專利名稱：生姜天然抗氧化劑的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食品天然抗氧化劑，應用于食用植物油和含油食品，屬食品添加劑范圍。
背景技術：
食品加工儲藏過程中，脂質氧化不僅造成營養喪失和品質下降，而且產生氧化產物—自由基，導致各種不利的化學反應。植物油以及含有植物油較多的食品都需要加入抗氧化劑，否則植物油將被氧化發生酸敗，產生致癌物，影響身體健康。
目前使用的抗氧化劑是化學合成的，這種化學合成抗氧化劑存在毒性，70年代以后，人們對合成抗氧化劑的安全問題越來越關切，各國都在積極發展天然抗氧化劑。
生姜為姜科植物姜的根莖。別名川姜、白姜、均姜。生姜既可作為菜肴和調料，又有治病之功，在傳統醫學上是典型的藥食同源代表。隨著技術的不斷發展，人們發現生姜具有抗氧化的作用，如中國專利申請93109849.1中提出了生姜汁是肉類制品中脂肪的優良抗氧化劑，有防止油脂氧化酸敗的作用，與其他保鮮劑共同用于鮮肉保鮮，保鮮時間僅在15-24小時，顯然，如果用于食品、植物油等保質期較長的物質上、不僅使用不便，而且也無法達到質量要求。
目前還沒發現由生姜提取生姜天然抗氧化劑的專利公告，雖有報道利用乙醇從生姜中提取抗氧化劑的文獻，但由于工藝方法所限，其抗氧化劑的提取率和提高其抗氧化活性效果均差，導致此種方法提取的抗氧化劑工業實用性差。

發明內容
本發明的目的正是為了克服化學合成抗氧化劑存在毒性，而提供一種生姜天然抗氧化劑的生產方法，該方法可以工業化生產生姜天然抗氧化劑，所生產的天然抗氧化劑抗氧化活性高，實用性好。
本發明的技術方案是生姜天然抗氧化劑的生產方法，其特征在于有如下步驟1)將生姜干燥后粉碎至60-100目，加入到提取罐中；2)向提取罐中再加入相對生姜原料2-8倍的乙醇和檸檬酸組成的復合提取劑，進行回流提取1-3小時，然后離心過濾；3)濾液再加入相對濾液重量比5％的活性碳加熱、脫色；再次離心過濾；4)濾液進行超濾，去除雜質，純化生姜天然抗氧化劑；超濾用中空纖維膜組件，超濾滲透流速的優化因素水平組合為膜截留相對分子質量10000-30000，操作溫度30℃-50℃，操作壓力0.03Mpa-0.08Mpa；5)超濾后濾液進入蒸餾釜，將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
所述的復合提取劑的組成為重量比、乙醇70-99％和檸檬酸1-30％；其中，乙醇其濃度為50％-100％。最佳乙醇濃度為60％-80％。
超濾時其滲透流速最佳的優化因素水平組合為膜截留相對分子質量15000-25000，操作溫度35℃-48℃，操作壓力0.04Mpa-0.07Mpa。
本發明有益效果是與文獻中乙醇作為提取劑所述方法相比，本發明的方法采用復合提取劑(乙醇和檸檬酸酸組成)和超濾法相結合的方法，該方法未見文獻報道，該方法的突出優點就是提高生姜天然抗氧化劑的提取率和提高其抗氧化活性，抗氧化效果比文獻報道的方法大大提高；以化學合成的BHT(2，6-二叔丁基羥基甲苯)作為對照，其抗氧化效果比BHT提高4-7倍。
1、本發明的方法可以工業化生產生姜天然抗氧化劑，為天然抗氧化劑取代合成抗氧化劑奠定了基礎。
2、用本發明的方法生產的生姜天然抗氧化劑，屬于液體狀，使用比較方便。
3、利用復合提取劑以提高提取率。比單用乙醇提取其提取率提高60％。
4、利用復合提取劑和超濾法，以提高抗氧化劑的抗氧化活性，比單用乙醇提取提高抗氧化活性2-4倍。
如前所述，用本發明的方法生產的天然抗氧化劑應用于食用植物油抗氧化效果比BHT(2，6-二叔丁基羥基甲苯)化學抗氧化劑好，抗氧化效果比BHT提高4-7倍，而且安全無毒。為了說明這種效果，現提供對比試驗結果1).生姜天然抗氧化劑對花生油的抗氧化效果準確稱取10g花生油樣，于50mL小燒杯中，添加0.1％生姜天然抗氧化劑，用0.1％BHT做對照，置于烘箱60℃恒溫處理。每隔48h測定一次過氧化值.過氧化值(POV)測定采用半微量法，每處理設置重復、每重復測定兩次平行值，以其過氧化值升高的快慢衡量抗氧化活性。抗氧化效果比BHT提高4倍。結果見下表1表1 生姜天然抗氧化劑對花生油POV(meq/Kg)的影響

2).生姜天然抗氧化劑對豬油的抗氧化效果準確稱取10g豬油樣，于50mL小燒杯中，添加0.1％生姜天然抗氧化劑，用0.1％BHT做對照，置于烘箱60℃恒溫處理。每隔48h測定一次過氧化值.過氧化值(POV)測定采用半微量法，每處理設置重復、每重復測定兩次平行值，以其過氧化值升高的快慢衡量抗氧化活性。抗氧化效果比BHT提高7倍。結果見下表2表2 生姜天然抗氧化劑對豬油POV(meq/Kg)的影響

