一種熟香風味孜然精油的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種熟香風味孜然精油的制備方法，步驟如下：按質量份數取孜然100份，然后加入體積份數為60%-100%的乙醇5-20份，混合均勻，密封后，室溫酒浸4～24h，得備用原料；將備用原料升溫至120℃～170℃，炒制10min-20min，冷卻至室溫，得炒制原料；將炒制原料粉碎，利用超臨界二氧化碳設備萃取，即得熟香風味孜然精油。本發明制備方法將中藥炮制工藝與超臨界萃取技術相結合，首先采用酒浸孜然顆粒，然后進行炒制，產生了獨特的熟香風味，滿足了食品工業不同風味的需要，最后采用的超臨界二氧化碳萃取技術，最大程度地保留了孜然的風物物質，且綠色無污染，制備得到的產品風味物質含量高、香氣濃郁飽滿、留香持久，更適合于工業化生產，便于食品工業的應用。
【專利說明】一種熟香風味孜然精油的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，尤其是一種熟香風味孜然精油的制備方法。
【背景技術】
[0002]孜然為傳統的調味香料，人類使用孜然已有二千多年的歷史，孜然主要用于肉制品的調味，除此之外也有用于腌制品、果醬、干果等制品的調味，在做湯和燉肉時使用孜然已十分普遍。傳統的食用方法是將孜然果實粉碎成粉末，將粉末直接用于各種食品中，由于物料顆粒粗大影響口感、不衛生，并且孜然的利用率低。
[0003]萃取操作是分離天然香料的重要方法之一，傳統提取工藝采用水蒸汽蒸餾法，只能提取到揮發性精油，由于不揮油不能被提取而大量被浪費，且產率低、能耗高，高溫使許多不飽和易氧化成分破壞，有可能使揮發油的一些成分發生分解。超臨界態二氧化碳萃取天然香料經濟、安全、香氣純真、產品含大量生物活性物質，無疑具有巨大的技術優勢和開發潛力及應用價值。
[0004]中藥炮制是中國醫藥遺產的組成部分，數千年來，對中國人民防病治病中起了重要作用，保證了中醫臨床用藥安全有效。中藥經加熱、水浸及用酒、醋、藥汁等輔料炮制處理后，使某些藥物的理化性質產生不同程度的變化，有的成分被溶解出來，有的成分被分解或轉化成新的成分，有的成分其浸出量有所增減。
[0005]公司獨家將中藥炮制工藝與超臨界萃取技術相結合，首先采用酒浸孜然顆粒，然后進行炒制，產生獨特的熟香風味，滿足食品工業不同風味的需要，最后采用超臨界萃取炒制后的原料，獲得的孜然精油風味物質含量高，孜然風味濃郁，且產品風味穩定，更便于食品工業應用。
[0006]通過檢索，發現如下一篇與本發明專利申請相關的專利公開文獻:`[0007]一種孜然精油的提取方法(CN101358159)，公開了一種孜然精油的提取方法，該方法先將孜然冷凍，然后粉碎，得到孜然粉；孜然粉與水混合，浸泡；再用微波照射加熱，保持該混合物沸騰，進行蒸餾提取，靜置后油水分離得到孜然精油。本發明對原料實行預先冷凍，減少了粉碎過程中精油的損失；采用微波加熱方式，提高了精油出油率，節約能源。本發明提取的孜然精油可以用于日用品、醫藥化工等領域，具有廣泛的用途。
[0008]通過對比，本發明專利申請與上述專利公開文獻存在本質的不同。

【發明內容】

[0009]本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種將中藥炮制工藝與超臨界萃取技術相結合，制備的產品風味物質含量高、香氣濃郁飽滿、留香持久，更適合于工業化生產的熟香風味孜然精油的制備方法。
[0010]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
[0011]一種熟香風味孜然精油的制備方法，步驟如下:
[0012]⑴按質量份數取孜然100份，然后加入體積份數為60%-100%的乙醇5_20份，混合均勻，密封后，室溫酒浸4~24h，得備用原料；
[0013]⑵將備用原料升溫至120°C~170°C，炒制10min-20min，冷卻至室溫，得炒制原料；
[0014]⑶將炒制原料粉碎，利用超臨界二氧化碳設備萃取，即得熟香風味孜然精油。
[0015]而且，所述步驟⑶中炒制原料粉碎至40~80目。
[0016]而且，所述步驟⑶中萃取的條件為:萃取溫度為30°C~50°C，萃取壓力為15MPa~35MPa,萃取流量為15L/min~30L/min,萃取時間為2~6h。
[0017]本發明的優點和有益效果為:
