圖1_3)的前側和后側。但是，排氣口 98，100也可以被更改朝向。例如，在具有單套烹飪裝置30的烤爐中，烹飪裝置的至少某些部件可以是能夠相對于上述圖示和說明的結構旋轉90度的結構，以使排氣口分別位于烤爐的右側和左側。以下就介紹很多其他的可能變形中的幾種示例。除了要說明的變形和對本領域普通技術人員來說顯而易見的變形以外，本發明的第四實施例類似于本發明的第一實施例。由于類似性，第四實施例與第一實施例中的對應部件相同和/或至少在某些方面功能相似的部件具有增加了 100的附圖標記。
圖16是根據本發明第四實施例的烹飪裝置30的示意性的、單獨的右側正視圖，只是燃燒器殼體170的右壁已被完全切除以示出燃燒器殼體170的內部。將燃燒器殼體170的左壁完全移除的烹飪裝置30的示意性的、單獨的左側正視圖是圖16的鏡像。圖17是根據本發明第四實施例設置為彼此相鄰的均用于從同一歧管158接收燃氣的右側和左側烹飪裝置130的示意性的頂部俯視圖，其中已將烹飪格柵132移除。非常概括的介紹，第四實施例的一個不同在于燃燒器136被靠近凹形放射器138的一端設置而不是相對于凹形放射器居中設置。正如參照圖16可以清楚理解的那樣，包括凹形放射器138的放射器組件的前向凸緣162被安裝至燃燒器殼體170的前向上端凸緣196，以使與加熱腔198相連通的前向垂直間隙/前向排氣口 198被限定在凸緣162，196之間。根據本發明的第四實施例，只有前向排氣口 198(也就是沒有類似于第一實施例中的后向排氣口 100(圖9-11))。因此，加熱腔194除了在進氣口(圖16和圖17中未示出，但是例如可以參見圖9和圖10中的進氣口 88)和前向排氣口 198處開向外界環境，并通過側噴口(圖16和圖17中未示出，但是例如可以參見圖4中的側噴口 52)與送氣室150的內部相連通以外通常是完全關閉的。根據本發明的第四實施例，排氣口 198能夠可選地被設置在后側，以使所有的熱氣都可以在裝有烹飪裝置130的烤爐的后側/背部被排出。圖18示出了來自第四實施例的實心凹形放射器138示例的紅外輻射能量的分布，其中烹飪裝置130至少接近其高位設置工作(例如在高火下由烹飪裝置130(也就是由凹形放射器138)提供的總紅外輻射能量大約為38，000BTU/小時)。如上所述，將燃燒器殼體170的左壁完全移除的烹飪裝置30的示意性的、單獨的左側正視圖是圖16的鏡像，而圖18通常對應于或者也可以參照這樣的烹飪裝置130的左側視圖而被清楚地理解。對于圖18，溫度測量是在通常從烹飪裝置130的后側到前側以類似于圖13中所示的方式連續設置的分段位置進行的。通過測量凹形放射器上表面的一英寸分段內的溫度來確定凹形放射器138處的溫度分布，每個一英寸分段都具有平行于凹形放射器曲率軸的長度和垂直于凹形放射器曲率軸延伸的寬度。對于凹形放射器138的溫度測量是在凹形放射器的凹形表面上沿垂直于凹形放射器曲率軸的線路進行的。凹形放射器138的凹形表面在圖18的圖注中被稱作“放射器”。如圖18中所示，凹形放射器138的凹形表面上的能量分布是不均勻的。特別地，凹形放射器138的凹形表面上的能量(例如溫度)分布從波峰向下傾斜，其中波峰對應于凹形放射器的后向下部。從圖18中可以明顯看出，凹形放射器138的凹形表面的至少一部分達到至少約700 °F，并且更具體地凹形放射器138的絕大部分凹形表面達到至少約700 T。從圖18中還可以明顯看出并且更具體地，凹形放射器138的凹形表面的溫度從至少約600 ° 到至少約900 °F變化，并且甚至更加具體地是從至少約700 °F到高于1000 0F變化。