一種儲備食用植物油復合抗氧化劑及其應用的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種儲備食用植物油復合抗氧化劑及其應用。所述復合抗氧化劑以迷迭香提取物和TBHQ為主成分，以抗壞血酸和檸檬酸為增效劑；按儲備食用植物油的重量計各組分添加量為：迷迭香提取物0.001～0.10%，抗壞血酸0.001～0.10%，檸檬酸0.001～0.05%，TBHQ0.001～0.02%。本發明復合抗氧化劑用于儲備食用植物油中，能提高儲備食用植物油氧化穩定性，延長其儲存期，而且本發明復合抗氧化劑具有熱穩定性好、安全性高、抗氧化效果好、使用成本低等優點，適合推廣使用。
【專利說明】一種儲備食用植物油復合抗氧化劑及其應用
【技術領域】
[0001]本發明屬于油脂抗氧化劑領域，具體涉及一種儲備食用植物油復合抗氧化劑及其應用。
【背景技術】
[0002]食用植物油是城鄉居民重要的生活必需品，是關系國計民生的重要戰略物資，直接關系著人民群眾的身體健康、生命安全以及國民經濟發展和社會穩定。為保障我國食用植物油的供給安全，近年來國家重視加強了食用植物油儲備和應急加工能力建設。但是由于大部分食用植物油富含不飽和脂肪酸，在長期儲存中，易受光、熱、氧氣、水及微生物等因素的影響而氧化，生成過氧化物及醛、酮等化合物，導致油脂變色、變味，降低食用價值，甚至危害身體健康。我國儲備食用植物油的儲存期通常為2年，但是在南方地區，常規儲存條件下，很難保證儲備油的質量。為了抑制儲備油氧化變質，延長儲存時間，最常用的方法是添加抗氧化劑。
[0003]抗氧化劑按來源可分為合成抗氧化劑和天然抗氧化劑。長期以來，由于高效的抗氧化性能，合成抗氧化劑，特別是BHA、BHT和TBHQ，被廣泛用于油脂行業。但是大劑量動物實驗表明，BHT、BHA和TBHQ會引起明顯的肝腫大。日本在90年代禁止使用BHT，而BHA只能用于棕櫚油；美國、歐盟等國禁止使用合成抗氧化劑；許多發達國家明確規定限量添加合成抗氧化劑。我國規定油脂中BHT、BHA和TBHQ的用量不得超過0.02%。天然抗氧化劑安全性高、抗氧化效果好、無副作用并具有一定的保健功能，日益受重視。近年來，針對天然抗氧化劑與合成抗氧化劑的研究比較，也證實了天然抗氧化劑的優勢。迷迭香提取物在歐洲作為食用調料已有千余年的歷史，其安全性已經得到全世界的廣泛認可。由于其抗氧化性能高，安全性可靠，熱穩定性好，生產成本低，安全無污染，有逐步取代合成抗氧化劑的趨勢。近年來，隨著制備工藝的改進，研究發現迷迭香提取物中有效成分達到50%以上時，其抗氧化效果就可以超過TBHQ，成`為效果最佳的抗氧化劑。我國已將迷迭香提取物列為允許在食用油中使用的天然抗氧化劑之一。但受到來源、生產手段、價格等多方面影響，天然抗氧化劑仍未實現大規模應用。
[0004]通過油脂氧化機理分析，無論哪種類型的抗氧化劑，抗氧化機理都是單一的，即同一抗氧化劑對不同油脂抗氧化效果不同，不同抗氧化劑對同一種油脂抗氧化效果也不相同。將各類型抗氧化劑進行科學復配，以最佳添加量加入到油脂中會起到事半功倍的效果。

【發明內容】

[0005]為解決現有技術的缺點和不足之處，本發明的首要目的在于提供一種儲備食用植物油復合抗氧化劑。
[0006]本發明的另一目的在于提供上述儲備食用植物油復合抗氧化劑的應用。
[0007]為實現上述發明目的，本發明采用如下技術方案:
[0008]一種儲備食用植物油復合抗氧化劑，所述復合抗氧化劑以迷迭香提取物和TBHQ為主成分，以抗壞血酸和檸檬酸為增效劑；按儲備食用植物油的重量計各組分添加量為:迷迭香提取物0.0Ol~0.10%,抗壞血酸0.001~0.10%,檸檬酸0.001~0.05%,TBHQ0.001 ~0.02%。
[0009]所述TBHQ中文名稱為叔丁基對苯二酚。
[0010]優選的，按儲備食用植物油的重量計所述復合抗氧化劑各組分添加量為:迷迭香提取物0.01~0.07%,抗壞血酸0.005~0.02%,檸檬酸0.001~0.01%, TBHQ0.005~0.01%。
[0011]更優選的，按儲備食用植物油的重量計所述復合抗氧化劑各組分添加量為:迷迭香提取物0.01~0.07%,抗壞血酸0.01~0.02%,檸檬酸0.005~0.01%, TBHQ0.005~0.01%。
[0012]最優選的，按儲備食用植物油的重量計所述復合抗氧化劑各組分添加量為:迷迭香提取物0.03%，抗壞血酸0.01%，檸檬酸0.005%, TBHQ0.005%。
[0013]上述復合抗氧化劑在儲備食用植物油抗氧化中的應用。
[0014]優選的，所述復合抗氧化劑加入儲備食用植物油的具體步驟為:將迷迭香提取物和TBHQ分別用少量儲備食用植物油溶解，將檸檬酸和抗壞血酸分別用乙醇溶解，從而將迷迭香提取物、抗壞血酸、檸檬酸和TBHQ分別配制成一定濃度的母液，然后根據復合抗氧化劑各組分的添加量，將各自適量的母液加入到儲備食用植物油中。