具體實施方式
實施例一
取生姜20Kg→干燥→粉碎至100目，加入提取罐中，然后加入復合提取劑160KG(濃度為80％的乙醇144Kg和檸檬酸16Kg組成)，進行回流提取3小時→離心過濾→濾液加入5％活性碳加熱，脫色→離心過濾→濾液→超濾(膜截留相對分子質量20000，操作溫度40℃，操作壓力0.05Mpa)→濾液→進入蒸餾釜→將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
實施例二取生姜40Kg→干燥→粉碎至80目→加入提取罐中，然后加入復合提取劑200Kg(濃度為70％7醇160Kg和檸檬酸40Kg組成)，進行回流提取2小時→離心過濾→濾液加入5％活性碳加熱，脫色→離心過濾→濾液→超濾(膜截留相對分子質量15000，操作溫度45℃，操作壓力0.04Mpa)→濾液→進入蒸餾釜→將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
實施例三取生姜60Kg→干燥→粉碎至90目→加入提取罐中，然后加入復合提取劑180KG(濃度為60％乙醇172Kg和檸檬酸8Kg組成)，進行回流提取2小時→離心過濾→濾液加入5％活性碳加熱，脫色→離心過慮→濾液→超濾(膜截留相對分子質量18000，操作溫度50℃，操作壓力0.06Mpa)→濾液→進入蒸餾釜→將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
實施例四取生姜100Kg→干燥→粉碎至100目→加入提取罐中，然后加入復合提取劑200KG(濃度為65％乙醇190Kg和檸檬酸10Kg組成)，進行回流提取1小時→離心過濾→濾液加入5％活性碳加熱，脫色→離心過慮→濾液→超濾(膜截留相對分子質量21000，操作溫度50℃，操作壓力0.08Mpa)→濾液→進入蒸餾釜→將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
實施例五取生姜300Kg→干燥→粉碎至60目→加入提取罐中，然后加入復合提取劑800Kg(濃度為75％的乙醇752Kg和檸檬酸48Kg組成)，進行回流提取2小時→離心過濾→濾液加入5％活性碳加熱，脫色→離心過慮→濾液→超濾(膜截留相對分子質量22000，操作溫度40℃，操作壓力0.045Mpa)→濾液→進入蒸餾釜→將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
實施例六取生姜30Kg→干燥→粉碎至80目→加入提取罐中，然后加入復合提取劑100Kg(濃度為60％的乙醇93Kg和檸檬酸7Kg組成)，進行回流提取2小時→離心過濾→濾液加入5％活性碳加熱，脫色→離心過慮→濾液→超濾(膜截留相對分子質量25000，操作溫度48℃，操作壓力0.07Mpa)→濾液→進入蒸餾釜→將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
權利要求
1.一種生姜天然抗氧化劑的生產方法，其特征在于，有如下步驟1)將生姜干燥后粉碎至60-100目，加入到提取罐中；2)向提取罐中再加入相對生姜原料2-8倍的乙醇和檸檬酸組成的復合提取劑，進行回流提取1-3小時，然后離心過濾；3)濾液再加入相對濾液重量比5％的活性碳加熱、脫色；再次離心過濾；4)濾液進行超濾，去除雜質，純化生姜天然抗氧化劑；超濾用中空纖維膜組件，超濾滲透流速的優化因素水平組合為膜截留相對分子質量10000-30000，操作溫度30℃-50℃，操作壓力0.03Mpa-0.08Mpa；5)超濾后濾液進入蒸餾釜，將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。
2.根據權利要求1所述的生姜天然抗氧化劑的生產方法，其特征在于，所述的復合提取劑的組成為重量比、乙醇70-99％和檸檬酸1-30％；其中，乙醇其濃度為50％-100％。
3.根據權利要求2所述的生姜天然抗氧化劑的生產方法，其特征在于，乙醇濃度為60％-80％。
4.根據權利要求1或3所述的生姜天然抗氧化劑的生產方法，其特征在于，其滲透流速優化因素水平組合為膜截留相對分子質量15000-25000，操作溫度35℃-48℃，操作壓力0.04Mpa-0.07Mpa。
全文摘要
一種生姜天然抗氧化劑的生產方法，屬食品添加劑范圍，主要解決生姜中抗氧化成分的提取問題。步驟是1)將生姜干燥后粉碎至60－100目，加入到提取罐中；2)向提取罐中再加入2－8倍的乙醇和檸檬酸組成的復合提取劑，進行回流提取1－3小時，然后離心過濾；3)濾液再加入5％活性碳加熱、脫色；再次離心過濾；4)濾液進行超濾，去除雜質，純化生姜天然抗氧化劑；5)超濾后濾液進入蒸餾釜，將乙醇和水蒸出，剩余物為生姜天然抗氧化劑。用本發明的方法生產的天然抗氧化劑應用于食用植物油抗氧化效果比BHT(2，6－二叔丁基羥基甲苯)化學抗氧化劑好，抗氧化效果比BHT提高4－7倍，而且安全無毒。可用于食品、植物油等產品中。
文檔編號A23L3/3472GK1806701SQ200610042238
公開日2006年7月26日 申請日期2006年2月8日 優先權日2006年2月8日
發明者王美嶺 申請人:王美嶺