對于圖18，吸收平面169處的能量分布通過對吸收平面處“吸收片”(在圖18的圖注中也被稱作“吸收片”)的溫度測量而被確定，其中溫度測量基本上按照上述例如用于圖14中的吸收器的方式進行。如圖18所示，在吸收平面169處的能量分布是相當均勻的(例如基本均勻)，并且吸收平面處的溫度都在至少約500 T，并且更具體地吸收平面處的溫度處于大約550 °F到大約650 °F的范圍之內。明顯地，例如從圖14、圖15和圖18中可以看出，凹形放射器38，138可以放射紅外輻射能量以使相關的吸收平面69，169上沿垂直于凹形放射器的曲率軸的線路的能量分布基本均勻并穿過吸收 平面完全延伸。即使當凹形放射器38，138的凹形表面處的能量分布在大范圍內改變時這也能夠實現。平行于凹形放射器38，138曲率軸的線路內的能量分布可以改變，但是由于來自凹形放射器的能量放射在平行于凹形放射器曲率軸的線路內通常要均勻得多，因此該方向內的改變對于烹飪過程并不是十分明顯。例如，圖19是示出了與上述參照圖14介紹的凹形放射器38相關的另一種能量分布的視圖(也就是說，凹形放射器大約4英寸深并具有約16英寸乘約19英寸的投影面積(例如吸收平面69 (圖13)))。更具體地，圖19示出了在吸收平面69上沿平行于凹形放射器38的曲率軸的線路進行的溫度測量。對于圖19中的數據，吸收平面69處的通量密度變化僅為最大密度±. 055。對于烹飪來說，這種變化通常并不明顯。本發明的第五實施例試圖進一步最小化吸收平面處(例如沿平行于凹形放射器曲率軸)的任何波動。除了要說明的變形和對本領域普通技術人員來說顯而易見的變形以夕卜，本發明的第五實施例類似于本發明的第一實施例。由于類似性，第五實施例與第一實施例中的對應部件相同和/或至少在某些方面功能相似的部件具有增加了 200的附圖標記。正如參照圖23和圖24可以清楚理解的那樣，其內容將根據本發明的第五實施例在以下進行更加詳細的介紹，烹飪裝置230的凹形放射器238不僅是凹形的，而且它還更具體地是圓形(例如大致圓形)的放射器，其在一個示例中可以被成形為類似于碗的形狀，或者甚至更具體地可以被成形為類似于一部分球體的形狀，因此第五實施例中的吸收平面269通常具有大致圓形的邊界。也就是說，本發明第五實施例中的烹飪裝置230可以基本上是圓形的，并且類似地本發明第五實施例中的烤爐也可以基本是圓形的。圖20-22是本發明第五實施例的烹飪裝置230的燃燒器236 (例如噴口式燃燒器)和噴管234的示意性的、單獨的前側正視圖、右側正視圖和頂部俯視圖。燃燒器236和噴管234的左側正視圖是圖21的鏡像。送氣室250是圓柱形的，且側噴口 252 (僅用其附圖標記標識了示意性的一小部分，并且其通常被多孔板所覆蓋)被連續設置并環繞圓柱形的送氣室延伸。分別源自側噴口 252附近的部分火焰在圖21和圖24中被示意性地用箭頭292表
/Jn ο圖23是烹飪裝置230將其烹飪格柵232部分剖視后的、示意性的頂部俯視圖。圖23是示意性的，例如，在圖中從視圖方向看被隱藏在放射器組件下方的燃燒器236和噴管234的一部分(也就是圓形的凹形放射器238和從凹形放射器的圓形外邊緣向外伸出的周邊環形凸緣262)被示意性地用虛線表示。圖24是烹飪裝置230的示意性的、單獨的右側正視圖，其中剖視了環形的燃燒器殼體270的右半部分和環形的凹形放射器238的右半部分。烹飪裝置230的示意性的、單獨的左側正視圖，其中剖視了環形的燃燒器殼體270的左半部分和環形的凹形放射器238的左半部分，將是圖24的鏡像。燃燒器殼體270包括環形外壁276和內壁280。