[0015]優選的，所述儲備食用植物油為花生油、大豆油或調和油。
[0016]本發明的原理是:復合天然抗氧化劑中迷迭香提取物能與油脂氧化過程中活潑自由基反應，使自由基失活，切斷自由基的鏈式反應，從而抑制油脂氧化，因此迷迭香提取物起主抗氧化作用。抗壞血酸具有強還原性，能將氧化過程中的過氧化物還原，避免過多的自由基產生，對迷迭香提取物起保護作用；檸檬酸與油脂中的微量金屬離子作用形成螯合物，鈍化金屬離子，從而起到協同增效作用；T`BHQ作為目前應用最多的合成抗氧化劑，能起到很好的增效作用，在本實驗中效果明顯。儲備食用植物油與成品食用植物油相比，其在露天環境中油罐保存，受環境影響比較大，本發明復合抗氧化劑具有良好的熱穩定性、較強的抑制細菌和霉菌的功能，能提高儲備食用植物油氧化穩定性，延長其儲存期。
[0017]與現有技術相比，本發明具有以下優點及有益效果:
[0018](I)在儲備食用植物油中加入本發明復合抗氧化劑，抗氧效果與添加0.02%TBHQ的抗氧化效果相當，并優于BHA、BHT的抗氧化效果。
[0019](2)本發明復合抗氧化劑具有良好的熱穩定性、較強的抑制細菌和霉菌的功能。
[0020](3)本發明復合抗氧化劑安全性好，增效劑檸檬酸和抗壞血酸為常用的食品添加劑，只需加入少量TBHQ，極大的減少了合成抗氧化劑的用量。并且主體抗氧化劑迷迭香提取物的添加量僅為0.001~0.10%，在目前合成抗氧化劑價格低于天然抗氧化劑的市場環境下，本發明復合抗氧化劑更易被市場接受，具有一定的推廣價值。
【具體實施方式】
[0021]下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限于此。
[0022]本發明實施例中儲備食用植物油誘導期檢測參照GB/T21121-2007《動植物油脂氧化穩定性的測定(加速氧化測試)》，通過0S1-6型氧化穩定性測定儀測定儲備食用植物油誘導期(Induction Period)。誘導期越長,儲備食用植物油儲存期越長。
[0023]本發明實施例中迷迭香提取物購自海南舒普生物科技公司。
[0024]實施例1
[0025]一種復合抗氧化劑，所述復合抗氧化劑以迷迭香提取物和TBHQ為主成分，以抗壞血酸和檸檬酸為增效劑；
[0026]所述復合抗氧化劑應用于儲備食用植物油花生油的抗氧化，具體步驟為:將迷迭香提取物和TBHQ分別用少量花生油溶解，將檸檬酸和抗壞血酸分別用乙醇溶解，從而將迷迭香提取物、抗壞血酸、檸檬酸和TBHQ分別配制成質量濃度為10%的母液，然后根據復合抗氧化劑各組分的添加量(按所試驗花生油重量計各組分添加量見表1)，將各自適量的母液加入到花生油中，得到花生油樣品1-4。
[0027]復合抗氧化劑對花生油抗氧化穩定性的影響見表2。
[0028]表1復合抗氧化劑各組分添加量(以花生油重量為基數計)
[0029]
【權利要求】
1.一種儲備食用植物油復合抗氧化劑，其特征在于，所述復合抗氧化劑以迷迭香提取物和TBHQ為主成分，以抗壞血酸和檸檬酸為增效劑；按儲備食用植物油的重量計各組分添加量為:迷迭香提取物0.0Ol~0.10%,抗壞血酸0.001~0.10%,檸檬酸0.001~0.05%,TBHQ0.001 ~0.02%。
2.根據權利要求1所述的復合抗氧化劑，其特征在于，按儲備食用植物油的重量計所述復合抗氧化劑各組分添加量為:迷迭香提取物0.01~0.07%,抗壞血酸0.005~0.02%,檸檬酸 0.001 ~0.01%, TBHQ0.005 ~0.01%。
3.根據權利要求1所述的復合抗氧化劑，其特征在于，按儲備食用植物油的重量計所述復合抗氧化劑各組分添加量為:迷迭香提取物0.01~0.07%,抗壞血酸0.01~0.02%,檸檬酸 0.005 ~0.01%, TBHQ0.005 ~0.01%。
4.根據權利要求1所述的復合抗氧化劑，其特征在于，按儲備食用植物油的重量計所述復合抗氧化劑各組分添加量為:迷迭香提取物0.03%,抗壞血酸0.01%,檸檬酸0.005%,TBHQ0.005%。
5.權利要求1~4任一項所述的復合抗氧化劑在儲備食用植物油抗氧化中的應用。
6.根據權利要求5所述的應用，其特征在于，包括以下步驟:將迷迭香提取物和TBHQ分別用儲備食用植物油溶解，將檸檬酸和抗壞血酸分別用乙醇溶解，從而將迷迭香提取物、抗壞血酸、檸檬酸和TBHQ分別配制成一定濃度的母液，然后根據復合抗氧化劑各組分的添加量，將各自適量的母液加入到儲備食用植物油中。
7.根據權利要求5所述的應用，其特征在于，所述儲備食用植物油為花生油、大豆油或調和油。`
【文檔編號】C11B5/00GK103773605SQ201410064682
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年2月25日 優先權日:2014年2月25日
【發明者】鐘國才, 朱啟思, 朱麗瓊, 王亞軍, 劉光亞, 鄧常繼, 陳威, 貝惠玲, 老明斐 申請人:廣東省糧食科學研究所