[0018]本發明制備方法將中藥炮制工藝與超臨界萃取技術相結合，首先采用酒浸孜然顆粒，然后進行炒制，產生了獨特的熟香風味，滿足了食品工業不同風味的需要，最后采用的超臨界二氧化碳萃取技術，最大程度地保留了孜然的風物物質，且綠色無污染，制備得到的產品風味物質含量高、香氣濃郁飽滿、留香持久，更適合于工業化生產，便于食品工業的應用。
【具體實施方式】
[0019]下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護范圍。
[0020]本發明的總體思路如下:
[0021]本發明專利申請首 次將中藥炮制工藝與超臨界萃取技術相結合，首先采用酒浸孜然顆粒，然后進行炒制，產生獨特的熟香風味，滿足食品工業不同風味的需要，最后采用超臨界萃取炒制后的原料，獲得的孜然精油風味物質含量聞，孜然風味濃郁，且廣品風味穩定，更便于食品工業應用。
[0022]實施例1
[0023]一種熟香風味孜然精油的制備方法，步驟如下:
[0024]⑴稱取孜然IOOkg置于容器中，然后加入體積份數為100%的乙醇6kg，混合均勻，
密封后，室溫酒浸8h，得備用原料；
[0025]⑵將備用原料投入炒鍋中，升溫至140°C，炒制20min，冷卻至室溫，得炒制原料；
[0026]⑶將炒制原料粉碎至60目顆粒度，利用超臨界二氧化碳設備萃取，萃取溫度為35°C，萃取壓力為25MPa，萃取流量為15L/min，萃取時間為5h，即得熟香風味孜然精油。
[0027]實施例2
[0028]一種熟香風味孜然精油的制備方法，步驟如下:
[0029]⑴稱取孜然IOOkg置于容器中，然后加入體積份數為80%的乙醇10kg，混合均勻，密封后，室溫浸提16h，得備用原料；
[0030]⑵將備用原料投入炒鍋中，升溫至150°C，炒制18min，冷卻至室溫，得炒制原料；
[0031]⑶將炒制原料粉碎至60目顆粒度，利用超臨界二氧化碳設備萃取，萃取溫度為45°C，萃取壓力為28MPa，萃取流量為20L/min，萃取時間為2h，即得熟香風味孜然精油。
[0032]實施例3
[0033]一種熟香風味孜然精油的制備方法，步驟如下:
[0034]⑴稱取孜然IOOkg置于容器中，然后加入體積份數為90%的乙醇8kg，混合均勻，密封后，室溫浸提16h，得備用原料；
[0035]⑵將備用原料投入炒鍋中，升溫至160°C，炒制15min，冷卻至室溫，得炒制原料；
[0036]⑶將炒制原料粉碎至80目顆粒度，利用超臨界二氧化碳設備萃取，萃取溫度為40°C，萃取壓力為28MPa，萃取流量為18L/min，萃取時間為3h，即得熟香風味孜然精油。
[0037]實施例4
[0038]一種熟香風味孜然精油的制備方法，步驟如下:
[0039]⑴稱取孜然IOOkg置于容器中，然后加入體積份數為70%的乙醇12kg，混合均勻，密封后，室溫浸提20h，得備用原料；
[0040]⑵將備用原料投入炒鍋中，升溫至170°C，炒制lOmin，冷卻至室溫，得炒制原料；
[0041]⑶將炒制原料粉碎至80目顆粒度，利用超臨界二氧化碳設備萃取，萃取溫度為50°C，萃取壓力為32MPa， 萃取流量為25L/min，萃取時間為1.5h，即得熟香風味孜然精油。
【權利要求】
1.一種熟香風味孜然精油的制備方法，其特征在于:步驟如下: ⑴按質量份數取孜然100份，然后加入體積份數為60%-100%的乙醇5-20份，混合均勻，密封后，室溫酒浸4~24h，得備用原料； ⑵將備用原料升溫至120°C~170°C，炒制IOmin~20min，冷卻至室溫，得炒制原料； (3)將炒制原料粉碎，利用超臨界二氧化碳設備萃取，即得熟香風味孜然精油。
2.根據權利要求1所述的熟香風味孜然精油的制備方法，其特征在于:所述步驟⑶中炒制原料粉碎至40~80目。
3.根據權利要求1所述的熟香風味孜然精油的制備方法，其特征在于:所述步驟⑶中萃取的條件為:萃取溫度為30°C~50°C，萃取壓力為15MPa~35MPa，萃取流量為15L/min~30L/min,萃取時間為2~6h。
【文檔編號】C11B9/02GK103555426SQ201310473428
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月11日 優先權日:2013年10月11日
【發明者】張偉偉, 李秉業, 李洪久 申請人:山東天博食品配料有限公司