如圖24所示，部分地限定了加熱腔294的加熱通道部分的內壁280部分具有平行于凹形放射器238的曲率(例如與之基本相同)的曲率(例如環形內壁280的可以被成形為例如類似于碗或者更具體地類似于一部分球體)。正如參照圖23和圖24可以清楚理解的那樣，環形排氣口 298被限定在放射器組件的環形凸緣262和燃燒器殼體270的環形凸緣296之間，并且環形排氣口與加熱腔294相連通。根據本發明的第五實施例，只有環形排氣口 298，其通常完全圍繞烹飪裝置230延伸。因此，加熱腔194除了在進氣口(圖23和圖24中未示出，但是例如可以參見圖9和圖10中的進氣口 88)和環形排氣口 298處開向外界環境，并利用其側噴口 252與送氣室250的內部相連通以外通常是完全關閉的。圖25示出了與本發明第五實施例的實心凹形放射器238的示例(例如三種形式)相關的能量分布，其中第一種形式的大致圓形的凹形放射器238具有2. 75英寸的最大深度，第二種形式的大致圓形的凹形放射器238具有4英寸的最大深度，而第三種形式的大致圓形的凹形放射器238具有8英 寸的最大深度。對于圖25，共進行128次溫度測量并用于計算通量。64次溫度測量在凹形放射器238的凹形表面沿著從凹形放射器的一側延伸至凹形放射器相對側的線路進行，其中該線路延伸穿過凹形放射器的中心。對于三種形式的放射器238中的每一種，對應的64次溫度測量是在沿吸收平面269的線路內(例如使用如上至少進行了簡要介紹的“吸收器”)進行，其中該線路從吸收平面的一側延伸至吸收平面的相對側，并且延伸穿過吸收平面的中心。利用測量的溫度來計算輻射通量。在具有2. 75英寸的最大深度的第一種形式的凹形放射器238的凹形表面處的通量在圖25的圖注中被稱作“2. 75"深的放射器”。在具有2. 75英寸的最大深度的第一種形式的凹形放射器238的吸收平面269處的通量在圖25的圖注中被稱作“2. 75"深的吸收平面”。在具有4英寸的最大深度的第二種形式的凹形放射器238的吸收平面269處的通量在圖25的圖注中被稱作“4. O"深的吸收平面”。在具有8英寸的最大深度的第三種形式的凹形放射器238的吸收平面269處的通量在圖25的圖注中被稱作“8. O"深的吸收平面”。如圖25中所示，在具有2. 75英寸的最大深度的第一種形式的凹形放射器238的凹形表面處的能量分布并不均勻。特別地，在具有2. 75英寸的最大深度的第一種形式的凹形放射器238的凹形表面處的能量(例如通量)分布是在兩個波峰之間有一個波谷的形式，并且更具體地在相對末端的分布值高于波谷的最低點。從圖25中可以明顯看出，凹形放射器238的凹形表面的至少一部分具有至少約2500BTU/小時·平方英尺的通量(例如在高火時)。更具體地，凹形放射器238的凹形表面的至少一部分具有至少約3000BTU/小時 平方英尺的通量(例如在高火時)。甚至更具體地，凹形放射器238的凹形表面具有從至少約3000BTU/小時·平方英尺到至少約8000BTU/小時·平方英尺的通量(例如在高火時)。如上所述，(例如為了避免驟燃等情況的)相對的“冷卻區域”可以存在于例如凹形放射器230的凹形表面的最低區域。根據第五實施例，冷卻區域被居中地設置在凹形放射器230上(例如在圖25中的位置30和38之間)。如圖25中所示，凹形放射器230的冷卻區域處的通量基本上低于吸收平面269對應的中心部分處的通量，例如至少低大約1000BTU/小時·平方英尺(例如在高火時)，或者甚至更具體地至少低大約2000BTU/小時·平方英尺(例如在高火時)。與凹形放射器238的表面處的不規則分布相比，如圖25中所示，在吸收平面269處的能量分布則相當均勻(例如基本均勻)。另外，圖25表明吸收平面269處的均勻性隨著凹形放射器238的深度而改善。從圖25中可以明顯看出，吸收平面269的至少一部分具有至少約4000BTU/小時·平方英尺的通量(例如在高火時)。甚至更具體地，吸收平面269具有從至少約3500BTU/小時·平方英尺到至少約5000BTU/小時·平方英尺變化的通量(例如在高火時)。甚至更具體地，吸收平面269具有從至少約4000BTU/小時·平方英尺到至少約5500BTU/小時·平方英尺變化的通量(例如在高火時)。盡管圖25中的曲線已經清楚地表明了吸收平面269處紅外輻射能量均勻性的改善，但是在實際應用中均 勻性還會進一步改善，原因在于例如在一個區域(例如普通牛排的尺寸)內吸收的平均能量比在一個有限點處吸收的能量更加均勻。例如，已經可以在裝入了根據本發明第五實施例的烹飪裝置230的圓形烤爐(未示出)上非常成功地做出漢堡。更具體地，O. 5英寸厚和5. O英寸直徑的漢堡被隨意地置于第五實施例中的烹飪裝置230的烹飪格柵232上，并且在8分鐘后，漢堡的溫度從161 °F變化到165 T。本發明上述實施例中的烹飪裝置除了在吸收平面處提供基本均勻的能量分布以外還能夠提供其他好處。在下文中例如就參照圖1-10中示出的本發明的第一實施例來介紹附加優點的一些例子。烹飪裝置30不但能夠將高強度的紅外輻射能量提供給烹飪格柵32用于快速烤肉，而且還可以隨后將燃燒器36調低到非常低的能量輸出以允許幾小時的慢速烹飪時間。切成大塊的肉例如烤肉或整塊火腿需要用到較慢的烹飪。烤爐10還可以工作在足夠低的能量水平下以延長燒烤進行的時間。例如在圖20-24所示的本發明的第五實施例中，凹形放射器238的特征可以在于大體上或基本上是碗形。根據以下介紹的操作方法的一個示例，碗形的凹形放射器238可以使清潔過程簡化。在烹飪后，可以通過將碗形的凹形放射器從烹飪裝置230中取出并倒置碗形的凹形放射器以清除碗形的凹形放射器238內的所有殘留物。而且，可以擦拭取出的碗形的凹形放射器238以清除所有殘留物。然后，可以例如通過使用對齊銷、支架等將碗形的凹形放射器238放回烹飪裝置230和/或烤爐主體內。這種清潔方法可以避免使用在絕大多數其他的紅外型烤爐中使用的集油盤。該方法也可以被用于其他實施例中的凹形放射器，在此情況下凹形放射器可以具有直立的側壁(例如右側和左側側壁分別連接至凹形放射器38相對的右側/右端和左側/左端)以構成某種平底鍋形的凹形放射器，以使平底鍋形的凹形放射器也可以基本上像上述關于碗形的凹形放射器介紹的那樣使用。根據另一種可接受的方法，碗形和平底鍋形的凹形放射器或類似的凹形放射器可以具有置于其中的木炭或木片，以使木炭或木片可以被來自放射器的能量點燃。這樣就可以通過關閉燃燒器而只燃燒木炭或木片來實現燒烤食物，或者也可以通過保持燃燒器打開而使用組合的燒烤方法。作為另一個示例，本發明示范性實施例中的烤爐可以通過在燒烤時將所需風味的木條置于碗形的凹形放射器、平底鍋形的凹形放射器或類似的凹形放射器內或者將木條置于被放在凹形放射器上的容器內而被用作煙熏烤爐。如上所述，對于上述使用實心凹形放射器的實施例，在烹飪格柵上烹飪的食物通常是用幾乎100%的紅外輻射能量進行烹飪的。作為對比，市場上有很多對流型的烤爐使用噴口型的燃燒器，這種燃燒器主要通過對流能量來烹飪食物。很多這種對流型的烤爐都在燃燒器上方使用某種類型的封蓋(通常為金屬封蓋)以保護燃燒器不受來自烹飪過程的油脂和其他沉積物的影響，但是燃燒器上方的封蓋通常會給正在被烹飪的食物提供可忽略不計的紅外輻射能量，并且熱氣不會全部離開正在被烹飪的食品，以使食物主要是通過對流能量進行烹飪的。作為對比，并且如上所述，當本發明中的第一到第五實施例使用實心的凹形放射器時，發射器是利用加熱腔進行加熱的，加熱腔引導熱氣離開正在被烹飪的食品，以使食物是用基本上100%的紅外輻射能量進行烹飪的。
如上所述，參照本發明的可選實施例，本文介紹的第一到第五實施例中的實心凹形放射器可以被不是實心的凹形放射器所代替(例如具有一個或多個穿透其間延伸的開口(例如孔)的凹形放射器和/或凹形放射表面，例如多孔放射器、篩型放射器、爐式放射器、其間具有間隙的層疊板形式的放射器或其他合適的非實心凹形放射器和/或凹形放射表面)。例如，圖26是根據本發明另一實施例的放射器組件361的單獨的頂部俯視圖，除了要說明的變形和對本領域普通技術人 員來說顯而易見的變形以外，該實施例類似于本發明的第一實施例。放射器組件361類似于第一實施例中的放射器組件，只是例如與實心的凹形放射器38 (圖3，8，10，12和13)相比，放射器組件361中的凹形放射器38"具有至少一個并且通常是多個(例如多重)完全穿透其間延伸的開口(或孔)，并且這些開口在圖26中示意性地用點畫法(例如黑點)表示。除了其開口外，凹形放射器38"可以類似于(例如基本類似于)凹形放射器38。例如，凹形放射器38"的形式可以是包括至少一個或多個穿透其間延伸的開口并發揮適當作用的多孔凹形放射器、篩型凹形放射器、爐式凹形放射器、其間具有間隙的層疊板形式的凹形放射器或任意其他類型的凹形放射器/凹形放射表面。作為在凹形放射器38"內開口的結果，由凹形放射器38"部分限定的加熱腔(例如參加圖10中的加熱腔94)內的至少部分氣體能夠通過凹形放射器38"內的開口，并且隨后這些氣體可以通過支撐元件(例如用于支撐要被烹飪的食物的支撐元件(例如烹飪格柵，就像圖2，3，7，9和10中示出的烹飪格柵32))，以使氣體接觸到食物。凹形放射器38"內的開口并不局限于在圖26中通過點畫法(例如黑點)示意性地示出的開口的結構。凹形放射器38"內的一個或多個開口中的每一個都可以具有各種不同的形狀，并且開口的整體設置(例如樣式)也可以改變。在一個示例中，凹形放射器38"內的開口可以足夠大、數量足夠多和/或被設置為使得上述的一個或多個排氣口(例如參見圖10和圖11中的排氣口 98，100)能夠被調整大小或省略。在一個示例中，凹形放射器38"內的開口可以在凹形放射器的中心區域被省略并且開口可以被集中在接近前側和后側邊緣或凹形放射器的圓形外緣，其中一個或多個排氣口(例如參見圖10和圖11中的排氣口 98，100)被完全穿過凹形放射器延伸并且被集中在接近前側和后側邊緣或凹形放射器的圓形外緣的開口所代替。本領域普通技術人員應該理解的是盡管已經參照示范性實施例介紹了本發明，但是仍然可以對其進行各種增補、變形和修改而并不會背離由所附權利要求闡明的本發明的實質和保護范圍。
權利要求
1.ー種用于烹飪食物的烤爐，所述烤爐包括 具有爐腔的主體； 安裝在所述爐腔內的燃燒器；用于支撐食物的支撐元件，其中所述支撐元件被設置在所述燃燒器上方；和設置在所述燃燒器和所述支撐元件之間的放射器，以使所述放射器用于從所述燃燒器吸收能量，其中所述放射器包括朝向所述支撐元件的大致凹形的表面，以使所述放射器用于以在接近所述支撐元件的基本水平的預定平面內提供基本均勻的紅外輻射能量分布這樣的方式向所述支撐元件放射紅外輻射能量，并且所述放射器具有至少約O. 6的放射率。
2.如權利要求I所述的烤爐，其特征在于，在所述預定平面內提供的所述基本均勻的紅外輻射能量分布延伸覆蓋至少約一平方英尺的面積。
3.如權利要求I所述的烤爐，其特征在于還包括 所述燃燒器用于提供熱氣，并且 用于接納所述熱氣的爐腔被設置在所述放射器和所述燃燒器之間以使所述放射器用于從所述熱氣中吸收熱量。
4.如權利要求I所述的烤爐，其特征在于，所述支撐元件包括在基本與所述預定平面共面的平面內伸展的烹飪格柵。
5.如權利要求I所述的烤爐，其特征在干 所述放射器的大致凹形的表面限定曲率軸，并且 所述燃燒器包括相對于所述曲率軸偏置的多個噴ロ。
6.如權利要求I所述的烤爐，其特征在干 所述大致凹形的表面的至少一部分與所述支撐元件間隔開以在所述大致凹形的表面和所述支撐元件之間限定一段距離， 從所述大致凹形的表面放射出的所述紅外輻射能量的通量密度作為所述大致凹形的表面上的位置的函數而改變，并且 所述大致凹形的表面和所述預定平面之間的距離隨著從所述大致凹形的表面放射出的所述紅外輻射能量的所述通量密度而改變。
7.如權利要求I所述的烤爐，其特征在于，所述烤爐能夠使從所述放射器放射出的所述紅外輻射能量中的超過60%具有大于5微米的波長。
8.一種用于食物的烹飪裝置，其特征在于，所述烹飪裝置包括 燃燒器； 用于支撐食物的支撐元件；和 安裝在所述燃燒器和所述支撐元件之間的放射器，以使所述放射器用于從所述燃燒器吸收能量，其中所述放射器包括朝向所述支撐元件的大致凹形的表面，以使所述放射器用于在接近所述支撐元件的預定平面內提供基本均勻的紅外輻射能量分布，并且所述放射器具有至少約O. 6的放射率。
9.如權利要求8所述的烹飪裝置，其特征在于，多個開ロ延伸穿過所述大致凹形的表面。
10.如權利要求8所述的烹飪裝置，其特征在于 所述大致凹形的表面包括相對較低的區域用于接納來自被烹飪食物的殘留物，并且所述烹飪裝置適于在所述燃燒器工作時將所述相對較低的區域保持在與所述大致凹形的表面的相對較高的區域相比較低的溫度下，以使所述烹飪裝置適于充分地防止在所述相對較低的區域內接納的殘留物燃燒。
11.如權利要求8所述的烹飪裝置，其特征在于，所述放射器基本上水平地延伸。
12.如權利要求8所述的烹飪裝置，其特征在于，燃燒器基本上相對于所述放射器居中定位。
13.如權利要求8所述的烹飪裝置，其特征在于，從所述大致凹形的表面放射出的紅外輻射能量的通量向著所述大致凹形的表面的中心部分降低。
14.如權利要求8所述的烹飪裝置，特征在于進一歩包括至少用于所述燃燒器的殼體，其中 所述放射器包括用于和來自所述燃燒器的燃燒產物相接觸的第二表面； 至少部分地在所述殼體和所述放射器的第二表面之間限定的加熱腔； 所述加熱腔適于至少部分地容納來自所述燃燒器的燃燒產物； 所述加熱腔包括被設置在高于所述放射器的大致凹形的表面的最低部分的位置的至少ー個排氣ロ，并且 所述加熱腔和所述排氣ロ適于引導所述燃燒產物離開所述支撐元件，以充分地防止所述燃燒產物接觸在所述支撐元件上支撐的食物，并用基本上100%的紅外輻射能量烹飪食物。
15.如權利要求8所述的烹飪裝置，其特征在于，所述放射器在所述放射器的頂部俯視圖中是大致圓形的。
16.如權利要求8所述的烹飪裝置，其特征在于，所述預定平面具有大致矩形的外緣。
17.如權利要求8所述的烹飪裝置，其特征在于，所述預定平面具有大致圓形的外緣。
18.如權利要求8所述的烹飪裝置，其特征在于，所述放射器包括一系列其間分別形成夾角的直線分段。
19.如權利要求8所述的烹飪裝置，其特征在于，所述烹飪裝置能夠使從所述放射器放射出的所述紅外輻射能量中的超過60%具有大于5微米的波長。
20.如權利要求8所述的烹飪裝置，特征在于進一歩包括具有內壁和外壁的殼體，其中 所述放射器包括用于和來自所述燃燒器的燃燒產物相接觸的第二表面； 所述殼體的內壁被設置在所述放射器的第二表面和所述殼體的外壁之間； 用于容納來自所述燃燒器的燃燒產物的加熱腔被至少部分地限定在所述殼體的內壁和所述放射器的第二表面之間；并且 在所述殼體的內壁和外壁之間有絕熱腔。
21.如權利要求20所述的烹飪裝置，其特征在于，在所述絕熱腔內包括絕熱材料。
22.—種烹飪食物的方法，所述方法包括 提供包括大致凹形的表面并且具有至少約O. 6的放射率的放射器； 加熱所述放射器以使所述放射器從所述大致凹形的表面放射出紅外輻射能量；以及將所述放射器和食物彼此相對設置以使所述紅外輻射能量在接近食物的預定平面內基本均勻分布，其中所述設置包括將所述大致凹形的表面朝向食物。
23.如權利要求22所述的方法，其特征在干，實施所述加熱步驟以使所述大致凹形的表面處的能量分布至少限定ー種形狀，所述形狀包括在兩個波峰之間的ー個波谷。
24.如權利要求22所述的方法，其特征在于 所述加熱步驟包括使用燃燒器加熱所述放射器；并且 所述設置步驟包括將所述放射器設置在食物和所述燃燒器之間。
25.如權利要求22所述的方法，其特征在干，實施所述加熱步驟以使所述凹形的表面的至少一部分至少為大約600 °F。
26.如權利要求22所述的方法，其特征在于 所述加熱放射器的步驟包括非均勻地加熱所述放射器以使所述放射器的第一部分比所述放射器的第二部分和第三部分更冷，并且 所述放射器的第一部分被設置在所述放射器的第二部分和第三部分之間。
27.如權利要求26所述的方法，其特征在于，所述放射器的第一部分被設置得比所述放射器的第二部分和第三部分都要更低。
28.如權利要求26所述的方法，其特征在于 所述放射器的大致凹形的表面限定沿縱向方向延伸的曲率軸，并且 所述放射器的第一、第二和第三部分都沿所述縱向方向從所述放射器的一端延伸至所述放射器的相對端。
29.如權利要求22所述的方法，其特征在于，所述加熱放射器的步驟包括用燃燒產物加熱所述放射器，并且進一歩包括引導所述燃燒產物離開食物，以充分地防止所述燃燒產物接觸食物并用基本上100%的紅外輻射能量烹飪食物。
30.如權利要求29所述的方法，其特征在于，用所述燃燒產物加熱所述放射器并引導所述燃燒產物離開食物的步驟包括 至少部分地將所述燃燒產物容納在加熱腔內， 利用至少ー個排氣ロ將所述燃燒產物從所述加熱腔排出，并且 將食物離開所述排氣ロ設置。
31.如權利要求22所述的方法，其特征在干，從所述放射器放射出的所述紅外輻射能量中的超過60%具有大于5微米的波長。
全文摘要
一種放射器(38)，可以被設置用于從燃燒器(36)吸收能量，并且該放射器可以包括大致凹形的表面用于放射紅外輻射能量以在預定平面處提供基本均勻的紅外輻射能量分布。該預定平面可以被稱作吸收平面，原因在于例如可以將用于吸收至少部分紅外輻射能量的物品放置在該吸收平面上。例如，可以在吸收平面上烹飪食物。用于支撐要被烹飪的食物的支撐元件(32)可以接近吸收平面。用于支撐食物的支撐元件可以是烹飪格柵、烤肉架或用于支撐食物的其他合適設備。在一個特定的示例中，支撐元件是可以接近吸收平面的烹飪格柵，或者更具體地烹飪格柵可以基本上與吸收平面共面。
文檔編號A47J37/06GK102670083SQ201210054119
公開日2012年9月19日 申請日期2007年9月25日 優先權日2006年9月26日
發明者威利·H·貝斯特 申請人:燒烤用具有限責任公司